К какому семейству рыб относится килька

Рыба килька

Описание

Килька — обобщающее название нескольких видов семейства сельдевых. У этой рыбки на брюшке снизу есть шиповатые чешуйки, образующие киль, они помогают ей быть более обтекаемой и не такой заметной с глубины. Именно поэтому она называется килькой. Килька живет 3-4 года, и за все время мечет 6-14 тыс плавучих икринок.

Эти мелкие рыбешки имеют среднюю длину 10 см (до 17 см). Живут стаями у поверхности как соленой, так и опресненной воды недалеко от берега. Питаются планктоном.

Килька – важнейшая промысловая рыба для России, Латвии, Норвегии в Балтийском, Северном, Норвежском морях.

Это интересно: В XIX в. у берегов Великобритании килька иногда вылавливалась в таком количестве, что шла просто на удобрение полей.

К килькам относят рыб двух сельдевых родов — шпроты и тюльки:

1. Европейский шпрот (в частности балтийская килька и черноморский шпрот);
2. Тюлька (двух подвидов, обыкновенная, или каспийская килька и азовско-черноморская тюлька).

Сегодня в продаже по доступным ценам можно встретить кильку:

• в свежемороженном (или свежем);
• консервированном;
• засоленном виде.

Состав

Рыба килька имеет богатых химический состав и, следовательно, высокие питательные характеристики. Килька состоит из белков, жиров (в том числе Омега-3 и полиненасыщенных жирных кислот), воды, минеральных элементов (кальций, фосфор, фтор, железо, сера, никель), зольных соединений, витаминов группы В, А, Е, РР и витамина Д, который помогает этим элементам усваиваться организмом.

Польза

• Польза кильки, как и любой рыбы, неоспорима:
• Полиненасыщенные жирные кислоты и Омега-3 благотворно воздействуют на сердце и сосуды человека, снижая уровень триглицеридов и вредных липопротеидов. Это является эффективной профилактической мерой против атеросклероза.
• Витамин D, а также кальций и фосфор укрепляют зубы и другую костную ткань и необходимы любому организму, особенно детям, женщинам в ожидании ребенка и людям в возрасте.

Нужно знать! Блюда с использованием кильки рекомендуют включать в рацион больным и выздоравливающим, так как в них присутствует много витаминов и легкоусвояемого белка.

Из-за присутствия в мясе рыбы уксуса и пищевой добавки, негативно влияющей на работу желудка, употреблять кильку людям, имеющим проблемы ЖКТ не рекомендуется

Как приготовить и подавать

Наиболее известны покупателям этой рыбки в нашей стране копченая килька, соленая килька и килька пряного посола. Также большое количество кильки употребляется в пищу в виде копченых консервированных шпрот и анчоусов, а также используется для приготовления рыбной муки.

В кулинарных целях свежую и свежезамороженную рыбу кильку маринуют, солят, обжаривают на растительном масле в панировке или изготавливают шпроты домашнего приготовления. Килька прекрасно сочетается с овощами, которые дополняют эту жареную панированную рыбку.

Интересно: От резкого специфического запаха рыбы при готовке кильки легко избавиться, если подержать ее короткое время в уксусно-соляном растворе.

Как выбирать

Килька хорошего качества должна иметь блестящие глаза с черными зрачками и серебряные бока. Если глаза у рыбины потускнели и впали, а от тушки исходит сильный рыбный запах – ее лучше не покупать.

Отличить несвежую кильку можно на ощупь – если после надавливания пальцем вмятина остается, то рыба не свежая.

Хранение

Свежая килька нестойка в хранении. Ее хранят в холодильнике, предварительно выпотрошив. Для продления хранения до 5 дней нужно опустить кильку на 1–2 мин. в соленую воду, завернуть в чистую сухую ткань и положить в холодильник.

Размороженную кильку не следует замораживать повторно, так как после этого резко ухудшаются вкусовые качества. Мороженую рыбу в морозильнике храните в бумаге или полиэтилене.

Сырую кильку нельзя хранить вблизи других продуктов, так как соседство с нею, например, молочных изделий придаст им неприятный аромат.

Готовое блюдо с килькой ставьте в холодильник только после остывания до комнатной температуры.

Килька

Килька, несмотря на свои скромные габариты, пользуется огромной популярностью среди потребителей далеко не один десяток лет. Косвенно этому поспособствовало широкое использование таких рыбных консервов в томатном соусе, которые считались практически must have в доме каждого жителя Советского Союза.

Их использовали для туристических походов, употребляли вечно голодные студенты и разбавляли скудный рацион заядлые холостяки. Нравился столь быстрый в обработке продукт и вечно занятым советским женщинам, которые за полчаса на его основе могли приготовить полноценный ужин на всю семью. Но самым важным преимуществом, которое получили такие консервы, считалась относительно бюджетная стоимость.

Сегодня представленная рыба пользуется не меньшим спросом. Кроме консервированного варианта в томате, люди не обходят стороной различные варианты посола этого сырья. Есть даже такие умелые повара, которые наловчились создавать подобные вкусности в домашних условиях без специального промышленного оборудования для этого.

Непонятное происхождение

Одной из самых странных загадок кильки является ее принадлежность к биологическому виду. Специалисты привыкли использовать это название по отношению ко всем стайным пелагическим рыбам, имеющим относительно небольшой размер. Согласно биологической классификации их причисляют к семейству сельдевых, и их всех связывает идентичный окрас серебристого цвета.

Еще одной отличительной чертой выступает наличие на брюшке шиповатых чешуек. Это позволяет обитателям морской среды лучше маскироваться и при этом получить обтекаемую форму для хорошей маневренности.

Из-за всего тех же своеобразных чешуек, которые первооткрывателям показались похожими на корабельный киль, сама рыба и получила одноименное название. Если же говорить о том, какие конкретно виды попадают в банку с консервами, либо на прилавки профильных магазинов в соленом виде, то разнообразие здесь зашкаливает. В зависимости от региона вылова это может быть как европейские шпроты, так и азово-черноморские «коллеги», которые вообще-то называют тюлькой. Туда же попали балтийская, каспийская, арабская, черноморская и даже большеглазая вариации.

Из-за внушительного перечня, подходящего под общее описание, большинство стран может позволить себе добавлять к еженедельному рациону столь полезную, пусть и маленькую рыбешку. Так, тюлька и шроты любят бороздить просторы не только морских глубин, но и водоемов с опресненной водой. Подобная универсальность позволила им распространиться по акватории Балтийского, Средиземного, Норвежского, Черного и Северного морей.

На основе этого становится понятно, что в промышленном масштабе вылов по большей части сосредоточен на территории ряда прибалтийских стран, а также Дании, Российской Федерации, Норвегии, Болгарии и даже Украины.

При учете среднестатистического размера экземпляров – не более 15 сантиметров в длину, общая масса добычи в 600 тонн ежегодно – просто колоссальный показатель!

Причем каждый год смекалистые хозяюшки добавляют в тематический раздел поваренной книги все новые рецепты ее приготовления. И это далеко не всегда легкие советы о том, как приготовить пятиминутную закуску, а сложные инструкции по домашнему засаливанию. Пригодится пошаговая схема всем тем, кто любит делать грандиозные запасы на зиму.

Если говорить о наиболее востребованных вариантах промышленной обработки добычи, то тут лидирует пряный посол и копченые шпроты. Последние вообще являются едва ли не настоящим гастрономическим символом столицы Эстонии.

Чтобы подкрепить это, умные производители даже стали наносить на этикетку консервированной продукции очертания Таллина. Вот уже три десятка лет такая методика приносит свои плоды, ведь слава о вкуснейшей кильке родом из эстонских заводов разнеслась далеко за пределами родной страны.

Первое упоминание о легендарной таллиннской кильке на официальной основе было зафиксировано шведским дипломатом господином Айрманом. Во время своего путешествия по Московии еще в 17 веке он оставил запись о ливонской песне, где речь шла как раз об этой разновидности рыбы. Несмотря на то, что большинство выходцев из стран СССР полагают, будто благодарить за известность консервированной версии излюбленной рыбы стоит советские заводы, на деле все обстоит не совсем так.

Историки пришли к выводу, что первоначально такие запасы стали делаться предприимчивыми людьми еще в период Великих географических открытий.

Тогда моряки нуждались в питательном рационе, преодолевая огромные расстояния без шанса долгие месяцы пополнять корабельные «холодильники».

Уже тогда европейские технологи знали, как засолить мясо или оставить питательные вещества овощей на хорошем уровне. А вот на территории России процветала рыбная консервация, затрагивающая сначала стерлядь, налим и севрюгу. Уже позже, во время правления Никиты Хрущева стала продвигаться практика изготовления кильки в томате. Первооткрывателями на государственном уровне по этой части стали эксперты из Керченского завода.

Сегодня же ассортимент супермаркетов буквально ломится от обилия подобных предложений разных производителей. Не отстают от них и рыбные отделы, где соленая обитательница морей тоже широко представлена. Причем ее главным преимуществом выступает тот факт, что первичный посол производится прямо на судах, которые ее выловили. Это позволяет сохранять товар дольше и дарит отличительные вкусовые характеристики.

Польза и противопоказания

Козырем любого представителя стайных рыб указанного семейства выступает огромное количество полиненасыщенных жирных кислот. Они способны противостоять развитию атеросклероза, что особенно высоко ценится пожилыми людьми.

Механизм воздействия на организм базируется на снижении опасных для клеток липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Добиться эффекта получится, если знать, как правильно ее приготовить. А регулярно потребляемая домашняя стряпня с включением кильки при минимальной термической обработке служит щитом для развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Состав способен похвастаться витаминами группы В и РР, а также:

Далеко не все любители этих «морских крошек» знают, что на самом деле они полезны не только своим филе. Их ценят за хвост, чешую, косточки. Именно там природа припрятала ударные дозы фосфора, который благотворно сказывается на функционировании всех внутренних органов и тканей. А за счет наличия витамина D можно не переживать о том, что едоку будет грозить остеопороз. Многие врачи рекомендуют добавлять вкусность в рацион питания пациентов, идущих на поправку после какого-либо заболевания.

Подходит необычное дополнение к меню даже тем, кто недавно пережил сильное эмоциональное потрясение, а теперь его нервная система серьезно истощена.

Только вот для пополнения потраченных запасов микроэлементов стоит есть не только суп, но и рыбу, которая прошла более щадящие режимы термической обработки. К ним относят запекание и приготовление на пару. В последнем случае получится даже приготовить простой салат, который при грамотном выборе ингредиентов станет отличным подспорьем для приверженцев здорового образа жизни. В пользу этого свидетельствует тот факт, что на сотню грамм продукта здесь приходится всего 135 калорий, предусматривающих легкоусвояемый белок.

Несмотря на большую пользу кильки, она может и существенно навредить пищеварительному тракту. Если оставить в сторону случаи возможной аллергической реакции организма, индивидуальную непереносимость и испорченный товар, есть еще один существенный риск. Он распространяется на консервированные предложения, которые за счет добавок и огромной доли уксуса могут вызывать раздражение слизистых оболочек пищеварительного тракта. И это не говоря уже о том, что рыбные бутерброды – плохая версия перекуса для тех, кто собрался оставаться на диете. Вряд ли хлеб сможет порадовать низкой калорийностью.

Кулинарное применение

Если с маринованными решениями все понятно – их просто открывают и едят в качестве готовой добавки, то со свежеморожеными предложениями у некоторых возникают трудности. Особенно в случаях, когда далекие от поварского дела люди пытаются сделать из нее полноценную уху.

Вместо того чтобы использовать размороженную заготовку для первого блюда, ее лучше отправить на сковородку, предварительно плеснув туда немного растительного масла. Если хочется получить максимально сытный итог, то тушки загодя обваливают в панировке. Лучше всего на эту роль подходит обычная пшеничная мука. Получившуюся гору золотистого цвета сочетают с продуктами по собственному усмотрению. При этом гурманы рекомендуют не забывать об овощах, чтобы немного перекрыть масляную жирность, образованную при жарке.

Некоторым домохозяйкам мороженый аналог не очень по нраву из-за того, что сырье имеет специфичный запах. Но от него легко избавиться, если перед началом готовки немного подержать заготовку в соляно-уксусном растворе.

Суп на скорую руку

Если со свежей или подвергшейся заморозке килькой при создании ухи могут возникнуть сложности, то с консервированным аналогом в томатной заливке этого произойти не должно. Чтобы быстро и сытно накормить семью вечером после работы, достаточно раздобыть простые ингредиенты.

В рецепт супа входят:

• 2 литра воды;
• 3 картофелины;
• 1 банку консервы;
• половину стакана риса;
• по 1 штуке моркови и луковицы;
• соль;
• лавровый лист, зелень, другие специи по собственному усмотрению.

Начать приготовление стоит с подготовки картофеля. Здесь нет ничего сложного, так как действовать стоит по стандартной схеме: сначала промыть клубни, очистить их от кожуры, разрезать одинаковыми по величине кубиками.

Заранее почищенную морковку трут на крупной терке, а потом чистят лук и нарезают его мелкими кубиками. Заготовленную овощную смесь выкладывают в кастрюлю, куда сразу же высыпают рис. Крупу стоит сначала промыть.

На этой же стадии в кастрюлю отправляется весь набор специй вместе с лавровым листом и только теперь все заливают водой.

Дальше останется только подождать, когда все закипит и проварить на слабом огне около получаса. Готовность определяется по тому, насколько сильно разварился рис и овощи.

За пять минут до выключения в кастрюлю выкладывают кильку вместе со всем жидким содержимым баночки и перемешивают. Подождав пять минут, огонь выключают, разливают ужин по тарелкам и посыпают сверху рубленой зеленью.

Пикантная пряность

Еще один рецепт, который легко воплотить в жизнь, предусматривает самостоятельный пряный посол. Для этого потребуется заготовить кило кильки, две столовых ложки соли и чайную ложку сахара. С приправами можно экспериментировать, но классический набор предусматривает пару крупных лавровых листков, пять гвоздик, около десяти горошин перца и щепотку имбиря.

Сначала рыбу промывают. Потом гвоздику вместе с лавровым листом и перцем измельчают в кофемолке или вручную в ступке. Получившуюся смесь перемешивают с сахаром и солью.

Взяв глубокую тару, туда послойно выкладывается килька, которую пересыпают сахаром, сольную и пряной смесью. На получившуюся массу ставят тарелку и прижимают грузом.

В качестве груза обычно используют гирю или специальный металлический пресс. Если дома такого удобства не оказалось, то сгодится даже трехлитровый бутыль с компотом, который извлекают из подвала и водружают на емкость с полуфабрикатом.

Через 12 часов ароматная закуска готова. Хранить ее по истечении периода засолки лучше уже в холодильнике, чтобы запасы не испортились преждевременно.

Все о кильке: особенности и свойства, калорийность и применение

Килька в нашей стране известна абсолютно каждому человеку, однако, ее часто путают с тюлькой. Чтобы понять, насколько разные эти животные и что представляет собой собственно килька, рассмотрим эту небольшую рыбку внимательнее.

Как выглядит и где водится?

Килька – это общее название нескольких похожих видов рыб, которые относятся к семейству сельдевых. В некоторых случаях продавцы используют одно из названий таких видов, например, шпроты или тюлька. Процесс сортировки рыбы осуществляется беспорядочно, отчего продукт и называется общим именем – килька. Такая рыбка не бывает по-настоящему большой: средний размер (в длину) составляет всего 10 см, а максимальным показателем считаются 17 см. Вес одной рыбины практически никогда не превышает 50 граммов.

Места обитания такой рыбки довольно разнообразны – она водится как в море, так и в опресненной воде (хотя всегда считается морской). Обитает она практически повсеместно у берегов Европы, в России ее больше всего в Балтийском и Черном морях. Везде, где водится килька, ее добывают в промышленных масштабах, например, на Балтике она составляет до 20% всей выловленной рыбы.

Всех рыб, относимых к кильке, можно поделить на два рода: шпроты и тюлька. Среди шпротов особую популярность имеют балтийская и черноморская килька. С тюлькой ситуация обстоит несколько хуже – к кильке относят четыре вида рыбы (но они ценятся меньше из-за небольшого размера и невысоких вкусовых характеристик). К тюльке принято причислять абраускую рыбу, а также анчоусовидную, большеглазую и каспийскую кильку.

Чем отличается от других рыб?

Само понятие «килька» довольно неоднозначно и предполагает различные толкования. Однако для некоторых людей смежными понятиями часто считаются еще «сельдь» или «салака», потому попробуем отыскать отличия.

Начнем с сельди, поскольку с ней дела обстоят проще. Для кильки она является одним из ближайших родственников, поскольку тоже относится к Сельдевым, которым и дала название. Эта рыба даже по вкусу и внешнему виду сильно напоминает кильку, но, по сравнению с последней, селедка очень большая – ее средняя длина составляет 20-25 см (то есть в 2-2,5 раза превышает длину кильки). Более того, длина тела сельди может достигать и совершенно нереальных для кильки 45 см.

С салакой ситуация обстоит несколько сложнее. Она тоже похожа на кильку и сельдь, а по размерам занимает промежуточное положение между ними, поскольку ее средняя длина, в зависимости от особенностей климата региона, может составлять как 12 см, так и 22 см. Соответственно, отдельные рыбины могут восприниматься как килька, а другие – уже как сельдь.

Ситуацию еще больше усложняют производители пресервов, поскольку та же салака может входить в состав и шпрот в масле, и пряно-соленой кильки. При этом регион обитания салаки сравнительно невелик – она обычно водится в Балтийском море и некоторых прилегающих пресных озерах, а основным ее потребителем считается Финляндия.

Химический состав

Если говорить о составе в целом, то в стограммовой порции кильки вода занимает 61 грамм, еще 14 грамм обеспечивает зола. Поэтому классические нутриенты БЖУ составляют всего лишь четверть общего веса. Как и положено обитателю морских глубин, такая рыбка является ценным источником органических аминокислот, а также жирных кислот Омега-3 (регулярно ее употребляя, можно не пить рыбий жир).

Если говорить о содержании различных витаминов, то килька неожиданно бедна. Ее главным «активом» является витамин РР, которого в 100 граммах продукта достаточно, чтобы закрыть около 16% суточной потребности взрослого человека, а все остальные витамины представляют только группу В и содержатся в весьма невысоких количествах.

Существенно лучше обстоит ситуация с микроэлементами – так, даже 50 граммов этого продукта в день хватит, чтобы полностью удовлетворить потребность организма в натрии. Весьма богата эта рыба и железом – для удовлетворения этой потребности организма хватит 125 граммов продукта ежедневно, а вот для пополнения запасов фосфора нужно съесть уже 300 граммов кильки. В меньших дозировках в этой же рыбе присутствуют и другие ценные минералы, среди которых никель и хром, молибден и цинк, фтор и хлор, калий, магний и кальций.

Калорийность и пищевая ценность

Показатели энергетической ценности этого продукта, а также баланса БЖУ могут существенно отличаться в зависимости от того, каким способом он был приготовлен. Очевидно, что в тех же шпротах в масле жирность, как и содержание калорий, будет выше, даже если всю жидкость слить – маслом будет пропитана вся рыба, а полностью удалить его уже не получится.

В среднем, калорийность кильки оценивается в 137 ккал, но это касается скорее свежего продукта, поэтому на различных консервах и пресервах нужно искать этот показатель на этикетке (отличаться он может сильно). Если говорить о БЖУ, то углеводы в составе практически полностью отсутствуют, белков – около 17 граммов, а жиров – примерно 7,5 граммов в стограммовой порции. При этом калорийность, получаемая из жиров и белков, примерно одинаковая и равняется 68 ккал в обоих случаях.

Польза и вред

Килька полезна для организма человека благодаря своему богатому минеральному составу. Например, свойства натрия, содержащегося в этом продукте, направлены на поддержание нормального водно-солевого баланса, а если этого минерала не хватает, то диагностируется обезвоживание – человеку все время хочется спать, у него кружится голова и он чувствует беспричинную тошноту. Несмотря на то что в кильке натрия очень много, а передозировка чревата отечностью, в большинстве случаев одна лишь эта рыба не способна привести к превышению нормы.

Витамины группы В больше всего полезны с точки зрения правильного обмена веществ. Помимо прочего, они способствуют конвертации углеводов из пищи в энергию для организма, помогают регулировать уровень глюкозы в крови, повышают целостность клеточных мембран, строят мышечную массу из белков и поддерживают нормальное функционирование сердечной мышцы.

Магний и кальций справедливо считаются основным строительным материалом для костей, а также зубов и ногтей – при их недостатке наблюдается хрупкость всех этих частей тела. Впрочем, при недостатке фосфора они, даже поступая в организм в достаточном количестве, не будут усваиваться.

Огромным преимуществом кильки является то, что все вышеописанные элементы в ней присутствуют.

Железо, которое занимает второе место по содержанию в кильке (после натрия), является принципиально важным для повышения уровня гемоглобина в крови, а ведь именно от этого зависит интенсивность кислородного питания всех органов. Именно из-за высокого содержания железа такую рыбу рекомендуют употреблять беременным и молодым мамам, потому что у них часто наблюдается анемия, вызванная неспособностью организма обеспечивать кислородом в достаточном количестве и себя, и малыша. Считается также, что железо, стимулируя поступление кислорода к мозгу, повышает умственные способности.

Хотя в этом продукте витамина D и не очень много, для жителей северных регионов любой источник этого вещества ценен, поскольку в условиях короткого светового дня его не получить никак не получится – только из пищи.

Без этого витамина из организма будет интенсивно вымываться кальций, следовательно, кости будут истончаться и слабеть, что в случае с детьми приводит к рахиту, а у взрослых повышается вероятность получения серьезной травмы.

К сожалению, килька разрешена не всем – некоторым людям она принесет больше вреда, нежели пользы. Кому-то ее нельзя употреблять еще с рождения – индивидуальная непереносимость встречается очень редко, но все же есть люди с таким диагнозом. Другой серьезной опасностью употребления кильки является способ ее приготовления. Теоретически такую рыбу можно тушить и даже печь из нее пироги, но в нашей стране более 90% ее приготовления приходятся на консервы и пресервы, которые обильно сдабривают солью, уксусом и различными специями. Пряности, обильно присутствующие в таком блюде, оказывают сильный раздражающий эффект на слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому могут спровоцировать развитие язвы (даже если раньше человек никогда не жаловался на пищеварение).

Если же у потребителя и ранее были диагностированы различные патологии пищеварения, например, гастрит, панкреатит или недуги поджелудочной железы, то такая пища вызовет обострение симптомов. Здоровым детям также советуют давать такую рыбу в умеренных количествах – она создает слишком сильную нагрузку на их пищеварительную систему.

Килька

В советских странах килька является довольно распространенным блюдом, зато на Западе она не так популярна, и ее можно отнести к разряду деликатесов.

Описание

Килька – название стайных пелагических рыб, имеющих серебристых окрас и небольшой размер и относящихся к семейству Сельдевых. На брюхе рыбы присутствуют шиповатые чешуйки, из-за чего на большой глубине рыба становится незаметной. Чешуйки эти сформированы наподобие своеобразного киля, благодаря чему рыба и получила свое название.

К кильке относятся европейский шпрот, балтийская, каспийская, азовско-черноморская, арабская, черноморская, большеглазая тюльки. Обитают тюльки и шпроты как в пресной, так и в соленой воде. Наибольшее их количество можно встретить в Черном, Балтийском, Норвежском, Средиземном и Северном морях. В основном, промыслом кильки занимается Россия, Латвия, Норвегия, Югославия, Болгария, Дания и Украина. Каждый год эти страны вылавливают более 600 тон этой небольшой рыбы, длина которой не превышает 15 сантиметров.

История

На мировом рынке наибольшей популярностью пользуется килька пряного посола, а также консервированные копченые шпроты, которые на сегодняшний момент являются гастрономическим символом Таллина. Впрочем, единоличным брендом Таллина эта небольшая, невзрачная с виду рыбешка, считается уже более трех столетий, а консервная банка с силуэтом города известна далеко за пределами Эстонии.

Первое упоминание о кильке относится к 70-м годам 17 века, когда Ганн Айрман, шведский дипломат, описал в своей книге путешествие в Московию и процитировал слова известной ливонской песни: если килька в море переведется, тогда грозит погибель шведам. Шведы, которые до 1710 года безраздельно владели балтийской акваторией, первыми подметили пользу кильки и ее питательные качества.

А появление рыбных консервов имеет прямую связь с эпохой Великих географических открытий, ведь именно длительные странствия по морям привели к тому, что люди стали создавать запасы пищи с длительным сроком хранения. В те времена Европа была известна своими мясными консервами, а также консервами из овощей и фруктов. Россия, в свою очередь, прославилась рыбными консервами. В 19 веке на Руси производили консервы из стерляди, налима, нельма и севрюги. А во времена правления Никиты Хрущева в СССР появились знаменитые консервы «килька в томате». Хрущев лично продегустировал новинку Керченского рыбного завода и прокомментировал, что лучшего народного продукта и не придумаешь.

Но в большей степени всеобщую народную любовь и признание рыбка получила благодаря своей низкой стоимости и доступности.

Применение кильки в кулинарии

На сегодняшний день люди без проблем могут приобрести кильку на прилавках магазинов в маринованном, соленом и свежезамороженном виде. В кулинарии свежезамороженную рыбу нередко солят, маринуют, делают из нее шпроты домашнего приготовления либо просто обжаривают на сковороде с растительным маслом. Жареная килька в мучной панировке прекрасно сочетается с овощами. Хозяйки очень любят эту рабу-малютку за экономию времени и простоту приготовления, а также невысокую калорийность кильки.

А чтобы избавиться от специфического запаха кильки, ее необходимо немного подержать в уксусно-соляном растворе.

Состав и калорийность кильки

В 100 г кильки содержится 61 г воды, 84 мг холестерина, 14,3 г золы, 2,9 г ненасыщенных жирных кислот; витамины: РР, В2 и В1, D; минеральные вещества: фтор, никель, цинк, кальций, калий, магний, фосфор, хлор, железо, цинк, молибден.

Калорийность кильки составляет 137 ккал на 100 г продукта.

Польза кильки

Килька содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые оказывают на организм противоатеросклеротическое действие, снижают уровень вредных липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Таким образом, если ее правильно приготовить, то польза кильки очевидна для людей с сердечнососудистыми заболеваниями.

Полезные свойства кильки обусловлены большим содержанием кальция, который необходим организму для полноценной работы многих органов и систем. Ведь человек напрямую зависит от поступления в организм этого ценного микроэлемента, так как он оказывает влияние при формировании костной ткани, что, в свою очередь, сказывается на белоснежной улыбке, стройной осанке и крепости костей.

Кроме того, основная польза кильки заключена не в мясе рыбы, а в хребте, чешуе, хвосте и косточках. Именно в этих частях содержится наибольшее количество кальция и фосфора. Поэтому кильку необходимо есть правильно, а готовить в целом виде, не пытаясь отделить мясо от костей.

Присутствует в кильке и витамин D, так необходимый людям с остеопорозом, а также беременным женщинам и детям.

Противопоказания

Килька, консервированная в томате, вредна людям с заболеваниями пищеварительной системы, так как в их составе присутствует уксус и другие добавки, раздражающие стенки желудочно-кишечного тракта.

Видео с YouTube по теме статьи:

Чем полезна килька и как ее приготовить в томатном соусе

Кильку можно считать универсальной, так как из нее можно приготовить разные блюда. Например, супы, закуску, консервы и другие. Но перед тем как употреблять ее ежедневно в пищу, важно узнать, в чем заключается польза и вред кильки.

Как выглядит и где водится килька

Килька − это общее название стайных пелагических рыб, которые относятся к семейству сельдевых. Их особенности − это серебристый цвет и миниатюрные размеры. На брюшке есть шероховатые чешуйки, из-за которых рассмотреть их на большой глубине не удастся. К наиболее известным разновидностям относятся: балтийская, каспийская, черноморская, арабская, большеглазая тюлька, а также европейский шпрот.

Они могут обитать в пресных и соленых водах. Промыслом занимаются многие страны, в том числе Украина и Россия. Ежегодно российские рыбаки вылавливают более 500 тонн этого вида, причем длина одной кильки не достигает даже 15 см.

Химический состав кильки

О пользе и вреде кильки мало кто знает, а ведь в ее составе присутствуют необходимые для правильного развития организма витамины, минералы и микроэлементы. В 100 г рыбы содержится:

• 83 г холестерина – это 285 суточной нормы человека;
• натрий;
• калий;
• цинк;
• фосфор;
• магний;
• кальций;
• железо;
• витамины В1 и В2, РР и Д.

Пищевая ценность и калорийность кильки

В таблице ниже указана калорийность и пищевая ценность в зависимости от типа обработки.

Калорийность на 100 г

в томатном соусе

Полезные свойства кильки

Кроме полунасыщенных кислот, в продукте присутствует кальций, который помогает правильно функционировать органам, а также способствует формированию костей. Полезные витамины и микроэлементы присутствуют не только в брюшке кильки, но и в чешуе, хвосте, хребте и костях. Именно в них содержится максимальное количество фосфора и кальция, поэтому рекомендуется готовить и употреблять рыбу целиком. Ее часто рекомендуют использовать в качестве диетического продукта. Но чтобы сохранить все полезные вещества и свойства обработка должна быть щадящей.

Полезна ли килька в томатном соусе

Калорийность кильки в томатном соусе – 186 ккал. Это прежде всего источник белка. Она является важным материалом для роста и восстановления клеток. В отличие от получаемого из мяса животных, полезный белок рыбы не перегружает пищеварительную систему, лучше и полнее усваивается.

Килька в томате насыщена кислотами Омега-6 и Омега-9. Они имеют низкую плотность, уменьшают количество липопротеидов и триглециридов, снижая уровень вредного холестерина в крови. Эти полезные свойства помогают от атеросклероза. Благодаря им значительно снижается риск появления инсульта и инфаркта.

Польза свойств кильки в томате, как и в свежем виде, заключается в том, что она обогащена витамином Д, который совместно с кальцием и фосфором поддерживает здоровье костной системы. Помидоры делают продукт еще полезнее, так как в его составе присутствует ликопин − каротиноид, который является эффективным антиоксидантом. Многочисленные исследования доказали, что при его регулярном потреблении снижается риск развития злокачественных новообразований.

Свойства ликопина блокируют свободные радикалы кислорода, борются с перекисным окислением. Существует мнение, что данные процессы приводят к ускоренному старению. Ликопин активизирует иммунитет, помогая противостоять микроорганизмам, вызывающим болезни.

Есть ли польза в соленой и копченой кильке

Польза копченной и соленой кильки для организма состоит в заключенном в ней источнике полиненасыщенных жирных кислот. При ее употреблении человек получает важный для его правильного развития кальций, железо, фосфор и магний. А также все витамины, которые присутствуют в свежей рыбе. Небольшая порция копченного или соленого продукта в ежедневном рационе не причинит вреда.

Как можно приготовить кильку и с чем ее подавать

В первую очередь из этого продукта готовят консервы, в которых используется вся рыба целиком, а это гарантирует наличие в ней максимального количества полезных веществ. А в домашних условиях можно готовить такие блюда:

• кильку в пряном соусе;
• суп и щи в томате;
• из соленой – мягкое и нежное канапе;
• тушеную;
• жареную с луком.

Готовить можно эту маленькую и полезную рыбу любым из перечисленных способов, а подавать с картофелем, кашами и свежими салатами.

Рецепт приготовления кильки в томате

Килька − это нетвердая небольшого размера рыба, которая легко готовится в томате. Чтобы приготовить такую полезную закуску дома потребуются следующие продукты:

• 0,5 кг свежей или мороженой кильки;
• морковь;
• луковица;
• 2 ст. сока из томатов;
• 1 ст. л. муки;
• щепотка молотого черного перца;
• душистый перец – 2 горошин;
• щепотка молотого кориандра;
• лавровый лист;
• 1 ст. л. сахара;
• 1/2 ст. л. соли;
• масло для обжарки овощей.

Готовится килька в томатном соусе таким образом:

1. Рыбу разморозить, отделить внутренности, промыть.
2. Лук очистить и нашинковать полукольцами.
3. Очищенную морковь измельчить блендером или использовать терку.
4. В сковороде на масле чуть обжарить лук, а после всыпать морковь и потушить 5–7 минут.
5. В казан или кастрюлю с толстыми стенками положить рыбу и обжаренные овощи, добавить специи.
6. В отдельной емкости смешать томатный сок и муку, затем тщательно перемешать, чтобы не было комков.
7. Залить полученным томатным соусом так, чтобы он полностью ее прикрыл и заполнил пространство в кастрюле между ней.
8. Накрыть казан крышкой и поместить тушится в духовой шкаф, разогретый до 220 °С.
9. Через 90 минут килька в томате будет готова к употреблению.

Этот рецепт можно использовать и для консервирования, но за 10 минут до готовности необходимо добавить 1/4 стакана уксуса. Аккуратно раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Хранить в холодильнике или прохладном месте.

Вред кильки и противопоказания

Вред соленая, копченая килька и в томате может нанести людям с проблемами, связанным с пищеварительным трактом. В ней присутствуют добавки, раздражающие стенки желудка и кишечника. Вред в этих случаях минимален – выражается легким расстройством пищеварения.

Как правильно выбирать и хранить кильку

Любую рыбу, в том числе и кильку, замораживают только 1 раз. Если на поверхности присутствует толстый слой льда – это признак того, что заморозку проводили неоднократно, а это негативно сказывается на ее свойствах. Ледяной слой должен быть тонким без повреждений. Их появление также указывает на повторную заморозку. Светлые пятна – признак глубокого промерзания. Если во время процедуры были соблюдены все нормы, то внешний вид продукта и свойства не меняются.

Если рыба кажется слишком легкой, несмотря на толстый слой льда, то это может свидетельствовать о том, что заморозили ее давно и вся влага была потеряна. При покупке продукта в фабричной упаковке следует обратить внимание на ее герметичность и отсутствие инея. При покупке мороженой рыбы, ее лучше сразу приготовить, только так она гарантировано сохранит свои полезные свойства.

Заключение

Польза и вред кильки исследованы и давно известны. Эта маленькая рыба обеспечивает своими свойствами организм человека необходимыми витаминами и микроэлементами для его правильного развития и работы. Вред минимален – она не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Килька

— Что вы вчера ели на ужин?
— Красную рыбу!
— Ого! Семга, лосось?
— Бери выше! Килька в томате!

Килька, консервированная в томате, килька в масле, килька соленая, копченая, вяленая, килька свежая, свежемороженая, ее любят и едят почти все. Кажется, что нет такого человека, который хоть раз в жизни не попробовал эту маленькую чудную рыбку, начиная со студента и заканчивая пенсионером. Во времена тотального дефицита килька была единственным доступным продуктом и свободно лежала на прилавках.

В известном кинофильме Л. И. Гайдая герой фильма Иван Васильевич искусно достает пальцами в богатых перстнях скромную серебристую рыбешку из банки, кладет ее на ржаной хлебушек и со словами «Лепота» отправляет ее в рот. Он делает это так вкусно, что возникает безумное желание побежать, купить соленую кильку и съесть ее с ржаным хлебушком, да еще вдобавок с лучком и постным маслом.

Килька или шпрот — общее название нескольких видов рыб семейства сельдевых. Название для этой мелкой рыбешки русские позаимствовали у эстонцев, которые эту рыбку называют kilu. И, конечно же, в русском языке это слово получило оформление по образу созвучных русских существительных, так как репка, например. Есть предположение, что эстонское слово является заимствованием из немецкого, где Kiel – «киль». Переход значения на кильку объясняется формой этой рыбки, напоминающей киль корабля. Шпрот – первоначальное, народное название вида. Сегодня название «шпроты» можно чаще встретить на консервах.

Кильками являются:

• Европейский шпрот (Sprattus sprattus)
• Балтийская килька
• Черноморский шпрот
• Тюлька (Clupeonella delicatula и Cluponella cultriventris) имеющая два подвида — обыкновенная, или каспийская килька и азовско-черноморская тюлька
• Анчоусовидная килька (Clupeonella engrauliformis)
• Большеглазая килька (Clupeonella grimmi)
• Арабская короткая килька (Clupeonella arabic denique)
• Абрауская килька (Clupeonella abrau)

Кильки довольно мелкие рыбы, максимальная длина их тела не превышает 17 см. Это стайные рыбы, питаются планктоном. В период с мая по июль нерест кильки происходит в отдалении от берегов в Балтийском море, и в его заливах — Рижском и Финском. Продолжительность нерестового сезона увеличивается к западу. В Финском заливе икрометание происходит в период с конца мая до начала августа, в Рижском — с середины мая до середины августа, у Борнгольма — с начала мая по август, в западной части Балтийского моря — с конца апреля до конца августа. Килька имеет большое промысловое значение. Уловы составляют около 600 тыс. тонн ежегодно. Ловят кильку кошельковыми и ставными неводами, разными ловушками. Значительное количество кильки используется для приготовления рыбной муки. Было время, когда кильки в море преобладало слишком много. Есть сведения, что в XIX веке у берегов Англии килька часто вылавливалась в такой массе, что шла на удобрение полей.
В период с мая по сентябрь килька особенно вкусна.

Употребляют кильку в пищу, как упоминалось выше в виде консервов (кильки, анчоусы, шпроты), а так же в копчёном, вяленом, сушеном, солёном и пряно-солёном виде.

Килька – полезная и питательная рыбка, богатейший источник витамина D и жирных кислот. Ее мясо содержит витамины группы В, особенно В12. Основную питательность этой морской рыбки составляют белки. Богата килька также витамином A и олеиновой кислотой, содержит аминокислоты, так же нужно отметить калий, кальций, железо, фосфор, и марганец. По содержанию йода блюда из кильки превосходят говядину.

Килька в кулинарии

Из кильки готовят холодные и горячие закуски, супы, котлеты, пекут с килькой пироги. Известны довольно интересные рецепты, где используется килька. Например, в Чувашии готовят окрошку с килькой, а в Новороссийске – «тушенку». Представление о тушенке у многих однозначное, однако, у новороссийцев это горячее блюдо с овощами и этой восхитительной рыбкой. К слову сказать, дабы не обидеть, подобное блюдо готовят и по другую сторону Черного моря – в Керчи. Из свежей кильки предприимчивые люди придумали готовить шпроты, используя для придания цвета крепкую чайную заварку. С килькой пекут закусочные пирожки и булочки, готовят различные салаты. В Финляндии кильку предпочитают в пряно-соленом виде в качестве закуски.

Пряную кильку очень легко приготовить в домашних условиях. Понадобится 1 кг свежей не потрошеной кильки (мойвы, хамсы), а для маринада 1 литр воды, 150 г каменной соли, 2 столовые ложки с горкой сахара, перец горошком, лавровый лист, перец душистый, гвоздика, кориандр.
В воду положить соль, сахар, специи, довести до кипения и варить 5 минут. Рассол снять с огня и остудить. Свежую кильку промыть в проточной воде. Залить охлажденным рассолом, придавить тарелкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем переложить рыбу в стеклянную банку, залить рассолом и убрать в холодильник. На третьи сутки пряная килька готова. Подавать ее можно с маслом и репчатым луком.

С такой килькой можно готовить различные закуски с вареным или печеным картофелем, яблоком, ржаным хлебом. Если говорит об окрошке, то ее готовят обычным способом, нарезая кубиками подготовленные продукты, заливают квасом, добавляют сметану и в самом конце рубленную мелко соленую кильку, самые смелые добавляют в окрошку кильку в томате.

Как разделывать кильку

Прежде всего вооружитесь ножом и вилкой. Хотя можно работать и руками. Первоначально отрезаем у кильки голову, придерживая ее вилкой. Затем прорезаем брюхо и удаляем внутренности. Отрезаем хвост и делим рыбу на два филе. Приятного аппетита!