Как сварить зерновое пиво в домашних условиях - Лучшие рецепты от GemRestoran.ru
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сварить зерновое пиво в домашних условиях

Как сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

  • вода – 27 литров;
  • хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
  • ячменный солод – 4 кг;
  • пивные дрожжи – 25 грамм;
  • сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

  • эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
  • бродильная емкость – для сбраживания;
  • термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
  • бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
  • силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
  • ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
  • марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
  • йод и белая тарелка (не обязательно);
  • ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка. Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла. Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80°C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72°C.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72°C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72°C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.

Варка солода в мешке

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80°C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.

3. Кипячение сусла. Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.

Добавление хмеля

4. Охлаждение. Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Читать еще:  Правильное сочетание икры и шампанского

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

Конструкция охладителя

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

5. Брожение. Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Пример емкости для брожения

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация. Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.

Разлив завершен

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с бугельной пробкой Приспособление для закрывания обычных пробок

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

7. Созревание. Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.

Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.

2 рецепта пшеничного пива в домашних условиях: в кастрюле и пивоварне

Его главные отличительные черты – небольшая горечь, сильная газированность, мягкий приятный вкус и умеренная крепость. Этот напиток утолит жажду летом, а холодными зимними вечерами согреет и поднимет настроение. Разумеется, если он правильно приготовлен.

В этой статье мы подробно расскажем, как варить пшеничное пиво несколькими способами: без специального оборудования в кастрюле и с помощью пивоварни.

Пшеничное пиво в домашних условиях. Рецепты для новичков и профи

Если в пивоваренном деле вы делаете первые шаги, то, наверняка, профессиональным оборудованием не обзавелись. Да и не нужно оно на первых порах – чтобы понять весь процесс и втянуться, хватит обычной глубокой кастрюли и пары допов. В первом рецепте мы как раз поговорим о том, как приготовить домашнее пиво без использования дорогого оборудования.

Ну а если вы уже пивной дока, и у вас есть пивоварня, обратите внимание на второй рецепт. Там мы расскажем, как сварить вкусное пшеничное пиво без лишних телодвижений при помощи автоматической пивоварни Вейн.

Рецепт без специального оборудования (для новичков)

Сразу оговоримся, что некоторое оборудование все же понадобится, но его стоимость по сравнению с профессиональными пивоварнями ничтожна. Об этом чуть подробнее ниже.

Итак, чтобы новичку приготовить пшеничное пиво, понадобится:

  1. Котел на 30-50 литров, обязательно с краном. Если есть нужные навыки, дешевле будет купить отдельно кастрюлю и кран (подойдет обычный стальной шаровый), и, используя дрель и напильник, врезать второе в первое. Примерная цена – 2-3,5 тысячи. Альтернатива – готовый сусловарочный котел. Цена удовольствия – 10-11 тысяч. Это дороже, зато у вас сразу будет кастрюля со встроенным краном, а в комплекте — фильтр-базука (аналог фальшдна) и чиллер.
  2. Фальшдно – фильтр, который ставится в котел и используется для затирания солода. Главное — следите за тем, диаметр фальшдна и котла совпадали. Цена — от 1,5 тысячи рублей.
  3. Емкость для брожения, в которой будет созревать наше пиво. Самые простые пластиковые емкости на 30 литров стоят не более 500 рублей.
  4. Точный электронный термометр. Найти можно за 300-500 рублей.
  5. Мельница для солода. Обычная мясорубка тут не совсем подойдет, так как молоть солод нужно правильно, не повреждая оболочку. Мясорубка этого делать не умеет, а вот мельница может. Минимальная цена на такой аксессуар начинается от 1500 р.

Примерно так выглядит набор начинающего пивовара. Вместо крана, кастрюли и фальшдна вы можете использовать готовый сусловарочный котел. Это чуть дороже, зато забот с подготовкой оборудования гораздо меньше.

Что у нас получается в итоге? На все про все нам понадобится примерно 8-9 тысяч. Если брать готовый сусловарочный котел, то чуть больше – 13-14 тысяч. Для увлекательного хобби не так уж и много. А если учесть цены на профессиональное пивоваренное оборудование (которые начинаются от 40 тысяч и больше), этот вариант – единственно разумный для новичка.

С оборудованием определились? Тогда пора приступать к приготовлению.

  • Солод Пшеничный – 4 кг
  • Солод Пилснер – 2 кг
  • Хмель Перле — 35 г
  • Дрожжи Safale WB-06
  • Декстроза или глюкоза
  • ПЭТ бутыли

1. Первым делом понадобится подготовить солод: смешать сорта между собой и перемолоть мельницей.

2. Затем берем котел, ставим на дно фальшдно (если у нас сусловарочный котел, то вкручиваем фильтр-базуку), наливаем в него воду (18-20 л) и нагреваем до 45°С.

При достижении 45°С вносим солод и продолжаем варить с соблюдением следующих температурных пауз:

Пивоварение в домашних условиях

Пиво – сбродившее пивное сусло. Брожение – это процесс переработки пивными дрожжами содержащихся в сусле сахаров в спирт. Пивное сусло получают из солода. Для этого солод сначала подготавливают, затем замачивают в воде при различных температурах для получения сусла и варят с хмелем. Такой способ пивоварения называют зерновым, поскольку он включает все этапы приготовления пивного сусла. Также существует направление, которое называют экстрактным пивоварением. Пивное сусло подготавливается на заводе, после чего из него выпаривают воду для уменьшения объема. В результате экстракт пивного сусла представляет собой тягучую сладкую на вкус жидкость. Для получения «восстановленного» сусла экстракт «разводят» с водой. Стоит сразу пояснить, что экстракты не содержат каких-либо консервантов и добавок, а качество получаемого пива очень высокое. «Так зачем же тогда варить пиво из зерна?» — спросите Вы. Во-первых, экстрактное пивоварение дороже, а во-вторых, Вы скованы в экспериментах. Домашнее пивоварение – это не только полезное хобби, но и очень увлекательное. Далее приведены достоинства и недостатки экстрактного пивоварения.Достоинства:

  • К экстракту прилагается пошаговая инструкция от производителя.
  • Для того чтобы сварить пиво из экстракта, Вам потребуется не более 1 часа. Зерновое пивоварение занимает 6-8 часов (без учета подготовки солода).
  • Вам не потребуется дополнительное специальное оборудование кроме емкости для брожения (измерительные приборы в т.ч. ареометр для сахара, термометр и т.п. – по желанию).
  • Вы ограничены сортами пива, которые определяет производитель.
  • Качество ингредиентов остается на «совести» производителя.
  • Экстрактное пивоварение существенно дороже.
Читать еще:  Тарталетки с печенью трески яйцом и сыром

В случае если Вас заинтересовало зерновое пивоварение, но не знаете, как к нему подступиться, рекомендуем ознакомиться со статьей далее, в которой вкратце описаны основные этапы зернового пивоварения в домашних условиях.

Зерновое пивоварение в домашних условиях

Подготовка солода

Прежде чем перейти к приготовлению пива, необходимо подготовить солод. Сразу ответим на вопрос «что такое солод?». Солод – это проросшие и затем высушенные зерна злаковых культур. В пивоварении используют в основном солод из ячменя, но также солод из пшеницы (составляет основу пшеничного пива) и ржи. Технология приготовления солода сложная и требует специального оборудования, поэтому сегодня пивоварни используют готовый солод. В домашнем пивоварении также удобнее использовать готовый солод, который можно купить у нас. Далее солод необходимо размолоть таким образом, чтобы шелуха осталась максимально целой, а содержащиеся внутри зерен сухие вещества максимально разрушены. Для этого потребуется специальная дробилка (например, Corona), или Вы можете воспользоваться соответствующей услугой в магазине – Помол солода. Использовать кофемолки и мясорубки для дробления солода мы не рекомендуем. Вы можете испортить кухонную утварь или превратить солод в муку. В обоих случаях Вы понесете финансовые потери.

Затирание солода

Затирание солода – это приготовление сусла из солода. Для этого помол солода смешивают с теплой водой, после чего полученный водный раствор (затор) постепенно нагревают. Емкость для затирания солода называют заторным чаном. В качестве заторного чана может служить эмалированная кастрюля или бак из нержавеющей стали (более предпочтительно) с врезанным краником и фильтр системой. Объем заторного чана зависит от Ваших потребностей. Для приготовления партии в 20 л пива подойдет бак на 25-30 л. Достигая определенной температуры, затор выдерживают некоторое время. Выдерживание затора при определенной температуре называется температурной паузой. Дело в том, что в зависимости от температуры активизируются различные содержащиеся в солоде ферменты, которые расщепляют в т.ч. крахмал на сахара, и таким образом влияют на плотность, пенообразование и прозрачность пива. Как правило, температурные паузы (количество и длительность) зависят от рецепта того или иного пива и должны являться неотъемлемой частью рецепта. Если температурные паузы не указаны, тогда для большинства сортов светлого пива можно использовать одну паузу – 60 минут при 66-67°C. При данной паузе протекает процесс осахаривания – крахмал превращается в сахара. Итогом затирания солода является сладкий на вкус водный раствор, который с этого момента называют суслом.

Фильтрация сусла

Фильтрация сусла – это процесс отделения дробины (не растворившихся сухих веществ) от сусла. Для этого можно использовать специальную фильтр систему (спаянные между собой медные трубки с прорезями), фальш-дно, «базуку» или мешок для затирания солода. Мешок для затирания солода наиболее удобен в домашнем пивоварении. Процесс фильтрации сусла заключается в том, что часть сусла сливают и затем возвращают обратно в заторный чан. Данное действие повторяют до тех пор, пока сливаемое сусло не будет содержать дробины и станет прозрачным. Это происходит по той причине, что дробина оседает на дно, уплотняется и тем самым формирует естественный фильтр-слой. Фильтрацию можно делать подручными средствами (например, ковшиком) или с помощью насоса. В последнем случае процесс фильтрации не только непрерывный, но и более эффективный. Затем часть отфильтрованного сусла (до оголения дробины) сливают в варочный котел или другую промежуточную емкость, а в заторный чан доливают промывочной воды. Объем промывочной воды зависит от рецепта пива, желаемой плотности и т.д., но, как правило, он составляет порядка 40%. Новичкам обычно проще замерить необходимый объем сусла на варочном котле (например, 23,5 л для партии в 20 л — часть сусла выкипит) и доливать промывочную воду в заторный чан пока нужный объем не будет получен. Итогом фильтрации сусла является не содержащее дробины и прозрачное сусло.

Варка (кипячение) сусла

Для кипячения сусла обычно используют варочный котел, в который переливают сусло после фильтрации. В домашнем пивоварении варочный котел и заторный чан – это, как правило, одна емкость. Отличие заключается в том, что в варочном котле не требуется фильтр система. Кипятить сусло нужно для того, чтобы его охмелить. В хмеле содержатся смолы (горькие вещества) и эфирное масло, которые сообщают пиву горечь и хмельной аромат (цитрусовый, цветочный, травянистый и т.д.). Содержащиеся в хмеле смолы практически не растворяются в воде пока их не вскипятить. В процессе кипячения горькие вещества изомеризуются и переходят в сусло, придавая ему горечь. В связи с этим хмель для горечи добавляют в варочный котел в начале кипячения сусла. Как правило, сусло с хмелем кипятят 60 минут (в редких случаях – 90 минут). Этого достаточно, чтобы большая часть горьких веществ перешла в сусло. Хмель для аромата добавляют ближе к концу кипячения (за 10-15 минут) или вовсе в конце. Это делается для того, чтобы сохранить в сусле хмелевое эфирное масло, которое в случае кипячения быстро улетучивается. По окончании кипячения сусло быстро охлаждают до 15-20°C. Для охлаждения сусла используют чиллер. Чиллер соединяют с краном холодной воды с помощью шланга. Это самый эффективный и безопасный способ охлаждения кипящего сусла.

Брожение сусла

Охлажденное сусло переливают в бродильную емкость, вносят дрожжи и устанавливают гидрозатвор. В качестве бродильной емкости подойдет бак или бочка из пищевого пластика с отверстием под гидрозатвор. Также установленный на бродильную емкость краник существенно облегчит последующий розлив пива по бутылкам. Перед внесением дрожжей сусло желательно интенсивно перемешать до появления хорошей пенной шапки. Аэрация сусла нужна для того, чтобы дрожжам было проще начать процесс брожения (переработки сахаров в спирт). Перед внесением дрожжей в бродильный бак их можно также «разбродить» в теплой воде, но делать это необязательно. Дрожжи от производителей Fermentis и Mangrove Jacks’s можно вносить сразу в бродильную емкость. В этом случае дрожжи рассыпают по поверхности сусла, после чего аккуратно смешивают с суслом. Гидрозатвор устанавливается для того, чтобы исключить постоянное соприкосновение сусла с воздухом. В противном случае будет иметь место окисление, в результате чего сусло скиснет. Температура и длительность брожения сусла зависят от дрожжей. Так, для Венского пива используют дрожжи верхового брожения Fermentis S-04, а длительность брожения при температуре 15-20°C составляет до 14 дней. Дрожжи низового брожения (температура брожения – 9-11°C) используются для приготовления лагерных сортов пива. Новички и домашние пивовары в основном предпочитают эли, поскольку они не требуют специальных холодильников, поддерживающих оптимальную температуру брожения, а разнообразие элей значительно шире (от пшеничного пива до Double IPA).

Читать еще:  Когда алкоголь полезен Какие дозы можно считать лечебными

Розлив пива и карбонизации

Узнать о том, что процесс брожения завершен, можно с помощью ареометра для сахара. По завершении брожения сусло называют пивом. Пиво разливают по бутылкам, добавляют «праймер» или декстрозу, укупоривают и оставляют на карбонизацию. Праймер – отобранное сусло до внесения дрожжей (5-10% от общего объема). В домашнем пивоварении удобнее использовать декстрозу. После снятия пива с дрожжевого осадка можно точно определить объем готового пива и в зависимости от этого добавить декстрозу (для средней карбонизации – 7 грамм на литр пива). Длительность карбонизации элей – 5-7 дней, после чего Вы может снять первую пробу.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Лучшие рецепты зернового пива

В домашних условиях используют различные рецепты зернового пива. Вкус пенного продукта зависит от качества взятого для его изготовления сырья. Для понимания процесса варки зернового пива в домашних условиях лучше всего начать с приготовления трех сортов пива — светлого, темного и пшеничного. Первый вид напитка готовится только на светлом солоде. Темные сорта варятся из 20% карамельного солода и 80% светлого. Для приготовления третьего вида пива необходимо брать 50% пшеничного солода и 50% светлого. После такой практики становятся понятными основные процессы влияющие на вкус, аромат, цвет и крепость напитка.

С чего начать?

Терпеливые и опытные пивовары начинают процесс приготовления домашнего зернового пива с сушки солода. Это достаточно длительная стадия, требующая строгого соблюдения температурных режимов и временных пауз. Современная промышленность прекрасно справляется с производством различных видов солода, поэтому к лучше в приготовлении пива из зерна использовать уже просушенные злаки.

Перед варкой пенного продукта зерно необходимо измельчить до размера мелкой гречки в микромельнице или обычной мясорубке.

Готовить напиток можно в гидромодуле, но многие для этого используют металлическую или эмалированную кастрюлю. Перед варкой все емкости и инвентарь обрабатываются специальным дезинфицирующим раствором и промываются горячей водой.

Зерновое светлое

Рецепты домашнего зернового светлого пива достаточно разнообразны. Такой вид напитка имеет больше всего поклонников в различных странах мира. В специализированных магазинах можно найти все необходимое сырье.

Бельгийское светлое

Напиток, приготовленный по этому рецепту, имеет насыщенный вкус, плотность 15-16° Plato и крепость 6-7 %. Пьют его охлажденным до t 6-12°С. Готовят из:

– 6 кг солода сорта Pilsen 2RS;

– 25 гр хмеля Saaz, 25 гр Hallertauer и 15 гр Aroma;

– 11 гр дрожжей марки Sawbrew T-58.

Начало затирания начинается при температуре 45°С. Солод заливается 20 литрами разогретой питьевой водой.

Для приготовления пива нельзя использовать жидкость из водопровода без дополнительной фильтрации или отстаивания.

– 1 этап — 55 минут при t 63°С;

– 20 минут при t 70°С;

– 2 минут при t 78°С.

После фильтрации сусло кипятится в течение 1,5 часов. За это время оно теряет свой объем на 8-10%. Через 15 минут в продукт добавляется хмель Saaz, а через 85 минут — Hallertauer и Aroma. В процеженный и охлажденный напиток до t 20-22°С после чего добавляются пивные дрожжи. Процесс брожения проходит при t 4°С 2-2,5 недели.

Шоколадный статут

Для приготовления такого домашнего зернового пива необходимо взять несколько сортов солода. В рецепт темного пива входят:

– 3,5 кг светлого ячменного солода Pilsen, 2 кг MUNICH, 0,5 кг BISCUIT, 0,5 кг CARA, 0,3 кг CHOCOLATE, 0,11 кг ШАТО РОУСТЕД БАРЛИ;

– 35 гр хмеля willamette, 35 гр centennial.

– 15 гр пивных дрожжей.

Процесс затираний начинается с заливания солода водой, подогретой до t 72°С. Для перемешивания ингредиентов берется сначала 3 литра воды после чего добавляется еще 15. Режим затирания проходит 1,5 часа при t 67°С. После чего продукт фильтруется и ставится на кипячение. В начале варки закладывается хмель willamette, за 15 минут до конца варки добавляется centennial. Общее время кипячения 1 час.

Приготовленное таким образом сусло процеживается, охлаждается до 18-20°С, после чего в него добавляются дрожжи. Процесс брожения длится 14 дней.

Пшеничное светлое

Классические рецепты зернового пива из пшеничного солода готовятся из 4-х основных ингредиентов. Помимо солода они включают в себя воду питьевую, дрожжи пивные и хмель. В домашних условиях можно немного поэкспериментировать. Легкое пшеничное пиво можно приготовить ароматом бананов и гвоздики. В состав напитка входят:

– солод Wheat — 60%, Pilsner — 35%, Cara Hell — 5%.

– хмель Mandarina Bavaria — 30 гр, 10 гр любого другого сорта по вкусу;

– пивные дрожжи WB-06 11 гр.

Затирание происходит в 3 этапа:

– 1 пауза проходит при t 52°С — 30 мин;

– 2 пауза при t 62°С — 20 мин;

– 3 пауза при t 72°С — 20 мин.

Процесс кипячение проходит 1 час. Хмель добавляется в начале процесса и за 2 минут до его конца. Продолжительность карбонизации 5 дней при t 20-25°С.

Полезные советы:

– Начиная свои эксперименты по домашнему пивоварению, не стоит начинать со сложных рецептов.

– Варить пиво лучше по своим рецептам. За их основу можно брать способ приготовления уже известных марок пива.

– Способы приготовления различных сортов отличаются не только составом ингредиентов, но и режимами приготовления.

– Процесс производства хмельного напитка требует идеальной чистоты. Попавшие в продукт микроорганизмы, вызывают у него неприятный запах и вкус. Они активизируют процессы закисания.

Варим настоящее зерновое пиво дома:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector