13 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как осуществляется производство вина из яблок на мини заводе

Как осуществляется производство вина из яблок на мини-заводе

Вино из яблок как идея организации бизнеса

Традиционно сырьем для производства вина является виноград, но своеобразным вкусом обладает и яблочное сусло. Яблоки – превосходное сырье для изготовления сброженных напитков, следует лишь правильно подобрать сорта.

Несмотря на доступность сырья, в нашей стране промышленное производство яблочного вина налажено слабо. В большинстве случаев люди делают его самостоятельно, в домашних условиях, поэтому можно считать, что конкуренция в отрасли не слишком высокая и бизнес может приносить сверхприбыли.

Процесс производства вина на мини лини

Следует лишь правильно подойти к процессу производства, сделать основной упор на качество продукта, в меньшей степени использовать ненатуральные ингредиенты – в этом случае можно получить оригинальный напиток, который при правильной маркетинговой деятельности быстро найдет своих потребителей.

Почему именно мини-завод

Для изготовления вина из яблок не следует замахиваться на крупномасштабное производство, достигнуть значительных результатов можно и с мини-заводом. Он имеет бесспорные преимущества:

  • низкие капитальные вложения;
  • мобильность оборудования, что позволяет легко его собирать/разбирать и транспортировать;
  • быстрый старт производственного процесса;
  • получение готового завода «под ключ» – многие производители оборудования предлагают целый комплекс, включающий помещение под цеха, склады с продуманной разводкой коммуникаций;
  • возможность модернизировать и расширять линию, тем самым наращивать объемы производства или увеличивать ассортимент продукции;
  • большое разнообразие производственных комплексов, как отечественных, так и импортных компаний.

Составные элементы мини-завода

Для реализации полного цикла производства яблочного вина завод комплектуется следующим оборудованием:

  • моечная барабанная машина для яблок;
  • дробилка;
  • пресс для отжима яблочного сока; Оборудование для подготовки яблочного сока для вина
  • мерный сборник для сока;
  • емкость для брожения и осветления;
  • пластинчатый охладитель;
  • резервуар для купажа;
  • сатуратор автоматический;
  • ленточный транспортер для бутылок;
  • машина для мойки бутылок;
  • изобароразливочный агрегат;
  • укупорочная машина;
  • этикетировочный автомат.

Схемы технологических линий производства плодово-ягодных вин

Завод такой комплектации имеет следующие технические характеристики:

Читать еще:  Мясное блюдо в духовке с сыром и овощами

  • производительность – до 1000 л за один цикл;
  • суммарная мощность всех электродвигателей – 120, 67 кВт;
  • расход пара – 1,906 т/ч;
  • количество перерабатываемого сырья – 1800 кг;
  • расход воды – 44,56 м 3 /ч;
  • вес всего комплекса – 600 кг;
  • необходимое количество обслуживающего персонала – 5–8 человек;
  • стоимость – 1 500 000 рублей.

Таблица производства вина

Готовое предложение от компании Кваспром – завод Стандарт, включает:

  • машина для смешивания ингредиентов и составления купажа;
  • емкость для воды;
  • фильтры для очистки;
  • емкость для брожения;
  • электрический дозатор для сырья;
  • миксер;
  • автомат для мойки кег;
  • разливной агрегат.

Таблица объема яблочного сока для вина

Такой завод не предполагает изготовление яблочного сока, в этом его существенный недостаток, но можно дополнить линию:

  • мойкой для сырья;
  • прессом для отжима;
  • пастеризационным аппаратом для сока.

Технические характеристики оборудования в стандартной комплектации:

  • производительность – до 10 т в сутки;
  • мощность – 10,8 кВт;
  • напряжение – 220 В;
  • обслуживающий персонал – 2 человека в смену;
  • необходимая производственная площадь – 100 м 2 ;
  • стоимость – 800 000 рублей.

Как правильно выбирать сырье для яблочного вина

Для получения высоких вкусовых качеств необходимо правильно подбирать исходное сырье – яблоки. Общие правила:

  • яблоки должны быть созревшими;
  • не допускается наличие гнили;
  • не должны быть посторонние примеси, такие как ветки, листья, земля и прочее;
  • плоды не должны быть переспелыми, поскольку становятся мягкими и дают меньше сока на выходе.

Яблоки разрезать на части и хорошо измельчить для приготовления вина

Сорта яблок подбираются согласно рецептуре:

  • для легкого столового вина отлично подойдут кисло-сладкие сорта, такие как антоновка и макинтош;
  • для крепленого напитка – сладкие сорта (Снежный, Пепин литовский).

Можно экспериментировать и смешивать сорта, например:

  • 3 кг сладких сортов, и 2 кг кислых;
  • 1 кг сладких сортов, 1 кг терпких и 2 кг кислых;
  • 2 кг сладких сортов, 1 кг терпких.

Сладкие сорта обладают низкой кислотностью, что может повлечь сбой процесса брожения, поэтому рекомендуется добавлять сок других ягод – терна или рябины (на 10 частей яблок 1 часть добавок).

Читать еще:  Тихие вина что это такое Несколько общих классификаций вин

Рецепты составления сусла для вина

  • сахар;
  • очищенная вода;
  • виннокаменная кислота;
  • дубильная кислота.

Количество и пропорции смешивания всех ингредиентов определяется рецептурой. Для изготовления классических яблочных вин необходимо:

Наименование ингредиентов Столовое яблочное вино Сладкое яблочное вино
Из кисло-сладкого хозяйственного сорта
Сок, л 78, 1 81,1
Вода, л 18,4
Сахар, кг 6,3 31,5
Виннокаменная кислота, г 232
Дубильная кислота, г 39
Яблоки, кг 104 108
Из кисло-сладкого хорошего сорта
Сок, л 92,7 84,0
Вода, л 7,16
Сахар, кг 0,81 27,0
Виннокаменная кислота, г 295
Дубильная кислота, г 117
Яблоки, кг 124 112

В результате использования ингредиентов из приведенной таблицы получится 100 л сусла или 80 л яблочного вина.

Технологический процесс производства яблочного вина

Для изготовления различных яблочных вин используется одна технология, отличия присутствуют только в рецептуре. Этапы производства:

  • подготовка сырья;
  • производство сока; Технологическая схема производства вина по этапно
  • фильтрация сока;
  • приготовление сусла;
  • добавление дрожжевых грибков и постановка на брожение;
  • первый цикл фильтрации;
  • тихое брожение;
  • созревание напитка;
  • осветление продукта;
  • розлив;
  • упаковка бутылок.

На первом этапе необходимо осмотреть полученное сырье, удалить непригодные плоды, очистить от червоточин и пораженных участков. Далее, подготовленные плоды направляются в дробильный аппарат для измельчения. Все дробилки автоматизированы, можно регулировать скорость и частоту измельчения, при этом следует помнить, что чем меньшие кусочки, тем хуже будет сок – он содержит большое количество мякоти.

Технологические схемы производства плодово-ягодных соков для вина

Отжим – следующий этап. Измельченное сырье направляется в пресс непрерывного действия. Сок стекает в специальный мерный приемник, из которого, с помощью насоса, он перекачивается в емкость для пастеризации.

На этапе приготовления сусла в сок добавляются сахар и кислоты, дрожжи и прочие ингредиенты, согласно рецептуре. Соединение всех компонентов происходит в пастеризаторе, из которого сусло насосами перекачивается в емкость для брожения. По завершении цикла брожения масса направляется на обработку сернистым ангидридом и снимается осадок. Далее — фильтрация и охлаждение.

Читать еще:  Виктория с сахаром в блендере пропорции

Повторная постановка на брожение, фильтрация и обработка бентонитом – следующие технологические процессы. Нужно отметить, что оборудование полностью автоматизировано и управляется центральным пультом с помощью программного обеспечения. Все процессы строго регламентированы, выполняются согласно заранее заданным временным и прочим параметрам.

Выгодный ли винодельческий бизнес

Для того, чтобы определить для себя перспективы вложения денежных средств в завод по производству яблочного вина, необходимо:

  • детально проработать бизнес-план;
  • рассчитать основные финансовые показатели;
  • получить планируемую величину прибыли;
  • сопоставить варианты получения денежных средств для инвестиций (собственные сбережения, банковский кредит или лизинг);
  • оценить рынок сбыта, определить категорию потенциальных покупателей;
  • подготовить активную маркетинговую стратегию – реклама – практически единственный способ заявить о себе, поэтому не стоит пренебрегать этой статьей расходов и экономить на ней.

Расчет прибыли происходит путем сопоставления расходов на производство и выручки от реализации продукции.

Стратегическая канва винодельческой промышленности

Для расчета следует указать общую информацию:

  • производит завод – до 1000 л в смену (8 часов);
  • рабочих дней в месяце – 22;
  • выработка в месяц – 22 000 л;
  • количество работников – 5 человек;
  • цена реализации 1 литра напитка – 55 рублей;
  • готовый завод стоит 1 500 000 рублей.
  • сырье – 30 рублей за 1 кг, необходимо 1550 кг – 46 500;
  • коммунальные платежи – 100 000;
  • транспортные расходы – 150 000;
  • заработная плата – 200 000;
  • прочие расходы – 50 000;
  • итого себестоимость – 546 500.

Выручка – 55 * 22 000 = 1 210 000 рублей.

Прибыль — 1 210 000 — 546 500 = 663 500.

Срок окупаемости составит 6 месяцев – это значит, что через полгода полностью покрываются первоначальные инвестиции и далее производство приносит чистую прибыль, которую можно использовать для модернизации линии и наращивания объемов производства.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector