14 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

почему борщ получается сладким

6 уловок, чтобы ваш борщ покорил и гостей, и домашних

Борщ – это вкусное и полезное блюдо, которое распространено в России и многих других странах. Для его приготовления обязательно используется свекла, причем у каждой хозяйки имеются собственные секреты, потому отсутствует какой-либо единый рецепт, по которому осуществляется готовка борща. Но можно выделить несколько уловок, которые позволяют получить блюдо, вызывающее восторг у гостей и членов семьи.

1. Правильный выбор мяса

Чтобы получился действительно вкусный, наваристый и вкусный борщ, важно грамотно выбирать мясо, которое обязательно используется в процессе готовки. Можно выбрать не только говядину или свинину, но и индейку, крольчатину и даже рыбу. Но классический рецепт требует использования мясной косточки из говядины.

Дополнительно многие хозяйки часто пользуются грудинкой, обладающей не только мясной, но и жировой частью. Выбирать нужно только качественное и свежее мясо, так как от него зависит вкус и консистенция конечного блюда.

2. Правильная подготовка кости

Так как настоящий борщ делается на говяжьей кости, то этот ингредиент нужно правильно подготовить. Только тогда блюдо будет ароматным и наваристым. Поэтому перед тем как начать варку кости, ее нужно перерубить, чтобы в бульон попал костный мозг.

Другой секрет правильной подготовки заключается в количестве жидкости. В кастрюле в конце готовки не должно быть больше 1,5 литра бульона. В начале добавляется много воды, но в конце должен получиться густой борщ.

3. Добавление овощей

Борщ должен обладать ярким и насыщенным красным цветом. Этого можно добиться только за счет использования качественной свеклы. Чтобы цвет не был тусклым и ненасыщенным, нужно добавить во время пассеровки данного овоща немного лимонного сока. Его можно заменить обычным уксусом, но не следует перебарщивать с этим ингредиентом.

За счет использования лимонного сока и уксуса можно не только обеспечить насыщенную расцветку борща, но и придать ему пикантной кислинки. Дополнительно свеклу нужно тушить не вместе с луком и морковкой, а отдельно. Капусту, которая является вторым значимым ингредиентом, нужно разминать вилкой или другим столовым прибором, а только потом укладывать в кастрюлю. В этом случае получается насыщенный и необычный вкус.

4. Использование чеснока

Некоторые женщины предпочитают не пользоваться чесноком в процессе готовки борща, но традиционный рецепт обязательно включает этот ингредиент. Перед добавлением чеснока в кастрюлю его нужно мелко нарезать. Рекомендуется добавить к нему свиное сало, петрушку и другие виды зелени.

Кладется чеснок в кастрюлю в самом конце готовки, так как именно в этот момент можно придать блюду неповторимый и яркий аромат.

5. Грамотная подготовка ингредиентов

Чтобы получился действительно вкусный и неповторимый борщ, важно много внимания уделять подготовительным работам:

  • выбираются свежие и вкусные ингредиенты;
  • мясо должно быть разморожено перед готовкой, если оно покупалось в замороженном виде;
  • правильно выбирается кастрюля для готовки, причем желательно выбирать посуду, оснащенную толстыми стенками и дном из двух слоев, так как в этом случае борщ не будет перекипать в процессе готовки;
  • в правильно выбранной кастрюле вода быстро нагревается и долго остывает.

Если же неграмотно подойти к процессу подготовки, то бульон может перекипеть, поэтому невозможно будет получить насыщенный и непревзойденный вкус и аромат.

Читать еще:  как сварить вкусный борщ со свининой

6. Правильный выбор рецепта

Каждая хозяйка пользуется собственным рецептом в процессе приготовления борща. Но новичкам целесообразно пользоваться традиционным рецептом, с помощью которого получается действительно изысканное блюдо. Для этого используются следующие ингредиенты:

  • говядина на кости;
  • свекла и морковь;
  • белокочанная капуста;
  • картофель и чеснок;
  • томатная паста;
  • зелень и соль по вкусу.

Первоначально нужно уложить в кастрюлю мясо на кости, которое заливается чистой водой, причем брать нужно примерно 2 л воды. Мясо должно вариться на среднем огне, а появляющуюся пену следует постоянно снимать. Варить говядину нужно около одного часа. В это время мелко нарезаются остальные ингредиенты.

Морковь и лук пассеруются на сковородке в течение нескольких минут, после чего добавляется томатная паста. Нашинкованная свекла пассеруется отдельно.

Как только бульон будет готов, из него забирается мясо, после чего добавляется капуста и картофель. Всыпается оптимальное количество соли. Только после того как картофель станет мягким, добавляются ранее подготовленные овощи и мясо. В конце используется лавровый лист, чеснок и зелень.

Приготовленный борщ накрывается крышкой, а через 5 минут его можно подавать на стол.

Другие секреты

Если пользоваться вышеуказанными уловками, то можно получить действительно вкусный и насыщенный борщ, обладающий необычным вкусом. Но дополнительно учитываются следующие рекомендации опытных поваров:

  • можно сделать вегетарианский борщ, поэтому не требуется подготовка мясного бульона;
  • свеклу можно не только тушить, но и варить перед тем, как положить в кастрюлю с бульоном, причем желательно воду для варки посолить, а также добавить в нее немного лимонной кислоты;
  • для борща используется белокочанная капуста, которая нарезается соломкой, но можно даже воспользоваться краснокочанной или савойской капустой;
  • существуют варианты блюда с цветной или брюссельской капустой, но получается в итоге борщ, имеющий специфический вкус, поэтому он не будет являться традиционным;
  • некоторые люди предпочитают пользоваться вовсе квашеной капустой, которая промывается, нарезается и тушится отдельно до мягкого состояния, а только после этого добавляется в кастрюлю;
  • если нужно снизить калорийность блюда, то морковь и лук не пассеруются перед добавлением в кастрюлю;
  • можно пользоваться другими овощами, к которым относится картошка, помидоры или сладкий перец, причем все они шинкуются соломкой;
  • борщ является заправочным первым блюдом, поэтому подается в обед, а также дополняется вторым блюдом.

Если хозяйка будет хорошо разбираться во всех вышеуказанных советах и нюансах, то она в любой момент времени может приготовить вкусный, изысканный и неповторимый борщ. При этом можно самостоятельно экспериментировать с разными ингредиентами, создав собственное яркое блюдо.

Как улучшить вкус борща, если он получился кислым

Говорят, что наши предки много веков назад уже готовили вкусное первое блюдо — борщ. Более того, считается, что богатыри обязаны своими ратными подвигами, выносливостью и силой в бою именно борщу и хлебу грубого помола. Каждая хозяйка учится делать борщ по-своему. Можете его готовить хоть каждый день и добавлять новые ингредиенты или пробовать рецепты из многих стран мира.

С годами каждая хозяйка определяется, какие ингредиенты в борще она любит больше, а что ей не очень нравится и лучше не добавлять. Например, некоторые готовят блюдо без фасоли, другие добавляют красный болгарский перец, шампиньоны или другие грибы, кильку в томате и прочие непривычные изыски. У многих народов борщом встречают гостей. Представьте, вы готовили, старались, а он вышел слишком кислым. Скоро гости на порог, а кажется, что первое блюдо безнадежно испорчено… Как быть, если борщ получился кислым?

Читать еще:  рецепт борща по украински

Исправить положение поможет соль. Берите лучше не мелкую йодированную, а крупную каменную. Кладите не просто так, а предварительно размешайте до полного растворения в горячей воде. Влейте солевой раствор в кипящий борщ. Соль активно взаимодействует с кислотой и заметно снижает неприятный кислый вкус. Если вы любите соленое и уже добавили в блюдо как минимум столовую ложку соли, то не рискуйте и воспользуйтесь другим способом улучшения вкуса.

МОРКОВЬ

Этот овощ сладкий и поможет вам исправить неприятный на вкус кислый борщНужно натереть морковку на крупной или средней терке. Разогрейте сковородку. Добавьте туда воды. Можно немного подсолнечного, кукурузного или оливкового масла, и тушите на маленьком огне, помешивая, морковку до полной готовности. Добавляйте ароматную сладкую морковь в кипящий борщ и тщательно размешивайте. Накройте варево крышкой. Пройдёт 5 мин., и можно выключать. Вкус борща значительно исправится. Гости будут довольны.

САХАР

Самый простой способ, о котором многие знают, — это добавить в борщ несколько кусочков или 2 ч. л. сахара. Если любите сладкое, можно и больше, например, 2 столовые ложки на 5-6-литровую кастрюлю. Главное, не насыпать слишком много. Если вы попробовали бульон после варки капусты и он очень кислый, а остальные овощи еще не пассировали на сковородке, то посыпайте сахаром сверху прямо при тушении свеклу, морковку, лук. Будет еще вкуснее. Благодаря сахару свёкла не потеряет своего красивого вишневого оттенка. Борщ станет вкусным и красивым. Мечта любой хозяйки!

Нужно всего несколько куриных яиц. Добавьте их аккуратно в кипящую воду и сварите в отдельной небольшой кастрюльке вкрутую. Охладите под струей холодной воды. Скорлупа будет легко сниматься. Нужно очистить и мелко нарезать. За 5 мин. до окончания варки, добавляйте яйца в борщ. Бульон станет менее кислым. Проверенный вариант. Если помните, зелёный кислый борщ подают с яйцами. Кулинары давно знают этот секрет.

КАРТОФЕЛЬ

Конечно, в вашем бульоне уже есть картофель, но можно добавить еще несколько штук. Очищайте и нарезайте средней или крупной соломкой. Варить нужно до готовности минут 15, и картошка вберет излишек кислоты из борща. Исправит блюдо и оно станет еще более сытным и питательным.

СВЕКЛА

Благодаря свекле это блюдо имеет прекрасный вишневый насыщенный цвет. Кроме этого, овощ придает оригинальный узнаваемый вкус. Блюдо без свеклы вовсе не такое, так борщ вряд ли кто-то готовит. Можно в отдельной кастрюльке сварить среднюю или большую (если у вас 5-6-литровая емкость) свеклу. Если спешите (ждете в течение часа гостей), нарежьте ее крупными кубиками. Потом, когда сварится (минимум через 30 мин. после кипения), натрите на крупной терке или мелко посеките и добавляйте к составу кислого борща. Пусть бульон покипит 2-3 мин., и выключайте. Вкус станет значительно насыщенней, цвет ярче.

Это проще всего. Многие и без наших советов догадаются так поступить, чтобы исправить вкус. Просто вскипятите холодной воды. Если добавляете 0,5 л, то удалите из кастрюли равноценное количество. Можете брать как жидкость, так и гущу. Конечно, жалко вкуснятину выбрасывать, у предприимчивой хозяйки появится 2-я кастрюлька ароматного борща. Добавьте нужные овощи, мясо, грибы, фасоль и другие ингредиенты и готовьте семье на 3 дня. Кроме этого, можете добавить сахара и воспользоваться прочими советами, чтобы уж наверняка блюдо стало нормальным.

Читать еще:  вегетарианский борщ рецепт

БУЛЬОН

Возможно, вы налили слишком много воды в кастрюлю, когда варили мясо, и потом пришлось отлить, чтобы вошли овощи. Используйте эту жидкость для исправления вкуса. Доведите до кипения и долейте к вареву. Простой и вкусный способ.

Хорошо вбирает излишек кислоты некоторое количество риса. Промойте его под холодной проточной водой. Завяжите аккуратно в марлю либо широкий бинт. Такой мешочек опустите в кастрюлю, и пусть варится минимум 20 мин. до готовности. Потом вытащите его и используйте на свое усмотрение. Благодаря этой кулинарной хитрости борщ стал значительно вкуснее.

Этот способ многим известен. В кипящий борщ можно бросить ¼ или 1/3 чайной ложки пищевой соды. Все хорошо перемешайте, и можно подавать к столу.

СМЕТАНА

Каждая хозяйка к своему первому подает сметану определенной жирности. Например, вы стараетесь есть поменьше жирного и покупаете только 15%-ную. Измените своим правилам, возьмите 20%-ную. Молочный продукт быстро нейтрализует излишек кислоты. Потому в борщ и добавляют сметану, особенно это важно для страдающих гастритом, не говоря уж о язвенниках. Успешно заменяют сметану 20%-ные сливки.
Как видите, существует немало рекомендаций для исправления ситуации. И не стоит отчаиваться, если борщ получился кислым. Мы рассмотрели много простых и доступных способов, как исправить слишком кислый борщ. Можете воспользоваться одним или сразу несколькими способами. Ваше первое блюдо обязательно похвалят и попросят поделиться секретами приготовления.

если борщ получился сладким

Помидор свежий можно добавить.

Добавьте томатной пасты (именно в Вашем случае).. . она придаст и кислинку, и остринку.

значит свекла уродилась сладкой) уксус в борщ не добавляю, ибо это варварство, в вот помидорку добавить можно

Можно добавить томатную пасту или квашеную капусту (потушить на сковородке и ввести в борщ).

сахар что ли сыпали?

Чуточку лимонной кислоты добавьте.

нужно добавить уксуса ( количество зависит от того какая кастрюля) я обычно 2 столовые ложки кладу или чтобы полезнее было можно лимон добавить.

кислый борщ это помои.. он и должен быть сладковатым.. лимоны, уксус и прочее это глупость.. не умеют россияне все таки варить борщ

Как придать вкус борщу?

  • pnata2010
  • 11 июня 2016 года
  • 254
  • 7 ответов

Ответы:

Я не добавляю ни уксус, ни лимонный сок, ни лимонную кислоту. Я придерживаюсь 5 правил приготовления вкусного борща ( это мои правила, я никому их не навязываю — просто делюсь):

— Когда варится мясо, добавьте немного мелко нарезанного лука — бульон будет ароматнее, а мясо вкуснее.
— Томатный сок или разведенную томатную пасту обязательно посолите — борщ будет немного кислее.
— После того, как укроп добавили в блюдо — не кипятите больше 30 сек, иначе аромат улетучится.
— Никогда не добавляйте в готовый или почти готовый борщ холодную воду. Если видите, что можно бы добавить водички — добавьте подсоленный кипяток.
— Самое важное! После того, как борщ отставили с огня — НИЧЕГО в него больше не добавляйте!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
Рейтинг: 0