Рыба с молодыми баклажанами

Рыба с баклажанами

Рыба с баклажанами и овощами запеченная под корочкой сыра. Рецепт несложный, все продукты доступны и готовка времени занимает немного

Времена Советского Союза, незабываемый устойчивый вкус детсадовской запеканки из творога или «советской» вермишели. Такое ощущение, что те запеканки были везде — в любой столовке, забегаловке, в любом общепите.

Как-то один уважаемый работник тогдашнего общепита признался, что запеканка была такой себе палочкой-выручалочкой, позволяющей избавиться от залежалых и просроченных продуктов. И, кроме всего прочего, прекрасный способ умыкнуть часть продуктов — творога, качественной вермишели, заменив их копеечной и доступной манкой. Но время идет, и те запеканки канули в лету.

В старину запеканкой называли превосходного качества наливка из ягод. Ее готовили с пряностями, с ягодами и сухофруктами, запекая в жарко натопленной печи в глиняных горшках, наглухо закупоренных.

Сейчас же, запеканкой принято называть запеченные продукты, еду. Готовят запеканку из различных видов продуктов: творог, овощи. Очень вкусные запеканки из баклажанов, рыбы, а также лапшевник, творожник, итальянская лазанья, английский пудинг и т. д.

Рыба с баклажанами и овощами запеченная под сыром, пока еще сезон овощей, готовится не сложно, все продукты доступны, да и готовка времени занимает немного. Это не сложнее, чем приготовить болгарскую мусаку.

Рыба с баклажанами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Рыба 0.5 кг
• Баклажан 1 шт
• Красный сладкий перец 2 шт
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Растительное масло 0.5 стакана
• Твердый сыр 50 гр
• Соль, перец черный, сухие травы, лимонный сок, мука, зелень петрушки и базилика Специи

1. Рыба подойдет любая — форель, семга, а также судак, окунь или любая белая рыба, в том числе речная. Лучше если это будет тушка весом около 0.5 кг, которую можно разрезать вдоль на 2 части. Рыбу почистить, отрезать плавники и выпотрошить. Отрезать голову и хвост. Ножницами перерезать внутри брюшной полости реберные кости возле самого позвоночника и разрезать рыбу на две половинки вдоль, удалив позвоночник. Аккуратно срезать все косточки — в области плавников, реберные и т. д.

Ингредиенты для рыбы с баклажанами

Обжарить перец, лук, морковь

Уложить перец, лук и морковь

Уложить баклажаны и запечь

Сыр расплавится и образует корочку

Рыба с баклажанами — рыбная запеканка с овощами

Рыба с баклажанами — рыбная запеканка с овощами

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Баклажаны с ароматом рыбы (рецепт с фото) | Китайская кухня

Юй Сян Цецзы, или Баклажаны с ароматом рыбы (Баклажаны со вкусом рыбы ), — традиционное блюдо сычуаньской кухни. Блюдо известно далеко за пределами Поднебесной, это один из хитов зарубежных ресторанов китайской кухни, в том числе и в России.
Рыбой, конечно, это блюдо не пахнет. В сычуаньской кухне при приготовлении рыбы используют определенный набор специй и приправ (чеснок, сычуаньский перец, соевый соус, рисовое вино и, конечно, острая бобовая паста Писянь Доубань), которые и придают определенный вкус и аромат готовому блюду. Этот вкус ассоциируется в сычуаньской кухне с блюдами из рыбы. Существует даже легенда о рождении этого блюда. В одной семье муж пришел домой со своим деловым партнером. Пришел он поздно вечером. Он очень любил рыбу, но рыбы дома не оказалось, и его жена решила приготовить вместо нее баклажаны, в тех же специях и приправах, что и делала обычно рыбу. Она приготовила баклажаны и подала блюдо с едой мужчинам. Оба кушали и нахваливали. Только когда гость ушел, жена призналась мужу, что кушали они не рыбу. Впоследствии таким способом стали готовить и другие продукты, а такие блюда получили в своем названии приставку – «со вкусом рыбы».
Основной компонент Баклажанов с ароматом рыбы Юй Сян Цецзы — это баклажаны, свиной фарш и острая бобовая паста Писянь Доубань (или ее аналог — острый соус из конских бобов Доубаньцзян / Тобадзян ). Острая бобовая паста Писянь Доубань (кит. 郫县豆瓣, пиньинь Pixian Douban) — традиционный региональный продукт сычуаньской кухни, существует аж со времен Императора Канси (династия Цин), ее упоминают с 1688 года! А название свое она получила в честь уезда Писянь (кит. 郫县, пиньинь Pixian), города Чэнду (кит. 成都市, пиньинь Chengdu Shi), провинции Сычуань (кит. 四川, пиньинь Sichuan), где ее производят. Производства этой пасты в уезде Писянь в 2008 году были признаны нематериальным культурным наследием Китая.
Баклажаны с ароматом рыбы подают с отварным пресным рисом/лапшой, или просто так, как отдельное блюдо. Степень остроты регулируют количеством острой бобовой пасты. Стоит помнить о том, что паста, кроме того что острая, еще и соленая. Поэтому, регулируя уровень соли в блюде соевым соусом, нужно учитывать соленость пасты. Если Вы собираетесь кушать блюдо просто так, без риса или лапши, – уменьшите количество соевого соуса. Баклажаны в это блюдо нарезают по-разному – от кубиков до брусков. Чистить баклажаны не обязательно. Если Вы предпочитаете вегетарианскую версию этого блюда, то свиной фарш можно заменить на грибы Шиитаке, нарезанные мелкими кубиками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
баклажан — 300 г,
свиной фарш — 80 г,
чеснок – 4 зубчика,
зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стрелка,
куриный бульон (или вода) — 3 ст.л.,
водный раствор кукурузного крахмала: ½ ч.л. крахмала + 2 ст.л. воды,
острая бобовая паста Писянь Доубань или острый соус из конских бобов Доубаньцзян (Тобадзян) – 3 ч.л.,
Шаосинское вино – 1-2 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
белый рисовый уксус – ½ ст.л.,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
сычуаньский перец (хуадзяо) – 1 ч.л.,
белый сахар – ½ ст.л.,
растительное масло (для фритюра) – 200 мл.

В подходящей по объему емкости приготовить соус для обжаривания: смешать Шаосинское вино, куриный бульон (или воду), светлый соевый соус и белый сахар, перемешать до растворения сахара.
Помыть стрелку зеленого лука и баклажан. Баклажан чистить от шкурки не обязательно. Нарезать его брусками по 10 см в длину. Зеленую часть луковой стрелки нарезать колечками.
Чеснок почистить и пропустить через чесночный пресс или мелко нарубить.

Нагреть растительное масло в небольшой кастрюле до температуры выше средней. Быстро обжарить полоски баклажанов в масле в течение 30-35 секунд, затем быстро вынуть из масла и положить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось в него.

В воке разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить фарш до изменения цвета, помешивая его и разбивая комки. Добавить в фарш острую бобовую пасту Писянь и перемешать, обжарить около минуты, помешивая.

Затем добавить в вок измельченный чеснок и приготовленный соус для обжаривания, перемешать содержимое вока и добавить полоски баклажанов. Еще раз аккуратно перемешать содержимое вока. Добавить в вок водный раствор кукурузного крахмала, перемешать, дать закипеть жидкости, сгустить соус до желаемой консистенции. Добавить молотый сычуаньский перец (хуадзяо), белый рисовый уксус и кунжутное масло, еще раз перемешать содержимое вока и снять его с огня.

Переложить готовое блюдо в сервировочную посуду (пиалу или глубокую тарелку) и сразу подавать горячим к столу. Юй Сян Цецзы подают с отварным пресным рисом (или лапшой), или просто так, как отдельное блюдо.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

Блюда из баклажанов

Конец лета начало осень на грядках созревает огромное количество овощей из которых обязательно нужно будет приготовить что-то вкусное. Одним из таких овощей баклажан. Он очень популярен не только в России, но и далеко за её пределами.

Блюда из баклажанов отличаются своей сытностью так как в этом овоще очень много полезных и сытных веществ. Которые обязательно нужно употреблять в еду.

Очень просто приготовить блюдо из баклажана. Достаточно его нарезать и с тушить с овощами. Действительно трудного нет ничего, но можно приготовить вкусное блюдо которое съедят сразу, а можно приготовить что-то непонятное и на вкус противное. Так что дорогие кулинары берите на вооружение наши рецепты и готовьте вкусные закуски.

Баклажаны и жарят и маринуют и запекают на гриле. Рецептов конечно огромное количество и найти среди них тот самый вкусный и самый просто ой как не легко. При выборе рецепта важно определится что вы хотите получить на выходе? Будет это первое блюдо или же простая закуска. Ниже будет подборка простых рецептов по которым вы сможете приготовить вкусные закуски без особых усилий.

Рулеты из баклажанов с чесноком и помидорами

Вот первый рецепт как приготовить баклажаны быстро и просто.

• 2 больших баклажана.
• 5-6 зубков чеснока.
• 1-2 помидора.
• 1 пучок укропа.
• Растительное масло.
• Сметана или майонез.

1.От баклажана отрезаем хвостик и нарезаем его вдоль на пластинки толщиной не более 1-1,5 см.

2.Помидоры нарезать соломкой.

3.Чеснок пропустить через пресс.

4.Зелень мелко нашинковать.

5.Сметану или майонез смешать с чесноком и рубленной зеленью. Оставить немного зелени для украшения блюда.

6.Пластинки баклажанов обжарить на растительном масле до средней мягкости. Что бы из них можно было свернуть рулетик.

7.Обжаренную пластинку кладем на разделочную доску смазываем майонезом.

8.Берем кусок помидора и заворачиваем его в баклажан.

9.Готовые рулетики выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью.

Получилась отличная закуска.

Баклажаны тушенные с картошкой

Отличное решение если нет что подать на первое. блюдо из баклажанов и картошки не оставят вас голодными.

• Картофель 1 кг.
• Баклажаны 0,5 кг.
• Помидоры 3-5 шт.
• 1 морковка.
• Зелень на ваш выбор.
• Чеснок 2-3 зубка.
• Растительное масло.
• Соль перец по вкусу.

1.Овощи помыть почистить и еще раз помыть.

2.Картофель нарезать привычными кубиками.

3.Лук нарезаем полу кольцами.

4.Баклажаны тоже полу кольцами толщиной 1-2 см.

5.Морковь натереть на самой обычной терке. Либо мелко нарезать.

6.На сковороду налить масло, разогреть его и обжарить лук.

7.Добавить морковь к луку обжарить все вместе.

8.Далее засыпаем картофель посолим, немного обжарим картофель до полу готовности.

9.Затем пойдут баклажаны. Еще немного соли, все перемешать. Обжаривать в течении 10-15 минут.

10.Через 15 минут закладываем помидоры нарезанные кубиками. Обжариваем 2-3 минуты.

11.Добавляем зелень и чеснок. Хорошо все перемешать накрыть крышкой по тушить в течении 10-15 минут до готовности.

12.Как только картофель будет готов. Блюдо можно снимать с плиты. Украсить зеленью и подавать на стол.

Салат из баклажанов и болгарского перца

• Баклажаны 5 шт.
• Болгарский перец 4 шт.
• Чеснок 1-2 зубка.
• Лук 1 головка.
• Зелень, соль, перец по вкусу.
• Растительное масло для заправки.

1.Баклажаны с перцем запекаем в духовке до мягкого состояния.

2.Достаем остужаем снимаем тонкую шкурку с овощей. Нарезаем овощи на квадратики.

3.Лук очистить нарезать колечками. Кольца залить крутым кипятком на 5 минут. Это позволит убрать из лука всю горечь.

4.Все овощи сложить в одну миску добавить чеснок, зелень растительное масло и лук. Перемешать посолить по перчить по вкусу перемешать и можно подавать на стол. Теплый салат из баклажанов готов приятного аппетита.

Баклажаны фаршированные рисом и грибами

Блюдо получается не только вкусным, но и красивым. Так как сама фора баклажана просто создана для того что бы из них сделать лодочки и на фаршировать их чем-нибудь очень вкусным.

• 3-5 баклажанов.
• 300 грамм грибов на ваш выбор.
• Стакан риса.
• 1 головка лука.
• 1 пучок зелени.
• Соль перец по вкусу.
• Растительное масло.
• Сыр твердых сортов 100-150 грамм.

1.Лук чистим режим на квадратики и обжариваем на растительном масле.

2.Грибы мое режим на кубики и обжариваем вместе с луком до готовности.

3.Рис хорошо промыть 5-7 раз. Сложить в кастрюлю налить воды примерно на 2-3 см выше риса и поставить на плиту. После закипания варим рис ровно 13 минут.

4.Баклажаны разрезать на две половинки и аккуратно вырезать серединку. Это хорошо делать ножом и чайной ложкой. Делаем надрезы и выковыриваем сердцевину ложкой.

5.Все половинки сложить на противень и отправить в духовку. Запекаем баклажаны около 10-15 минут при температуре 180-190 градусов.

6.Баклажанную мякоть можно обжарить вместе с грибами и луком что бы продукт не переводить и не выбрасывать.

7.Достаем лодочки из духовки даем им немного остыть.

8.Рис сварился. Грибы обжаренные с луком смешиваем с рисом и мелко нарубленной зеленью. Получившуюся начинку распределяем по баклажанам.

9.Лодочки присыпать натертым сыром. Ставим баклажаны обратно в духовку запекаем 5-10 минут.

10.Достаем присыпаем зеленью и можно подавать на стол. Приятного аппетита.

Также для начинки можно использовать не только грибы и рис можно использовать рубленное мясо, фарш, печёнку.

Квашенные баклажаны по-деревенски

О да помню я это блюдо еще с детства бабушка постоянно готовила такую закуску только вот раньше они мне не нравились. Кислые, мокрые да и вид мне тогда казался у них не очень то и вкусный. За то теперь еле рецепт нашел. Был в гостях в деревне и там под шашлычок эти баклажаны разлетелись в миг.

• 2 кг баклажанов.
• 1 хорошая морковь.
• 2 головки чеснока ( желательно молодого).
• Пучок укропа и пучок петрушки.
• Соль 2 столовых ложки.
• Перец черный по вкусу.
• Перец горошком черный 5-7 горошин.
• 2 литра воды.
• 3-4 лавровых листа.

1.Моем баклажаны. Отрезаем хвостики, складываем в кастрюлю с водой ставим кастрюлю на плиту. Варим синенькие 5-7 минут. Воду в кастрюле обязательно немного подсолить. Далее аккуратно слить воду с кастрюлю и дать время баклажанам для того что бы они остыли.

2.Пока остывают баклажаны натрем морковь на терке, а чеснок пропустим через пресс.

3.Остывшие баклажаны разрезаем напополам, но не до конца. Не дорезайте около 2-3 см.

4.Аккуратно раскроем баклажан натрем его изнутри чесноком и нафаршируем морковью.

5.Складываем фаршированные баклажаны в емкость с ровным дном.

6.Приготовим рассол. В кастрюлю налить воды. Вскипятить воду заложить специи. Перец, лаврушку, соль. Варим рассол 15 минут.

7.Затем горячим рассолом залить фаршированные баклажаны. Сверху на них нужно положить либо тарелку либо крышку меньшего диаметра а на крышку поставит 2-х литровую банку с водой.

8.Выдержать под гнетом при комнатной температуре 3 дня. Затем переставить кастрюлю с баклажанами в холодильник и выдержать еще 2 дня.

9.Чрез 5 дней моченые баклажаны будут готовы к употреблению.

Не пугайтесь если за это время рассол потемнеет так и должно быть.

Квашенные баклажаны по-деревенски готовы приятного аппетита.

Блюда из баклажанов видео рецепт

Быстрая закуска из баклажанов за 15 минут

Отличный рецепт летней закуски. Готовится просто и очень хорошо подходит для теплого летнего вечера.

• 4 средних баклажана.
• 5 молодых зубков чеснока.
• 2-3 столовых ложки соевого соуса.
• Пол чайной ложки сахара.
• Укроп петрушка кинза по вкусу.
• Растительное масло.

1.Чеснок мелко нашинковать.

2.Баклажаны нарезать соломкой.

3.В сковороду налить растительное масло разогреть бросить чеснок обжарить буквально 1 минуту и добавит баклажаны.

4.Обжарить баклажаны до готовности.

5.Добавить сахара и соевого соуса. Жарить все вместе помешивая 3-5 минут.

6.Переложить в тарелку присыпать мелко нашинкованной зеленью.

Быстрая закуска из баклажанов готова. Приятного аппетита.

Баклажаны с сыром и чесноком на сковороде

• 2-3 баклажана.
• 5-6 зубков чеснока.
• Небольшой пучок укропа.
• 100-120 грамм твердого сыра.
• Майонез.
• Растительное масло.
• Соль.

1.Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см.

2.Сложить в миску слегка пересыпать солью и перемешать. Дать постоять баклажанам в соль 5-7 минут.

3.Зелень и чеснок мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке.

4.Кружочки баклажанов обжарить с двух сторон на растительном масле.

5.Сыр смешать с чесноком, майонезом, и частью зелени.

6.На каждый кружочек обжаренного баклажана выложить чайную ложку сырно-чесночной смеси.

7.Выложить кружочки на тарелку присыпать зеленью. Закуска готова можно подавать на стол.

Рыба, запеченная с баклажанами

Рыба, запеченная с баклажанами

Состав: 500 г рыбы, 100 мл растительного масла, 50 г томата-пюре, 500 г баклажанов, 2 ст. л. муки, соль и молотый перец по вкусу.

Куски обработанной рыбы посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до полуготовности, добавив в конце жаренья томат-пюре.

Баклажаны с удаленными плодоножками нарезать кружочками, посолить. Дав постоять около получаса, обсушить, обвалять в муке и обжарить тоже на растительном масле. Выложить рыбу в смазанный жиром сотейник, положить сверху баклажаны, добавить несколько ложек горячей воды и растительного масла и поставить в духовку.

Запеченную таким образом рыбу лучше подавать в той же посуде, где она запекалась, посыпав зеленью.

Похожие главы из других книг

Свинина, запеченная с баклажанами

Свинина, запеченная с баклажанами Ингредиенты: 300 г свинины, 300 г баклажанов, 100 г сыра, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и

Свиная шейка, запеченная с баклажанами и чесноком

Свиная шейка, запеченная с баклажанами и чесноком Ингредиенты:1 кг свиной шейки, 600 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 200 г майонеза, 100 мл мясного бульона, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени базилика, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Свиную шейку промыть,

Баранина, запеченная с баклажанами, зеленью и чесноком

Баранина, запеченная с баклажанами, зеленью и чесноком Ингредиенты:1 кг баранины без костей, 600 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 200 г майонеза, 100 мл мясного бульона, 30 мл растительного масла, 0,5 пучка зелени базилика, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зелени укропа, красный и

Морская рыба с луком и баклажанами

Морская рыба с луком и баклажанами Ингредиенты1 кг морской рыбы, 500 г баклажанов, 3 помидора, 3 луковицы, 60 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 чайные ложки лимонного сока, молотый имбирь на кончике ножа, соль.Способ

Рыба, запеченная с кабачками или баклажанами

Рыба, запеченная с кабачками или баклажанами Ингредиенты:300 г рыбы (любой), 50 г кабачков, 50 г баклажанов, 25 г муки, 40 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 50 г майонеза, 50 г сметаны, 15 г тертого сыра (любого), 10 г сливочного масла, зелень (любая).Способ приготовления:Рыбу

Рыба, запеченная с кабачками и баклажанами

Рыба, запеченная с кабачками и баклажанами Из расчета на 1 порцию: 300 г рыбы, 50 г кабачков, 50 г баклажанов, 25 г муки, 10 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 50 г майонеза, 50 г сметаны, 15 г тертого сыра, 10 г сливочного масла, 45 г муки, зелень, черный молотый

Рыба, запеченная с баклажанами

Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной «Шосткинская»

Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной «Шосткинская» ? 600 г баранины? 600 г кабачков и баклажанов? 2–3 ст. ложки муки? 4 яйца? 1 стакан сметаны? 2 ст. ложки любого тертого сыра? 3 ст. ложки сливочного масла? любая зелень, перец и соль – по

Рыба запеченная и рыба-барбекю

Капуста брокколи, запеченная с баклажанами

Капуста брокколи, запеченная с баклажанами КомпонентыКапуста брокколи – 500 г Баклажаны – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 1–2 зубчика Зелень укропа рубленая – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияКапусту

Капуста брокколи, запеченная с баклажанами

Капуста брокколи, запеченная с баклажанами КомпонентыКапуста брокколи – 500 г Баклажаны – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 1–2 зубчика Зелень укропа рубленая – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияКапусту

Баранина, запеченная с баклажанами

Баранина, запеченная с баклажанами КомпонентыБаранина – 600 г Баклажаны средние – 2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук зеленый – 1 пучок Масло растительное – 1–2 столовые ложки Брынза тертая – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусуСпособ

Говядина, запеченная с баклажанами

Говядина, запеченная с баклажанами КомпонентыМолодая говядина без костей – 700 г Бульон говяжий – чуть больше половины стакана Баклажаны – 400 г Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Перец душистый – 2–3 горошины Зелень

Морская рыба с луком и баклажанами

Морская рыба с луком и баклажанами Ингредиенты1 кг морской рыбы, 500 г баклажанов, 3 помидора, 3 луковицы, 60 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 чайные ложки лимонного сока, молотый имбирь на кончике ножа, соль.Способ

Курица, запеченная с баклажанами и шпинатом

Курица, запеченная с баклажанами и шпинатом Курица – 1,1 кгОливковое масло – 150 млБаклажаны – 200 гШпинат (свежий) – 450 гБелое сухое вино – 150 млЧеснок – 3 зубчикаСоль, перецДля подачиПетрушка – 10 г 50 мин 168 ккалКурицу нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить.

Запеченная репа со свининой, баклажанами, помидорами, сыром, укропом, петрушкой и базиликом «Диканьковская»

Запеченная репа со свининой, баклажанами, помидорами, сыром, укропом, петрушкой и базиликом «Диканьковская» Ингредиенты5–6 репок, 400 г свинины, 4–5 баклажанов, 2 помидора, 5 зубчиков чеснока, 200 г сметаны, 100 г сыра (любого, тертого), 70 мл молока, 3 столовые ложки майонеза, 1/2

Рыба с молодыми баклажанами

Войти

Божественные баклажаны

Мы обожаем баклажаны. В свое время его недооценивали, но теперь этот красивый и универсальный овощ входит в моду вместе со многими национальными кухнями, где играет такую важную роль.

Расскажу вам все, что знаю про этот классный овощ 🙂

Разновидности баклажанов

Баклажаны различаются по цвету — от темно-фиолетового до чисто-белого, а также бывают различного размера: одни маленькие и тонкие, другие крупные, овальной формы.

Темно-фиолетовые: это самый распространенный вид баклажана, который можно найти в любом магазине. Его называют часто «синенький» :-). Он может быть круглым, но обычно бывает скорее в форме яйца. Его кожа гладкая, блестящая и нежная, а свежая мякоть немного сладковата. Большинство рецептов требуют для приготовления именно этот вид баклажана.

Белые: эта разновидность меньше и тверже, чем фиолетовые баклажаны, семян в нем меньше, а вкус немного слаще. Перед приготовлением кожицу белого баклажана лучше счищать, так как она толстая и жесткая.

Восточные или японские: маленькие и тонкие баклажаны. Они более гладкие, чем большие разновидности, и еще более сладкие и нежные.

Мини-баклажаны: маленькие версии других видов, поэтому могут быть фиолетовыми, белыми и полосатыми. Их размер гарантирует, что они будут сладкими и мягкими.

Покупка

Выбирайте твердые и тяжелые экземпляры. Кожица должна быть тугой и иметь приятный здоровый блеск, верхушка и стебель должны быть зелеными и свежими. Осторожно сожмите баклажан — если на ощупь он мягкий, значит, . старый и при приготовлении будет горчить. Идеальный баклажан должен при нажатии на него слегка пружинить.

Хранение

Баклажаны вовсе не так крепки, как кажутся. Покупайте их максимум за 4-5 дней до приготовления. Лучше всего баклажаны хранятся в холодильнике в пластиковом пакете.

Урожайность

Фиолетовый баклажан средних размеров обычно весит около 700 г и, нарезанный кубиками, будет занимать около 4 стаканов. Мини-баклажаны весят 100 г; их нужно покупать из расчета как минимум 1 штука на человека.

Подготовка

Старые рецепты в большинстве своем предлагали сначала солить баклажаны, а затем сливать горький сок. Если посолить ломтики баклажана перед жаркой, масла понадобится на две трети меньше. Запекание или жарка баклажана целиком также решает проблему.

Нарежьте баклажан согласно рецепту — ломтиками, кубиками или напополам — и разложите на салфетках или бумажных полотенцах. Посыпьте солью щедро, но не горой, и накройте салфетками. Дайте постоять как минимум полчаса, затем промойте и просушите.

Снимать с баклажана кожуру или нет, — зависит от конкретного рецепта. Если хотите, чтобы ломтики остались целыми, оставьте и кожуру, иначе они могут развалиться. Если вы тушите баклажаны или готовите пюре или соус, снимите кожуру ножом или ножом для чистки овощей.

Приготовление

Жарка на открытом огне: не снимая кожицы, порежьте баклажан на ломтики шириной 1,5 см. Если баклажан большой и не очень молодой, посолите, дайте постоять полчаса и высушите ломтики. Смажьте обе стороны каждого ломтика оливковым маслом и разложите одним слоем на противне или полке жарочного шкафа. Зажаривайте в 15 см от огня до тех пор, пока верх баклажанов не станет коричневым, после чего переверните и поджарьте вторую сторону. Добавьте специй и соуса или бальзамического уксуса.

Пассерование: порежьте баклажан ломтиками шириной 1,5 см или на большие кубики. При необходимости посолите, слейте сок и просушите.

Налейте в сковороду оливкового масла примерно на 3 мм. На 1 кг баклажана вам потребуется V2-V4 стакана масла, не больше. Но не выливайте все масло сразу, а добавляйте понемногу с каждой новой порцией. Баклажан легко впитывает масло, поэтому не переусердствуйте.

Разогрейте масло на среднем огне. Добавьте столько ломтиков, сколько поместится в один слой, и пассируйте до золотистого цвета. Если вы пассируете ломтики, переверните их пару раз, а кубики помешивайте более часто.

Можно обвалять ломтики баклажана перед пассерованием в муке, в смеси молока с яйцами, а затем в муке или в панировочных сухарях (главное, не переборщите с оливковым маслом). Готовые ломтики должны быть золотистыми и хрустящими. Сверху блюдо можно посыпать петрушкой и базиликом и заправить томатным соусом.

Запекание: баклажаны можно запекать целиком, разрезанными напополам или на ломтики. Цельный баклажан, чтобы он не лопнул, проткните вилкой. Если запекаете половинки, сделайте пару надрезов поперек со стороны разреза. Половинки или ломтики можно посолить, чтобы избавиться от лишней жидкости, высушить и смазать со всех сторон оливковым маслом. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте баклажан на противне, пока он не станет мягким — нарезанный ломтиками около 15 мин (переверните ломтики в процессе приготовления), а цельный — до полутора часов.

Запекание на гриле: это отличное угощение для лета. Полейте маленькие баклажаны оливковым маслом (лучше всего использовать мини-баклажаны) и запекайте, часто переворачивая, пока мякоть не станет мягкой, если ее проткнуть ножом или шпажкой. Или разрежьте баклажан напополам или на крупные ломтики, посолите по вкусу и смажьте маслом. Запекайте, часто переворачивая, пока баклажан не подрумянится и не размягчится. Посыпьте свежими травами.

Консервирование: включает в себя маринованные баклажаны, квашеные баклажаны, соленые баклажаны, различные баклажанные закуски и икру из баклажанов. Консервирование баклажанов – это закрутка их и в сыром, и в жареном виде.

Для консервирования баклажанов рекомендуется брать плоды 30-40 дневной зрелости (после того, как завяжутся плоды). При этом следует отдать предпочтение баклажанам правильной формы с плотной упругой мякотью с небольшим семенным гнездом.

Рецепт Рыба с баклажанами . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Рыба с баклажанами

Пищевая ценность и химический состав «Рыба с баклажанами».

Энергетическая ценность Рыба с баклажанами составляет 120,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РЫБА С БАКЛАЖАНАМИ

Чем полезен Рыба с баклажанами

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».