Пошаговый рецепт расстегаев с рыбой и рисом

Как приготовить вкусные расстегаи с рыбой и рисом по рецепту с фото

Расстегаи – это пирожки с отверстием посередине, которые можно готовить с разными начинками. Я больше всего люблю рыбные расстегаи. Готовятся они несложно и получаются очень аппетитными, ароматными и сочными.

Тесто для расстегаев с рыбой я делаю дрожжевое, а в начинку добавляю рис и зелень. Предлагаю и вам приготовить это легкое и очень вкусное блюдо по моему проверенному рецепту.

Готовим расстегаи с рыбой

Ингредиенты

Как правильно выбрать продукты

• Для расстегаев с рыбным фаршем можно использовать любую рыбу, в которой мало костей. Я обычно покупаю мороженную – хек, треску, пангасиус или мерлузу. Это бюджетный вариант.
• Если готовлю расстегаи на праздник, то покупаю филе семги или лосося. При покупке рыбы обращайте внимание на то, чтобы она не была перемерзшей и неоднократно замороженной – ледовая глазурь должна располагаться равномерно.
• Желтый цвет указывает на то, что рыба долго хранится и в ней уже начался процесс окисления жиров. Такую рыбу покупать не стоит. Если не хотите переплачивать за лед (при размораживании филе теряет до половины своей массы) – покупайте мороженую рыбу в тушках и сами разделывайте ее.
• Рис для начинки лучше брать круглозерный. Не берите пропаренный рис, с ним начинка будет сухой.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. В половине стакана теплой воды размешиваем 0,5 чайной ложки соли.
2. Чайную ложку дрожжей всыпаем в половину стакана теплого молока, добавляем туда же 0,5 столовой ложки сахара и оставляем на 5 минут. Дрожжи должны начать бурлить.
3. В миску насыпаем 430 грамм просеянной муки, добавляем воду с солью и дрожжи с молоком, высыпаем еще пол ложки сахара и замешиваем тесто.
   
4. В конце замеса добавляем четверть стакана растительного масла и месим тесто еще 5-10 минут. Вам может понадобиться немного больше муки – смотрите по консистенции теста. Оно должно стать гладким, однородным и не липнуть.
   
5. Перекладываем тесто в миску, накрываем полотенцем или пленкой. Ставим его в теплое место на 40-50 минут.
   

Готовим начинку

1. Нарезаем небольшими кусочками 300 грамм рыбного филе. Убедитесь, что в нем нет костей. Мелкие косточки удобно извлекать с помощью пинцета
2. Мелко нарезаем 2 луковицы.
   
3. Обжариваем их на масле (2-3 ложки) до золотистого цвета, добавляем в сковородку рыбу и обжариваем все вместе буквально пару минут.
   
4. Рис (100 г) перебиваем, промываем и отвариваем до готовности в 200 мл воды с 0,5 чайной ложки соли. У вас должно получиться 200 грамм готового риса.
5. Смешиваем в миске остывший рис, лук с рыбой, небольшой пучок нарезанной зелени. Пробуем на вкус, добавляем перец и, если надо, соль.
   

Формируем расстегаи

1. Делим тесто на кусочки весом по 60 грамм.
   
2. Каждый кусочек раскатываем в кружочек примерно 12-15 сантиметров в диаметре. Кладем посередине начинку.
   
3. Защипываем края, оставляя середину открытой.
   
4. Выкладываем расстегаи на противень с пергаментом. В центр каждого кладем по маленькому кусочку масла.
   
5. Оставляем расстегаи в теплом месте на 15-20 минут для того, чтобы они еще лучше подошли. Аккуратно смазываем их слегка взбитым яйцом.
   
6. Выпекаем 20-25 минут при 180 градусах.
7. Остывшие расстегаи подаем к ухе, рыбному супу или бульону вместо хлеба.
   

Видео рецепта

Чтобы легко и просто приготовить тесто и начинку, а потом сформировать красивые и вкусные рыбные расстегаи, посмотрите это видео.

Секреты приготовления

• Вы можете предварительно отварить рыбное филе в небольшом количестве воды с солью и специями, а потом его нарезать и обжарить. Тогда для еще большей сочности в готовый расстегай можно будет добавить насколько ложек рыбного бульона.
• Начинка будет еще вкуснее, если в нее добавить несколько яиц, сваренных вкрутую и нарезанных мелкими кубиками.
• Подсолнечное масло в рецепте вы можете заменить оливковым или сливочным.
• Для смазывания расстегаев перед выпеканием можно приготовить льезон из яйца, столовой ложки молока и щепотки сахара. Он придаст готовым пирожкам еще больше блеска.

Другие возможные варианты приготовления

Воспользовавшись этим рецептом теста, приготовьте —расстегаи с мясом—. В мясную начинку можно добавить рис, вареные яйца и даже тушеную капусту. С такой начинкой очень вкусными будут —жареные пирожки с мясом—.
Вы можете готовить —бездрожжевое тесто для пирожков— на разрыхлителях. Также можно замесить —тесто для пирожков на кефире—.

Расстегаи с рыбой и рисом. Как приготовить расстегай с рыбой?

Приветствую вас, дорогие мои! Если булочки в духовке с разными начинками уже перепробовали, а до сочных беляшей с мясом руки еще не дошли, не расстраивайтесь. Сегодня займемся не менее вкусным, сытным и полезным блюдом – расстегаями с рыбой и рисом.

Эту выпечку можно готовить разными способами – как на дрожжевом, так и на слоеном тесте. Выбор рыбы также не особо принципиален – можете брать как красную, так и консервированную.

Главное, не забывайте добавлять в ваши расстегаи рис, иначе вкус будет не тот. Обязательно приготовьте такое блюдо для ваших близких – они заценят. Желаю вам приятного кулинарного творчества!

Рецепт расстегая с рыбой и рисом в духовке из дрожжевого теста

Такие пирожки готовятся из трески и тунца и, надо сказать, получаются очень сочными и вкусными. Кстати, если хотите, чтобы ваши расстегаи получились как можно сочнее, не забывайте добавлять в них рыбный бульон.

Ингредиенты:

• Филе трески – 200 гр.
• Филе тунца – 250 гр.
• Рис вареный – 70 гр.
• Яйцо вареное – 1 шт.
• Лук репчатый (средний) – 2 шт.
• Масло растительное – 2 столовые ложки
• Масло сливочное – 20 гр.
• Бульон рыбный
• Желток для смазки – 1 шт.
• Мука пшеничная – 400 гр.
• Дрожжи свежие – 40 гр.
• Молоко – 300 мл
• Сахар белый – 1 чайная ложка
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень укропа и петрушки – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Теплое молоко смешиваем с дрожжами, добавляем сахар и оставляем на 30 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Затем в приготовленную муку кладем соль по вкусу, выливаем молоко с дрожжами, хорошо перемешиваем. Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем на один час для поднятия.

Треску прокручиваем на мясорубке, а филе тунца режем на маленькие кубики. Складываем в одну миску, добавляем вареный рис.

Режем и обжариваем лук. Мелко режем яйцо и смешиваем с рыбой и рисом.

Далее из теста берем часть, раскатываем, кладем нашу рыбную начинку, формируем расстегай, оставляя отверстие по центру.

Выкладываем расстегаи на противень, равномерно смазываем их взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут.

Когда расстегаи достанем из духовки, наливаем в каждый по 2 столовых ложки рыбного бульона с мелко нарезанной зеленью. Это сделает их еще сочнее. Приятного аппетита!

Расстегай с красной рыбой из слоеного теста

Обычно, конечно, подобный пирог не готовится из слоеного теста. Однако если вы любитель именно такой выпечки и не хотите делать ее на дрожжах, то берите на вооружение этот рецепт.

Возьмите:

• Слоёное тесто – 2 листа 25,5 на 38 см
• Рыба лосось – 500 гр.
• Сыр – 12 маленьких и тонких ломтиков
• Сыр фета или брынза – 100 гр.
• Шпинат замороженный – 200 гр.
• Приправа для рыбы – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Яйцо (для смазки теста) – 1 шт.

Способ приготовления по этапам:

Лист слоеного теста режем на 6 частей, выкладываем на каждый из них ломтик сыра, немного сыра фета или брынзу.

На сыр кладем размороженный и отжатый от лишней жидкости шпинат, ломтик красной рыбы, посыпаем приправой для рыбы. Добавляем соль по вкусу.

Заворачиваем начинку в слоеное тесто и выкладываем на противень для запекания, который предварительно смазываем растительным маслом.

Расстегаи надрезаем ножом и смазываем взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут. Приятного аппетита!

Технологическая карта расстегая с рыбой для ДОУ (требования к качеству)

В детских садиках выпечка особенно вкусна и неповторима. До сих пор помню, как нам в конце недели подавали к столу какую-нибудь горячую и ароматную сдобу. А уж расстегаи садиковские не забуду никогда!

А все потому, что соблюдалась специальная технология приготовления. Тесто замешивалось опарным способом. Затем из него формировались шарики массой 45 грамм, которые расстаивались 5-10 минут.

Далее их раскатывали в круглые лепешки, на середину которых клали рыбную начинку весом 15-20 грамм. После этого края теста защипывались таким образом, чтобы середина пирожка оказалась немного открытой. Расстегаи укладывались на смазанный жиром лист, немного настаивались, затем смазывались яично-молочной смесью и выпекались в духовке при температуре 230-240 градусов в течение 8-10 минут.

Деткам от 3 до 7 лет выдаются расстегаи весом 80 грамм. Калорийность пирога с рыбой на 100 грамм продукта составляет 283,5 ккал. Его основная ценность состоит в том, что расстегай богат кальцием за счет рыбной начинки.

Рецепт расстегая с начинкой из консервированной рыбы

Пирог со свежей рыбой мы уже с вами готовили, теперь давайте попробуем расстегаи с консервированной. Тем более, возни будет еще меньше, а вкус готовой выпечки вам обязательно понравится.

Подготовьте:

• дрожжевое тесто – 1 кг
• рис – примерно полстакана
• лук репчатый – 1-2 шт.
• горбуша консервированная – 1 банка
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления по этапам:

Консервированную рыбу разминаем вилкой и смешиваем с обжаренным луком.

Раскатываем тесто, лепим расстегаи, смазываем их яйцом. Выпекаем в духовке при 170 градусах в течение 25-30 минут. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить пирог с рыбой от Юлии Высоцкой

От такого рыбного расстегая потекут слюнки у любого гурмана. Юлия Высоцкая показывает изюминку, которая придаст вашему расстегаю неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• филе семги — 250 гр.
• пшеничная мука — 200 гр.
• твердый сыр — 100 гр.
• яйца — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сливочное масло — 20 гр.
• молоко — 10 мл
• масло растительное — 2 столовые ложки
• дрожжи сухие — 7 гр.
• молотый розовый перец — 1 щепотка
• соль морская — 1 щепотка

Любите ли вы расстегаи? Если вам понравился какой-то рецепт из этой статьи, обязательно напишите об этом в комментарии, мне будет очень приятно. А еще лучше будет, если вы поделитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Пошаговый рецепт расстегаев с рыбой и рисом

В детстве у нас дома была поваренная книга «Тайны щедрого стола». Для ребенка она не представляла никакой ценности. Но внутри было несколько страниц с цветными фотографиями красиво сервированных к празднику столов.

Блюда, показанные на фото, перечислялись ниже. Вот тогда я и узнала, что такое расстегаи. Ввиду сильной занятости на работе мама пекла редко, но мне удалось уговорить ее приготовить эти аппетитные и необычные пирожки к Новому году.

Я до сих пор помню аромат выпечки, смешанный с тонким запахом рыбы и зелени! Расстегаи с рыбным фаршем или начиненные рыбой, порезанной кусочками, – это прекрасная, сытная закуска и, конечно, изюминка фуршетного или праздничного стола!

Эти пирожки называются так потому, что их формируют для выпечки не совсем обычным образом: скрепляют с боков, оставляя середину пирожка открытой, «расстегнутой». Такой способ также позволяет положить больше начинки. Приготовив расстегаи с рыбой, вы разнообразите ежедневное меню или удивите своих гостей, подав их к празднику.

Расстегаи с начинкой из сазана

Ингредиенты

Для теста

Для начинки

Для смазки расстегаев

Как правильно выбрать ингредиенты

Расстегаи с рыбой – это такие пирожки, в которых главная роль принадлежит начинке. Для того, чтобы расстегаи получились вкусными и сочными, нужно правильно выбрать филе сазана.

Выбрать свежее филе рыбы гораздо сложнее, чем свежую рыбу целиком. Если вы хотите быть уверенным в качестве филейной части, купите рыбу целиком и сами отделите филе.

Основные признаки свежей рыбы:

• приятный запах;
• не мутные, выпуклые глаза;

• ярко-красные жабры;
• плотная и упругая чешуя.

• Все же решили покупать филе в магазине? Тогда проверяйте те признаки свежести рыбы, что остались в филе: запах и упругость мяса.
• Выбираете замороженное филе? Следите за тем, чтобы ледяная поверхность рыбы была прочной, равномерной и не отставала при постукивании по ней. Если вы увидели на рыбе белые пятна, то она промерзла слишком глубоко.
• Если тушка кажется вам слишком легкой, то рыба была заморожена давно и успела высохнуть. Правильно замороженная рыба выглядит привлекательно и аппетитно, она не похожа на бесформенный кусок льда. Если есть возможность, выберите замороженную рыбу в упаковке: так вы будете знать дату упаковки, сроки хранения и метод заморозки.
• В нашей начинке есть еще и рис. Для расстегаев выбирают круглозернистый, в народе просто «круглый», рис. В нем много крахмала, который позволит хорошо связать между собой компоненты начинки.

Последовательность приготовления

Готовим тесто

1. В емкость вылейте молоко и воду.
2. Введите дрожжи и перемешайте.
3. Добавьте сахар, соль.
   
4. Постепенно введите примерно половину муки.
   
5. Вымешайте тесто и добавьте растительное масло.
   
6. Продолжайте вводить муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
7. Вымешивайте его примерно 10 минут.
8. Готовое тесто поместите в чистую, сухую миску, накройте сверху пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на 40 минут.
   

Готовим начинку

1. Лук очистите и нарежьте кубиками.
   
2. Филе сазана промойте, обсушите салфетками или бумажными полотенцами и тоже нарежьте на небольшие кубики.
   
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
4. Обжарьте лук.
   
5. Добавьте измельченную рыбу.
   
6. Готовьте до полуготовности, рыба должна «схватиться».
7. Остудите рыбу, обжаренную с луком.
8. В большую емкость поместите готовый рис, рыбу с луком и мелко рубленную зелень.
   
9. Приправьте солью и перцем.

Формируем расстегаи

1. Разделите тесто на 2 части.
2. Из каждой части сформируйте жгут.
3. Разделите каждый из жгутов примерно на 7 частей.
   
4. Каждую часть раскатайте скалкой в круг. Раскатывайте от центра к краям, делая толщину равномерной.
   
5. На середину каждого круга выложите начинку.
   
6. Скрепите расстегаи с обоих концов, оставляя серединку открытой.
   
7. Выложите расстегаи на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
8. Яйцо вбейте в миску и смешайте с молоком.
   
9. Смажьте расстегаи яично-молочной смесью.
10. Отправляйте в духовку, разогретую до 180° на 30-35 минут.
    
    

Подают расстегаи охлажденными.

Видео рецепта приготовления расстегаев

Буквально 7 минут вашего времени понадобится, чтобы увидеть процесс приготовления этих замечательных пирожков. Все секреты смотрите в видео.

Как можно украсить и как, с чем подавать

• За счет того, что внешний вид у этих пирожков очень привлекательный, дополнительно их не нужно ничем украшать.
• Если вы готовите их как закуску к фуршету, то на открытую часть расстегая можно положить каперсы, ломтик лимона или зеленую оливку. Они прекрасно дополнят вкус рыбы.
• Традиционно расстегаи с рыбой подают к первым блюдам.
• Также вкусны эти пирожки с чаем или кофе в качестве несладкого десерта. Очень вкусны к горячему, сладкому черному чаю жареные пирожки с мясом. А если вы любите несладкие десерты, то специально для вас несложное пошаговое руководство по тому, как приготовить пирожки из слоенного теста

Советы и рекомендации по приготовлению

• Тесто для расстегаев должно быть похожим на хлеб и дополнять вкус рыбной начинки. Именно поэтому тесто готовят на основе смеси молока и воды.
• Для приготовления вы можете использовать не только сухие, но и живые дрожжи. Их нужно взять 50 граммов и также распустить в смеси молока и воды, как и сухие дрожжи.
• Остальные этапы приготовления теста для расстегаев те же.
• Чтобы дрожжи не погибли молоко и вода должны быть чуть теплыми, но ни в коем случае не горячими. Можно брать жидкости комнатной температуры.
• Чтобы тесто получилось воздушным для его приготовления используйте просеянную муку.
• Для дополнительной воздушности заготовку из теста для каждого расстегая нужно обминать.
• Не кладите в тесто горячую начинку, тесто нагреется и потеряет форму.

Заключение

• Хотите научиться готовить традиционное тесто? Узнайте, как замесить тесто на пирожки.
• Для начинки лучше выбирать жирные сорта рыбы. Традиционно на Руси расстегаи готовили из осетровых пород рыбы. Хорошо подойдет треска, семга или лосось.
• Обмазывать расстегаи перед выпеканием можно сметаной, сливками и даже майонезом.
• В качестве зелени для начинки можно брать укроп, петрушку или кинзу. Вы также можете добавить смесь из зелени.
• Также на ваш вкус и выбор остаются специи. Традиционно кладут только соль и перец, но вы можете добавить смесь перцев, гранулированный чеснок или розмарин.
• В качестве начинки для расстегаев можно использовать мясо. Если вы убежденный мясоед, обратите внимание на рецепт расстегаев с мясом.
• Занятые хозяюшки могут приготовить расстегаи из уже готового теста, купив его в магазине. Обычно тесто продается в замороженном виде. Перед приготовлением его нужно оттаять при комнатной температуре. Затем также разделить на части, которые нужно будет начинить рыбой с луком, рисом и зеленью и запечь. Это значительно сократит время приготовления.

Подав расстегаи с рыбой к праздничному столу, вы порадуете близких и удивите гостей. А также будете иметь возможность проявить свои кулинарные таланты. В комментариях поделитесь, к чему традиционно вы подаете расстегаи с рыбой и какой сорт рыбы считаете лучшим для начинки.

Рыбный расстегай с рисом

Расстегаем ни кого не удивишь! А я вот ни когда не готовила такие пирожки, и решила своим первым опытом поделиться с Вами!

Ингредиенты для «Рыбный расстегай с рисом»:

Тесто

Начинка

• Рис (Басмати Микс от Мистраль) — 1 пакет.
• Рыба (у меня лосось) — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Масло растительное (для жарки) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Дополнительно

Рецепт «Рыбный расстегай с рисом»:

Приготовим начинку:
Рыбку (у меня лосось) отварить. После закипания варить не больше 3 минут! Бульон нам пригодится!
Рыбу очистить от кожи и костей и покрошить руками НЕ МЕЛКО!
Лук мелко нарезать и обжарить на смеси растительного и сливочного масла!
Рис отварите в подсоленной воде.
В миске смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.

ТЕСТО:
Я делала тесто опарным способом, но можно и безопарным методом.
В теплое молоко добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте. Постепенно добавьте муку (из общего объема), по консистенции опара должна быть как тесто на оладьи.
Накройте миску с опарой и дайте ей подойти в теплом месте, минут 30-40.

Отдельно взбейте яйца с солью и добавьте растопленное масло.
Я поленилась растапливать и положила размягченное масло.

Яично-масленую смесь добавьте к опаре, перемешайте и постепенно просеивайте муку. Муки может потребоваться больше или меньше. Замесите тесто. Месите не менее 5 минут.
Тесто должно получится немного липким.

Тесто положите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте и уберите в теплое место до подъема

Стол подпылите мукой и разделите тесто на одинаковые шарики (у меня получилось 16 штук, весом по 62 г).
Каждый шарик раскатайте в лепешку, на середину положите начинку и сформируйте пирожок, не закрепляя серединку до конца.
Выложите расстегай на противень, и оставьте в тепле, чтобы немного поднялись.
Для смазывания: яйцо взбейте с молоком.
Перед посадкой в печь смажьте расстегаи.

Выпекайте расстегаи в разогретой до 180 С духовке до зарумянивания.

Готовые пирожки выньте из духовке, и в дырочку каждого расстегая налейте пару ложек рыбного бульона (который остался от варки рыбы) при желании можно еще положить небольшой кусочек сливочного масла.
Расстегаи накройте чистым полотенцем и дайте им отдохнуть и немного остыть!

В завершении чудесного конкурса хочу предложить Вам очень вкусные пирожки-расстегаи! С пакетиками для варки начинка готовится очень быстро! Скажу Вам, по секрету, я не умею варить рассыпчатый рис, он у меня получается как каша. хоть промываю, хоть замачиваю все одно. Вот меня и спасают пакетики для варки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Пирог с мойвой и укропом

• 88
• 996
• 16613

Шарлотка с яблоками

• 4
• 203
• 4246

Киш Лорен

• 46
• 217
• 15169

Хлеб-пирог со шпинатом и брынзой

• 12
• 36
• 1322

Пляцок «Гармония»

• 72
• 261
• 8931

Пирог с грибами «Заливной»

• 43
• 1357
• 23251

Веганский брауни

• 1
• 36
• 1262

Манник кокосовый

• 11
• 68
• 2859

Творожник «Нежный»

• 24
• 63
• 8964

Фотографии «Рыбный расстегай с рисом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

18 февраля 2018 года Lisyonokk #

18 февраля 2018 года Надежда # (автор рецепта)

18 февраля 2018 года Lisyonokk #

19 февраля 2018 года Надежда # (автор рецепта)

26 апреля 2017 года Маргарита2512 #

4 мая 2017 года Надежда # (автор рецепта)

22 января 2017 года Т-пушка #

22 января 2017 года Надежда # (автор рецепта)

22 января 2017 года Т-пушка #

9 декабря 2016 года бублик04 #

9 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

15 гр получается! Но можете использовать и свежие дрожжи!

4 декабря 2016 года lulu-lv #

4 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

4 декабря 2016 года krolya13 #

4 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

3 декабря 2016 года Тата9 #

4 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

3 декабря 2016 года nadeyra2 #

3 декабря 2016 года Увар #

4 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

4 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

4 декабря 2016 года Увар #

4 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

3 декабря 2016 года Valya78 #

3 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

2 декабря 2016 года lelikloves #

2 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

2 декабря 2016 года veronika1910 #

2 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года ntata-2015 #

1 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года ntata-2015 #

2 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года Просто Дуня #

1 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года mariana82 #

1 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года Wera13 #

1 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года JeSeKi # (модератор)

1 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года Nedara #

1 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года Tatanj #

1 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года Elenochka26 #

1 декабря 2016 года Надежда # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Расстегаи с консервированной рыбой

Ингредиенты

Масло растительное — 2 ст.л.

Мука пшеничная — 280 г + немного для раскатывания

Дрожжи сухие — 5 г

Желток яичный — 1 шт.

Начинка:

Рыба консервированная — 1 банка

Рис длиннозерный — 50 г

Лук репчатый — 1 шт.

Перец черный (молотый) — по вкусу

Масло растительное — 1 ст.л.

Масло сливочное — по вкусу

Процесс приготовления

Расстегаи — полноценное блюдо, которым можно не просто перекусить, но и полноценно насытиться. Если подать его к бульону или к негустому супу, то будет очень сытно.

За время существования пирожков-расстегаев придумано большое количество вариантов этого рецепта, но форма пирожка остается неизменной — лодочка с отверстием посередине. А нужно это отверстие для того, чтобы горячий пирожок после выпекания наполнить бульоном или сливочным маслом. Получается очень ароматно и сочно!

Я предлагаю попробовать вариант начинки из консервированной рыбы, в данном случае — это сайра. Ее нужно откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Для теста я использовала кефир жирностью 3,2%, его нужно слегка подогреть до приятно-теплой температуры.

Тесто можно замесить вручную, я же воспользовалась хлебопечкой, увеличив количество ингредиентов для теста вдвое (кроме желтка, он нужен для смазывания теста перед выпечкой), так как моя модель ХП не месит небольшое количество теста. Из оставшегося теста я испекла пустые круглые булочки для сэндвичей.

В чашу хлебопечки вливаем кефир, добавляем соль, сахар и растительное масло.

Далее насыпаем муку и сухие дрожжи. Включаем режим замешивания дрожжевого теста. У моей хлебопечки на процесс замешивания и выстаивания теста уходит 1 час 30 минут. На выходе получается тесто, готовое к дальнейшей формовке.

Пока подходит тесто, приготовим начинку. Рис отварим до готовности в большом количестве кипящей подсоленной воды, затем откинем рис на сито и дадим воде полностью стечь.

Рыбу разомнем вилкой. Репчатый лук пассеруем до мягкости и прозрачности на сковороде с добавлением 1 ст.л. растительного масла.

Соединим все ингредиенты начинки, приправим по вкусу солью и перцем.

Готовое дрожжевое тесто разделим и сформируем шарики, выложим их на рабочую поверхность, чуть присыпанную мукой, накроем пленкой, чтобы заготовки не заветривались.

Пора формовать расстегаи. Пользуемся мукой для раскатывания по необходимости.

Раскатаем один шарик теста в лепешку (не тонко), выложим желаемое количество начинки и защипнем пирожок, оставив по центру небольшую дырочку.

Поступаем так с оставшимися заготовками. Сформованные расстегаи выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Между расстегаями оставляем место, они будут увеличиваться в объеме при расстойке и при выпекании.

Противень с заготовками накроем и оставим на 20-30 минут в теплом месте. За это время пирожки поднимутся. Разогреем духовку до температуры 200-205 градусов.

Перед тем, как выпекать расстегаи, смажем их желтком.

Выпекаем расстегаи с консервированной рыбой в разогретой духовке 20-25 минут или до готовности.

Сразу после духовки смажем выпечку сливочным маслом (для любителей мягкой корочки) и положим по кусочку сливочного масла в каждый расстегай (в отверстие). Подаем с пылу с жару.

В горячем пирожке масло быстро тает, насыщая сливочным вкусом начинку и придавая ей сочность.

Расстегаи с рисом – вкусная выпечка русской кухни. Рецепты расстегаев с рисом, зеленым луком, рыбой, фаршем и грибами

Расстегай – пирожки русской кухни, которые представляют собой лодочку с небольшим отверстием в центре. Подают их с мясным или рыбным бульоном, в зависимости от начинки.

Расстегаи с рисом – основные принципы приготовления

Расстегаи выпекают из дрожжевого или слоеного теста. Ингредиенты для начинки могут быть разнообразными. Это может быть рыба, мясо, яйца, рис и т.д. Пирожкам придают овальную форму, оставляя середину открытой. Пирожки делают достаточно крупными.

Тесто готовят на основе молока, кефира или сметаны. Дрожжевому тесту дают хорошенько подойти. Затем его обминают и раскатывают небольшие кружки.

Рис для начинки отваривают до готовности. Остужают и добавляют к нему остальные ингредиенты, мелко нарезав их. Рыбу можно брать как морскую, так и речную. Главное условие, чтобы филе было без костей.

На середину лепешки кладут достаточно много начинки и защипывают края, оставив середину открытой.

Готовые пирожки выкладывают на деко и оставляют на расстойку. Смазывают взбитым желтком и выпекают приблизительно полчаса при 200 С.

Рецепт 1. Расстегаи с рисом и яйцами

Ингредиенты

¼ часть пачки слив.масла;

три стакана муки;

50 г зеленого лука;

стак. круглого риса;

яйца крупные – три штуки.

Способ приготовления

1. Молоко подогреваем до теплого состояния. Распускаем в нем дрожжи. Добавляем яйца, сливочное масло и взбиваем миксером до однородности.

2. Муку соединяем с сахаром и солью. В яично-молочную смесь добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. Накрываем его пленкой или полотенцем и оставляем в тепле на час.

3. Рисовую крупу промываем и отвариваем до готовности. Откидываем на сито и охлаждаем. Яйца варим, помещаем их под струю холодной воды и чистим. Мелко крошим. Зеленый лук ополаскиваем, обсушиваем и измельчаем мелкими колечками. Соединяем все ингредиенты, слегка солим и перемешиваем.

4. Тесто обминаем, делим на одинаковые кусочки. Каждый раскатываем в небольшую лепешку. Кладем большую ложку начинки и формируем расстегай. Перекладываем на деко и оставляем на расстойку, смазав яичным желтком. Выпекаем 20 минут до образования румяной корочки.

Рецепт 2. Расстегаи с рисом и куриным фаршем

Ингредиенты

10 г прессованных дрожжей;

пучок свежего укропа;

330 мл молока или воды;

пять куриных яиц;

80 мл растительного масла;

по 5 г кориандра и соли;

одна куриная грудка;

30 г сушеной паприки;

Способ приготовления

1. Распускаем дрожжи в теплом молоке. Добавляем по столовой ложке муки и сахара. Хорошо размешиваем, разбивая все комки, накрываем и оставляем в тепле минут на 15. Сверху должна образоваться шапочка пены.

2. Муку просеиваем горкой. Делаем в ней углубление и вливаем опару и масло, солим и замешиваем тесто, которое не будет липнуть к ладоням. Помещаем тесто в глубокую посуду, предварительно смазав ее изнутри маслом. Накрываем и оставляем в тепле на полтора часа. Спустя час обминаем тесто.

3. Куриную грудку отвариваем. Вынимаем мясо, а бульон оставляем для подачи.

4. Очищаем лук и мелко крошим его. Пассеруем до прозрачности под крышкой. Приправляем перцем, солью и перемешиваем.

5. Яйца и рис отвариваем. Яйца чистим и измельчаем мелким кубиком. Куриное филе и обжаренный лук перекручиваем на мясорубке. Зелень укропа мелко шинкуем. Все ингредиенты для начинки смешиваем и слегка солим.

6. Делим тесто пополам. Каждую половинку делим на десять одинаковых кусочка. Раскатываем каждый в овал. Кладем в центр начинку и защипываем края, оставив центральную часть открытой. Оставляем «отдыхать» на четверть часа.

7. Духовку разогреваем до 180 С. Яйцо взбиваем с ложкой питьевой воды и смазываем пирожки. Сверху на начинку кладем маленький кусочек масла и отправляем в духовку на 20 минут.

8. Готовые расстегаи накрываем полотенцем и остужаем. Подаем со свежими овощами и мясным бульоном.

Рецепт 3. Расстегаи с рисом, рыбой печенью трески

Ингредиенты

овощной бульон – половина стак.;

мука – два с половиной стак.;

печень трески – 200 г;

сырые дрожжи – 30 г;

лук – три головки;

свежие сливки – 50 мл;

свежее молоко – 150 мл;

филе судака и семги – по 500 г;

слив.масло – 70 г;

сахар белый – 30 г.

Способ приготовления

1. Разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте по ложке сахарного песка и муки. Размешайте и оставьте на 30 минут.

2. Спустя отведенное время просейте в опару муку и замесите плотное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на пару часов. Через час обомните тесто.

3. Филе рыбы промойте и обсушите. Каждое разделите на три части. Распустите на сковороде масло сливочное. Обжарьте в нем рыбу до румяности. По три минуты на каждой стороне.

4. Очищенный лук измельчите средними кусочками. Пассеруйте его в постном масле до прозрачности.

5. Два кусочка филе оставьте целыми, а остальную рыбу порежьте небольшими кусочками. Соединяем обжаренный лук с мелко нарезанной рыбой. Добавьте сливки, приправьте специями и перемешайте. Остальное филе порежьте вдоль не слишком толстыми полосками.

6. Рис отварите до готовности. Откиньте на сито и остудите. Перемешайте с рыбой.

7. Тесто обомните руками и разделите на одинаковые небольшие шарики. Каждый раскатайте в тонкую лепешку. На середину выложите ложку начинки. Сверху положите ломтик рыбного филе. Соедините края в центре, оставив в центре отверстие. Выложите расстегаи на промасленное деко, оставив между ними небольшое пространство.

8. Поверхность пирожков яичным желтком. В каждое отверстие положите кусочек масла, влейте ложку овощного бульона. Духовку разогрейте до 200 С. Выпекайте полчаса.

9. Готовые расстегаи смажьте топленым маслом. В отверстие влейте ложку бульона. Сверху выложите печень трески. Прикройте пирожки пергаментом и оставьте минут на пять.

Рецепт 4. Расстегаи с рисом и рыбными консервами

Ингредиенты

150 мл коровьего молока;

¼ часть пачки слив. масла;

30 мл постного масла;

банка рыбной консервы;

40 мл оливкового масла;

Способ приготовления

1. Разводим в теплом молоке дрожжи. Добавляем сметану, топленое масло, соль и яйцо. Хорошо взбалтываем.

2. Просеиваем в жидкую смесь муку, замешиваем плотное тесто, накрываем его полотенцем и оставляем подниматься на час в тепле.

3. Рис промываем, меняя воду до тех пора, пока она не станет прозрачной. Отвариваем крупу до готовности. Откидываем его на сито и охлаждаем.

4. Очищенный лук моем и нарезаем кусочками. Морковку чистим и измельчаем в крупную стружку.

5. Вскрываем банку с рыбой, жидкость сливаем, а рыбу разминаем вилкой.

6. Обжариваем лук до прозрачности в оливковом масле. Добавляем морковь и жарим еще минуты три. Перекладываем поджарку в миску, остужаем и перемешиваем с консервированной рыбой и рисом.

7. Раскатываем тесто и с помощью кружки выдавливаем кружки. В середину каждого кладем полторы ложки начинки и соединяем края, оставив сверху отверстие. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазываем их смесью желтка и молока. Оставляем на 20 минут. Выпекаем 20 минут при 180 С.

8. Готовые расстегаи накрываем полотенцем и остужаем. Подаем с рыбным бульоном.

Рецепт 5. Расстегаи с рисом по-московски

Ингредиенты

по 10 г сахара и соли;

стак. кефира или сыворотки;

120 мл растительного масла.

60 г масла слив.;

стак. рисовой крупы;

320 г красная рыба;

две головки лука.

Способ приготовления

1. Вбиваем в емкость для замеса теста яйца. Слегка взбалтываем, вливаем постное масло и теплую сыворотку. Еще раз перемешиваем. Добавляем сухие дрожжи, размешиваем до полного их растворения и образования легкой пены.

2. Всыпаем в дрожжевую смесь просеянную муку, солим и вымешиваем мягкое, плотное тесто. Накрываем емкость с тестом полотенцем и оставляем в тепле на полтора часа. За это время тесто дважды обминаем.

3. Отвариваем рис до готовности. Отбрасываем его на сито и даем стечь воде. Рыбное филе освобождаем от косточек. Часть филе нарезаем узкими полосками, а часть мелко крошим.

4. Рис смешивают с измельченной рыбой, добавляем обжаренный в постном масле лук и масло сливочное. Перемешиваем, посолив и поперчив.

5. Тесто раскатываем в пласт и вырезаем кружочки с помощью стакана. На середину выкладываем ложку начинки. Сверху кладем ломтик рыбы и соединяем края, оставляя в центре отверстие. Оставляем расстегаи на полчаса на расстойку.

6. Перекладываем пирожки на противень. Смазываем яичным желтком и отправляем на 15 минут в разогретую до 180 С духовку.

Рецепт 6. Расстегаи с рисом и грибами

Ингредиенты

200 г сушеных грибов;

Способ приготовления

1. Сушеные грибы отвариваем, откидываем на сито, промываем и перекручиваем через мясорубку. Обжариваем измельченный лук, добавляем грибной фарш и продолжаем готовить минуты три. Охлаждаем и соединяем с отваренным рисом.

2. Раскатываем тесто в круглую лепешку и аккуратно переносим ее на противень. Кладем на середину рисово-грибную начинку, разравниваем, аккуратно загибаем края, оставив середину не прикрытой. Выпекаем при 200 С до легкой румяности.

3. Смазываем бортики готового расстегая сливочным маслом. Накрываем полотенцем и остужаем.

Расстегаи с рисом – советы и хитрости

Если начинка получилась суховатой, добавьте в нее бульон или соус.

Ингредиенты для начинки лучше мелко нарезать, а не перекручивать на мясорубке.

Расстегаи получатся сочными и вкусными, если над противнем установить форму с водой.

Перед выпеканием влейте в каждый пирожок ложку бульона.