Ароматная утка с клюквенным соусом - Лучшие рецепты от GemRestoran.ru
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ароматная утка с клюквенным соусом

Ароматная утка с клюквенным соусом

Утку необходимо замариновать на ночь, тогда на следующий день вам понадобится всего 15 минут, чтобы разложить по тарелкам настоящий деликатес — мягкое, нежное утиное мясо с розоватым оттенком и сумасшедшим ароматом меда, тимьяна и аниса. Кисло-сладкий клюквенный соус, идеально подчеркивающий вкус утиного мяса, можно приготовить заранее, на него вы потратите не больше 20 минут.

Запеченные утиные грудки

Утиные грудки с кожей — 800 гр.
Мед — 4 ст. ложки
Белый винный уксус — 1ст.ложка
Чеснок — 3 головки
Лимон — ½ лимона
Клюква свежая или размороженная — 1ст.ложка
Соевый соус — 1 ст. ложка
Черный перец — по вкусу
Тимьян — несколько веточек
Звездочки Аниса — 5 — 6 шт.
Приправы для дичи (любая готовая смесь) — несколько крупных щепоток

1. Начните с маринада. Смешайте в глубокой форме: мёд, уксус, сок лимона, соевый соус, добавьте раздавленные дольки чеснока, измельченные звездочки аниса, раздавленную клюкву, свежий тимьян, приправы для дичи и щепотку перца. Оставшийся выжатый лимон нарежьте и отправьте в маринад. В эту волшебную смесь положите утку, тщательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

2. Достаньте утку из холодильника за 30 — 40 минут до начала готовки, чтобы мясо обрело комнатную температуру. Сковороду гриль поставьте на большой огонь. Когда сковорода накалится до предела, отправьте на нее грудки кожей вниз и обжаривайте на каждой стороне меньше минуты.

3. Утиная кожа должна обрести красивый гриль-узор. Важно не пересушить грудки на сковороде, так как утиное мясо очень нежное, за ним нужно внимательно следить и переворачивать сразу, как заприметите появление узора гриль. Масло при обжаривании использовать не нужно, так как утка сама по себе достаточно жирная.

4. Духовку разогрейте до 200°C. Противень застелите бумагой для выпечки и уложите на нее утиные грудки. Раскидайте в произвольном порядке свежие веточки тимьяна и звездочки аниса и отправьте в пекло максимум на 10 — 12 минут. Это время позволяет не пересушить мясо, сохранив его сочность и легкий розоватый оттенок.

5. Готовые утиные грудки достаньте из духовки и нарежьте острым ножом (я обычно специально точу нож перед этим ответственным делом) на тонкие пласты не толще 1см., вводя нож немного наискосок, чтобы получить наиболее длинные срезы.

Растительное масло — 4 ст. ложки
Имбирь свежий — 10 гр.
Палочка корицы — 1 шт.
Горчица — 1 ч. ложка
Соль — 2 щепотки
Клюква — 1 стакан
Коричневый сахар — 100 гр.
Крупный апельсин — 1шт.
Коньяк — 50 мл.

1. Для приготовления соуса выберите глубокую посуду, желательно небольшую кастрюлю. В растительном масле обжарьте нарезанный кубиками или полосками имбирь, горчицу и корицу около 1 минуты. Обжаривайте на тихом огне, чтобы горчица и имбирь не пригорели.

2. Добавьте свежую или размороженную клюкву. Посолите и перемешайте.

3. Практически сразу всыпьте коричневый сахар, перемешайте и продолжайте томить на среднем огне.

4. Добавьте цедру и одного апельсина, перемешайте.

5. Апельсин нарежьте на дольки и выжмите сок апельсина к соусу, после чего самое время добавить коньяк и перемешать.

6. По сути, ваш соус уже готов. Вам осталось решить, нужны ли вам ягоды клюквы в нем или нет? Если нет, то можете ещё немного проварить соус и снимать с плиты, в таком случае консистенция соуса получится чуть менее густая, но с ягодками. Чтобы соус был густой, ягоды нужно размять прямо в кастрюле.

7. Теперь процедите ваш соус, оставив все остатки ягод на поверхности мелкого сита.

Ваш соус готов! Чтобы он окончательно обрел густую консистенцию, дайте ему немного отдохнуть и остыть.

Как приготовить «клюквенную утку»? Коллекция простых рецептов

Утку готовить умение необходимо особенное — думаете вы, очередной раз проходя мимо замороженной утиной тушки в мыслях, как бы разнообразить домашний стол. И ошибаетесь. С этой задачей справится даже человек, категорически не умеющий готовить. Спорим?

Для начала нужно выбрать утку. К сожалению, в супермаркетах отечественный продукт сегодня встретить сложно. Уток в основном везут из Голландии или Швеции, будто в подмосковных деревнях, на хуторах Кубани и Орловщины перевелись эти вкусные водоплавающие. Лучше, конечно же, доехать до ближайшего рынка и купить там домашнюю российскую.

Читать еще:  Котлеты из свиной печени Классические

Деревенская утка даже по внешнему виду отличается от заграничной. У нее толстая шкурка с желтоватым оттенком, много внутреннего жира изнутри, под хвостом. А главное — много мяса под шкурой. Вот она-то нам, голубушка, и нужна.

Хоть и в деревне выросла, утка все-таки дичь. И как любая дичь, требует в дополнение ягоды, да желательно лесной, дикой. В этом отношении клюква подходит как нельзя лучше. Поэтому готовить сегодня будем второе блюдо — утку под клюквенным соусом, по довольно простому рецепту. Фото: Depositphotos

Раскладка

Основное блюдо:

  • утка — 1,5−2 кг;
  • 2 ст.л. свежей клюквы;
  • 1 сладкое яблоко;
  • 2 ст.л. меда;
  • соль.

Соус:

  • 200 г клюквы;
  • 2−3 ст.л. меда;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 0,5 стакана воды;
  • соль и сахар — по вкусу;
  • специи — корица, кардамон, гвоздика, базилик, реган, можжевельник.

Приготовление

Включаем духовку на полную мощность. Пока она разогревается, моем и обсушиваем утку, срезаем лишний жир. Яблоко нарезаем крупными ломтями или кубиками, вычищая только сердцевинку с семечками. В отдельной миске смешиваем яблоко и клюкву с медом, оставляя немного меда, чтобы намазать утку. Фото: Depositphotos

Тушку натираем крупной солью снаружи, затем смазываем толикой меда. Внутрь закладываем фрукты в меду. При желании брюхо можно зашить, но и так процесс приготовления утки завершится удачей. Если крупного яблока нет, сгодятся 4−5 мелких или 2−3 средних. Если начинка останется, не беда: ее можно съесть и так, отдельно от утки.

Нафаршированую тушку кладем на противень с решеткой, убавляем газ до средней интенсивности и ставим утку в духовку. До момента готовности ей нужно 2 часа. Каждые 30 минут противень нужно поворачивать другим боком к стенке духовки, чтобы утка как следует зарумянилась. Помимо этого, всякий раз интенсивно поливаем тушку выделившимся жиром, не забывая наливать 1−2 ложки в ягоды, если не зашивали брюшко. Это поможет без хлопот получить хрустящую зажаристую корочку.

Пока утка доходит до кондиции под нашим чутким руководством, приступаем к приготовлению соуса. Можно его быстренько смешать в блендере или кухонном комбайне, но в этом процессе они мне не помощники. Клюквенный соус, сделанный вручную, особого вкуса получается. По этой же причине готовить будем не в микроволновке, а на плите. Фото: Depositphotos

Итак, высыпаем клюкву в ту посудину, в которой будем варить. Добавляем к ней мед и аккуратно толчем деревянным пестиком. Если его нет, сойдет толкушка для приготовления картофельного пюре. Пусть вас не пугают кусочки клюквенной шкурки или ягоды, чудом сохранившиеся целиком, — так вкуснее! Затем доливаем воды и 2 ложечки масла (лучше всего оливкового) — и на плиту выпариваться.

Соус на сильном огне имеет свойство разбрызгиваться и подгорать, поэтому уменьшаем силу пламени и часто помешиваем. В перерывах не забываем пробовать на соль и сахар. Соли (на мой вкус, конечно) потребовалось пару щепоток, а сахара — три чайные ложки. Потом попробовал муж и досыпал еще две ложки, ему кисловато показалось. Мед, вопреки заблуждению, не сладости соусу добавляет, а аромата.

Минут 15 соусу для достижения кондиции хватит. Поэтому через 10 минут, после того как поставили его на плиту, добавляем мелко нарезанный (не раздавленный!) чеснок, немного кардамона, палочек пять-шесть гвоздики, на кончике ножа корицы, по щепотке сухого регана и базилика, веточку можжевельника. Даем прокипеть — и соус готов! Фото: Depositphotos

Вскорости готова и утка. Если она больше двух килограммов, время нахождения ее в духовке можно увеличить на 10−15 минут, не больше. Достаем ее на белый свет, в отдельную кастрюльку сливаем образовавшийся жир. Ножницами для птицы аккуратно разрезаем птицу по грудке. На блюдо выкладываем столовой ложкой запеченные фрукты, затем порционно нарезаем мясо. К нему подаем клюквенный соус — томатный будет лишним.

Читать еще:  Чем настойка отличается от наливки и от ликера

Такую «клюквенную утку» не стыдно и на праздничный стол поставить. А если охота просто так, посреди рабочей недели романтический ужин своей второй половинке устроить, понадобятся всего лишь бутылочка любимого вина и негромкая музыка.

Утка с клюквенным соусом по-американски

Я люблю мясо, не важно какого животного или птицы, главное, чтобы оно было вкусно приготовлено. На днях мне в магазине в поле зрения попала утка. Я не удержалась от соблазна и купила её. Что из нее получилось? Делюсь рецептом.

Активное время приготовления: 120 минут

Уровень сложности: средний

Для приготовления утки с соусом мне понадобились:

Соус:
— 250 г клюквы
— ½ апельсина
— мускатный орех
— корица
— 50 г воды
— 2 ст.л. сахара

1. Тушку вымыла и убрала лишнее, то есть перышки, оставшиеся после разделки.

2. Далее натерла солью и перцем и положила емкость, в которой она мариновалась. Мне было удобно в утятнице это делать.

3. Следом добавила соевый соус и уксус.

4. Мариновалась утка у меня в течение 5 часов. Периодически я её переворачивала, чтобы маринад хорошо подействовал на все мясо.

5. Перед самим запеканием тушку хорошенько обмазала горчицей, не жалея её. Внутри сделала то же самое.

6. Положила утку в чистую утятницу и поставила в разогретую духовку на 1 час и 40 минут.

7. Каждые 30 минут её переворачивала, чтобы мясо не стало сухим, ведь с него вытекало очень много сока и жира.


8. За 15 минут до полного приготовления утки я приготовила соус.

9. В кастрюлю положила вымытую клюкву, добавила воду и сахар.

10. Дала закипеть, уменьшила огонь и оставила на пару минут. Клюква начала лопаться и пускать сок.


11. Тем временем натерла цедру апельсина и выдавила из него сок.

12. В кастрюлю добавила цедру и по щепотке мускатного ореха и корицы. Выпаривала около 5 минут. Соус становился гуще.

13. Следом добавила апельсиновый сок и снова выпаривала около 5 минут.

14. Подавала утку с остывшим соусом вместе.

Утка получилась очень мягкая и сочная. Для меня было еще важно то, что ушел специфичный запах птицы и вкуса горчицы не чувствовалось.

Что касается соуса – я такого вкусного еще не ела. Он прост в приготовлении. Вкус очень яркий – кисло-сладко-горкий. Моя мама вырывала кастрюлю с рук, потому что я не могла напробоваться его. Но теплый он не настолько вкусный, как в остывшем виде.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Утка фаршированная с клюквенным соусом

Модератор: Модераторы

Утка фаршированная с клюквенным соусом

resurs » Вс дек 19, 2010 9:22 pm

Утка фаршированная с клюквенным соусом:
Скоро новый год, на праздничных новогодних столах будет разнообразие различных блюд. Каждый хочет встретить наступающий новый год празднично, весело, счастливо и конечно вкусно.
Предлагаю Вам праздничное блюдо фаршированная утка с клюквенным соусом.
Рецепты фаршированных птиц разнообразны, фаршируют и фруктами и овощами и крупами, и мясными фаршами готовят и в духовках и в казанах и в утятницах, рецепты приготовления фаршированных птиц разнообразны, и в инете можно найти все, что связано с этим блюдом.
Мы будем запекать утку, фаршированную рисом, в рукаве.

Для начала нужна утка с потрохами, лично я приобрел ее на рынке, готовую на половину для приготовления, вес моей утки составил 1.7 кг., я сказал “готовую на половину”, потому что нам необходимо будет отделить костный каркас от мясного покрова. Я не буду описывать технологию удаления костного каркаса, это можно без проблем найти в инете, скажу одно ничего сложного в этом нет, было бы желание.

Необходимые продукты:
Мясо
1. Утка 1.7 кг. (для маринада лимон, черный перец, соль).
Начинка
1. Рис 150 гр.
2. Потроха утки.
3. Три куриных яйца вкрутую.
4. Морковь средней величины 1 шт.
5. Луковицы средней величины 2 шт.
6. Пять шесть грецких ореха.
7. Три дольки чеснока.
8. Сливочное масло для жарки.
9. Перец черный горошком.
10. Лавровый лист.
11. Соль.
12. Перец черный.
13. Пять шесть столовых ложек утиного бульона.
Соус
1. Клюква 250 гр.
2. Сахар 100 гр.
3. Два стакана утиного бульона.
4. Щепотку белого перца.

Читать еще:  Приготовить шампиньоны в духовке целиком с сыром

Способ приготовления:
Для начала необходимо подготовить утку. Промываем утку, удаляем кости.
Затем приготавливаем смесь, из соли и черного перца, добавляем сок лимона и обильно натираем утку как снаружи, так и в нутрии. Оставляем ее мариноваться до того момента когда она нам понадобиться. У меня утка пролежала в таком состоянии всю ночь. Пока утка маринуется, будем готовить начинку. Берем косточки и потроха, кроме печени, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пенку, кладем очищенную головку репчатого лука и четыре пять горошин черного перца варим на малом огне в течения часа. За пять минут до готовности бросаем лавровый лист. Вынимаем косточки и потроха, отделяем оставшееся мясо от костей и все шинкуем ножом. Бульон процеживаем и кипятим, выпаривая до минимума, чтобы в кастрюле осталось бульона 500 600 миллилитров. Кости не выкидывайте, соберите их в пищевой пакет и в холодильник, они нам пригодятся после нового года .

Не теряя времени, параллельно с варкой костей, отварите рис. Рис залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите на среднем огне до не полной готовности, немного не доварите рис. Откиньте рис и промойте несколько раз холодной водой. Затем отвариваем куриные яйца, чистим и нарезаем, нарезаем репчатый лук, морковь, чеснок, ядра грецкого ореха крошим столовой ложкой на разделочной доске. На сковороде разогреваем 50 гр. сливочного масла, кидаем лучок и слегка обжариваем, затем морковь и жарим до готовности моркови. Далее кладем печень утки, слегка обжариваем, добавляем отваренное мясо и потроха, рис с яйцами, грецкий орех, чеснок, не забывая при этом помешивать. Солим и перчим по вкусу, снимаем с плиты, остужаем до теплого, вливаем пять шесть ложек бульона, мешаем, начинка готова.

Пришло время фаршировать нашу утку. Переднею часть, шею, всовываем внутрь утки и закладываем фаршем, последовательно двигаясь к нижней части, закладываем фаршем всю утку. Заднюю часть заворачиваем внутрь утки, затем зашпиливаем или зашиваем брюшной разрез. Делаем надрезы по бокам, отделяем кожу и в эти карманы вводим кончики крыльев. Ножки разворачиваем на 180 гр. и под крылья. Утку укладываем в рукав, с напуском по 10 см с каждой стороны, закрепляем с обеих сторон зажимами и на холодную решетку.

Духовку разогреваем до 200 гр. и нашу утку в духовку. Так как моя утка около 1.7 кг выпекать по времени будем час тридцать, час сорок, через полчаса переключите режим выпекания на 160х180 гр, через 15 минут опять 200 гр. так и чередуйте в течение оставшегося времени. В процессе выпекания, если рукав вздуется, проткните рукав в нескольких местах. Пока утка выпекается, приготовим соус. Клюкву пропускаем через мясорубку, добавляем сахар, добавляем 400 гр. бульона и на слабый огонь вывариваем примерно наполовину. После готовности можно процедить через крупное сито, лично я не процеживал. Добавляем щепотку белого перца по вкусу. Можно добавить сливочное масло грамм 50 и чайную ложку меда, и на огонь, но не доводите до кипения, лично я добавил.
Утка у нас готова, вынимаем осторожно из духовки и на блюдо. Освобождаем один конец рукава от зажима и сливаем жир в оставшийся бульон. Выкладываем утку на сервировочное блюдо и украшаем. Украсьте блюдо сами как хотите, но не переборщите, и подайте к праздничному столу гостям. В это время Вы услышите много приятных слов и восхищений в Ваш адрес.

Затем раскладывайте по тарелкам и угощайте гостей. На тарелку с краю налейте в хаотичном порядке столовую ложку соуса и положите на это место порциональный кусок утки, полейте данный кусок сверху соусом. С другого края уложите гарнир и полейте его слегка нашим терпким бульоном.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector