2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вино из изабеллы и черной рябины

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.

Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.

  • спелая черноплодная рябина – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • немытый изюм – 50 грамм (не обязательно);
  • вода – 1 литр.

Рецепт вина из черноплодки

1. Подготовка рябины. 5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.

Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

2. Смешивание ингредиентов. Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

3. Выжимка сока. Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

4. Работа с мезгой. В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

5. Установка гидрозатвора. На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27°C для брожения.

Вино под гидрозатвором Перчатка как затвор

6. Получение новой порции сока. После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

7. Смешивание сока. Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

8. Брожение. Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

9. Созревание. Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

Вино из черноплодки в домашних условиях

Вино из черноплодной рябины без воды

  1. На 1 л сока черноплодной рябины – 450 г сахара
  1. Отжать сок из свежей черноплодной рябины в желаемом количестве.
  2. На каждый литр сока добавить по 150 г сахара, перемешать и перелить в бутыль, заполнив ее на 3/4 объема.
  3. Накрыв горлышко бутыли марлей, поставить ее на брожение.
  4. Через 3–4 дня, когда начнется бурное брожение, добавить такое же количество сахара (150 г на 1 л), а бутыль закрыть пробкой из марли или ваты, чтобы углекислый газ мог улетучиваться.
  5. Поставить бутыль в теплом помещении, где в течение 10 дней брожение будет бурным, а в последующие 20 дней – слабым.
  6. В этот период образуется молодое вино с терпким вкусом. Его надо осторожно слить без осадка, добавить еще сахара (из расчета 150 г на 1 л молодого вина), укупорить и оставить до полного созревания при температуре 6–8 °С.
  7. После этого вино отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Рецепт вина из черноплодной рябины и яблок

Домашнее вино, изготовленное по данной методике, получается более мягким и менее терпким, чем в предыдущем рецепте. Спиртное обладает более богатой вкусовой и ароматической палитрой, а также имеет светло-рубиновый оттенок. Яблочно-черноплодный напиток очень легко пьется и не вызывает сильного похмелья, прекрасно справляется с жарой и помогает расслабиться после изнурительной рабочей недели.

Список компонентов

Ингредиенты Количество
ягоды черноплодной рябины 2 кг
яблоки 1 кг
гранулированный сахар 3 кг
родниковая вода 2 л

Процесс приготовления

  1. Тщательно перебираем ягоды черной рябины, после чего измельчаем их до состояния однородной кашицы.
  2. Немытые яблоки протираем влажной тряпочкой, затем вырезаем сердцевину и удаляем косточки. Измельчаем фрукты до состояния пюре.
  3. Смешиваем оба ингредиента в эмалированной посуде, после чего добавляем туда же воду и 1 кг сахарного песка.
  4. Горловину емкости накрываем марлей и помещаем на неделю в теплое помещение. Не забываем ежедневно перемешивать сусло и топить всплывший жмых рябины и яблок.
  5. Тщательным образом отжимаем сок от мезги и заливаем его в бродильный бутыль.
  6. Устанавливаем водяной затвор и переносим сусло в теплое место с температурой от 19 до 29 градусов.
  7. По истечении одной недели вносим в сусло еще один килограмм сахара, слив небольшое количество жидкости и разведя в ней сладкий компонент. Приготовленный сироп заливаем обратно в бутыль и возвращаем затвор на прежнее место.
  8. Еще спустя неделю повторяем процедуру внесения остального сахара.
  9. По прошествии двух месяцев, когда закончится брожение, молодое вино сливаем с осадка, отфильтровываем и заливаем в чистую емкость, наполняя ее доверху.
  10. Отправляем вино для созревания в прохладное место на 3,5-5 месяцев. Не забываем избавляться от осадка по мере его возникновения слоем в 3-5 см.
  11. Готовый алкоголь разливаем по бутылкам и храним в погребе или любом другом прохладном месте.

Вино из черной рябины с вишневыми листьями и водкой

Этот простой рецепт с водкой готовится очень быстро.

  • 1 стакан черноплодной рябины;
  • 100 грамм вишневых листьев;
  • 500 миллилитров водки;
  • 1 литр воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Черноплодку отделяем от веточек, моем, кладем в кастрюлю. Листья промываем проточной водой и отправляем к ягоде. Ингредиенты заливаем водой, варим пятнадцать минут. Полученному отвару даем остыть, цедим. Всыпаем сахар, лимонную кислоту. Провариваем двадцать минут, не давая ему сильно кипеть.

Читать еще:  Как сделать домашний абрикосовый самогон  Самогон из абрикос

После того как напиток будет готов, его необходимо остудить и процедить. Переливаем в стеклянную тару, добавляем водку и оставляем настаиваться до утра.

Вино с вишневыми листьями и черноплодной рябиной готово.

Классический рецепт вина из черноплодной рябины

Необходимые продукты:

  • 4 кг сахара;
  • 10 кг рябины;
  • два литра воды.

Процесс приготовления:

  1. Ягоду не мойте, сразу измельчите при помощи комбайна.
  2. Массу засыпьте двумя килограммами сахара и залейте литром теплой воды.
  3. Прикройте марлей, уберите в темное место и перемешивайте два раза в день.
  4. Через неделю процедите сок, но не выбрасывайте мезгу.
  5. Сок перелейте в чистую стеклянную емкость и плотно закройте.
  6. В мезгу добавьте оставшийся сахар и воду, оставьте еще на пять дней, процедите.
  7. То, что процедили, смешайте с ранее приготовленным соком, закройте и дайте постоять еще неделю.
  8. Через трубочку сцедите жидкость в чистую емкость и повторяйте эти действия каждую неделю, пока не закончится брожение.
  9. Пропустите через марлю, разлейте по бутылкам, дайте постоять три месяца, затем снова процедите и можно употреблять.

Рецепт вина из черноплодки

1. Подготовка рябины. 5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.

Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

2. Смешивание ингредиентов. Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

3. Выжимка сока. Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

4. Работа с мезгой. В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

5. Установка гидрозатвора. На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27°C для брожения.

Перчатка как затвор

Вино под гидрозатвором

6. Получение новой порции сока. После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

7. Смешивание сока. Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

8. Брожение. Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

9. Созревание. Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

Готовим вино из рябины черноплодной в домашних условиях

Черноплодная рябина (арония) — горькая и терпкая на вкус ягодка, поэтому варенья и компоты из нее получаются невкусными. Но арония очень полезна, и люди нашли другой способ ее употребления — в домашних условиях они стали делать из рябины вино.

Особенности приготовления вина из черноплодной рябины

Процесс приготовления вина из черноплодной рябины в домашних условиях не так сложен, но есть некоторые особенности, которые стоит учесть, чтобы напиток получился красивым, вкусным и полезным.

  1. Рябину нужно собирать только после первых заморозков, иначе вино получится горьким.
  2. Для вина подходят не только ягоды, выращенные в саду, но и дикие, но в этом случае нужно будет увеличить количество сахара, так как дикая рябина более горькая на вкус.
  3. Стоит быть готовым к тому, что из рябины будет трудно добыть сок, некоторые виноделы даже бланшируют ягоды.
  4. На этапах брожения и в процессе созревания напиток нужно несколько фильтровать, только так он будет иметь красивый рубиновый цвет.
  5. Ягоды нельзя собирать после того, как прошел дождь, и тем более их мыть, ведь на их поверхности живут грибки винных дрожжей, без которых процесс брожения невозможен.

Если рябина была собрана еще до заморозков, то ее лучше вначале заморозить в обычной морозилке, а только потом использовать для вина.

Вино из черноплодной рябины — классический рецепт

По предложенному пошаговому рецепту с фото вино из черноплодной рябины получается с тонким ароматом и с приятным привкусом. Технология приготовления напитка в домашних условиях проста, но придется постараться, чтобы вино порадовало своим цветом и вкусом.

Ингредиенты:

  • 10 кг черноплодной рябины;
  • 120 г темного изюма;
  • 5 кг сахара;
  • 2 л воды.

Приготовление:

  • Ягоды рябины собираем, но ни в коем случаем не моем, просто перебираем и избавляемся от испорченных, недозревших и подгнивших плодов. Теперь при помощи мясорубки или блендера измельчаем ягоды, чтобы получилось пюре.

  • Получившуюся кашицу выкладываем в эмалированную кастрюлю, засыпаем немытый изюм темных сортов, а также 1,5 кг сахара, перемешиваем.
  • Марлю складываем в несколько слоев, накрываем емкость с содержимым и переносим в помещение, где температура не будет ниже +19 °С.

  • Оставляем на 3-4 дня, за это время ягоды перемешиваем, чтобы на поверхности не скапливалась мезга. При появлении первых признаков начала брожения через марлю из мезги выжимаем сок и переливаем в емкость, в которой напиток будет бродить, а значит, наполняем только наполовину.
  • Устанавливаем любой гидрозатвор, если вино будет бродить в банке, то можно на горлышко натянуть обычную медицинскую перчатку, проколов иголкой большой палец. Оставляем сусло также в тепле, подальше от сквозняков и от прямого воздействия солнечного света.
  • Мезгу не выкидываем, а перекладываем ее в кастрюлю, засыпаем 2,5 кг сахара и вливаем предварительно прогретую до 30 °С воду.
Читать еще:  Полезные и вредные свойства пива

  • Перемешиваем, прикрываем марлей, оставляем в тепле на неделю, за это время содержимое кастрюли также периодически перемешиваем.
  • После через марлю отжимаем вторую партию сока и выливаем в его банку, где уже бродит вино. Все перемешиваем и оставляем также под гидрозатвором.
  • Через неделю отливаем 2 стакана сока, размешиваем в нем оставшийся сахар и возвращаем сироп в общий сосуд, снова ставим гидрозатвор.

  • Теперь ждем, когда завершится процесс брожения, а прекратится он примерно через 1,5-2 месяца, все зависит от температуры в помещении и от активности самих диких дрожжей.
  • Как только брожение закончится, то при помощи тонкой трубки сливаем жидкость, делаем все аккуратно, чтобы не задеть осадка. Слитый напиток переливаем в чистый сосуд, при необходимости добавляем сахар и крепкий алкоголь.
  • Ставим гидрозатвор и переносим сосуд с содержимым в уже более прохладное место, где температура не будет подниматься выше +15 °С. Примерно через неделю гидрозатвор можно убрать и закрыть банку обычной крышкой.

  • Теперь вино должно полностью созреть и на это потребуется около 6 месяцев. Напиток периодически проверяем и при появлении осадка сливаем в чистый сосуд, чтобы вино получилось прозрачным и красивым.

Полностью созревшее вино расфасовываем по бутылкам. Хранить такой напиток крепостью от 13 до 15 % оборотов можно до 5 лет, но только в прохладном месте.

Вино из черноплодной рябины с вишневыми листьями

В домашних условиях можно сделать вино из черноплодной рябины с добавлением вишневых листочков, которые придадут напитку более интересный вкус и аромат. Для пошагового рецепта с фото отвар можно сделать не только из вишневых листьев, но из малиновых или листьев черной смородины.

Ингредиенты:

  • 1 кг черноплодной рябины;
  • 100 г изюма;
  • 1 кг сахара;
  • листочки вишни.

Приготовление:

  • Вишневые листья кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

  • После отвар процеживаем, делим на две равные порции и в одной растворяем 0,5 кг сахарного песка.

  • С помощью обычной мясорубки и блендера измельчаем ягоды черноплодной рябины.

  • Теперь в банку засыпаем изюм, следом отправляем ягодное пюре, вливаем сладкий отвар, разбавленный наполовину водой.

  • На горлышко сосуда натягиваем перчатку с одним проколотым пальцем и оставляем в тепле на неделю.

  • Спустя 7 дней в банку с содержимым засыпаем 300 г сахара, перемешиваем, а еще через 7 дней досыпаем оставшийся сахар и выдерживаем вино в течение месяца.

  • Как только перчатка опустится, значит, процесс брожения завершен. Напиток процеживаем сначала через сито, а потом через сложенную в четыре слоя марлю.

На этом этапе вино можно подкрепить, добавив 50 мл водки. Молодой напиток вливаем в чистый сосуд, переносим в прохладное место, и первые 7 дней его лучше выдержать под гидрозатвором.

Спустя неделю затвор можно убрать, разлить вино по бутылкам и отнести в погреб, где вино будет созревать от 3 до 6 месяцев. При появлении осадка напиток нужно обязательно процеживать.

Наливка из черноплодной рябины и винограда

Из черноплодной рябины можно сделать вино, только продегустировать его получится не раньше чем через 6 месяцев, гораздо быстрее можно получить в домашних условиях наливку. Для пошагового рецепта с фото, кроме самой рябины, также понадобится виноград, желательно выбирать сладкие сорта. А для аромата можно добавить и другие ягоды, и хорошо, если это будет малина, так как такая ягодка улучшит процесс брожения.

Ингредиенты:

  • 1 кг черноплодной рябины;
  • 1 кг винограда;
  • 2 горсточки малины;
  • 1 палочка корицы;
  • 250 мл дистиллята;
  • 1 коробочка кардамона;
  • 5 бутонов гвоздики.

Приготовление:

  • В дистиллят засыпаем все пряности, то есть кладем палочку корицы, кардамон и гвоздику. Даем им время настояться.

  • Ягоды винограда отделяем от веточек, засыпаем в миску и отжимаем плоды прямо руками. Черноплодную рябину пропускаем через мясорубку.

  • Теперь в бутыль отправляем виноград вместе выделившимся соком, перетертую рябину и малину.

  • На бутыль с основой для наливки ставим гидрозатвор и оставляем на три дня в тепле, чтобы запустился процесс брожения.

  • После содержимое емкости фильтруем с помощью обычной марли, которую нужно обязательно сложить в несколько слоев.

  • Получившееся сусло выливаем в кастрюлю, высыпаем сахар и доводим до легкого кипения, так мы остановим процесс брожения.

  • После остужаем и вливаем в сусло дистиллят, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в тепле. Через 2-3 недели наливку можно дегустировать.

В отличие от вина, наливка более крепкий напиток, и для крепости добавляют водку или дистиллят. Можно использовать чистый продукт, как в рецепте, и добавить пряностей для аромата и вкуса, а можно купить дистиллят из винограда или фруктов.

Домашнее вино из черноплодной рябины и яблок

Из черноплодной рябины и яблок можно получить очень вкусное вино. При дегустации приготовленного напитка по предложенному пошаговому рецепту с фото ощущается терпкость и сладковатый вкус с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

  • 2 кг черноплодной рябины;
  • 1 кг яблок;
  • 3 кг сахара;
  • 2 л воды.

Приготовление:

  • Для вина отбираем ягоды без каких-либо дефектов. Измельчаем при помощи любого кухонного прибора до консистенции пюре.

  • Яблоки очищаем от кожуры и семян. И тем же способом, что и рябину, фрукты измельчаем.

  • Теперь ягодную массу смешиваем с яблочным пюре, засыпаем пока 1 кг сахара, перемешиваем и перекладываем в любой стеклянный сосуд.

  • Воду кипятим и заливаем содержимое банки, но льем не до краев, свободного пространства должно остаться чуть менее половины.

  • Теперь от нормы сахара отмеряем 1/3 часть, засыпаем в емкость, смешиваем, прикрываем тканью и оставляем сусло из ягод и фруктов в тепле на неделю. Каждый день утром и вечером содержимое сосуда взбалтываем, а появляющуюся на поверхности шапочку приминаем.

  • По истечении 7 дней сусло процеживаем, жмых выкидываем, а жидкость выливаем в чистую банку и выдерживаем под гидрозатвором.

  • Ждем неделю, никаких манипуляций с напитком не проводим, только через 7 дней засыпаем еще 1/3 часть сахарного песка, а еще через неделю досыпаем оставшуюся часть.

  • Через 8-10 дней напиток сливаем и уже выдерживаем его в течение 3-6 месяцев в прохладном помещении.

  • После того как этап с брожением будет завершен, вино снова сливаем, расфасовываем по бутылкам и относим в подвал или погреб.

Готовый напиток можно хранить до 5 лет, после он теряет свою полезность, становится бесцветным и безвкусным.

Свежее вино употреблять не рекомендуется, оно должно обязательно настояться не менее 3 месяцев.

Также очень часто начинающие виноделы сталкиваются с тем, что вино не бродит. Обычно это происходит из-за слишком густой консистенции, которую в этом случае нужно просто разбавить кислым соком или обычной водой.

Вино из черноплодной рябины с белым виноградом

Добрый день друзья, с момента написания поста про изготовления кальвадоса прошло уже достаточно времени, а если быть точнее, то уже почти 2 месяца, кто-нибудь пробовал сделать его, если нет, то твоё время пришло Валера! Нужные яблоки уже на подходе, в частности, я свой яблочный сидр буду делать в эти выходные, а дальнейший кальвадос, спустя некоторое время, как раз под НГ будет готово. Если будет интерес, запилю пост про то, как делать яблочный сидр =)

Но сейчас разговор хочу провести не про это, а про то, что осень готовит нам очень много хороших и вкусных сюрпизов, созревают фрукты, ягоды и у многих не знают, что с этим делать. А я скажу просто — делайте вино!

Многие ли из нас, дорогие друзья, обращали внимание на столь невзрачную и, казалось бы, бесполезную ягоду, как черноплодная рябина, сезон созревания которой наступает в сентябре? А в этом году её уродилось очень много и было принято решение в виду доступности и большого количества сделать хорошее домашнее вино. Собираем с дерева, не берём только гнилые и сухие, они нам ни к чему. Мы в 4 руки психанули и собрали 20 кг черноплодки. Но помните одно, черноплодка сильно понижает давление! Исходя из этого было принято решение, разбавить её виноградом.

Для получения домашнего вина на 20 литров нам необходимы следующие ингредиенты:

спелая черноплодная рябина – 7 кг;

виноград белый без косточек 3 кг;

Т.к. ингредиентов у меня много буду делать из расчёта на 60 литров

Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5 градуса) и будет плохо храниться. А нам надо вино в районе 10-12%, для усиления вкуса и поднятия сахаристости добавляем белый сладкий виноград без косточек и сахар. Т.к. виноград у меня не растёт, то бегом в маркет и там его приобретаем.

Читать еще:  Потребление вина на душу населения

1. Подготовка рябины и винограда. Если у вас есть соковыжималка или электромясорубка, то это сильно упрощает дело, а если нет, то ищем то, чем можно размять наши ягоды до состояния кашицы с выделением сока. Всё смешиваем, но готовимся к тому, что сок от черноплодки, если его сразу не смыть, то он сволочь впитается так, что хрен ты его отдёрешь, только отмыть его можно будет спец средствами.

Если Вы желаете правильный процесс, но долгий до 90 дней, то ягоды ни в коем случаем мыть нельзя, потому что на них живут дикие дрожжи, которые естественным путём начинают брожение сахаров содержащихся в ягодах. К тому же, если кто не в курсе винных процессов, вся «грязь» в любом случае в последующем выпадет в осадок и будет удалена в процессе нескольких фильтраций. Помогаем изюмом, примерно 200 гр сухого изюма добавляем в ёмкость для брожения.

А Если хотите процесс ускорить, то используйте сухие винные дрожжи, к тому же, чем они хороши, у них есть свойство выдерживать алкоголь до 14%, т.е. если Вы переложили сахар, то дрожжи и их скушают и дадут долгожданный этанол. И главное, это займёт гораздо меньше времени и что немаловажно, ваше будущее вино не заразится никакими патогенами, т.е. не заплесневеет. А это очень часто бывает

2. Смешивание ингредиентов. Раздавленную рябину засыпать в любую емкость (пластиковую, стеклянную,эмалированную или из нержавейки). Я использую пластиковые бутыли на 19 литров для вторичного брожения. А для первичного использую бочонки из пищевой пластмассы с широким горлом, удобно размешивать и мыть. Добавить к черноплодке и винограду 2 кг сахара.

Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). Каждый день в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень. Это важно для тех, кто делает на диких дрожжах! Но перемешивать надо постоянно, потому что появляется шапка и её надо постоянно разбивать.

3. Выжимка сока. Через 7-12 дней, наша мезга набухнет и поднимется кверху. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

Нужно собрать мезгу руками и выдавить из нее сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, она быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

Отжатую мезгу складываем в отдельную посуду, поскольку мезга нам еще пригодится. Сок отфильтруем через обычный дуршлаг. Проскочившая сквозь дырочки мелочь будет только стимулировать процесс дальнейшего созревания вина и, в конце концов, все равно будет оттуда удалена вместе с осадком.

В отжатую мезгу добавить 1кг сахара и 2 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на неделю в темном месте с комнатной температурой. Это надо для того, чтобы мезга дала новый сок.

Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

4. Установка гидрозатвора (ГЗ). На банку с полученным ранее соком установить ГЗ любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-30°C для брожения.

После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

Из банки с первой порцией сока снять ГЗ, ложкой удалить пену, скопившеюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить ГЗ обратно на бродильную емкость. У меня вот такая конструкция, на кончике шарика делаю дырочку, откуда выходит воздух, но при обильном газоотделении из ГЗ не выплёскивается вода или спиртосодержащая жидкость (нужна для обеззараживания гидрозатвора). В итоге у меня получилось 3 бутыля по 19 литров, в каждый, перед тем, как окончательно залить оставшийся сок, я добавляю последний 1 кг сахара и ставлю на окончательное брожение, которое продлится от 30 до 90 дней, всё зависит от того, на каких дрожжах Вы будете сбраживать сок. Я доливаю примерно вот до такого уровня, как на картинке, т.к. у меня вообще нет осадка и нет пены, хорошие винные дрожжи делают своё дело. Идёт очень обильное брожение с выделением углекислоты. Помещение периодически нужно проветривать.

Пысы, предпоследняя бутылка прошлогоднего яблочного сидра отдыхает в поллитровой бутылке и ждёт своего часа и скромно стоит в левом углу =) Вывод: сидра много не бывает =)

5. Фильтрация. После того, как Ваш ГЗ заглох, это говорит о том, что брожение закончилось и дрожжи переработали сахар, нам необходимо аккуратно снять с осадка наше вино и перелить его в другую ёмкость на окончательное брожение, чтобы все дрожжи и муть, которая вдруг нечаянно попадёт в ёмкость, осталась на дне. Если вино сладкое, т.е. не добродило, как вариант надо подкормить дрожжи нашатырём 1 капля на 1 литр и дополнительно его аэрировать, потому что дрожжам тоже нужен кислород

Для того, чтобы снять с осадка, берём длинную палочку, я беру длинный хлыстик от удочки, к нему привязывает тонкий шланг, но привязываем так, чтобы кончик трубочки находился выше уровня вашего осадка примерно на 1см, делаем так, чтобы ваше будущее вино переливалось тонкой струйкой в другую ёмкость, оно дополнительно получает кислород в процессе, который важен для дрожжевых культур. Ваш вино становится богаче и ароматнее в процессе.

Ставим снова под ГЗ примерно на 2-4 недели и когда прекратятся окончательно выделяться пузырьки, нам необходимо разлить по ёмкостям, по бутылкам и убрать на созревание. После 2-го дображивания олучится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения которого нужно созревание.

6. Подслащивание вина. Для того, чтобы кислое на вкус молодое вино подсластить до «кондиции» десертного, обычно хватает столовой ложки сахара на литр напитка. Пропорцию сахара можно уменьшить или увеличить — соответственно напиток получится более или менее сладким.

Сахар, а лучше фруктоза ни в коем случае не нужно вмешивать в вино на манер подслащивания чая или кофе. Это делается по другому. Отмеренная порция сахара помещается либо в хлопчатобумажный мешочек, либо — на хлопчатобумажную ткань.

Мешочек с сахаром (или ткань, собранную в мешочек) следует перетянуть у горловины подходящей бечевкой и опустить в емкость с вином так, чтобы мешочек полностью погрузился в вино, оставаясь при этом на максимально близком расстоянии к поверхности самого вина. Бечевку нужно будет зафиксировать и поставить емкость с вином под ГЗ до полного растворения сахара. Обычно на это уходит около недели, после чего останется убедиться в том, что сахар растворился и удалить импровизированный мешочек из вина.

7. Созревание. На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Искусственное закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче, потому что увеличивается градусность напитка

Емкости доверху наполнить вином и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней. А можете не фильтровать, на вкус конечного продукт он не влияет, просто может осадок попасть в бокал, чисто эстетический момент.

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-14% (без искусственного закрепления).

Так что к 8 марту, Вы можете порадовать своих любимых женщин вкусным домашним вином =)

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector