Киш с белой рыбой рецепт - Лучшие рецепты от GemRestoran.ru
9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Киш с белой рыбой рецепт

Киш с рыбой

Киш с рыбой

Киш с рыбой

  • Пшеничная мука — 200 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Филе лосося — 200 г
  • Брокколи — 150 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Ледяная вода — 40 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Сметана 15% — 1-2 ст. л.
  • Тёртый сыр
  • Соль
  • Перец
  • Сахар — 1 ч. л.

Вы любите рыбу и без ума от быстрой выпечки? Тогда смело отправляйтесь на кухню и приготовьте бесподобный киш с рыбой! Вообще, киш — открытый французский пирог с насыщенным сливочным вкусом. Его основа — это так называемое рубленое тесто, песочная корочка. После выпекания ей свойственно подсохнуть по краям, а снизу она остаётся мягкой и немного рассыпчатой. Начинка у киша может быть совершенно разной: с курицей, индейкой, сыром моцарелла и томатами, молодой спаржей, шпинатом или цветной капустой. Выбор остаётся за вами! 🙂

Сегодня мы приготовим киш с рыбой и брокколи. Этот рецепт наиболее распространённый и уже успел обрести популярность, благодаря прекрасному сочетанию продуктов.
Всё, что вам понадобится для этого блюда, — это немного фантазии, хорошего настроения и необходимые ингредиенты. Лучше всего использовать свежую рыбу, например, филе лосося, горбуши или форели (к чему душа лежит ;)) . Из опыта скажу, что слабосолёная сёмга, даже самая вкусная, отдаст много соли пирогу, поэтому не добавляйте в тесто соль.
Итак, включаем любимую музыку погромче, зовём помощников и начинаем с приготовления основы.

Приготовим тесто

За полчаса до начала приготовления достанем сливочное масло из холодильника, переложим сразу в глубокую миску и дадим ему немного подтаять. Посолим.

Когда масло станет податливым, аккуратно разомнём его вилкой…

… и просеем 200 г муки. Перемешаем.

Добавим 1-2 ст. л. сметаны и снова тщательно всё перемешаем. Должна получиться песочная крошка. Вольём 3-4 ст. л. ледяной воды, добавим 1 ч. л. сахара и начнём скатывать тесто в шарик.

Вот такой чудесный шар теста у меня получился. Заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем на час в холодильник.

Теперь приступим к формированию песочной основы. Для этого подготовим рабочее место: припорошим мукой стол и достанем скалку. Раскатаем песочное тесто. Я сделала в виде круга, так как форма у меня круглая, но такой пирог можно выпекать в отдельных ёмкостях или в прямоугольной форме.

Чтобы мне удобно было переносить тесто в форму, я оберну им скалку…

… и перенесу в форму. Убираем скалку и формируем борта нашей основы для киша.

Теперь протыкаем тесто вилкой, чтобы оно не поднялось в духовке. Отправляем форму в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Если у вас тесто «запузырилось», то проткните его ещё раз, когда достанете из духовки.

Приготовим начинку

Вынимаем форму из духовки и кубиками нарежем филе лосося. Выкладываем его на тесто…

… затем разберём брокколи на соцветия и тоже выложим в форму.

Чередуем слоями лосось-брокколи.

Взобьём 1 куриное яйцо, вольём 100 мл молока и 100 мл сливок 20%. Приправим солью и перцем и перемешаем.

Зальём начинку сливочно-яичным соусом так, чтобы не выйти за борта. Лучше всего оставить сверху 1-2 см.

Я решила сделать борта побольше и выложила половинки томатов черри сверху. Отправляем снова в духовку на 30-40 минут.

Как только яичная масса загустела, достанем форму из духовки и натрём сверху сыр. Поставим ещё на 5 минут в духовку до полной готовности.

Вынимаем форму, смазываем борта сливочным маслом и накрываем полотенцем. Через 15 минут можно подавать на стол, украсив свежими листьями базилика. Приятного аппетита!

Киш с рыбой — простое и вкусное блюдо. Хрустящее песочное тесто, томаты, брокколи и нежный лосось превратят ваш ужин в настоящий праздничный вечер, собрав вместе всю семью!

Рыбный киш «Простецкий»

До того мне понравились пироги с рыбой, что я продолжаю экспериментировать. Этот рецепт стал удачной находкой, потому как из красной рыбы до этого я делала лишь банальные стейки. В этот раз у меня был на ужин киш с семгой, нежный, вкусный, ароматный! И, что мне понравилось больше всего, — сочетание нежной, сочной рыбки и хрустящего, не размокшего теста-основы! Просто идеально!

Ингредиенты для «Рыбный киш «Простецкий»»:

Тесто

Начинка

Заливка

Рецепт «Рыбный киш «Простецкий»»:

В миску высыпать муку, тонко нарезать сливочное масло и перетереть с мукой в крошку.

Добавить яйцо и руками замесить тесто.

Выложить в форму (диаметр 26см) и распределить по ней, сделав бортики.
Бортики высокими делать не нужно, т. к. готовый киш будет около 2.5 см в высоту.

На тесто положить пергамент, насыпать фасоль в один слой и поставить в предварительно разогретую до 180С духовку на 15 минут.
(У меня фасоли не нашлось, насыпала горох).
Это нужно для того, чтобы тесто схватилось и не стало мокрым от начинки.

В это время приготовить начинку.
Рыбу порезать кусочками средней крупности — не мелко, но и не слишком крупно.

Для заливки смешать молоко, яйца, специи и соль.

15 минут прошли, достать из духовки тесто-заготовку, убрать горох и бумагу, не остужая, выложить кусочки рыбы, поверх неё — сыр. Сыр можно потереть на тёрке, а можно просто порезать кубиками.

Залить заливкой и выпекать при 180С около часа.

Достать, дать чуть остыть, снять бортики разъемной формы.

И можно кушать!
Приятного аппетита!

Пирог хорош в теплом виде, холодным попробовать не смогли по причине того, что его просто-напросто не осталось.

Попыталась сфотографировать как можно ближе, чтобы было видно, что тесто внизу пирога пропеклось и не размокло

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

15 августа 2018 года Эксперт-1 #

8 октября 2017 года lenchuk-74 #

7 августа 2017 года юлия маз #

30 мая 2016 года Пуминатор #

2 февраля 2016 года diablowinner #

20 января 2016 года deg76 #

25 октября 2015 года umuauv #

13 ноября 2015 года Малыш_2502 #

13 ноября 2015 года umuauv #

13 ноября 2015 года Малыш_2502 #

13 ноября 2015 года umuauv #

21 сентября 2015 года Mashenka El #

13 августа 2015 года Miss_Kittin #

4 ноября 2016 года Пуминатор #

11 мая 2015 года violetka3 #

13 марта 2015 года yulishna83 #

15 февраля 2015 года olik_b #

16 января 2015 года Таня Рябчинская #

14 января 2015 года juliya_m #

31 декабря 2014 года Lesya_1612 #

Читать еще:  Как сделать горбушу в фольге в духовке

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Киш с белой рыбой

Мы с вами уже не первый раз делаем такие открытые пироги, в блоге их есть уже несколько. Но, как говориться, хорошего много не бывает. В моей семье их очень любят, и я все время экспериментирую с начинками. Эта начинка получилась абсолютно случайно. В морозилке завалялась немного рыбного филе – так, что на полноценный ужин мало, а муж как раз просил сделать пирог… К рыбке плавно присоединилась травка в виде шпината, а для изюминки был добавлен хорошо прожаренный лук. Пирог смели в секунду, такой вкусный он получился.

*Рыбу можно использовать любую, какую любите. Главное, во-первых, чтобы это было филе, т.е. без косточек, а во-вторых, вымытую рыбку нужно как следует просушить на бумажных полотенцах, даже немного отжать, если понадобится, чтобы лишняя влага не попала в начинку.

**Я беру цельную муку – она дает темный цвет, но тесто из-за нее становится более рассыпчатым и сильно крошится. Нам это не мешает, поэтому оставляю данный вопрос на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

Для теста:

250гр муки
125гр сливочного масла
1/3ч.л. соли
2-3ст.л. ледяной воды

Для начинки:

250гр филе белой рыбы
1 небольшая луковица
250гр шпината
60гр сыра фета (я беру из козьего молока)
3 яйца
200гр жирной сметаны (хотя из моего опыта могу сказать, что можно спокойно брать и 15%)
20-30гр натертого пармезана
соль, перец

Приготовление:

Кладем в чашу кухонного комбайна муку (250гр), холодное сливочное масло, нарезанное кубиками (125гр) и соль (1/4ч.л.). Включаем и перемалываем до жирной однородной крошки. Теперь по одной ложке добавляем ледяную воду (2-3ст.л.), пока тесто не начнет собираться в комок.

Вынимаем, домешиваем, но очень быстро. Нам нужно только, чтобы оно собралось в единый шар/комок/лепешку. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Тем временем подготовим начинку. Рыбку моем и тщательно высушиваем бумажными полотенцами. Теперь нарезаем ее небольшими кусочками примерно 3-4см. Перед тем как выложить ее на тесто, можно отжать еще раз, немного посолить и поперчить.

Луковицу мелко рубим. В небольшой сковороде разогреваем 1ст.л. растительного и 1ч.л. сливочного масла. Обжариваем лук на небольшом огне до хорошо золотистого состояния. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Шпинат. Если вы используете свежий – оборвите толстые стебельки и бланшируйте шпинат 30-40 секунд, после чего выложите его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Если же вы взяли замороженный – разморозить, отжать и прогреть на той же сковороде где жарился лук пару минут.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Раскатываем тесто толщиной примерно 4мм и выкладываем его в форму, плотно прижимая к бортикам. Излишки сверху обрезаем ножом или проходим скалкой.

Застилаем фольгой и насыпаем груз в виде фасоли/гороха. Выпекаем 7 минут.

Убираем фольгу с грузом, накалываем тесто вилкой по всему дну и печем еще 5 минут.

Выкладываем на тесто сначала шпинат, сверху рыбу, посыпаем все сильно зажаренным луком. Сверху натираем фету.

Соединяем яйца со сметаной в однородную массу, солим и перчим (совсем немного, начинка уже подсолена – соль есть на рыбе и в сыре фета). Выливаем смесь на начинку и посыпаем все это великолепие натертым пармезаном.

Отправляем в духовку на 30-35 минут до золотистого верха.

Киш с рыбой

Киш с рыбой

Киш с рыбой

  • Пшеничная мука — 200 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Филе лосося — 200 г
  • Брокколи — 150 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Ледяная вода — 40 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Сметана 15% — 1-2 ст. л.
  • Тёртый сыр
  • Соль
  • Перец
  • Сахар — 1 ч. л.

Вы любите рыбу и без ума от быстрой выпечки? Тогда смело отправляйтесь на кухню и приготовьте бесподобный киш с рыбой! Вообще, киш — открытый французский пирог с насыщенным сливочным вкусом. Его основа — это так называемое рубленое тесто, песочная корочка. После выпекания ей свойственно подсохнуть по краям, а снизу она остаётся мягкой и немного рассыпчатой. Начинка у киша может быть совершенно разной: с курицей, индейкой, сыром моцарелла и томатами, молодой спаржей, шпинатом или цветной капустой. Выбор остаётся за вами! 🙂

Сегодня мы приготовим киш с рыбой и брокколи. Этот рецепт наиболее распространённый и уже успел обрести популярность, благодаря прекрасному сочетанию продуктов.
Всё, что вам понадобится для этого блюда, — это немного фантазии, хорошего настроения и необходимые ингредиенты. Лучше всего использовать свежую рыбу, например, филе лосося, горбуши или форели (к чему душа лежит ;)) . Из опыта скажу, что слабосолёная сёмга, даже самая вкусная, отдаст много соли пирогу, поэтому не добавляйте в тесто соль.
Итак, включаем любимую музыку погромче, зовём помощников и начинаем с приготовления основы.

Приготовим тесто

За полчаса до начала приготовления достанем сливочное масло из холодильника, переложим сразу в глубокую миску и дадим ему немного подтаять. Посолим.

Когда масло станет податливым, аккуратно разомнём его вилкой…

… и просеем 200 г муки. Перемешаем.

Добавим 1-2 ст. л. сметаны и снова тщательно всё перемешаем. Должна получиться песочная крошка. Вольём 3-4 ст. л. ледяной воды, добавим 1 ч. л. сахара и начнём скатывать тесто в шарик.

Вот такой чудесный шар теста у меня получился. Заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем на час в холодильник.

Теперь приступим к формированию песочной основы. Для этого подготовим рабочее место: припорошим мукой стол и достанем скалку. Раскатаем песочное тесто. Я сделала в виде круга, так как форма у меня круглая, но такой пирог можно выпекать в отдельных ёмкостях или в прямоугольной форме.

Чтобы мне удобно было переносить тесто в форму, я оберну им скалку…

… и перенесу в форму. Убираем скалку и формируем борта нашей основы для киша.

Теперь протыкаем тесто вилкой, чтобы оно не поднялось в духовке. Отправляем форму в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Если у вас тесто «запузырилось», то проткните его ещё раз, когда достанете из духовки.

Приготовим начинку

Вынимаем форму из духовки и кубиками нарежем филе лосося. Выкладываем его на тесто…

… затем разберём брокколи на соцветия и тоже выложим в форму.

Чередуем слоями лосось-брокколи.

Взобьём 1 куриное яйцо, вольём 100 мл молока и 100 мл сливок 20%. Приправим солью и перцем и перемешаем.

Читать еще:  Рыба запеченная с картошкой и огурцом

Зальём начинку сливочно-яичным соусом так, чтобы не выйти за борта. Лучше всего оставить сверху 1-2 см.

Я решила сделать борта побольше и выложила половинки томатов черри сверху. Отправляем снова в духовку на 30-40 минут.

Как только яичная масса загустела, достанем форму из духовки и натрём сверху сыр. Поставим ещё на 5 минут в духовку до полной готовности.

Вынимаем форму, смазываем борта сливочным маслом и накрываем полотенцем. Через 15 минут можно подавать на стол, украсив свежими листьями базилика. Приятного аппетита!

Киш с рыбой — простое и вкусное блюдо. Хрустящее песочное тесто, томаты, брокколи и нежный лосось превратят ваш ужин в настоящий праздничный вечер, собрав вместе всю семью!

Как приготовить киш с рыбой, рецепт с фото

Этот обзор мы посвятили весьма оригинальному блюду, которое легко могло бы стать всеобщим семейным любимцем. Сегодня готовим пирог киш с рыбой. Вкусный, аппетитный и сытный рыбный пирог будет отличной закуской для повседневной трапезы и украшением самого изысканного праздничного стола. Ну что, вам интересно как быстро и просто состряпать изысканный киш с рыбой? Тогда за дело, но прежде пара слов об истории и пользе блюда.

История киш лорена с рыбой

Киш Лорен или в оригинале quiche Lorraine — это открытый пирог, который готовят на основе хлебного теста, придуманный в нынешней французской провинции Лотарингии. Однако, как известно Лотарингия долгие годы была под властью Германского королевства поэтому нынче сложно сказать кому же принадлежит авторство этого кулинарного шедевра — Франции или Германии. Это и есть причина по которой сегодня выделяют два полноправный варианта пирога — киш Лорен (французский вариант) и Эльзасский киш (немецкая интерпретация). Обязательными ингредиентами рецепта всегда становятся яйца, а часто, во французской версии, еще и сыр Грюйер с беконом, и тут все будет зависеть от того где именно Вы решили этот пирог попробовать. Другими словами, есть национальные особенности, но одно остается неизменным: выпекают пирог киш лорен всегда в круглой волнистой форме диаметром от 20 до 25 см.

Сегодня этот пирог без преувеличения знаменит на весь мир. Готовят киш с чем угодно: он бывает с белой рыбой и брокколи, а бывает курицей или индейкой, не менее популярен и киш с красной рыбой, например семгой или горбушей. А вообще тут, как говорится, все дело в фантазии повара. Эксперименты в этом случае только приветствуются, особенно когда они удачные. Что касается подачи этого знаменитого пирога, тут все зависит от того где вы планируете им полакомится. Например, во Франции его предлагают в качестве стартера к салату или как блюдо на бранч, а вот в США киш лорен с легкостью подадут даже на завтрак, так сильно его там почитают.

Есть в рецепте настоящего киша, в том числе и с рыбой, некоторые тонкости без которых пирог будет уже не тот. Прежде всего не забывайте использовать для заливки яйца и помните: чем больше начинки тем меньше заливки. Кроме этого не забудьте, что любые овощи кроме томатов перед использованием в качестве начинки следует термически обработать, лучше слегка потушить. В остальном все дело вкуса: можно использовать сыр Грюйер и копченый бекон и приготовить настоящий французский киш лорен, а можно в заливку вместо сливок налить обычное молоко и тем самым сделать пирог менее жирным. В общем дерзайте и будет Вам счастье! А пока кратко остановимся на пользе блюда.

Польза блюда

О пользе подобного пирога разглагольствовать, мягко говоря, не просто. Он жирный и содержит много противоречащих друг другу продуктов, употреблять которые одновременно губительно по мнению многих диетологов. Но какой же он вкусный! В этом можно легко убедится уже после первого отправленного в рот кусочка киш лорена. А еще сложно отрицать пользу отдельных использованных для его приготовления продуктов: яиц, овощей, сливок, рыбы, мяса и т.д. Так что не будем о грустном и еда принесет только пользу, главное знать во всем меру. А вот и наш киш с рыбой и его рецепт с пошаговыми фото приготовления.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 250 г
  • Сливочное масло — 120 г
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Вода холодная — 2 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

  • Красная лососевая рыба — примерно 300 г
  • Креветки — 100 г
  • Шпинат — 300 г
  • Фета — 300 г
  • Соль и специи — по вкусу

Ингредиенты для заливки:

  • Яйца — 4 шт. + 1 белок (остался от теста)
  • Молоко — 150 мл
  • Мука — 1 ст.л.
  • Соль и специи — по вкусу

Как приготовит киш с рыбой:

  1. Начнем с подготовки необходимых продуктов;

Прежде всего заготовим необходимые ингредиенты

Не очень холодное масло натираем на терке прямо в предварительно просеянную муку

Перемешиваем натертое масло с мукой

Вводим холодную воду

Вручную замешиваем эластичное и однородной по консистенции тесто

С помощью скалки раскатываем тесто

Выкладываем тесто в волнистую форму и хорошенько разравниваем

Готовим начинку и для начала помоем шпинат

Промытый шпинат выкладываем на разогретую сковородку

Добавляем в сковородку растительное масло

Жарим шпинат несколько минут до высыхания, после чего солим по вкусу

Помещаем шпинат в основу для пирога

Для вкуса припускаем креветки на растительном масле

Добавляем креветки к шпинату в основу пирога

Лосось нарезаем кубиками и тоже отправляем в пирог

Сыр «фета» делим небольшими кусочками и тоже отправляем в пирог

Чтобы приготовить заливку для пирога, соединим яйца и молоко

Заливку взобьем венчиком

Добавим соль и специи по вкусу, но помним что фета достаточно соленая

Осталось добавить муку и хорошенько взбить заливку

Пришло время залить пирог. Следите чтобы заливка не доставала до края пирога по крайне мере на 0,5 см

Духовой шкаф необходимо нагреть до 180 градусов

Отправляем пирог в духовку на 40 минут

Как только пирог испечется, его следует достать из духовки и немного охладить

Как только пирог немного остынет, разрезайте его на порционные куски и подавайте к столу. Поверьте, ничего вкуснее вы точно не пробовали!

Вот так просто и быстро готовится такое замечательно во всех отношениях блюдо. Надеемся Вам понравится и процесс и результат. Ждем отзывов о пироге и надеемся получить Ваши авторские рецепты этого и других блюд. Давайте дружить и дарить друг другу бесценный кулинарный опыт. Всегда Ваш друг и советник ХозОбоз.

Киш с красной рыбой и брокколи — рецепт с фото

в Вторые блюда 14.12.2016 0 371 Просмотров

Читать еще:  Подходит ли орегано к рыбе

Аппетитный, вкусный и сытный киш с красной рыбой и брокколи — это блюдо, которое подходит для всей семьи. Рассыпчатое рубленое тесто, мягкая рыбка с кусочками расплавленного сыра, пикантные вяленые томаты и сочные соцветия брокколи отлично гармонируют с нежностью сливочно-сырной заливки. Попробуйте и вы!

Киш — это открытый пирог, который пришел к нам из Франции. Готовят его на основе рубленого теста, а в качестве начинки используют совершенно разные продукты. Для скрепления все заливается смесью из сливок, яиц и сыра, после чего пирог запекается до готовности.

Я предлагаю вашему вниманию рецепт домашнего пирога, который прижился в нашей семье (о брокколи читайте в конце). Вы же можете смело экспериментировать с начинкой, добавляя или убирая те или иные составляющие. Приятного аппетита, друзья!


Мука пшеничная высшего сорта

(250 граммов)


Масло сливочное

(120 граммов)


Яичный желток

(2 штуки)


Вода

(40 миллилитров)


Сахар

(0.5 чайной ложки)


Поваренная соль

(0.5 чайной ложки)


Кижуч

(400 граммов)


Сыр Российский

(100 граммов)


Брокколи

(100 граммов)


Вяленые томаты

(60 граммов)


Перец черный молотый

(1 щепотка)


Поваренная соль

(1 щепотка)


Сливки

(200 миллилитров)


Сыр Российский

(50 граммов)


Яйца куриные

(2 штуки)

Время приготовления:
1 час 30 минут

всего блюда — 3738 ккал.

в 100 граммах — 262 ккал.

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт этого простого и вкусного открытого пирога входят следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта (можно использовать первого), филе любой красной рыбы (в моем случае кижуч), сливочное масло, сливки 20% жирности (можно взять пожирнее, если хотите), куриные яйца и яичные желтки (белки отправьте в морозилку — после разморозки они ничем не отличаются от свежих), капуста брокколи, вяленые томаты, сыр (у меня под названием Российский подразумевается любой полутвердый или твердый сыр типа Голландского или Пошехонского), соль, сахар, молотый черный перец. Помимо этого, понадобится вода — для бланширования капусты и по необходимости в рубленое тесто.

Для начала приготовим рубленое тесто, которое станет основой будущего киша. Его можно сделать как руками, так и с помощью кухонного комбайна. Второй вариант гораздо удобнее и быстрее, так что решайте сами, как поступить. Для начала просеиваем пшеничную муку с солью. Соединяем ее с сахаром (сахарной пудрой) и добавляем холодное сливочное масло, которое нарезаем кусочками поменьше или натираем на крупной терке. Можно заранее положить масло в морозилку на пару часов.

Если готовите рубленое тесто с помощью комбайна, просто пробиваете все металлическим ножом в мелкую масляную крошку. Руками нужно перетереть продукты быстро и аккуратно в такую же крошку. Как вариант, порубить муку с маслом ножом — отсюда и название этого вида теста. Теперь добавим два яичных желтка.

Быстро-быстро все смешиваем, чтобы получилась крупная крошка — в комбайне все получается за считанные секунды. Проверить тесто можно тактильным способом: сожмите горсть в кулаке. Если тесто все еще рассыпается, значит в нем недостаточно влаги — подливаем по чайной ложке ледяной воды, продолжая замешивать в комбайне. В этот раз мука у меня была слишком сухая, поэтому дополнительно понадобилось 40 миллилитров воды (указала в ингредиентах). Порой вода и вовсе не нужна — это зависит от влажности муки и жирности сливочного масла (чем оно жирнее, тем меньше в нем воды).

Как правило, перед выпечкой рубленое тесто рекомендуют охладить, но в данном случае я этого не делала. Просто перекладываем тесто в форму для выпечки (у меня 22 сантиметра).

Делаем дно и бортики. Очень удобно утрамбовывать донышко с помощью стакана.

На дне накалываем тесто вилкой, чтобы в процессе выпечки оно не вздулось и не деформировалось.

Теперь нужно наверх положить груз, чтобы при выпекании тесто не поднималось. Для этого я использую чечевицу, но вы можете взять любые бобовые или специальные шарики. Кладем на тесто бумагу для выпечки, поверх равномерным слоем — бобовые и в горячую духовку на 15 минут при 180 градусах или 10 минут 200 градусах.

Пока готовится тесто, займемся начинкой. Капусту брокколи моем, обсушиваем и разбираем на соцветия. Слишком крупные разрезаем вдоль на 2-3 части.

В кастрюльке или сотейнике доводим до кипения слегка подсоленную воду. Опускаем в кипящую воду брокколи и бланшируем около минуты, не больше. Потом сразу же обдаем соцветия ледяной водой (чтобы сохранился зеленый цвет) и откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Филе красной рыбы нарезаем довольно крупными кусочками. Не забудьте тщательно проверить рыбу на наличие косточек и удалить их.

Сыр для начинки нарезаем кусочками поменьше.

Вяленые помидоры измельчаем произвольными, не слишком крупными кусочками.

Дальше сделаем заливку. В подходящую посуду наливаем сливки и разбиваем пару куриных яиц.

Добавляем 50 граммов сыра, который нужно заранее натереть на мелкой терке.

Пробиваем все с помощью погружного блендера, чтобы получилась практически однородная масса. Если у вас такого блендера нет, просто немного взбейте яйца со сливками вилкой или миксером, после чего вмешайте тертый сыр.

За это время основа для киша схватилась. Снимаем груз и отправляем форму в духовку еще минут на 5-7, чтобы донышко тоже допеклось.

Вот так выглядит рубленое тесто после выпечки. Оно еще не полностью готово, но на поверхности появилась корочка, которая предотвратит промокание теста от заливки. Духовку не выключаем, поддерживая температуру в 180 градусов.

Собираем киш. Выкладываем в форму кусочки рыбы и сыра, чередуя их для равномерности начинки.

Затем кладем вяленые томаты.

Красиво раскладываем соцветия брокколи, вставляя их ножками в начинку.

Наконец покрываем всю начинку сливочно-сырной заливкой.

Готовим киш с красной рыбой и брокколи при 180 градусах на среднем уровне около 45-50 минут. Пирог будет готов, когда заливка полностью схватится и верх зарумянится.

Кушать такой киш можно хоть в теплом, хоть в охлажденном виде. Я резала и подавала пирог спустя 15 минут, как достала из духовки — слишком голодны были мои домашние и уже не могли больше ждать. Больше всего я боялась, что дети откажутся от брокколи — так и случилось (они вообще не принимают эту капусту, но я просто так не сдамся!). А вот нам с мужем все очень нравится, а эти самые соцветия по вкусу напоминают… мидии. Попробуйте и вы приготовить этот простой пирог, а начинку меняйте по своему вкусу и желанию. Аленочка, большое спасибо за чудесный заказ — надеюсь рецепт пригодится!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector