Рецепты приготовления вкусного домашнего холодца на праздничный стол

6 рецептов самого вкусного холодца

Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получится наваристым и прозрачным.

8 секретов вкусного холодца

1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты

• 1 кг свиной рульки;
• 500 г свинины без кости и жира;
• 1 луковица;
• 2–3 лавровых листа;
• соль — по вкусу;
• 5–6 горошин душистого перца;
• 2–4 зубчика чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Добавьте в закладки

Холодец из говядины

Ингредиенты

• 2 говяжьи голени;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея;
• 3–4 веточки сельдерея;
• 3–4 веточки петрушки;
• несколько горошин чёрного и душистого перца;
• 1 кг филе говядины;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 головка чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее, промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 л). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.

Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.

Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.

Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.

Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.

Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.

Приготовьте

Холодец из курицы

Ингредиенты

• 1 жирная курица (около 2 кг);
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка соли;
• 5 горошин чёрного перца;
• 4 лавровых листа.

Приготовление

Снимите кожицу с курицы, тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир.

Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.

Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.

Поэкспериментируйте

Холодец из свиных и куриных ножек

Ингредиенты:

• 500 г свиных ножек;
• 550 г свинины без кости и сала;
• 350 г куриного филе;
• 300 г куриных голеней;
• 500 г куриных бёдер;
• 1–2 моркови;
• 2–3 луковицы;
• ½ головки чеснока;
• ½ пучка зелени;
• 3–5 лавровых листьев;
• чёрный перец горошком — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.

Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.

Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.

Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.

Попробуйте

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты

• 2 свиные ножки;
• 1¹⁄₂ кг говядины на кости;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 лавровых листа;
• соль и перец — по вкусу;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление

Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.

Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.

Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

Экономьте силы

Холодец из рыбы

Ингредиенты

• 1,8 кг рыбы (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета);
• 1 рыбья голова;
• 1 рыбий хвост;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• соль — по вкусу;
• 10 г смеси специй для рыбы;
• 8 горошин чёрного перца;
• 1 лавровый лист.

Приготовление

Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.

Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.

Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.

Холодец

Говяжий холодец

Знаю, знаю. Мой вариант холодца — 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё — никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!»

Муж мой хозяйственный в предвкушении семейного праздника приволок семужку, которая больше нашего кота в 2 раза. А Котейкин у нас НЕмелкий, 6 кг. Разобрали рыбку на запчасти, и встал вопрос, на что пустить «отходы». Ну, а почему бы и не на холодец? Царская закусочка для разгону! Очень понравилось, готовится быстрее, чем мясной холодец, энергозатрат меньше. А вкус рыбного филе в томатном желе вызвал у гостей гастрономический ЭКСТАЗ!

Холодец в мультиварке

Холодец делать умеют все, я Вас ничем не удивлю. Но мультиварка делает его просто и вкусно. Так как в разделе «Готовим в мультиварке» я не нашла рецепта холодца, то решила добавить его. Чудо-горшочек, вари. Выручай нас — работающих женщин!

Мой холодец

Чтобы сварить хороший холодец, нужно немного постараться. У каждой хозяйки свой секрет. Конечно, почти всегда, холодец — праздничное блюдо. Но иногда, хочется себя побаловать и в будни. У меня праздничный вариант.

Холодец «Орден»

Для конкурса «10 КОМПОНЕНТОВ ПОБЕДЫ». (Дисквалификация рецепта за некорректное поведение пользователя. Жюри конкурса) Пряный курино-овощной холодец. Такой готовила моя мама, неподражаемый вкус холодца напоминает и навевает воспоминания о детстве.

Холодец настоящий деревенский

В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус — это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец — наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.

Холодец домашний

Вроде бы все как обычно, НО здесь важно то, из чего он приготовлен. А приготовлен он из говяжьих хвостов. Раньше готовила из свиных ножек, ушек, голов. Но, попробовав один лишь единственный раз приготовить из хвостов, отмела все прочие варианты приготовления этого вкуснейшего и сытнейшего домашнего блюда.

Холодец

. обычное блюдо необычной формы.

Холодец «Мечта»

Этот холодец — семейное фирменное блюдо. Хоть процесс долгий и трудоемкий, но вкус того стоит!

Холодец из бычьего хвоста «Коляда»

Наверняка все знают, что холодец отличается от студня не только ингредиентами, но и географически, и, даже, исторически. Сегодня снова хочется окунуться в древние рецепты, которые до сих пор пользуются уважением среди многих народов уже разных стран. Этот вид холодца появился достаточно давно, мой источник говорит об 11 веке. Конечно, тогда не было электрических плит и такие «мизерные» объeмы и веса были бы подняты на смех, но в остальном, всe достаточно близко к исходнику. Думаю, что и сейчас это блюдо не утратило своей актуальности, особенно, в канун зимних праздников, среди которых есть и Коляда.

Холодец. Холодец или студень – блюдо русской кухни. Простое блюдо в приготовлении, несмотря на большое количество часов, когда оно должно готовиться. Но на само приготовление холодца, разделку его ингредиентов, разливание по формам много времени у хозяйки не уйдет.

Очень важно при варке холодца соблюсти некоторые важные правила, чтобы он застыл без добавления к составу агар-агара или желатина. Не менее важны выбор мяса для холодца и правильное соотношение воды в бульоне при его варке.

Для холодца можно использовать любые части туши животного – свинины, говядины. Но чтобы холодец застыл очень важно использовать в процессе приготовления голень животного, или его хвост, или ножки. Также хорошему застыванию холодца способствуют хрящи животного, шкурка от мяса, жилы.

Из курицы также варят холодец. В таком случае важно использовать в нем куриные ножки (лапки). Куриный холодец более нежный по сравнению с говяжьим или сваренным из свинины.

Можно варить холодец из разных видов мяса и птицы. Но мясных продуктов (цельного мяса) для холодца не должно быть слишком много. Иначе холодец будет плохо застывать. Количество мяса по отношению к мясным продуктам, способствующим застыванию холодца, должно быть не более двух его частей к одной части остальных продуктов.

Мясо для холодца нужно предварительно замачивать в холодной воде на несколько часов. Воду, в которой оно замачивалось, сливают. Затем снова заливают холодной водой выше уровня всего мяса на ширину ладони. Далее следует довести до кипения мясо с водой, слить первую воду. Снова залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и оставить вариться уже по рекомендациям кулинарного рецепта на несколько часов, на очень медленном огне. Мясо для холодца должно вариться не меньше шести часов!

Ближе к концу варки холодца к нему кладут дополнительные ингредиенты – соль, свежую морковь, репчатый лук, специи в виде лаврового листа, перец и другие ингредиенты, рекомендуемые каждым отдельным кулинарным рецептом холодца.

Р Рецепты приготовления вкусного домашнего холодца на праздничный стол

Холодец на Новогоднем столе — желанный всеми гость. Это сытное и вкусное блюдо хоть и готовится долго, но свободного времени практически не отнимает. Поставил его на плиту и пусть себе варится. Затем разлил по формам и поставил остужаться. Поэтому, многие хозяйки готовят его к Новому году. Пока он варится можно и другими делами заняться.

Холодец придумали совершенно случайно. Один находчивый француз заметил, что если долго варить мясной бульон, то после его охлаждения он застывает. В этой стране такое открытие быстро оценили и доработали. Уже потом блюдо с успехом разошлось и по другим городам.

Сейчас домашний холодец — равноправный хозяин новогоднего стола, наряду с салатом Оливье и Селедочкой под шубой. Это холодное мясное блюдо каждая хозяюшка готовит по-разному. Некоторые рецепты мы перенимаем от наших бабушек и мам. Но и новых идей приготовления сейчас очень много. В преддверии главного праздника года, я подготовила для вас подборку самых вкусных вариантов холодца.

Х Холодец из курицы, свиных ножек и свиной рульки

Очень вкусный и насыщенных холодец получается по этому рецепту. Курицу лучше брать домашнюю, бульонную. Если такой нет, то подойдет и обычная бройлерная тушка. Мясо, рулька и ножки свинины обеспечат более наваристый и вкусный холодец.

И Ингредиенты:

• полкило свиной мякоти;
• две свиных ножки (примерно на полкило);
• курица или петух (бульонный) — примерно на 1 килограмм 200 грамм;
• рулька свиная — примерно 1 килограмм 200 грамм;
• три луковицы;
• 6 долек чеснока среднего размера;
• три небольших морковки;
• 4 лаврушки;
• 6-8 горошин перца душистого;
• немного черного горошкового перчика;
• петрушка;
• соль, вода.

П Приготовление:

1.Все мясо помыть и поместить в большую посуду. Залить холодной водой доверху. Оставить в таком виде, в прохладном месте на 3-5 часов. При необходимости, жидкость можно слить и залить новую. Этот процесс нужен для того, чтобы избавится от остатков крови. Так наш холодец будет более прозрачным и аппетитным. В завершение настаивания вода должна стать бледно-розового цвета. Слить ее.

2. Снова залить холодной водичкой. Она должна покрывать мясо на пару сантиметров выше. Поставить кастрюлю на плиту и установить максимальный огонь. Когда содержимое начнет закипать, будет образовываться пенка. Ее обязательно нужно снять шумовкой.

3. Лук очистить от верхнего слоя чешуи, не очищая полностью. Срезать корешки. Помыть и отправить в варку в таком виде. Морковку помыть, почистить и также целиком отправить в бульон. Также добавить лаврушку и горошковый перчик (душистый и черный). Добавить соли по вкусу. На этом этапе достаточно 0,5 — 1 столовой ложки. В процессе варки можно будет урегулировать ее уровень.

4. Накрыть крышкой, неплотно. Варить на минимальной мощности минимум 4-5 часов. Через 3 часа варки достать морковку. На этом этапе попробуйте бульон и отрегулируйте количество соли. Прикрыть крышку и доварить еще 1-2 часа.

С Собираем холодец

5. Готовое мясо должно быть рассыпчатым и легко отделяться от кости. Капните немного бульона и разотрите каплю подушечками пальцев. Они должны слипаться.Теперь нужно достать мясо и лук.

6. Мясо остудить до состояния, при котором с ним можно будет работать. Затем отделить его от кости и, по желанию, от кожи. Нарезать кусочками.

7. Бульон к тому времени уже стал теплым и на нем образовался жирный слой. Его нужно аккуратно снять. Теперь нужно, с помощью специально пресса, подавить чеснок прямо в бульон. Перемешать и оставить на 10 минут.

8. На мелкое сито постелить бумажную салфетку. Поставить над миской и процедить бульон.

9. Подготовьте тарелку, в которой вы планируете подавать холодец. Нарезанное мясо разровнять первым слоем, толщиной примерно в 2 сантиметра. Морковку, которую мы варили в бульоне, нарезать красиво обычным или фигурным ножом. Разложить на мясо. Украсить петрушкой.

10. Аккуратно, половником, залить бульон. Он должен быть выше уровня морковки на 1,5-2 сантиметра. До полного остывания оставить холодец на столе. Затем убрать в холод на 6-8 часов и более.

Р Рецепт домашнего холодца из говядины и курицы, с зеленью

Многие по тем или иным причинам не едят свинину. Но это не повод оставаться без холодца на Новый год. На этот случай я предлагаю вам этот простой и очень вкусный способ приготовить студень из говядины и курицы.

И Ингредиенты:

• 1200-1500 грамм говядины (голяшка);
• одна морковка;
• курицы (хребты с мясом) — около килограмма;
• 4-6 лаврушек;
• одна крупная луковица;
• чайная ложка душистого перчика;
• соль на вкус;
• вода;
• свежая зелень для оформления.

П Приготовление:

1.Мясо нужно тщательно промыть в холодной воде. Уделите особое вниманию сгусткам крови и прочим мелочам, которые могут вызвать потемнение бульона. Теперь, промытое мясо нужно замочить на 3 часа в холодной воде.

2. Затем мясо залить новой порцией холодной воды, чтобы ее уровень полностью покрывал мяско. Поставить на плиту и дождаться вскипания. Затем слить воду. После этого на кастрюле и мясе останутся следы пенки. Их нужно обязательно устранить, помыв и кастрюлю, и мясо.

3. Снова залить чистой водой так, чтобы она возвышалась над мясом сантиметра на 2. После вскипания снять жир и пенку. Убавить мощность до минимума и томить два часа. Очистить морковку и лук. В целом виде, не нарезая, добавить их в бульон. После этого, на таком же огне, варить 3-3,5 часа. За час до снятия с плиты добавить соль и специи.

Жир, который плавает на бульоне, лучше убирать, если вы хотите получить прозрачный холодец. Именно этот жирок, после заливания и охлаждения превратиться в белую корочку сверху студня.

4. После снятия с огня, из бульона убрать мясо, морковку и лук. Остудить и нарезать мясо кубиками. Подготовить специальную посуду для холодца и выложить на дно мяско.

6. Нарезать морковку колечками и украсить мясо сверху. Те, кто не любит вареную морковь, ее можно не добавлять.

7. Украсить веточками зелени и залить бульоном. Если у вас осталось мясо, его можно тоже добавить сверху. Оставить до полного остывания на столе, а затем на ночь убрать в холодильник.

До подачи на стол холодец тоже нужно держать в холодильнике.

Х Холодец из курицы с желатином, томатами и сладким перчиком

В качестве желирующего вещества часто применяют желатин. Особенно, если холодец варят из курицы, без добавления свиных ножек и других наваристых мясных продуктов. Сейчас я покажу вам наглядно как приготовить вкусный студень из куриной грудки с желатином.

И Ингредиенты:

• 500-600 грамм куриной грудки на косточке;
• 1-2 морковки;
• одна крупная или две средних луковицы;
• литр воды;
• 2 лаврушки;
• 4 зубка чеснока;
• 100 грамм консервированного или свежего горошка;
• 20 грамм желатина;
• зелень;
• один стебель сельдерея;
• соль и горошковый перчик на вкус;
• красный перец и томаты черри для украшения.

П Приготовление:

1.Грудку очистить от кожи и жира. Должно остаться чистое мясо на кости. Тщательно промыть ее.

2. Лук, морковку и чеснок почистить. Нарезать не нужно. Сельдерей тщательно промыть.

3.Курицу залить водой и поставить на плиту. На максимальной мощности довести бульон до закипания. Вскоре, непосредственно перед вскипанием, начнет образовываться пенка. Ее обязательно нужно устранить шумовкой. Перемешивать бульон с пенкой нельзя, иначе хлопья осядут вниз и студень будет мутным. Затем добавить морковку, лук и сельдерей. Варить полчаса на минимальной мощности.

4. Теперь нужно посолить, добавить лаврушку и перчик. Проварить еще 15 минут. Затем выключить огонь и дать настояться минут 10.

5. Желатин залить 100 граммами воды. Перемешать. Отставить до набухания.

6. Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг. Мясо и морковку оставить до остывания. Лук и остальные составляющие можно выкидывать.

7. В бульон добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать. Попробуйте на соль и, если нужно, урегулируйте вкус. Оставить на 15 минут, а затем процедить его через сито. Примерно 100 грамм бульона перемешать с желатином до полного его растворения. Теперь эту массу соединить с основным объемом бульончика и тщательно размешать.

С Собираем холодец

8. Глубокую миску выстелить пищевой пленкой. Тщательно разгладить ее, чтобы поверхность получилась ровной. На дно выложить в форме цветка томаты черри, зелень, пару горошин и красный сладкий перчик.

9. Залить небольшим количеством бульона с желатином и убрать в холод буквально на 7-10 минут.

10. Курицу разобрать на волокна или нарезать удобным способом. Кость нам больше не понадобится, ее можно выбрасывать. Выложить ее на слегка застывшее начало. Аккуратно, чтобы не повредить оформление, залить остатками бульона.

11. Сверху аккуратно выровнять слой горошка. Для цвета и красоты добавим морковку, которую мы также варили в бульоне. Ее порезать кружочками обычным или фигурным ножом. Выложить сверху. Морковка и горошек также должны быть покрыты бульоном.

12. До подачи убрать в холодильник. Я обычно готовлю холодец с обеда 30 декабря. К вечеру он уже оформлен и стоит в холодильнике. Всю ночь и следующий день он дожидается своего часа в холодильнике.

13. Перед подачей аккуратно достать салат за пленку из миски и перевернуть на красивую тарелочку.

Даже если вам никогда не приходилось готовить холодец самостоятельно, руководствуясь сегодняшними рецептами, вы непременно справитесь с этим. Хоть и варится он долго, но сил занимает совсем немного. Так что, если в вашей семье холодец пользуется большим спросом, не раздумывая, приготовьте его на Новый год.

Холодец

Холодец часто называют «холодное» или даже студень. Приготовьте выверенный годами пошаговый рецепт – домашний холодец с хреном.

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу — долго.

Холодец. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6-8 тарелок)

• Свиные ноги 2 шт
• Свиная голень 1 шт
• Говядина 1-1,2 кг
• Морковка 1 шт
• Корень петрушки 1 шт
• Луковица 1 шт
• Чеснок 1 головка
• Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу

1. Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
2. У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
3. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
4. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

Свиные ноги, голень и говядина

Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

Долго варить холодец на слабом огне

Овощи для навара и чеснок

Добавить луковицу, корни и специи

Сваренный навар для холодца — остывает

Выбрать шумовкой все мясо

Надо снять с поверхности бульона жир

Разложить мясо по формочкам

Залить остывшим бульоном

Холодец почти застыл

Холодец. Проверенный годами и поколениями рецепт

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Домашний холодец на Новый Год 2020 – 4 вкусных рецептов приготовления

Холодец, приготовленный в домашних условиях, истинное украшение практически каждого праздничного стола. Зародилось это кушанье из обычного мясного бульона. Люди заметили, что если не много переварить мясо, то бульон при застывании менял свою консистенцию в плотную массу. Затем шла череда изменения видов мяса и время приготовления. Которые в конце концов и привели к тем рецептам, что готовят студень в наши дни.

Кстати, вы знаете, что употребление студня очень полезно для нашего организма. Особенно с возрастом, когда хрящевая ткань в костях практически изнашивается и требуется повышенное употребление желирующих веществ.

В предыдущей статье я так же подробно описывала еще несколько иных способов приготовления холодца из свинины, так что советую прочитать — Холодец из свиных ножек.

Холодец из свиных ножек и говядины на кости без желатина

Такой способ приготовления мне больше по душе, поскольку блюдо получается не очень жирным и с таким приятным мясным ароматом. Обязательно берите мясные ингредиенты с хрящиками, одно мясо, сколько бы вы его не варили, не застынет совсем. И непременно запаситесь острой горчицей, она идеально подойдёт к этому кушанью.

Что необходимо для приготовления:

• Свиные ноги, рулька – 2600 грамм;
• Говядина на косточке – 2000 грамм;
• Лавр – 3 листа;
• Морковка – 1 корень;
• Лук – 2 головки;
• Чесночок – 3 дольки;
• Специи — по вкусу.

Приступим к приготовлению:

Первоначально подготовим все мясо, нарезав его на средние кусочки.

Кстати, я всегда в бульон кладу сушенный хрен для пикантности вкуса.

Заливаем полностью все продукты до верху водой. Доводим до кипения и уменьшаем пламя до самого минимального по возможности. А затем, накрыв крышкой, томим не менее шести часов.

На протяжении всего процесса томления обязательно снимайте образовавшуюся пену. Когда пена перестанет появляться, то кладём в бульон очищенные овощи целиком. Не много посолите отвар.

По происшествию отведенного времени выключаем пламя и оставляем кастрюлю на тридцать минут для остывания.

Я выставляю навар на прохладный балкон и оставляю в покое.

Затем вынимаем готовое мясо, снимаем с кости и нарезаем на тонкие полоски.

Раскладываем продукты по нужным ёмкостям.

Сверху посыпаем измельчённым чесночком.

Затем через марлю процеживаем оставшийся отвар.

Заливаем бульоном мясо в ёмкостях до верху и переносим их в холодное место до полного застывания.

Сваренное таким образом мясо и бульон застывают просто великолепно, даже не потребуется добавление желатина.

А затем достаём кушанье из тарелки, перекладываем на блюдо и украшаем зеленью и горчичным соусом.

Настоящий холодец из свиной головы – вкусный и наваристый в домашних условиях

Самый лучший способ приготовления желирующего студня – это применение в нём головы свиньи. В ней столько хрящевой ткани, что кажется она застывает даже, не успев полностью остынуть. А вкус выходит просто божественный.

Самое главное очень тщательно промыть части тушки и удалить глазницы. Это не так страшно, как кажется.

Необходимые продукты:

• Свиная голова – ½ часть;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Морковка – 1 корень;
• Лавр – 3 листа;
• Перец горошком – 7 единиц;
• Чесночок – 5долек;
• Соль – по вкусу.

Начнём процесс:

Голову свиньи разделяем на куски и отмываем в ледяной водичке. Затем отвариваем в течение пяти минут. Сливаем жидкость, и снова промыть мяско.

Ставим голову снова на огонь, покрываем жидкостью и переносим на плиту.

Когда жидкость закипит накрыть кастрюлю крышечкой и сделать пламя самым маленьким. Варим бульон шесть часов.

Когда пройдёт около четырёх часов положить в бульон почищенные овощи. А через час положить туда же лавр и специи.

Варим блюдо отведённое время, выключаем огонь и оставляем настаиваться около часа.

Затем достаём части головы из кастрюли, снимаем с них мясо и нарезают на не большие кусочки.

Укладываем в тарелочки мясо, посыпаем его чесночком и кружочками моркови.

Бульон процедить через марлю и залить им подготовленные продукты. Переносим ёмкости в холодное место, лучше всего на ночь.

Подавая блюдо, обязательно добавьте к ним острый соус из горчицы или хрена.

Так вкус станет на много ярче и пикантный по ощущениям.

Поросенок из курицы в бутылке

Поскольку наступающий год Желтой Земляной Свиньи категорически не приемлет поросенка на застолье, то советую приготовить холодец из мяса кур, но оформить в виде наливного поросёнка.

Что потребуется:

• Курица – 1 штука;
• Морковка – 1 корень;
• Чесночок – 1,5 головки;
• Желатин – 1 пачка;
• Специи, соль – по вкусу.

Начнём:

Промыть мясо кур и залить холодной питьевой водой. Ставим на огонь, когда вода закипит, то сливаем её. Куриные части снова промыть и залить чистой водой. И переносим на большой огонь.

Кладем к тушке одну луковицу, чесночок и корень моркови. Варить примерно один час.

Затем добавить подготовленные специи и кипятить еще десять минут. Выключаем конфорку, оставьте продукты настаиваться примерно тридцать минут.

Изъять из бульона мясо с овощами. Процедить получившийся отвар через марлю. Добавить пачку желатина и тщательно размешать до полного растворения.

Мяско отделить от косточек и нарезать на маленькие кусочки.

Перемешиваем мясо с бульоном и заливаем и в пластиковую бутылку с широким горлышком. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник до полного остывания.

После полного застывания отрезать от бутылки горлышко, а саму ёмкость разрезаем вдоль пополам.

Укладываем её на плоское блюдо, украшаем зеленью, колбаской и маслинами. Подаём к столу охлаждённым и украшенным, таким образом мы убиваем двух зайцев сразу и свинину не использовали, и поросенка соорудили.

Холодец – Рецепт бабушки Эммы

Ни один праздничный стол не обходится без этого блюда. Несмотря на то, что время приготовления не вероятно долгий, на самом деле сам принцип приготовления достаточно прост, а результат всегда превосходен.

Я довольно часто предлагаю вам видео рецепты бабушки Эммы, поскольку мне нравится её манера рассказывать все подробно и очень понятно. Поэтому даже готовив в первый раз по ее рецепту можно всегда быть уверенной в отличном варианте.

Я точно решила в этом году варить холодец из куриного мяса с желатином и оформить его как маленького поросеночка. Мы ждём достаточно большое количество друзей, думаю удивить их и порадовать таким оригинальным блюдом.

Обязательно буду готовить классические новогодние салаты, что-то возьму из этой подборки: Салаты на Новый год 2019 год Желтой Земляной Свиньи (Кабана), простые и вкусные рецепты горячее приготовлю по этим рецептам Новогодние рецепты на 2019 год – 17 рецептов горячих блюд и десертов. И еще сомневаюсь в выборе десерта, но уже времени остаётся ни так много, так, что скоро и эту задачу решу.

На самом деле собирая материалы для статей, я обязательно что-то оставляю и для своего праздничного стола. Моё меню уже практически готово. А ваше? Пишите в комментариях, что вы планируете готовить, может и я почерпну для себя что-то интересное. Жду ваши предложения и советы. А пока до новых встреч, друзья мои.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Аквариум (36)
• Бизнес (28)
• быстрый переход (28)
• видео (891)
• танцы (30)
• уроки (135)
• фильмы, сериалы (633)
• вязание крючком (3483)
• детское (113)
• мужское (1)
• пальто, кардиганы, жакеты (618)
• пуловеры, свитера (138)
• топы, безрукавки, жилеты (394)
• туники, платья, сарафаны (653)
• узоры, салфетки, прихватки и др. (1303)
• шапки, шали, береты, шарфы (59)
• вязание спицами (3345)
• детское (168)
• мужское (90)
• пальто, кардиганы, жакеты (790)
• пуловеры, свитера (515)
• топы, безрукавки, жилеты (281)
• туники, платья, сарафаны (489)
• узоры, салфетки, прихватки и др. (374)
• шапки, шали, береты, шарфы (377)
• гадание, гороскоп (98)
• газета (11)
• дача (4548)
• интересно (877)
• овощи (1961)
• плодово-ягодное (865)
• цветы (1022)
• для дневника (772)
• обучение (169)
• фоны, флешки. (331)
• дом (7937)
• дети (415)
• здоровье (2052)
• игры (45)
• интерьер (2334)
• мода (10)
• пасека (3)
• позвоночник (166)
• полезно (1013)
• строительство, ремонт (1182)
• хозяйство (259)
• цветы (723)
• журналы (54)
• игра на гитаре (91)
• интересно (501)
• интересные ссылки (857)
• компьютер (265)
• обои (87)
• программы (288)
• ссылки (157)
• история (194)
• книги (1525)
• музеи (68)
• художники (21)
• музыка (1103)
• альбомы (265)
• для снятия стреса (45)
• частушки (5)
• полезно (248)
• прикольно (236)
• религия (267)
• рецепты (26037)
• второе (2675)
• второе горшочки (109)
• второе запеканки (349)
• второе колбаса (246)
• второе копчение (53)
• второе мясо (1863)
• второе овощи, грибы, крупа (890)
• второе пельмени, манты, вареники (140)
• второе пикник гриль (34)
• второе птица (1274)
• второе рыба, морепродукты (999)
• второе субпродукты (317)
• второе шашлык (103)
• выпечка (6567)
• выпечка беляши, чебуреки (126)
• выпечка булочки (511)
• выпечка оладьи, блины (180)
• выпечка печенье, кексы (307)
• выпечка пироги заливные (219)
• выпечка пироги не сладкие (343)
• выпечка пироги сладкие (480)
• выпечка пирожки, пицца, пончики (466)
• выпечка рулеты, заварные (119)
• выпечка торты (385)
• выпечка хлеб, батон, багет (302)
• десерт (483)
• заготовки (1838)
• закуски (2588)
• интересно (863)
• каши (187)
• мастер-класс (37)
• мультиварка (68)
• напитки (531)
• паштеты, намазки (13)
• первое (388)
• салаты (2670)
• Соусы, маринады, припрвы (621)
• сыр (91)
• тажин (30)
• тесто (620)
• рисование (203)
• Рукоделие (7204)
• бисер (130)
• бумага (287)
• буфы (105)
• вышивка (273)
• Вязание (1688)
• журналы, книги (860)
• идеи (119)
• интересно (527)
• камни (17)
• канзаши (75)
• лоскуты (219)
• мастер-класс (563)
• мозаика (3)
• мыло (170)
• перуанское вязание (19)
• пластик (91)
• плетение (571)
• программы (168)
• свечи (26)
• трафареты (45)
• шитье (1490)
• Салон красоты (2441)
• внешний вид (404)
• волосы (583)
• диеты, похудение (437)
• интересно (29)
• маникюр (27)
• маски, крема, лосьоны (640)
• фитнес (387)
• сонник (1)
• стихи (469)
• телефон (2)
• школа, психология (701)
• английский (18)
• эзотерика (763)

—Музыка

—Ссылки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

Холодец на праздничный стол — 30 рецептов с фото

Холодец на праздничный стол — 30 рецептов с фото

Холодец

Холодец готовится долго, но все знают, что он стоит всех затраченных усилий. Да и представить себе Новый Год без холодца уже как-то не получается.

Блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол — холодец из свиных ножек. Рецепт холодца из свиных ножек прост, как все гениальное и, хотя и требует определенного времени, но стоит потраченных усилий!

Какой зимний праздник без холодца? А особенно Новый год и Рождество. Сегодня холодец готовят из разного набора продуктов. Но самой важной составляющей мясного холодца являются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Благодаря им можно приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина.

Предложу к праздничному столу холодец. Настоящий деревенский холодец — это чудо русской кухни. Наваристый, ароматный, да с хреном.

Холодец из говядины? Это очень вкусно!

Какой праздник обойдется без холодца? Меня всегда выручает домашний холодец. Рецепт его приготовления из свиных ножек с говядиной и петухом перед вами.

Холодец из говяжьих ножек – рецепт традиционной холодной закуски, непременно украшающей каждый праздничный стол.

Холодец – вкуснейшее мясное блюдо, которое очень просто приготовить.

Студень куриный легко и быстро приготовить. Попробуйте!

Вкусное сытное блюдо из свиной рульки.

Как разнообразить заливное или холодец? Очень просто! Вам поможет рецепт заливного в скорлупе яйца.

Конечно, любая хозяйка умеет готовить холодец. Но каждая из нас готовит его по-своему и имеет личные секреты этого блюда. Сегодня я вам расскажу свой рецепт приготовления холодца.

Любите холодец? Нет времени возиться? Тогда этот рецепт «Заливное из курицы» для вас. Вкус отменный.

Рецепт холодца из свиных ножек и говяжьей грудинки. Настоящий, наваристый, вкуснейший холодец!

Простой и вкусный мясной холодец из свиных ножек и говяжьей голяшки.

В рецепте холодца из свинины с индейкой, точнее холодца из индейки и свиных ножек, удается сочетать крепость холодца из свиных ножек с полезностью нежирного мяса индейки.

Какой же праздник без холодца! И Рождество, и день рождения в нашей семье без него не обходятся.

Холодец из хорошего домашнего петушка, по моему мнению, самый лучший и самый вкусный их всех холодцов.

Праздничное заливное – это не студень, а закуска в желе, или даже салат в желе. Овощи и мясо выкладываются слоями или, если мастерство позволяет, из них можно выложить узоры. Мясо для заливного праздничного используется, обычно куриное, телячье, язык или ветчина. Можно приготовить заливное из рыбы и крабовых палочек.