0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

на каком мясе лучше варить борщ

Как сварить настоящий борщ — секреты приготовления от А до Я

Как приготовить вкусный борщ своими руками в домашних условиях — советы, рекомендации и секреты от шеф- поваров читайте далее в этой статье.

Не смотря на то, что борщ очень популярное блюдо, не каждая хозяйка или хозяин могут приготовить его правильно.

В этой статье мы рассмотрим подробнее основные принципы приготовления вкусного борща и раскроем все секреты его приготовления.

Как приготовить вкусный борщ своими руками ?

Из этой статьи вы узнаете :

Итак, начнем рассматривать основные принципы приготовления вкусного борща подробнее.

Какое мясо следует брать для борща?

Для борща лучше всего подходит нежирный кусочек мяса без костей ( идеально взять говядину).

На самом деле, не важно с какой части туши вы его возьмете, мясо все равно будет вариться долго.

Как сварить мясной бульон для борща правильно?

Мясо нужно предварительно помыть, нарезать крупными кусками и залить холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Добавить в бульон овощи: 1 репчатую луковку, порезанную на четвертинки, кружочки моркови, немного нарезанного стебля сельдерея.

Далее стоит положить специи: душистый перец, черный перец и лавровый лист.

Убавить огонь и варить бульон на медленном огне 2-3 часа, снимая пену.

Очень важно не допускать бурления бульона, иначе он помутнеет.

Из готового бульона нужно извлечь мясо, овощи и процедить его.

Когда класть картофель и капусту в борщ?

Картофель, предварительно промытый и нарезанный соломкой, кладут в горячий бульон первым. Ему нужно дать немного повариться, а затем в суп можно добавить нашинкованную капусту.

Как сделать заправку для борща — борщевку

Как вы знаете, наш борщ должен быть неизменного красного цвета, а это заправка или, как ее еще называют, борщевка.

Борщевку готовят так: берут сырую свеклу, репчатый лук и сырую морковь. Корнеплоды трут на терке или режут соломкой, лук мелко рубят и все это обжаривают на растительном масле на медленно огне, а затем тушат с небольшим количеством бульона.

Только в самом конце жарки, когда овощи будут готовы, нужно добавить к ним томатную пасту, подкислить лимонным соком и добавить немного сахара

Зажарку кладут в борщ только после того, как картофель и капуста будут готовы.

Очень важный момент! Чтобы сохранить цвет борща, необходимо класть пассерованные овощи только после того, как сварились капуста и картофель, не допуская кипения супа — иначе цвет будет потерян.

Когда нужно солить борщ?

Солить борщ нужно только перед закладкой зажарки из свеклы, если посолить суп позже, когда в нем уже будет свекла, мы испортим цвет

Нужно ли настаивать борщ?

Желательно дать борщу настоятся в течении 1 — 2 часов, чтобы овощи отдали свой вкус и аромат супу.

Как приготовить классический борщ?

Ингредиенты:

  • Говядина — 300,0.
  • Свекла — 1 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 стебель .
  • Капуста — четверть кочана.
  • Томатная паста — 1ст.л
  • Лимонный сок — 1 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Специи по вкусу
  • Сало для подачи

Приготовление:

  1. Сварите мясной бульон с овощами.
  2. Когда бульон сварится, извлеките из него мясо и овощи, процедите бульон и снова поставьте на плиту.
  3. Приготовьте борщевку.
  4. В горячий бульон опустите порезанный картофель, потом капусту, специи и соль и варите суп до готовности овощей.
  5. Добавьте в борщ зажарку, порезанный чеснок и нарезанное кусочками мясо.
  6. Выключите, закройте крышкой и оставьте суп потомиться на 30 минут- 1 час.
  7. Подавайте со сметаной, чесноком, зеленью и шкварками.

Очень вкусно добавить в готовый борщ толечнное сало с чесноком!

Также вам могут понравиться эти рецепты приготовления вкусного борща:

Надеемся теперь,зная, как приготовить вкусный борщ, вы будете готовить его чаще!

Фермерские продукты с
доставкой на дом в СПб.

Ближайшая доставка

Завтра

доставка
с 16:00
до 22:00

  • Солнечная горка
  • Магазин

Молоко утренней дойки

Коров доим утром в день доставки. Вы получаете свежайшее молоко, утренней дойки. Современные доильные аппараты изолируют молоко от контакта с внешней средой. Это надежно сохраняет молоко от бактерий и значительно продлевает срок его хранения.

Какое мясо выбрать для борща?

Итак. Первое место лично у меня занимает конечно же подбедерок

Из говяжьего подбедерка получается «борщ из детства». В нем идеальное сочетание: мозговая кость, мясо, жир и конечно же сухожилия, что в комплексе даёт просто поразительный эфект. Ведь как известно аромат и насыщенный мясной вкус бульону придают именно сухожилия.

Средний вес говяжьего подбедерка около 2,5 кг. Кусок обычно подходит для большой кастрюли на 5-7 литров. Это выбор для большой семьи мясоедов.

Второе место — это лопатка на мозговой кости

В говяжьей лопатке на мозговой кости, поменьше сухожилий и побольше мяса. Навар получается не такой ядреный, и очень много мяса.

Средний вес куска говяжьей лопатки на мозговой кости около 1,8 кг. Я обычно его делю пополам. Половину в борщ, второрую половину на фарш

Почетное третье место занимает говяжья грудинка челка, или завиток

Грудинка для супа хороша, но вот для борща по моему мнению она посновата. Хотя я могу вас заверить, что если будет грудинка от большого, мощного и жирного быка — борщ получится идеальный.

Средний вес куска говяжьей грудинки около 1 кг. Подойдет для небольшой кастрюди на 3 литра. Или для постного бульона, еслт взять кастрюлю побольше

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Бульон

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Картофель

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Свекла

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Пряности

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Заправка

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

LiveInternetLiveInternet

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Как варить борщ, на каком лучше мясе варить борщ.

Среда, 14 Июня 2017 г. 01:36 + в цитатник

Самый главный суп украинской кухни, широко известный борщ. имеет множество вариаций и представлен в кухнях других народов. Это связано с территориальным разобщением в прошлом украинского народа и с его проживанием на территориях других стран — России, Польши, Молдавии, Румынии, Чехословакии, что привело к появлению в кухнях этих стран своих вариантов приготовления борща. Кроме этого на формирование самой украинской кухни оказали влияние турецкие, крымские, польские, венгерские, молдавские, греческие и русские кулинарные предпочтения и традиции. Все это привело, например, к тому, сто помимо традиционной для борща свинины, этот суп стали готовить на основе бульонов из говядины и баранины, мяса птицы (куриное, утиное и гусиное) или вовсе только лишь на костном бульоне, а также стали добавлять ветчину и сосиски. Существуют варианты и без мяса. Легкий постный борщ на овощном бульоне называется борщок.

Для овощной части борщей также нет строго определенного перечня ингредиентов за исключением только лишь свеклы (буряка), наличие которой и является одним из признаков отнесения супа к категории «борщи». Свекла может быть добавлена в свежем виде или в квашеном, представлена в виде свекольного рассола или ботвы, но она всегда является главным ингредиентом, задающим вкус и цвет любого борща. В состав борща помимо свеклы могут быть добавлены капуста (свежая, квашеная), картофель, кабачки, помидоры, яблоки, фасоль, морковь, стручки гороха, репа, болгарский перец, кукуруза.

Еще одна отличительная особенность борщей – наличие в составе большого количества пряных овощей и специй, без которых нельзя получить неповторимый аромат борща. Таковыми являются репчатый и зеленый лук, красный и черный перец, чеснок, майоран, укроп, любисток, дудник (ангелика), петрушка и кинза, сельдерей листовой и др. Некоторые варианты борщей содержат в своем составе помимо мясной и овощной части тестяную засыпку. Например, в полтавский борщ традиционно вводят галушки, в литовский – колтуны или ушки (мелкие пельмешки, часто с луком и грибами), в одесский — небольшие кусочки теста или лапшу и др.

Важной особенностью традиционных борщей является то, что вода не является единственной жидкостью, используемой для приготовления этих супов. Она может быть использована только для приготовления мясного бульона. Жидкая основа настоящего украинского борща состоит главным образом из специальных жидкостей: квас-сировец, свекольный квас, свекольный рассол или простой хлебный квас. Именно выбор такой жидкости и определяет разницу во вкусе традиционных борщей. Конечно же, сейчас многие хозяйки и не знают про эту особенность рецептуры.

И еще один момент. Настоящий украинский борщ подается только с пампушками (небольшие пышки из пшеничного теста) или пышками с луком. Именно они, а не черный хлеб, позволяют вкусу борща раскрыться в полной мере. Любой борщ прекрасно дополняет сметана, которой заправляют порцию борща перед подачей на стол.

Как уже стало понятно, борщ по своему составу является сложным многокомпонентным супом. По технологии приготовления он относится к обычным заправочным супам – часть ингредиентов приготавливается (жарится, запекается, пассеруется) еще до закладки в борщ. Общее время приготовления настоящего борща в случае использования мяса составляет 2-3 часа.

По обыкновению борщи варят на мясном, костном бульоне или сочетании мясного и костного бульонов. Правильно сваренный бульон – половина успеха при приготовлении хорошего борща. Традиционно украинский борщ всегда готовили из свинины. При варке борща из говядины чаще используют грудинку, реже мясо толстого и тонкого края и завитка. Кости, предварительно раздробив вдоль и разделив по хрящам, варят 4-6 часов. Мясо варят 2-2,5 часа. Воду с костями (мясом) доводят до кипения, затем огонь уменьшают и варят при слабом кипении. Иногда первый костный бульон (кости кипели 3-5 минут) сливают и снова помещают в холодную воду, снова доводят до кипения и варят 4-6 часов.

Для приготовления мясокостного («двойного») бульона сперва варят кости, затем, за два часа до завершения их варки, в бульон вводят мясо и доводят до готовности. По завершении варки мясо и кости вынимают. Бульон можно процедить для удаления возможных фрагментов костей. После этого в бульоне отваривают овощную часть борща, а мясо режут на небольшие кусочки и вновь закладывают в суп за 10-15 мин до окончания варки борща. В готовом

Несколько слов о мясной составляющей борщей. Для приготовления бульона на основе говядины и свинины, говяжью грудинку и свинину берут в соотношении 2:1 или 1:1. В некоторые разновидности борщей в конце варки бульона могут быть добавлены в небольших количествах баранина, ветчина, мелкорубленые сосиски или домашняя колбаса. Эти добавки закладываются в количестве 1:4 по отношению к основному мясу. Основной бульон может быть сварен и на основе гусиного или куриного мяса (полтавский и одесский борщи). В этом случае другое мясо не добавляется. В качестве жира для приготовления борщей идет в основном свиное сало, которое растирают с чесноком, луком и зеленью в однородную массу и заправляют ей борщ за 2-3 минуты до окончания приготовления. На сале также могут обжариваться некоторые овощи (см. далее).

Читать еще:  как приготовить вкусный красный борщ
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector