Как приготовить пасту с грибами в сливочном соусе

Итальянская паста с грибами в сливочном соусе

• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Сервировка: 2 порции

Печать

Итальянская паста с грибами в сливочном соусе

Итальянская паста с грибами в сливочном соусе — вторая по счету паста с грибами на моем кулинарном сайте. Как вы заметили, я вообще большой фанат итальянской пасты с различными соусами, хотя ем ее достаточно редко из-за высокой калорийности, что очень грустно, порой этой вкусняшки очень не хватает. Но мой молодой человек поедает ее с постоянной периодичностью, поэтому вот вам еще один чудо-рецепт!

Содержание:

Итальянская паста с грибами в сливочном соусе — это более классический вариант с сыром, без добавления оригинальных ингредиентов, но не менее вкусный. Первой была сливочная паста с грибами и помидорами Черри, очень рекомендую посмотреть и ее рецепт с фото, ведь паста с грибами и сливками хороша в любом варианте.

Большим плюсом в приготовлении практически любой пасты является скорость. Если вы до сих пор думаете, что приготовить на ужин быстро и вкусно, то непременно испробуйте итальянские блюда. А в дополнении я дам вам ссылки и на другие разнообразные блюда, которые можно приготовить за короткий срок: за 10 минут, за 15 минут, за 20 минут и за 30 минут.

Но сейчас о блюдах Италии! Итак, итальянская паста с грибами — рецепт с фото.

Ингредиенты

• паста — 200 гр (у меня Фарфалле или Спагетти)
• грибы — Шампиньоны — 200 гр
• лук — репчатый — 1 шт
• чеснок — 2 зубчика
• сыр — Пармезан — 60 гр
• сливки — 20% — около 150 гр
• растительное масло — оливковое
• тимьян — можно использовать сушеный
• морская соль
• черный перец

Способ приготовления

Сначала представлю вашему вниманию видео-рецепт с моего YouTube канала! Не забывайте подписываться, там много интересного!

Итальянская паста с грибами в сливочном соусе: видео-рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Итальянская паста со сливочным соусом и грибами готовится очень быстро и просто. Сначала ставим вариться пасту. Я взяла Фарфалле, бантики, но можно выбрать любую качественную итальянскую пасту. Я уже рассказывала в подробной статье, как выбирать и варить пасту, этому руководству и следуйте.

Пока варится паста, чистим репчатый лук, чеснок и Шампиньоны. Советую очень классную статью-лайфхак — как быстро почистить чеснок двумя способами: по одному зубчику или сразу много. Лук режем мелко, а грибы тонкими пластинами, изначально разрезав каждый напополам или на четвертинки. Сливочный соус с грибами сочетается идеально!

Ставим на средний огонь сковороду, наливаем оливковое масло и ждем, пока нагреется. Придавливаем дольку чеснока плоской стороной ножа, чтобы он пустил сок, и бросаем в сковороду. Обжариваем секунд по 20 с каждой стороны, затем вынимаем и выбрасываем — так мы подготовили чесночное масло, теперь сливочный соус для пасты будет насыщен вкуснейшим ароматом чеснока. Бросаем в него нарезанный репчатый лук и обжариваем до полупрозрачности и румяности, постоянно помешивая.

Итальянская паста с грибами в сливочном соусе подразумевает под собой, конечно, добавление грибов, в нашем случае — Шампиньонов. Кладем тонкие пластинки к луку, немного увеличиваем огонь и, периодически размешивая, обжариваем грибы до полного испарения жидкости, добавляем соль, черный перец и тимьян, а потом еще несколько минут обжариваем до появления яркого румянца. Пока обжариваются грибы, натираем на самой мелкой терке половину сыра Пармезана.

Настало время сливок — сливочный соус для пасты с грибами в данном случае будет лучшим вариантом. Добавляем к грибам сливки, размешиваем и доводим до кипения. Добавляем в соус с грибами половину натертого сыра и хорошенько размешиваем до полного растворения. Сырно-сливочный соус с грибами невероятно вкусен!

Сливочная паста с грибами и сыром Пармезан почти готова. Высыпаем Фарфалле в сливочный соус с грибами и сыром.

Соус с грибами перемешиваем с пастой, готовим еще полминуты и снимаем с огня.

Теперь вы знаете, как приготовить пасту с грибами в сливочном соусе! Раскладываем по тарелкам, посыпаем оставшимся натертым Пармезаном, подаем к столу и незамедлительно едим!

Итальянская паста с грибами в сливочном соусе. Рецепт краткий

1. Отвариваем пасту по этой статье-инструкции.
2. Ставим на средний огонь сковороду с оливковым маслом, подготавливаем ингредиенты: очищаем чеснок, репчатый лук и Шампиньоны, чеснок немного раздавливаем, чтобы пустил сок, лук нарезаем очень мелко, грибы — напополам и на четвертинки, затем тонкими пластинами.
3. Кладем придавленный чеснок в оливковое масло и обжариваем с двух сторон секунд по 20 до румянца, затем выбрасываем его.
4. Кладем в чесночное оливковое масло измельченный лук, постоянно помешивая, обжариваем до полупрозрачности и румянца минут 5.
5. Добавляем пластинки Шампиньонов, немного увеличиваем огонь, размешиваем и обжариваем, постоянно помешивая, пока не испарится вся жидкость.
6. Солим, перчим, добавляем Тимьян и обжариваем помешивая еще несколько минут до сильно румянца.
7. Пока обжариваются грибы, натираем на мелкой терке сыр Пармезан.
8. В сковороду к грибам наливаем сливки, размешиваем и доводим до кипения.
9. Добавляем половину натертого сыра, перемешиваем сливочный соус с грибами до полного растворения Пармезана.
10. Добавляем в сливочный грибной соус отваренную пасту, перемешиваем, готовим еще 30 секунд и снимаем с огня.
11. Раскладываем по тарелкам, посыпаем оставшимся Пармезаном и подаем к столу.
12. Итальянская паста с грибами в сливочном соусе готова!

Кстати, по желанию репчатый лук можно заменить на зеленый, а Фарфалле, например, на Спагетти.

Ну что же, сливочная паста с грибами и сыром Пармезан уже ждет, когда вы ее попробуете. Скоро появится еще одна вкуснейшая паста с тунцом и помидорами Черри. Пробуйте приготовить, оставляйте комментарии с оценками и подписывайтесь на новые рецепты в правом сайдбаре, чтобы ничего не пропустить! Помните, что готовить вкусно — бывает очень легко, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Паста с грибами в сливочном соусе

Очень простое блюдо, готовиться быстро. Очень нежный, сливочный вкус.

Ингредиенты для «Паста с грибами в сливочном соусе»:

• Спагетти — 250 г
• Шампиньоны — 400 г
• Сливки — 300 мл
• Чеснок — 4 зуб.
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Пармезан — 150 г
• Зелень — 1 пуч.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Паста с грибами в сливочном соусе»:

Подготавливаем все продукты. Ставим воду для спагетти.

В сковороде разогреваем оливковое масло. Туда же добавляем небольшой кусочек сливочного масла. И обжариваем мелко нарезанный чеснок. Когда чеснок станет золотистого цвета, убираем сковородку с огня и даем постоять минут 5.

Грибы нарезаем пластами.

Добавляем грибы к чесноку и обжариваем до золотистого цвета грибов. Добавляем приправу. У меня это смесь пяти перцев и итальянские травы. Немного солю.

Когда из грибов испарится вся жидкость, добавляем сливки и тушим минут 10-15.

Спагетти отвариваем и откидываем на дуршлаг.

Добавляем сливочное масло и перемешиваем, чтобы они не слиплись.

Трем сыр и режем зелень.

Теперь накладываем спагетти в тарелку, сверху грибочки с соусом. Посыпаем сыром и зеленью. Все готово! Всем приятного аппетита!)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Макароны «Хочу ещe»

• 54
• 450
• 28508

Паста с грибами

• 36
• 74
• 51174

Лапша с подберезовиками

• 4
• 30
• 4001

Паста с грибами, луком -пореем, сливками и сыром

• 26
• 28
• 8940

Похожие рецепты

Картофель с грибами «Розмарин»

• 41
• 40
• 3898

Оладьи из вешенок с «белым» соусом

• 18
• 39
• 4159

Сыроежки от Евгешки

• 24
• 37
• 21108

Овощные пирамидки на грибной гальке

• 82
• 39
• 1036

Запечённый картофель с грибами

• 2
• 36
• 927

Постные фаршированные перцы

• 6
• 34
• 1390

Грибная запеканка

• 106
• 1091
• 94467

Голубцы в молоке

• 24
• 75
• 9384

Итальянское жаркое из дождевиков

• 21
• 56
• 1229

Попробуйте приготовить вместе

Салат с кальмарами «Пастернак»

• 108
• 713
• 87889

Сырники фулюганские

• 79
• 2175
• 33370

Банановый сырник с белковым суфле. по-польски

• 179
• 1032
• 50234

Фотографии «Паста с грибами в сливочном соусе» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

12 мая 2017 года Хлоркина #

12 мая 2017 года nnutty #

12 мая 2017 года Хлоркина #

12 мая 2017 года nnutty #

12 мая 2017 года Хлоркина #

12 мая 2017 года nnutty #

10 августа 2016 года Святочка #

10 августа 2016 года mazziadri #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Паста с шампиньонами

Феттуччине с грибами — паста с шампиньонами, обжаренными в сливочном масле с соусом и твердым итальянским сыром. Простое и вкусное блюдо для завтрака. Пошаговый рецепт с фото

Если нет много времени приготовить вкусный завтрак, вам наверняка понравится паста с шампиньонами. Шампиньоны — самые доступные грибы в любое время года, массово выращиваются и продаются практически в любом магазине. Приготовить феттуччине с шампиньонами не вызывает вообще никаких трудностей — это быстро и просто. Пока отваривается паста — готовится соус из обжаренных грибов.

Шампиньоны готовятся очень быстро. Говорят, что их можно есть сырыми. Хотя я не пробовал, но охотно верю в это. На мой вкус, шампиньоны самые вкусные, если они не переварены или не пережарены. Не знаю, уместно ли использовать в отношении грибов термин al dente, но грибы в готовом блюде должны быть слегка упругими, сохранившими в середине едва уловимую твердость. Тогда шампиньоны приятны на вкус и сохраняют все микроэлементы и питательные вещества.

Собираясь приготовить вкусный завтрак из грибов и пасты, не стоит добавлять в блюдо сильно пахнущие ингредиенты (лук, чеснок) и излишне пряные специи — можно перебить тонкий вкус и запах, присущий свежим грибам. Паста с шампиньонами должна обладать тонким ароматом жареных грибов. К примеру, чтобы избежать потери вкуса и запаха, к жареным лисичкам добавляют только немного черного перца и соль, для усиления вкуса.

Паста с шампиньонами может готовиться из любого вида макаронных изделий. По вашему выбору и вкусу. Я предпочитаю длинные изделия: феттуччине, тальятелле, спагетти — их можно готовить самостоятельно. Кстати, спагетти с лесными грибами, хотя и другое блюдо, но также неимоверно вкусное. Для блюда важно, чтобы паста была сварена до степени готовности al dente.

Приготовить грибной соус для пасты из одних только грибов — достаточно сложно. Грибы не развариваются при готовке и не образуют густоту. Обычно их смешивают с овощами — лук, картофель. При готовке овощная масса образует соус с кусочками грибов.

Свежие шампиньоны легко обжариваются и недолго тушатся в сливочном масле. Затем, по принципу соуса бешамель, к грибам добавляется немного пшеничной муки, совсем немного специй и жидкость. Образуется густой и вкусный соус с кусочками жареных грибов. Паста отлично удерживает жидкую составляющую соуса, становится сочной и питательной. В качестве бонуса, паста с шампиньонами посыпается небольшим количеством пармезана или пекорино, который только подчеркивает вкус шампиньонов.

Паста с шампиньонами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Феттуччине (тальятелле, спагетти) 160 гр
• Шампиньоны 150 гр
• Сливочное масло 30 гр
• Пшеничная мука 1 ст. л.
• Твердый сыр (пармезан, пекорино) 50 гр
• Соль, черный перец специи

1. Для этого рецепта я выбрал длинную и широкую пасту феттуччине, хотя можно использовать и другие виды макаронных изделий. Паста должна быть качественная, а не компиляция из муки, произведенная неизвестно кем. Это гарантирует, что паста с шампиньонами будет вкусной и приятной на вид, иначе у вас получатся вареники с грибами, слипшиеся воедино.

Феттуччине — широка длинная паста

Молодые некрупные шампиньоны

Растопить сливочное масло и обжарить в нем нарезанные шампиньоны

Шампиньоны быстро подрумянятся при обжаривании

Добавить к грибам немного муки и перемешать

Добавить воду и приготовить грибной соус для пасты

Смешать отваренную пасту с соусом из шампиньонов

Паста с шампиньонами — вкусный завтрак

Паста с шампиньонами — простое и быстрое блюдо для хорошего завтрака

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Паста с грибами в сливочном соусе

Паста с грибами в сливочном соусе — популярный итальянский рецепт, его легко воссоздать на своей домашней кухне. Особенно вкусным будет блюдо, если использовать лесные грибочки, они гораздо ароматнее, привычных шампиньонов и вешенок.

Грибы для соуса подойдут любые, какие есть в наличии: и благородный белый гриб, и лисички, и моховики. Можно, конечно, взять и шампиньоны, но с лесными грибочками получится стократ вкуснее. Грибы, собранные в лесу, нужно предварительно отварить. Шампиньоны можно сразу обжаривать с луком.

Сливки подойдут жирностью от 15 до 20%. Они хорошо загустевают и не сворачиваются, соус получается вкусным и не излишне маслянистым. Что касается выбора макарон, то со сливочно-грибным соусом лучше всего сочетаются фетучини — они имеют вид длинных ленточек, уложенных в виде гнездышек. Поверхность фетучини чуть шероховатая, поэтому соус их буквально обволакивает, хорошо удерживается на поверхности. Если найти их не удалось, то используйте спагетти, обязательно хорошего качества, изготовленные из твердых сортов пшеницы, они остаются плотными при варке.

Ингредиенты

• спагетти или фетучини – 200 г
• лесные грибы (отваренные) – 400 г
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• 15% сливки – 200 мл
• сливочное масло – 30 г
• твердый сыр (лучше пармезан) – 50 г
• растительное масло – 1 ст. л.
• соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
• петрушка – для подачи

Приготовление

Начнем с грибов. Если вы только принесли грибочки из леса, то переберите, почистите, промойте, подрежьте ножки и измельчите пластинками (мелкие экземпляры можете оставить целыми). Затем отварите грибы в подсоленной воде примерно 40-60 минут, до готовности. В этот раз я использовала гриб-маховик. Грибочки у меня были предварительно отварены и заморожены, мне осталось только их разморозить полчаса при комнатной температуре (если много льда, то откиньте на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла). Если вы планируете готовить пасту с шампиньонами, то пропустите этот шаг.

Сразу поставьте кастрюлю с водой для отваривания пасты, добавьте соль. Пока закипает, параллельно приготовьте соус. Вам понадобится большая сковорода — выбирайте широкую и глубокую, чтобы в нее поместился и соус, и макароны в дальнейшем. Итак, в сковороде нагрейте сливочное масло и добавьте ложку растительного. Репчатый лук нарежьте кубиком и пассеруйте в масле, то есть обжарьте его до мягкости и прозрачности.

К размягченному луку отправьте грибы. Продолжайте обжаривать все вместе минут 15, на сильном огне, помешивая. Грибочки должны потерять влагу и подрумяниться.

Посолите и поперчите по вкусу. Влейте сливки и размешайте.

Готовьте еще примерно 10 минут, на тихом огне. Учтите, что соус должен загустеть, но не получиться слишком плотным. При необходимости подлейте в него немного кипяченой воды и проварите еще пару минут.

Тем временем уже должна закипеть вода в кастрюле для отваривания макаронных изделий. Засыпьте в нее спагетти или фетучини, варите согласно инструкции производителя, указанной на упаковке. Но учитывайте, что макароны не нужно доводить до полной готовности — они «дойдут» уже в сковороде с соусом. В моем случае понадобилось 7 минут, чтобы фетучини были аль денте, то есть чуточку недоваренными. Переложите макароны в сковороду со сливочно-грибным соусом.

Прогрейте все вместе пару минут, чтобы и паста, и соус «поженились». При необходимости можете подлить немного отвара из кастрюли, в которой варились макароны, тогда блюдо будет сочнее, а соус более жидким.

Фетучини с грибами в сливочном соусе готово! Подавайте порционно, сверху посыпьте тертым сыром (в идеале использовать пармезан) и свежемолотым черным перцем. Можете украсить петрушкой или базиликом.

Как приготовить пасту с шампиньонами в сливочном соусе

Паста с шампиньонами в сливочном соусе не нуждается в представлении. Это очень популярное ресторанное блюдо, обладающее выраженным грибным вкусом, нежной текстурой и потрясающим сырным послевкусием.

Готовое блюдо придется по душе и взрослым, и детям, а так же сможет стать прекрасным дополнением к праздничному столу. Представим несколько несложных рецептов для домашнего использования.

Маленькие секреты шеф-поваров

Главное правило приготовления сливочной пасты с шампиньонами – грибов не бывает слишком много! Лучше всегда использовать их щедро — примерно 300 гр. грибов на 200 гр. порции макарон. Грибы очень сильно сжимаются при обжарке, даже если вам кажется, что вы подготовили огромную миску грибов, помните, что этот объем сократится в 2 раза, когда шампиньоны достигнут нужного для соуса золотисто-коричневого оттенка.

Грибы потребуются исключительно свежие, не маринованные, не консервированные и не сушеные. Если вы предпочитаете шампиньонам другие грибы – не страшно, их тоже можно использовать.

Белое вино – очень важный компонент блюда. Он используется для дегазации сковороды после жарки грибов, это не сделает соус винным, но оттенит вкус других ингредиентов.

Пармезан используется для небольшого загущения соуса, но главная его цель – придать пасте насыщенный и бархатный вкус.

Два вида масла используется потому, что оливковое масло может быть разогрето до гораздо более высокой температуры, чем сливочное, которое так же необходимо, чтобы придать грибам нужный золотисто-коричневый цвет.

Паста с шампиньонами в сливочном соусе Альфредо

• паста фетучини или лингвине – 180 г;
• несоленое сливочное масло – 30 г (примерно 2 столовых ложки);
• оливковое масло – ½ столовой ложки;
• шампиньоны, нарезанные ломтиками – 300 г грибов;
• мелко нарезанный чеснок (не давить прессом) – 2 зубца;
• вино белое сухое –120 мл;
• куриный или овощной бульон – 130 мл;
• 20% сливки – 200 мл;
• пармезан мелко натертый – треть стакана;
• соль, перец – по 0,5 чайн. ложки.

• Готовить макароны в подсоленной воде на пару минут меньше, чем требует инструкция — «al dente». Перед тем как слить воду, влить в кастрюльку стакан охлажденной кипяченой воды, затем слить жидкость.
• Прогреть масло оливы, растопить в нем сладко-сливочное.
• Добавить грибы и обжаривать, регулярно помешивая. Когда они начнут отдавать жидкость – добавить щепотку соли и перца.
• Когда шампиньоны станут золотистыми (около 4–5 минут), добавить чеснок и обжаривать, пока чесночно-грибная смесь не станет равномерного коричневато-золотого цвета.
• Влить вино (осторожно, оно будет шипеть!), мешать, соскабливая все со дна сковороды. Томить на медленном огне, пока вино не испарится, и не исчезнет винный запах.
• Добавить бульон, сливки, пармезан, соль и перец. Размешивать, пока не расплавится пармезан, тушить 2 минуты.
• Отваренную пасту переложить в сковороду с соусом, перемешать и греть 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет пасту. Если соус становится слишком густым – добавить немного воды.

Украсить готовое блюдо петрушкой, посыпать сверху пармезаном. Подается паста с шампиньонами в сливочном соусе со свежими овощами, или салатом, заправленным бальзамическим, французским или итальянским соусом.

Сливочная паста с шампиньонами и голубым сыром

Поклонники сыра с голубой плесенью оценят этот оригинальный вариант приготовления пасты, а вкус готового блюда идеально подчеркнет бокал выдержанного каберне.

• 1 столов. ложку оливкового масла;
• 1 лук-шалот (рубленый);
• 2 зубочка чеснока;
• 350 г тонко нарезанных грибов;
• по 0,5 чайной ложки поваренной соли и перца;
• четверть чайной ложки чили перца;
• треть стакана голубого сыра (натертого) и еще немного для посыпки (около 2 столовых ложек);
• 70 мл густых сливок;
• пол упаковки пасты лингвини – около 220 г;
• 2 стол. ложки измельченной свежей зелени петрушки.

• В большую глубокую сковороду налить оливковое масло, разогреть на среднем огне.
• Выложить лук-шалот и жарить до прозрачности, около 5 минут, добавить чеснок и готовить еще минуту.
• Тем временем, в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовить пасту в соответствии с инструкциями на упаковке до слегка недоваренного состояния. Слить воду, но оставить около 50 мл воды от варки для дальнейшего использования.
• В сковороду добавить грибы и томить, пока они не станут мягкими, около 5-10 минут. Приправить солью, черным перцем и хлопьями чили.
• Добавить к грибам и луку голубой сыр и сливки, помешивая, чтобы добиться однородной массы (если голубой сыр растворится не полностью – это нормально).
• Выложить в сковороду приготовленную пасту и 1/4 стакана оставленной от варки пасты воды, перемешать.

Подавать в подогретых тарелках, украсить готовое блюдо голубым сыром и петрушкой.

Паста с грибами в сливочном соусе

Паста с грибами — одно из любимых блюд. Готовить его не сложно. Простой набор ингредиентов делает его доступным для частого употребления. Шампиньоны и нежнейший сливочный соус с ароматом итальянских трав сделают обычный ужин праздником. А если подать к этому блюду оливковое масло с белым трюфелем, то это простое домашнее блюдо превратится в изысканное угощение для внезапно нагрянувших гостей.

Вам понадобится: (4 порции)

• шампиньоны 400-500 гр
• лук 2-3 шт
• растительное масло для жарки 100 мл
• сливки 20% 0,5 л
• белое сухое вино 0,25 стакана
• соль
• чёрный молотый перец
• сухие итальянские травы
• макаронные изделия 250-300 гр
• сыр Пармезан 50 гр

Пошаговый фото-рецепт приготовления пасты с грибами:

Для этого блюда я использую пасту, которая называется талиателли. Это мой любимый вид пасты, но можно использовать и спагетти, и любые другие макаронные изделия.

В большой кастрюле ( не менее 5 л) доведите воду до кипения, добавьте 2 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла. Положите пасту в кастрюлю и мешайте, чтобы она не прилипла ко дну.

Варите пасту согласно времени, указанному на упаковке. У меня 3 минуты. Не стоит варить пасту дольше, даже, если она покажется Вам твёрдой. Не забывайте, что она соединится с соусом и напитается дополнительной влагой.

Перед тем, как откинуть пасту на дуршлаг, отлейте немного воды (1 стакан), в которой она варилась — это прекрасный крахмалистый бульон, который Вы при необходимости добавите в соус.

Слейте воду, откиньте пасту на дуршлаг.

Переложите пасту назад в кастрюлю, добавьте 2 ст.л. растительного масла, перемешайте и забудьте о ней на время.

Теперь займитесь соусом, для которого нужно пожарить грибы.

Совет: когда покупаете грибы, берите с запасом. Для пасты нужно всего 400 грамм, а Вы возьмите килограмм или даже больше. Поскольку свежие грибы долго не хранятся, то приготовьте их все сразу — порежьте и пережарьте. Необходимую часть используйте сразу, а оставшиеся жаренные грибы остудите, переложите в контейнер, закройте и уберите в морозилку. Там они могут храниться достаточно долго и в нужный момент их можно не размораживая добавить в суп , в соус или приготовить с ними пасту. Это очень экономит время.

Соус для пасты

Аккуратно очистите грибы от земли и мусора с помощью щётки, ополосните под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы обсохли.

Порежьте две большие луковицы и грибы. У крупных шампиньонов лучше удалить ножку.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нём лук.

Добавьте грибы и жарьте вместе с луком. Помешивайте и следите, чтобы не подгорели.

Через 20 минут грибы будут готовы, посолите и поперчите их. Добавьте к ним белое сухое вино. Это не обязательно, но я всегда добавляю вино, которое специально хранится в холодильнике для приготовления пищи. Пусть вино с грибами покипит 3 минуты. За это время алкоголь полностью выпарится, останется только кислинка и аромат.

Теперь добавьте в сковороду сливки, если нужно, посолите и поперчите. Учитывайте, что в соус ещё будет добавлен Пармезан, который содержит соль.

Перемешайте и пусть соус кипит на маленьком огне 5 минут.

Добавьте сухие итальянские или прованские травы, перемешайте, дайте соусу покипеть ещё минутку.

Добавьте столовую ложку натёртого сыра. Хорошо перемешайте. Попробуйте, если нужно, добавьте соль и перец.

Теперь в соус надо выложить отваренную пасту.

Хорошо перемешайте пасту с соусом, чтобы она полностью им покрылась. Если блюдо покажется Вам густым, добавьте немного воды, которую Вы оставили при варке пасты. Паста с соусом должна закипеть и можно выключать огонь.

Подавать пасту надо немедленно, а если Вам нужно подождать, то лучше пасту с соусом не перемешивать, т.к. она размокнет и потеряет упругость. По отдельности и паста, и соус прекрасно сохранятся в холодильнике даже до следующего дня. Потом Вы положите пасту в тарелку и польёте соусом, разогреете в микроволновке и пусть каждый сам её перемешает.
На домашней кухне часто бывают такие ситуации, когда приходится разогревать вчерашний ужин, поэтому сохраните в холодильнике и воду, в которой варилась паста. Ей можно будет разбавить загустевший при хранении соус.

Обычно к пасте подают сыр Пармезан, который трут на тёрке или режут тонкими ломтиками. А к пасте с грибами и сливочным соусом можно подать оливковое масло с белым трюфелем, несколько капель которого придадут блюду яркий сырно-грибной аромат.

Паста с грибами и сливочным соусом. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• шампиньоны 400-500 гр
• лук 2-3 шт
• растительное масло для жарки 100 мл
• сливки 20% 0,5 л
• белое сухое вино 0,25 стакана
• соль
• чёрный молотый перец
• сухие итальянские травы
• макаронные изделия 250-300 гр
• сыр Пармезан 50 гр

Отварите пасту в течение времени, указанного на упаковке, слейте воду, добавьте 2-3 ст.л. растительного масла, перемешайте. Порежьте две большие луковицы и грибы.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нём лук. Добавьте грибы и жарьте вместе с луком 20 минут., посолите и поперчите. Добавьте вино и готовьте 3 минуты. Добавьте в сковороду сливки, пусть кипит 5 минут. Добавьте сухие итальянские или прованские травы, перемешайте, дайте соусу покипеть ещё минутку. Добавьте столовую ложку натёртого сыра, хорошо перемешайте, добавьте, если нужно, соль и перец.
Отваренную пасту выложите в соус, хорошо перемешайте и доведите до кипения.