4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить грибы рядовка серая

Рядовка серая: описание и фото, как готовить

Рядовка серая – хороший съедобный гриб, растущий осенью по хвойным и хвойно-лиственным лесам. Как отличить рядовку серую (другое название рядовка штриховатая) от похожих грибов? Как готовить рядовку серую?

Здравствуйте, дорогой читатель!

Съедобных грибов в лесах Европейской России немало. Просто знаем мы далеко не все из них. Но называть все незнакомые грибы «поганками», как это часто практикуется, думаю, неразумно.

Лучше ведь просто внимательнее изучать найденные грибы, знакомиться с их признаками, запоминать их. Что вовсе не трудно, было бы желание.

Лучше научиться отличать грибы съедобные от ядовитых. Ядовитые же грибы нужно просто-напросто запомнить! Сильно ядовитых и смертельно ядовитых грибов в наших лесах совсем мало – их буквально можно пересчитать на пальцах!

Запоминать стоит и грибы съедобные. Чтобы не возвращаться из леса с пустой корзинкой. Например, осенью не следует игнорировать рядовку серую (штриховатую).

Рядовка серая – описание и фото

В сентябре – октябре (а то и в ноябре, если позволяет погода) в наших лесах обнаруживается порой немало грибов с серыми шляпками.

Гриб рядовка серая

Они могут расти одиночно. Но всегда рядом обнаруживаются другие экземпляры. Могут вырастать «кучками», буквально громоздясь один на другой. Могут образовывать «ведьмины кольца».

За серый цвет шляпок грибы эти зовут порой «мышатами». Русское научное название – рядовка серая. А поскольку поверхность шляпок, особенно у крупных плодовых тел, покрыта сеточкой трещин, своеобразной «штриховкой», гриб еще называют рядовкой штриховатой.

Гриб этот не только вполне съедобен, но к тому же обладает приятным вкусом и ароматом. Да и готовить рядовку серую достаточно просто.

Рядовка серая вовсе не является близким родственником рядовки фиолетовой, о которой я уже писал. Эти грибы относят к разным родам семейства Рядовковых. Вот латинские названия грибов сей факт фиксируют весьма точно.

Рядовку фиолетовую относят к роду Леписта, и по-латыни она зовется Lepista nuda . Рядовка серая – представитель рода Трихолома, ее латинское название Tricholoma portentosum .

Микоризу рядовка серая образует с сосной обыкновенной, и растет в лесах, где встречается это дерево. Правда, в чистых сосновых борах я гриба этого пока не встречал. А вот в хвойно-лиственных лесах, где растут сосна, ель, береза с осиной, рядовки серой иногда можно набрать совсем немало.

Рядовка серая (штриховатая) – гриб достаточно крупный и плотный. Шляпка в диаметре бывает от 5 до 15 см, а длина довольно толстой ножки достигает 10 см и более. Правда, большая часть этой длинной ножки обычно скрыта во мху или в лесной подстилке.

Рядовка серая, иначе называемая рядовкой штриховатой

Шляпка вначале колокольчатая, позже становится распростертой. Выраженного бугорка в центре шляпки нет. Сверху шляпка покрыта кожицей серого цвета. Кожица эта, особенно у крупных грибов, растрескивается и создает своеобразный узор («штриховку»).

Молодая рядовка серая

На нижней стороне шляпки расположен спороносный слой (гименофор) из толстых и довольно редких пластинок белого цвета. У старых грибов пластинки могут желтеть. Пластинки не только не сбегают на ножку – они даже немного не доходят до нее.

Пластинки рядовки серой

Ножка длинная, часто изогнутая, достаточно толстая и плотная. Основание ножки немного утолщенное. Полости внутри обычно не бывает. Она может появиться только у старого плодового тела.

Ножка рядовки серой длинная, но скрыта во мху

Рядовка серая обладает довольно приятным запахом. Пишут о запахе «свежей муки». Не знаю, но мне он показался просто не слишком выраженным «грибным ароматом». Во всяком случае, у этого гриба нет никакого достаточно резкого и неприятного запаха.

Какие грибы схожи с рядовкой серой?

Внимательные читатели моего блога, наверное, знают, что я не сторонник распространенной в интернете «сказочки о ложных грибах». Мол, у каждого съедобного гриба есть очень похожий на него двойник – «ложный гриб». Причем страшно ядовитый! Он только тем и занят, чтобы подкараулить и отравить грибника! Такие вот ужасы…

Только все эти ужастики, повторюсь – сказки (или, если выразиться солидней – один из «грибных мифов»). Все эти «ложные белые», «ложные подосиновики» и пр., которыми пугают нас многие интернет-авторы.

Просто нужно смотреть внимательней на гриб, запоминать его особенности. Сейчас у всех практически есть камеры на телефонах. Снимите, поищите в Интернете. Обязательно найдете.

Грибы, схожие с рядовкой серой, в лесу все же есть. Объединяет их не только серый цвет шляпок. Все они принадлежат к роду Tricholoma. Но у каждого из этих грибов есть свои характерные отличительные признаки.

Съедобная рядовка землистая мельче и тоньше рядовки серой. И пластинки у нее не белые, а серые.

Несъедобная рядовка мыльная обладает резким неприятным запахом, за который и получила свое название. И пластинки у нее зеленоватые.

Несъедобную (или даже слабо ядовитую) рядовку заостренную отличает ярко выраженный характерный бугорок, венчающий середину шляпки. У рядовки серой такого бугорка нет. А вкус у рядовки заостренной жгуче-едкий.

Как готовят рядовку серую?

Очистив грибы от лесного мусора, их нужно отварить в течение 15 минут. После этой процедуры рядовку серую можно жарить, солить или мариновать.

Рекомендуют еще очищать грибы от кожицы. Сделать это не сложно, так же, как с удалением кожицы с сыроежек. Но я не очищал, и вроде бы никакого ущерба не понес.

Жареные рядовки серые имеют приятный вкус и запах. Хотя все же рядовка фиолетовая показалась мне грибом более вкусным!

Срок засолки – примерно месяц. Уже попробовал. Соленая рядовка серая, на мой взгляд, ничем не лучше и не хуже, чем соленые волнушки или же серянки.

Рыжики и грузди, несомненно, лучше! Ну, так то же – грузди и рыжики…

Маринованием грибов я не занимаюсь. Возможно, я не прав, но мне почему-то кажется, что мы в итоге получаем продукт со вкусом именно маринада, а не грибов.

Преимущества рядовки серой

Каковы несомненные преимущества рядовки серой?

    Гриб растет порой весьма обильно. И не поодиночке. Обнаружив рядовку серую, Вы наверняка уйдете из леса не с пустой корзинкой.

Рядовка серая достаточно своеобразна, чтобы ее запомнить и не путать с грибами несъедобными или ядовитыми.

Рядовка серая – гриб, растущий поздно осенью. Обычно в середине – конце октября Вы не обнаружите в лесу привычных летних грибов. А вот рядовки – серая и фиолетовая – в это время растут, и довольно обильно. И первые заморозки переносят неплохо.

У рядовки серой весьма приятный вкус и аромат, особенно в жареном виде.

  • Рядовку серую можно также солить, мариновать, замораживать в отваренном виде.
  • Так что рядовка серая (штриховатая) – достаточно приятный гриб, обладающий несомненными достоинствами. Мало того, миколог Михаил Вишневский в своей книге «Лекарственные грибы» описывает рядовку серую, как гриб лекарственный, обладающий мощным антиоксидантным действием.

    Конечно, мы не готовим в домашних условиях экстракты грибов. Но ведь приятно думать, что просто съедая жареные грибы, ты одновременно приносишь некоторую пользу своему организму!

    Подробное описание рядовки серой

    Семейство рядовковых включает в себя ряд видов как съедобных, так и ядовитых грибов. Многие из них пользуются большой популярность, о других напротив, мало кто слышал.

    К популярным рядовкам относится серая разновидность, которую еще именуют подзеленкой.

    И в этой статье хотелось бы дать ее подробное описание, показать фото и рассказать о том, как правильно готовить этот лесной дар.

    Характеристика

    Рядовка серая – относится к семейству трихолом. В народе получила массу названий типа подзеленка, серый песочник и другие.

    Внешний вид у этого гриба довольно скромный. Шляпка небольшого размера от 4-х до 12-ти сантиметров в диаметре. Структура мясистая. Молодые грибы имеют закругленную головку с выпуклым центром. По мере старения гриба приобретает все более плоский вид. После полного созревания, шляпка становится плоской с массой неровностей по всей поверхности. Бугорок, который хорошо выделялся в юном возрасте, становится еле заметным, но все же хорошо отличимым.

    При приобретении приличного объема, поверхность гриба нередко трескается. При этом края очень часто загибаются вверх.

    Окрас у шляпки, как не сложно догадаться с описания, имеет серый оттенок. Цвет неравномерный, часто присутствуют оливковые «островки». В центральной части окрас приобретает более темный характер.

    Шляпка гладкая, при попадании на нее воды выделяет слизь и становится липкой.

    Форма ножки напоминает цилиндр. Довольно высокая — 8-10 см в высоту. Диаметр около 3-х сантиметров. У молодого гриба ножка имеет плотную структуру. При старении начинает терять мякоть и становится пустой.

    Несмотря на то, что ножка довольно длинная, при встрече с серой рядовкой ее сложно заметить. Обычно она погружена в мох или листовое одеяло.

    Цвет ножки светлее, чем поверхность гриба. Она имеет белый окрас, который иногда отдает легкой желтизной. В верхней части, нередко, она покрыта характерным налетом.

    На тыльной стороне шляпки расположены широкие, довольно редкой посадки пластинки. В юном возрасте они имеют чисто белый оттенок. По мере старения, становятся более серыми. А когда гриб полностью созревает, приобретают легкий желтоватый окрас.

    Мякоть у гриба светло-серого окраса. После повреждения может приобретать желтый оттенок. В верхней части «мясо» более плотное, в ножке структура мякоти рыхлая. Имеет специфический аромат. Вкус отменный.

    Подзеленка съедобна и входит в 4-ю категорию условно съедобных видов. Без термической обработки употребление категорически запрещено.

    Растет этот гриб в основном в хвойных и смешанных лесах. Основное условие для развития – наличие сосны. Именно с ней этот гриб создает микоризу.

    Вегетационный период с августа и до самых морозов. Этим радует многих грибников, так как после окончания сезона шампиньонов или других грибов, позволяет им заниматься любимой «тихой охотой» до выпадения снегов.

    Наибольший пик роста приходится на конец сентября. Это не одинокий гриб. Чаще всего, там, где находится серая рядовка, обязательно будет все ее семейство.

    Этот съедобный гриб имеет довольно каверзных двойников. Самым злобным является ядовитая заостренная рядовка. Отличительные особенности ядовитого гриба – не такая толстая шляпка и бугорок конической формы посередине поверхности.

    Также, похожа на нее и мыльная трихолома, которая является несъедобным видом. Она не имеет существенных внешних отличий. Поэтому проще всего классифицировать ее по ее запаху, который очень сильно напоминает аромат хозяйственного мыла.

    Как готовить

    Основным этапом приготовления серой рядовки считается ее термическая обработка. Варят рядовки по следующей схеме:

    1. Собранные грибы выкладывают на газету или в емкость и очищают от песка, грязи и прилипших листочков.
    2. Затем удаляют потемневшие или червивые части плодового тела.
    3. Снимают кожицу с поверхности шляпки.
    4. Очищенные рядовки промываются холодной водой.
    5. В емкость наливают воду, добавляют соль (1 ст.л. на 1 кг мякоти и 1 л. воды). Можно добавить лук, если есть сомнения в съедобности собранных плодовых тел. Воду доводят до кипения.
    6. После, высыпают в нее плодовые тела. Варятся грибы в течение 20-ти минут. При этом крышка должна быть открыта.
    7. Через десять минут варки подзеленок, в воду добавляют 6 горошин черного перца и один лавровый лист.
    8. Через 20-ть минут воду сливают через дуршлаг.

    После этого, мякоть готова к употреблению или дальнейшим манипуляциям. Грибы отлично подходят для маринада, засолки, варки или жарки. С серой рядовкой получается вкусный грибной суп или картофельная запеканка.

    Сколько варить рядовки?

    Как варить рядовки

    Понадобятся — рядовки, вода для варки, соль, ножичек для чистки рядовок

    1. Только что собранные лесные рядовки выложить из корзины на газетку, очистить от песка и грязи.
    2. Удалить с рядовок червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпках с помощью ножа.
    3. Если грибы особенно загрязнены лесным мусором, со шляпок рядовок снять кожицу, которая легко удаляется ножом.
    4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
    5. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль (из расчета на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты, и довести воду до кипения.
    6. Положить рядовки в кипящую воду и варить 20 минут на среднем огне, под крышкой.
    7. Через 10 минут после начала варки, следует добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 бутона сухой гвоздики.
    8. Воду слить, рядовки выложить в дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

    Читать еще:  Как приготовить замороженные грибы лисички

    Фкуснофакты

    — К семейству рядовковых относятся около 2500 видов грибов. Грибы называются «рядовки» потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами. Самое широкое распространение получили серые рядовки (в некоторых районах их называют «мышатами» или «сериками»), и фиолетовые рядовки.

    — Рядовки — не слишком известные съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть и несъедобные, и слабо-ядовитые. Различают рядовку серую (дымчатую), желто-красную, фиолетовую, тополевую, серебристую, опенковидную, золотистую и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок и это главное их отличие. В основном, шляпка гриба имеет 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, в середине шляпки — небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба высотой до 8 см, с бархатисто-волокнистой поверхностью. Мякоть гриба — с фиолетовым оттенком.

    Среда рядовок — умеренная зона Северного полушария. Эти грибы произрастают в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву подо мхом или лиственно-хвойным слоем, иногда семейка рядовок выбирает трухлявые сосновые пни. В городских условиях рядовки вырастают в садах и парках.

    — Фиолетовую рядовку можно спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутинником»» такого же фиолетового цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой «вуали-паутинке», которая окутывает пластинки под шляпкой ядовитого паутинника.

    Сезон сбора рядовок начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

    — Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварить в течение 20 минут.

    — Пробовать на вкус сырые грибы не рекомендуется, это может вызвать расстройство желудка.

    — Можно отваривать и подмороженные рядовки, отошедшие от заморозков, при этом, их также необходимо предварительно тщательно очистить.

    — Отварные рядовки можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно отваренные рядовки можно обжарить, потушить, замариновать, посолить или заморозить впрок.

    — Отварные или обжаренные рядовки — прекрасный гарнир для омлетов или мясных блюд.

    Засаливать рядовки лучше осенью, так как грибы осеннего сбора имеют более плотную и хрусткую мякоть после засола. Для засолки следует выбирать рядовки небольшого размера — они более вкусны солеными, тогда как крупные грибы становятся более жесткими.

    Как мариновать рядовки

    Продукты
    Рядовки — 1 килограмм
    Уксус 6% — 3 столовые ложки
    Сахар — полторы столовые ложки
    Перец горошком — 5 штук
    Соль — столовая ложка
    Лавровый лист — 2 листа
    Гвоздика — 4 соцветия

    Как мариновать рядовки
    1. Отобрать крепкие рядовки.
    2. Порезать крупные рядовки, мелкие оставить такими, какие есть.
    3. Выложить рядовки в кастрюлю, варить, снимая пену.
    4. Добавить уксус, перемешать.
    5. Рядовки, не остужая, переложить в стерилизованные банки, закрыть.
    6. Закрыть банки, охладить и хранить в холодном месте.

    Как солить рядовки (простой способ)

    Продукты
    Рядовки — 1 килограмм
    Чеснок — 3 зубца
    Листья хрена — 3 листа
    Укроп — несколько веточек
    Перец горошком — 10 штук
    Крупная соль — 50 грамм

    Как засолить рядовки
    1. Рядовки отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.
    2. Уложить листья хрена в банки.
    3. Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью и перекладывая чесноком.
    4. Закрыть банки.
    Грибы будут засолены через 6 недель. Хранить солёные рядовки в холодном месте до 1 года.

    Как солить рядовки (сложный способ)

    Продукты
    Рядовки — 1 килограмм
    Вода — 1,5 литра
    Соль — 75 грамм
    Лавровый лист — 3 штуки
    Черный перец горошком — 10 штук
    Гвоздика — 5 штук
    Душистый перец — по желанию

    Рецепт приготовления в кастрюле 1. В эмалированную кастрюлю влить 2,5 литра холодной воды.
    2. Добавить все специи и довести на сильном огне воду до кипения.
    3. Рядовки почистить, тщательно промыть и положить в кипящую воду.
    4. Снова довести воду до кипения и убавить огонь до среднего.
    5. Накрыть кастрюлю крышкой и кипятить грибы при слабом кипении 45 минут.
    6. Отваренные рядовки выложить в чистые банки и залить горячим рассолом.
    7. Дать время банкам остыть и герметично закрыть их полиэтиленовыми крышками.
    8. Поместить банки с солеными рядовками в прохладное место на 40 дней.

    Приготовление грибов рядовок: сколько и как их варить (+23 фото)?

    Рядовки – большое семейство пластинчатых грибов, и только некоторые из них можно смело употреблять в пищу. Они обладают большим количеством полезных микроэлементов, среди которых цинк, медь, марганец, а также витамины группы В. Помимо этого они проявляют антибактериальное свойство. Но для того чтобы сохранить все полезные компоненты, содержащиеся в плодовом теле, необходимо варить грибы рядовки правильно, строго придерживаясь технологии.

    Особенности вида и выбор съедобных грибов

    В природе насчитывается более ста видов трихолом (рядовок) и только половину из них можно употреблять в пищу. Поэтому перед сбором рекомендовано ознакомиться с внешним видом съедобных трихолом. Характерные особенности, объединяющие большинство представителей трихолом:

    При выборе съедобных или условно съедобных трихолом необходимо обращать внимание на цвет шляпки. Так, у самого популярного съедобного гриба из семейства трихолом – рядовки серой, шляпка окрашена в серый цвет, с легким оливковым или фиолетовым оттенком. Запах у данного вида практически не ощутим.

    Также съедобным видом является рядовка тополевая – гриб способный образовывать симбиоз с корневой системой тополя. Шляпка у данного экземпляра плотная и мясистая, на поверхности которой по мере роста начинают появляться трещинки. Окрас шляпы достаточно разнообразен, поэтому можно встретить как серо-красные, так и оливково-бурые тополевые рядовки.

    Помимо этих видов, к съедобным трихоломам относятся также майская, фиолетовая, скученная, желтая, красная, зеленая и землистая рядовки.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению вареных грибов

    Рядовки богаты минеральными веществами и витаминами группы В. Также плодовое тело содержит углеводы (49%), белки (46%) и жиры (5%). Благодаря содержанию калия, фосфора, цинка, меди и других полезных веществ, трихоломы оказывают антиоксидантное, противовирусное и противовоспалительное действие, а также повышают сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.

    Регулярное употребление данного вида в пищу помогает восстановить работу сердечно-сосудистой системы путем нормализации давления и частоты сердечных сокращений. Помимо этого, употребление трихолом поможет справиться с переутомлением и внутренним напряжением.

    При их систематическом употреблении нормализуется уровень сахара в крови, повышается умственная работоспособность и активируется вывод шлаков и других вредных веществ из организма.

    На основе трихолом изготавливают различные противодиабетические медикаменты и антибиотики. Но несмотря на большое количество полезных свойств, которыми они обладают, их употребление должно быть ограничено. Злоупотребление рядовками может привести к расстройству пищеварения.

    Описание гриба

    В случае пониженной кислотности, воспалительного процесса в поджелудочной железе, хронических заболеваний органов ЖКТ и холецистите, необходимо употреблять трихоломы в минимальных количествах.

    Предварительная обработка перед варкой

    Прежде чем приступить к варке трихолом, нужно очистить их поверхность от хвои, листьев, земли и песка. Убрать землю и песок можно с помощью обычной кисточки, особенно уделяя внимание поверхности под шляпкой. Пластинки, как правило, загрязняются больше всего. Также вместе с мусором удаляются и остатки грибницы.

    Обработка рядовок

    После того как весь мусор был удален, необходимо приступить к чистке трихолом. Чистка включает обрезку всех поврежденных и потемневших участков и удаление кожицы, покрывающей шляпку. После того как кожица была удалена, необходимо тщательно промыть продукт под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

    Время и способы варки грибов

    Перед любым способом приготовления рядовок, их необходимо отварить в подсоленной воде. Время варки существенно отличается в зависимости от того, какой обработке подвергнутся грибы далее.

    Перед жаркой

    Многие рядовки обладают неприятным запахом, который может существенно испортить вкус блюда. Варить трихоломы перед жаркой необходимо в течение 30 минут, в два захода.

    В первую очередь нужно довести воду до кипения и только после этого ввести в нее продукт и посолить. На 1 кг рядовок достаточно 1/3 ст. ложки соли. Появляющуюся пенку необходимо снимать, иначе она может испортить вкус будущего блюда. Время варки – 15 минут.

    Варка грибов

    После того как продукт был отварен, его необходимо промыть под проточной водой и вновь ввести в подсоленный кипяток. Второй раз грибы также варятся на протяжении 15 минут. Во избежание потемнения трихолом, в кипящую воду для первой варки можно добавить уксус (1 ст. ложка уксуса/1 л воды).

    После варки рядовки рекомендуется промыть еще раз и только после этого приступать непосредственно к жарке.

    Для засолки

    Перед засолкой продукт варится дважды, по 20 минут. После каждой варки трихоломы промываются под холодной проточной водой. Рядовки вводятся исключительно в уже подсоленную кипящую воду.

    Для избавления продукта от горечи в воду необходимо добавить 9% уксус в пропорции 1 ст. ложка на 1 л воды. После варки трихоломы промываются и высушиваются, и только после этого можно приступить к засолке.

    Перед заморозкой

    Перед заморозкой продукт варится в течение 30 минут, однако воду необходимо менять через каждые 10 минут. Рядовки вводятся в подсоленный кипяток и варятся 10 минут. Пенку, которая появляется, нужно периодически снимать. В воду также нужно добавить уксус, луковицу и лавровый лист, эти ингредиенты помогут убрать специфический запах грибов.

    Подготовка к заморозке

    После того как грибы проварились 10 минут, вода сливается, а трихоломы промываются. После этого продукт снова вводится в кипящую воду еще на 10 минут. Всего грибы варятся 3 раза по 10 минут. После варки рядовки промываются, высушиваются и складываются в полиэтиленовые пакеты для дальнейшей заморозки.

    Перед маринованием

    Прежде чем приступить к маринованию, трихоломы необходимо отварить в течение 30 минут, сменив кипяток после 15-минутной варки.

    Перед сменой воды трихоломы промываются. Прежде чем вводить продукт в воду, ее необходимо довести до кипения, подсолить и добавить уксус. Перед маринованием трихоломы должны стечь после варки, для этого их, как правило, выкладывают на решетку.

    Перед запеканием в духовке

    Перед запеканием трихоломы варятся в воде с добавлением соли и лимонной кислоты на протяжении 30 минут. Лимонная кислота не даст продукту потемнеть.

    Рядовки с лимонной кислотой и солью

    Пенку, которая появляется, в обязательном порядке нужно снимать. После того как трихоломы проварятся в течение 15 минут, воду необходимо слить, а рядовки промыть. Далее продукт снова вводится в кипяток и варится еще 15 минут.

    Рецепты блюд из вареных рядовок

    Для приготовления жареных рядовок понадобится:

    • растительное масло – 1 ст. ложка;
    • грибы – 0,5 кг;
    • соль и специи по вкусу.

    Жареные рядовки

    Предварительно проваренные грибы выкладываются на ранее разогретую сковороду с растительным маслом и жарятся на протяжении 10 минут. Грибы необходимо периодически помешивать, иначе они пригорят. После необходимо добавить соль и специи по вкусу. Вместе со специями рядовки необходимо подержать на огне еще несколько минут. Блюдо можно подавать с любым гарниром, но рядовки, как правило, хорошо сочетаются с картофелем.

    Читать еще:  Вкуснейший рулет из индейки с грибами

    Для приготовления запеченных рядовок необходимо взять:

    • отваренные грибы – 500 г;
    • вареный картофель – 300 г;
    • панировочные сухари – 2 ст. ложки;
    • масло сливочное – 100 г;
    • лук – 2 шт.;
    • сметану – 200 мл;
    • яйца – 3 шт.;
    • соль и перец по вкусу.

    Рядовки с картофелем

    Грибы необходимо порезать на слайсы и обжарить в сливочном масле до появления румяности. Далее к грибам добавляется лук, порезанный мелкими кубиками, и полученная смесь обжаривается на медленном огне в течение 10 минут. После этого необходимо добавить специи, не снимая с огня. Вместе со специями блюдо тушится еще 10 минут. После того как продукт был обжарен, он смешивается с предварительно отваренными и порезанными слайсами картофеля.

    Дно противня посыпается панировочными сухарями и выкладывается смесь из грибов и картофеля. Сверху грибы поливаются смесью из взбитой сметаны и яиц. Запекается продукт в духовке, разогретой до 180° на протяжении 40 минут. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

    Ответы на распространенные вопросы

    Трихоломы довольно специфические грибы, перед приготовлением которых может возникнуть множество вопросов. Вот наиболее распространенные из них:

    Несмотря на то, что среди рядовок есть абсолютно съедобные грибы, их нельзя употреблять в сыром виде, и перед любым видом обработки их рекомендовано отварить. Предварительная варка с добавлением соли и уксуса помогает избавиться от специфического запаха рядовок.

    Рядовка серая: фото и описание, приготовление на зиму

    • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
    • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
    • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
    • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
    • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
    • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
    • Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
    • Вид: Tricholoma portentosum (Рядовка серая)

    Многие любят грибы за их необычный вкус. Приготовить грибное блюдо можно из продукта, купленного в магазине, а можно отправиться в лес и собрать грибы своими руками. Однако нужно научиться разбираться в них, чтобы не взять ядовитые экземпляры и не отравиться ими. Фото и описание серой рядовки, о которой пойдет речь в этой статье, дают представление о том, как она выглядит.

    Как выглядят грибы рядовки серые

    Серые рядовки – один из видов (Tricholoma portentosum) рода Рядовка. Это пластинчатые грибы с выраженной (от 4 до 10 см в диаметре) мясистой шляпкой. У молодых экземпляров она выпуклая и округло-коническая, с бугорком посередине, у старых – неровная, более уплощенная. Край у шляпки волнистый, у молодых грибов он подвернут. По мере вырастания он распрямляется, может загибаться к верху, растрескиваться. Шляпки бывают от бледно-сероватых до темно-серых тонов, с оттенком оливкового или фиолетового цвета. Их поверхность гладкая, а если сыро, то покрыта слизью.

    Мякоть рядовок белая или сероватая, на изломе с желтизной. Структура плотная в шляпке, рыхлая и волокнистая – в ножке. Ножка у этого гриба длиной от 4 до 15 см, толщиной в 1-2 см. По форме она классическая цилиндрическая, у основания толще, чем вверху. Со временем ножка становится полой. Цвет нижней ее части белый с желтизной или сероватый, вверху на ней бывает мучнистый налет. Обычно ножки рядовок хорошо укорененные и находятся глубоко в земле.

    Описание грибов серых рядовок будет неполным без фото, на котором можно хорошо рассмотреть их.

    Где растет рядовка штриховатая

    Штриховатая – еще одно название серой рядовки. Ареал распространения – зона умеренного климата Северного полушария. Растет серая рядовка в сосновом или в смешанном лесу. Предпочитает песчаные почвы, поселяется в слое опавшей листвы и хвои, во мхе. Может встречаться одиночными экземплярами или группами, растянутыми в ряд. Рядом с ней часто можно найти гриб зеленушку. Это еще одна рядовка, но другого вида (Tricholoma equestre), с зеленоватой окраской, которая сохраняется даже после обработки.

    Можно ли есть осеннюю серую рядовку

    Поспевает она как раз осенью, в это время ее мякоть становится плотной, немного хрустящей, но остается нежной. Как утверждают грибники, такие серые рядовки самые вкусные. Поэтому именно осенью их и собирают, затем они оказываются в продаже на рынке. Собирать можно даже после заморозков и первого снега. У подмороженных экземпляров шляпки становятся коричневатыми, а не серыми.

    Вкусовые качества гриба серая рядовка

    Это съедобный вид, грибы можно перерабатывать: варить, жарить, мариновать, консервировать с солью. Но рекомендуют сначала отваривать их, а потом жарить или мариновать. Это избавит грибы от токсинов, которые, возможно, накопились в них. После варки мякоть остается серой или серо-белой, со слегка каштановым оттенком. В пищу годятся как молодые, так и полностью зрелые рядовки. Можно готовить блюда из подмороженных во время осенних заморозков экземпляров.

    Польза и вред серой рядовки

    Если приготовить серые грибы правильно, они, несомненно, полезны. У них отмечено противомикробное действие из-за биологически активных веществ в составе, а также иммуномодулирующее. Их употребление улучшает метаболизм, выводит токсины, повышает работоспособность мозга и всего организма. Есть положительное влияние и на психическую сферу – они устраняют переутомление, предупреждают развитие депрессивных состояний. Вред от серых рядовок может проявляться если есть их сырыми, без предварительной обработки.

    Когда собирать серые рядовки

    Плодовые тела серых рядовок поспевают осенью, собирать их можно с сентября по ноябрь. Больше всего грибов можно найти в 1-й половине октября. В южных областях их можно собирать еще позже – в ноябре или даже в декабре. Позднее созревание – одно из достоинств серых рядовок, ведь их можно собирать тогда, когда других грибов уже нет.

    Как отличить съедобные серые рядовки

    Собирая рядовку серую, надо помнить, что ее можно спутать с похожими на нее рядовками, ведь в роду, к которому она принадлежит, есть не только съедобные и условно-съедобные, но и ядовитые виды.

    Не стоит собирать в лесу:

    • мыльную рядовку (ее выдает запах хозяйственного мыла, хорошо различимый на разломе);
    • заостренную рядовку (ядовитая серая рядовка, можно отличить по острому бугорку на шляпке, имеет жгучий вкус);
    • рядовку отличающуюся (у нее зеленоватая ножка и очень неприятный запах);
    • полосатую рядовку (несъедобна, имеет на шляпке больше штрихов):
    • тигровую или рядовку серую ложную (у нее на шляпке много темных чешуек).

    Еще можно употреблять в пищу рядовку серую сосновую или мацутакэ (по вкусу она превосходит серую, считается отличным грибом) и землистую (она мельче, имеет серую, без оттенка шляпку и не имеет аромата).

    Как готовить серые рядовки

    Собранные экземпляры можно приготовить сразу же или сделать заготовки на зиму. Варианты обработки – те же, что и у прочих грибов, то есть варка, тушение, жарение, засолка, маринование и сушка. Можно выбрать любой способ в зависимости от количества грибов и умения хозяйки.

    Как варить грибы рядовки серые

    Все сырье должно быть свежим, чем меньше времени пройдет с момента его сбора, тем лучше. В идеале, серые рядовки должны быть приготовлены в течение суток после того, как их срезали.

    • 1 кг продукта;
    • соль – 1 ст. л.;
    • лимонная кислота – ¼ ч. л.;
    • лавровый лист и гвоздика – 2-3 шт.;
    • 5-8 горошин душистого перца.
    1. Очистить шляпки и ножки от грязи, прилипших травинок, песка, вырезать потемневшие участки. Если загрязнение сильное, нужно снять кожицу, которая отделяется легко, стоит лишь подцепить ее ножом.
    2. Очищенные грибы промыть в холодной воде.
    3. Налить в объемную кастрюлю воду из расчета 1 л на 1 кг, всыпать соль (1 ст. л. на 1 л) и лимонную кислоту. Воду вскипятить.
    4. Всыпать в кипяток серые рядовки и варить их треть часа на умеренном огне, накрыв посуду крышкой.
    5. В середине варки добавить специи.
    6. Когда варка будет закончена, снять кастрюлю с плиты, слить воду, грибы выложить на тарелку.

    Вареные рядовки серые можно добавлять в супы, салаты, соусы, это отличный гарнир к блюдам из мяса, картофеля.

    Как мариновать рядовки серые

    Маринованные грибы готовить легко и быстро.

    • 1 кг продукта;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли;
    • 100 мл уксуса;
    • 2 лаврового листа;
    • зонтик укропа;
    • 3 листа смородины;
    • 0,5-1 головки чеснока;
    • 5 горошин перца душистого;
    • 2-3 гвоздики.
    1. Перебрать серые грибы, удалить все червивые, испорченные. Тщательно промыть оставшиеся, чтобы на них не было грязи.
    2. Сложить их в кастрюлю, залить водой и проварить 10 мин.
    3. Всыпать специи, соль и сахар, проварить еще 10 мин. За 1-2 мин до готовности влить уксус, перемешать.
    4. Снять с огня, оставить остывать и настаиваться.

    Хранить заготовки в холодильнике.

    Серые грибы можно мариновать не только для непосредственного употребления, но и делать зимние заготовки. По рецепту приготовления рядовок серых на зиму понадобятся ингредиенты:

    • 1,5 кг продукта;
    • 0,5 л винного уксуса;
    • 1 луковица и морковь;
    • по 1 ст. л. сахара, соли;
    • 50 мл уксуса;
    • горошек душистый – 8 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • лавр – 3 шт.
    1. Шляпки и ножки очистить и хорошо промыть под проточной водой. Самые крупные из них порезать на части.
    2. Сложить заготовки в кастрюлю и проварить 15-20 мин. Снимать пену, как только она появится.
    3. Приготовить маринад: порезать лук и морковь мелко, залить винным уксусом, добавить специи и проварить 10 мин.
    4. Добавить готовый маринад к рядовкам и вместе проварить еще 5 мин.
    5. Разложить массу по 0,5 л банкам, закатать. Охлаждать, завернув банки во что-нибудь теплое.

    Варить серые грибы и маринад надо в неметаллической посуде, чтобы избежать окисления. Хранить готовую консервацию надо в холоде и темноте, при минимальной влажности. Срок хранения – 1 год.

    Как солить рядовки серые

    Лучше всего для засолки подходят рядовки серые, собранные поздно осенью. Они получаются более плотными и хрустящими. Для соления желательно собирать грибы среднего размера, крупные становятся жестковатыми.

    Солить можно несколькими способами.

    • 10 кг рядовок;
    • 0,4 кг соли;
    • чеснок – 2 крупные головки;
    • острый перец;
    • укропные семена – 1 ст. л.;
    • лист хрена;
    • по 3-5 смородиновых, вишневых и лавровых листьев.
    1. Почистить, вымочить грибы и промыть их.
    2. Выложить в кастрюлю послойно, просыпая каждый слой солью и приправами. Завершить укладку нужно слоем пряностей.
    3. Придавить гнетом и оставить на некоторое время, пока грибы не осядут.
    4. Доложить рядовки, чтобы восстановился объем.
    5. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в темное холодное место.

    Соление будет готово через 1,5 месяца.

    На зиму соленые грибы готовят холодным и горячим способами. Если заливать горячей водой, то они просолятся быстрее и будут готовы уже через несколько дней. Засолка холодной водой длится дольше, но готовый продукт получается более вкусным и хрустящим.

    Для соления холодным способом потребуются следующие ингредиенты:

    • 10 кг грибов;
    • 0,5 кг соли;
    • чеснок, укроп, лавр, горошек душистый.
    1. Серые рядовки очистить и вымыть, самые крупные порезать на куски.
    2. Сложить в кастрюлю, проварить не более 2 мин.
    3. Остывшие грибы разложить по банкам, перекладывая специями и солью.
    4. Закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить в холод.

    Соление будет готово и приобретет вкус через 1,5 месяца.

    Для соления горячим потребуются следующие ингредиенты:

    • 10 кг сырья;
    • 10 л воды;
    • 75 г соли;
    • специи – лист лавра, гвоздика, горошки.

    Порядок приготовления рядовки серой по этому рецепту:

    1. Вскипятить воду в большой кастрюле.
    2. Положить в нее специи.
    3. Всыпать грибы и варить их 0,5 ч.
    4. Разложить по банкам небольшого объема и залить горячим соленым раствором.
    5. Закрыть простыми крышками.
    6. Банки поставить в холод, в темное место.

    Солеными заготовки станут уже через неделю, но лучше оставить их на месяц, чтобы они достигли максимума вкуса. Хранить грибы соленые, приготовленные горячим и холодным способами, можно до весны.

    Как жарить рядовки серые

    Для приготовления грибов по самому простому рецепту понадобится только подсолнечное масло, соль и молотый перец. На 3 кг будет достаточно 0,2 л масла, специи и соль по вкусу.

    1. Очищенные грибы вымыть, порезать на дольки.
    2. Проварить в подсоленной жидкости 20 мин, слить воду.
    3. Выложить на сухую сковороду, прожарить на ней до испарения лишней жидкости, налить масло, жарить еще 0,5 ч.
    4. Специи и соль добавить почти в конце жарки.
    Читать еще:  С чем можно есть жареные лисички

    Блюдо, если не получилось съесть его сразу, хранить в холодильнике.

    Закрытые в банках жареные серые рядовки зимой можно добавлять к картофелю, класть в супы и т.д.

    • рядовки – 3 кг;
    • масло – 1 ст.;
    • лук – 0,5 кг;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1 ч. л. смеси перцев.

    Последовательность жарки серых грибов с луком на зиму:

    1. Отварить в течение 20 мин и охладить.
    2. Сначала обжарить на сковороде, чтобы жидкость испарилась. Постоянно помешивать в процессе.
    3. Налить ½ часть масла и немного прожарить.
    4. Лук-репку, нарезанный полукольцами, обжарить со 2-й половиной масла.
    5. Лук добавить к грибам, присоединить специи, посолить.
    6. Массу разложить по пропаренным емкостям небольшого объема, закатать жестяными крышками.
    7. Оставить остывать под одеялом на сутки.

    Заготовки хранить на полке холодильника или, при наличии своего дома – в погребе.

    Заключение

    Фото и описание серой рядовки помогут тем, кто хочет попытаться собрать ее в лесу самостоятельно. Если затем правильно приготовить грибы, они станут отличной закуской, которую можно подавать к столу в будни и праздники.

    Малоизвестные грибы рядовки и рецепты их приготовления

    Грибы рядовки — в отличие от рыжиков и сыроежек мало известны широкому кругу любителей «лесных даров», но и их собирают и делают заготовки на зиму. Рядовки нежные, ароматные и хрупкие и, чтобы их не повредить необходимо быть предельно аккуратными во время приготовления.

    В маринаде они получаются невероятно вкусными и от закуски невозможно оторваться. Съедается заготовка в одно мгновение.

    Классический вариант маринования

    Рецепт — быстрый, легкий. Он не требуется усилий, но вкус получается необычный. Любовь к закуске проявляется после пробы одного грибочка. Давайте рассмотрим, как готовить рядовку серую:

    • свежие грибы — 2 кг;
    • сахарный песок — 50 г;
    • соль поваренная — 120 г;
    • уксус столовый — 200 мл;
    • лаврушка — 4 листа;
    • перец черный горошек — 10 шт.;
    • гвоздика — 4 соцветия;
    • чеснок — 4 дольки;
    • укроп зонтики — 4 шт.;
    • листья смородины — 2 шт.
    1. Основной ингредиент аккуратно перебрать, удалить испорченные и червивые. Нужно попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Промыть под водой, выложить в дуршлаг и ополоснуть крутым кипятком.
    2. Подготовленные рядовки разместить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью. Засыпать соль, сахарный песок и поставить на плиту. После закипания варить 25 минут. Во время приготовления обязательно требуется удалять пенку. От данного действия будет зависеть прозрачность маринада. Откинуть на дуршлаг, а отвар оставить в таре.
    3. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу.
    4. Чеснок очистить от шелухи, вымыть и нашинковать ломтиками. Соцветия укропа, листья смородины обдать крутым кипятком.
    5. На дно емкостей выложить 1/2 часть подготовленных специй, в том числе горошком перец, соцветия гвоздики. После распределить грибы, а поверх них остатки приправ, влить кислоту.
    6. Грибной отвар довести до кипения, наполнить банки с содержимым и герметично закатать. Перевернуть, охладить и убрать в погреб.

    Основные способы соления

    Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

    Холодный

    Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

    • свежие грибы — 2 кг;
    • чеснок — 6 долек;
    • лист хрена — 6 листов;
    • укроп свежий — 15 г;
    • перец горошком — 20 шт.;
    • коль не йодированная — 100 г.
    1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
    2. В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
    3. В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

    Горячий

    Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

    • свежие грибы — 2 кг;
    • отфильтрованная вода — 3 л;
    • соль поваренная — 150 г;
    • лаврушка — 6 шт.;
    • перец горошком — 20 шт.;
    • гвоздика — 10 соцветий;
    • душистый горошек — 10 шт.

    1. Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
    2. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
    3. Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
    4. После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

    Маринование тополевой рядовки

    Данный тип грибов отличается внешним видом и вкусовыми качествами от садовых собратьев. Следовательно, консервирование лесных плодов происходит по-особенному. Процесс несложный, а по итогу получается восхитительный вкус. Цвет рядовки может быть как коричневый, так и фиолетовый, а как готовить рассмотрим дальше.

    • свежие грибы — 2 кг;
    • эссенция — 55 мл;
    • соль не йодированная — 120 г;
    • сахарный песок — 100 г;
    • лавр — 4 листа;
    • соцветия гвоздики — 4 шт.;
    • горошком перец — 20 шт.

    Порядок действий следующий:

    1. Перед приготовлением основной компонент необходимо вымачивать. Для этого в первую очередь перебрать плоды, промыть в нескольких водах и выложить в эмалированную кастрюлю. Наполнить ледяной жидкостью, прикрыть и оставить на 2-3 суток. Обязательно проводить замену жидкости (не менее 3 раз). Откинуть на сито, ополоснуть.
    2. Выложить в кастрюлю, наполнить водой, немного посолить и поставить на плиту. После закипания варить 15 минут. По истечении времени слить жидкость, повторить процесс и варку продолжить уже 40 минут. Готовность продукта определяется следующим образом — грибы опускаются на дно кастрюли.
    3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахарный песок и добавить все подготовленные специи. После закипания варить на медленном нагреве 15 минут. Затем добавить кислоту, прогреть еще 3-5 минуты.
    4. Банки вымыть с мылом, простерилизовать над водяным паром. В стерильную тару выложить грибы и равномерно распределить маринад. Закатать, перевернуть, остудить и убрать в погреб.

    А зимой-то хороши будут!

    Закуска из грибов с овощами

    Сочетание лесных даров и овощей делают заготовку особенно вкусной. Нестандартные специи в этом рецепте приготовления рядовок меняют вкус самих грибов, тем самым делая их более изысканными.

    • рядовки — 3 кг;
    • винный уксус — 200 мл;
    • отфильтрованная вода — 600 мл;
    • лук-порей — 200 г;
    • морковь — 2 шт.;
    • лаврушка — 4 листа;
    • эстрагон — 7 г;
    • огуречник — 1 ч.л.;
    • соль не йодированная — 120 г;
    • цедра одного лимона;
    • сахарный песок — 10 г.

    Алгоритм действий следующий:

    1. Свежесобранные грибы отсортировать, удалить гнилые и непригодные в пищу. Промыть в нескольких водах. Еще лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Срезать большую часть ножек. В кастрюлю налить небольшое количество жидкости, довести до кипения и разместить подготовленные лесные плоды. Варить на медленном нагреве 5 минут, откинуть на сито.
    2. Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу, нашинковать ломтиками. Аналогичным образом поступить с луком-пореем. определить в кастрюлю, соединить с водой, солью, уксусом и пряными компонентами. Варить при среднем нагреве 15 минут.
    3. Смешать грибы с овощным маринадом, продолжить приготовление 5 минут.
    4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовке. Плотно разложить овощи и рядовки по стерильным емкостям, равномерно наполнить горячим маринадом. Герметично закатать, перевернуть и охладить. Убрать в погреб.

    С лимонной кислотой

    Особый вкус маринаду придает — кислота лимона. Грибы, приготовленные в данной заливке, получаются с необычным вкусом, ароматом. Обычная лимонка в рецепте маринованных рядовок позволяет удивить гостей яркостью и насыщенностью заготовки.

    • основной ингредиент — 2 кг;
    • отфильтрованная вода — 200 мл;
    • соль поваренная — 90 г;
    • уксус столовый — 200 мл;
    • лимонная кислота — 0,5 ч.л.;
    • сахарный песок — 40 г;
    • лаврушка — 4 листа;
    • зелень укропа — 30 г;
    • перец черный горошек — 10 шт.;
    • корица — 0,5 ч.л.;
    • гвоздика — 4 соцветия.

    1. Грибы перебрать, удалить гнилые экземпляры. Вымыть под проточной водой, разрезать на несколько частей более крупные виды. Проверьте языком ножку на горечь и если ее почувствуете, залейте грибы ледяной водой на 2-3 дня с обязательной сменой не менее 3 раз в день. Кастрюлю наполнить жидкостью, посолить и влить кислоту, размешать. Опустить в нее подготовленные рядовки, после закипания варить 20-30 минут регулярно удаляя пенку с поверхности. За указанное время грибочки должны опуститься на дно кастрюли. В противном случае время варки увеличивается.
    2. Как только «лесные дары» осели, в кастрюлю требуется добавить лимонную кислоту и другие приправы, специи, указанные в рецепте. Засыпать сахарный песок, закипятить.
    3. Банки вымыть с мылом, простерилизовать удобным способом. Используя шумовку, равномерно разложить грибы по подготовленным емкостям, наполнить маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться в воду на полчаса после закипания. Аккуратно извлечь, закатать, перевернуть. Охладить и убрать в погреб.

    С прованскими травами

    Для данного рецепта потребуется смесь сухих прованских трав. Грибочки получаются вкусными, ароматными и по-своему оригинальными.

    • основной ингредиент — 1 кг;
    • отфильтрованная вода — 400 мл;
    • уксус столовый — 35 мл;
    • соль не йодированная — 30 г;
    • сахарный песок — 25 г;
    • прованские травы — 5 г;
    • перец горошком — 10 шт.;
    • лаврушка — 3 листа.
    1. Свежесобранные грибы перебрать, удалить гнилые части и мусор. Промыть под проточной водой, выложить в эмалированную емкость и залить ледяной жидкостью. Прикрыть и оставить в таком виде на 2-3 дня, проводя время от времени смену жидкости. Откинуть на дуршлаг и вновь ополоснуть.
    2. В кастрюлю с подсоленной водой выложить основной ингредиент. После закипания снизить нагрев, варить до полной готовности. Процедить через сито, дождаться стекания лишней влаги.
    3. В сотейнике соединить жидкость, соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком. Поставить емкость с содержимым на плиту. Довести до кипения при регулярном помешивании. Прогревать в течение 10 минут для того, чтобы сыпучие ингредиенты успели полностью раствориться. Снять с плиты, влить кислоту и размешать.
    4. Банки вымыть с мылом, прогреть в духовом шкафу. Разложить охлажденные грибы по стеклянным емкостям и наполнить их горячим маринадом. Прикрыть, поставить стерилизоваться на полчаса. Аккуратно достать, закатать и перевернуть. Охладить под теплым одеялом, убрать в погреб.
    5. Консервированные рядовки имеют приятный вкус, неповторимый лесной аромат. Поэтому осенью не стоит упускать возможность собрать и заготовить несколько баночек с хрустящими грибочками для наслаждения зимой.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector