0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

рассольник по ленинградски рецепт советский сборник рецептур

Рассольник по-питерски

Готовка: 2 часа 45 минут

Сегодня приготовим знаменитый рассольник по-питерски с перловкой. Этот наваристый, аппетитный суп считается одним из самых известных первых блюд.

Чаще всего рассольники готовят с рисом, но ещё вкуснее они получаются с перловкой. Для того чтобы суп получился действительно вкусным, не поленитесь тщательно подготовить крупу, ведь даже небольшое количество мульчи может сделать блюдо клейким, сизым и с затхлым запахом. Огурцы в рассольнике обязательно должны быть солёными, а не маринованными. Готовить этот рассольник можно с любым мясом на кости. Всё равно будет вкусно!

Ингредиенты

  • Суповой набор (свинина) — 600 г
  • Вода — 2 л
  • Крупа перловая — 0,5 ст.
  • Огурцы солёные — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Паста томатная — 1 ст. л.
  • Рассол огуречный — 50 мл
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Масло подсолнечное — 40 мл
  • Соль — 1 ч.л.

Как приготовить

Суповые косточки тщательно вымыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Поварить косточки около 2 часов. Варить нужно до тех пор, пока мясо не начнёт легко отставать от костей. В процессе варки снимать пену.

Вынуть кости из бульона, отделить от них мясо и накрыть крышкой до последующего использования.

Перловку перебрать, выложить в миску, залить тёплой водой и слегка взболтать, чтобы все лёгкие примеси всплыли наверх, а затем слить их. После этого хорошо промыть крупу в тёплой воде 35°С для удаления мульчи и крахмала, а затем вымыть в горячей воде 95°С для смыва жира, выступающего на поверхности зёрен во время хранения. Пока варится мясо, перловку нужно залить холодной водой и дать ей слегка разбухнуть.

Читать еще:  как вкусно сварить рассольник с перловкой

С крупы слить воду, высыпать её в кастрюлю с кипящей водой, около 3 стаканов воды, и отварить до мягкости, а затем выложить на сито, промыть горячей водой и дать жидкости стечь.

Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк.

Выложить огурцы в небольшую кастрюльку, залить небольшим количеством горячего бульона и под крышкой на слабом огне припустить до мягкости.

Картофель вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Бульон довести до кипения, выложить в него картофель поварить его до мягкости.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Обжарить лук на сковороде с маслом до мягкости и лёгкого подрумянивания.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

Выложить морковь на другую сковороду и пассеровать до мягкости.

К моркови добавить томатную пасту.

Всё потушить на слабом огне в течение 5 минут.

В кастрюлю к картофелю добавить все подготовленные ингредиенты.

Суп поварить в течение 10 минут. За 5 минут до готовности влить прокипячённый огуречный рассол, добавить лавровый лист и перец.

Из готового супа вынуть лавровый лист.

Подать рассольник с перловкой по-питерски со сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа.

Рецепт ленинградского рассольника

Смотри в 5-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Приготовление:

  • Куриные желудки промыть под проточной водой и залить кипятком. Оставить на 5 минут. Затем мелко нарезать.
  • Перловку промыть в холодной воде и залить кипятком. Замачивать крупу 15 минут.
  • Куриные сердечки порезать пополам и промыть.
  • Нарезанные желудочки залить 1,5 л воды и поставить на огонь. Варить бульон 30 минут.
  • Мелко нарезать солёные огурцы. Тушить в сотейнике, добавив немного воды. Когда огурчики стали мягкими, влить рассол. Довести жидкость до кипения и снять с огня.
  • Морковь и лук порубить одинаковым кубиком. На растительном масле обжарить морковь. Затем добавить лук.
  • Когда желудочки сварились, положить в бульон сердечки.
  • Через дуршлаг слить воду из перловки и тщательно промыть крупу. Закинуть в суп.
  • Когда перловка сварилась до полуготовности, добавить в рассольник огурцы с рассолом и морковно-луковую обжарку. Приправить душистым перцем и лаврушкой.
Читать еще:  рассольник без крупы рецепт

  • Помидор нарезать крупным кубиком и положить в суп.
  • Нарезать петрушку.
  • За 5 минут до конца приготовления добавить зелень и целые зубчики чеснока. Поперчить. По необходимости, для более солёного вкуса, влить ещё рассол из огурцов.
  • Снять суп с огня и дать настояться 15 минут.
  • Подавать рассольник со сметаной.

Рецепты советской кухни: рассольник по-ленинградски

Рассольник по-ленинградски — блюдо, которое сразу приходит в голову сразу при упоминании советской кухни.

Ингредиенты:

  • 1,5 л говяжьего бульона;
  • 250 мл огуречного рассола;
  • 4 соленых огурца;
  • 1/2 стакана перловой крупы;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ст. ложка томатной пасты;
  • укроп;
  • соль и перец горошком.

Приготовление:

1. Перловую крупу промыть.
2. Отварить до полуготовности и опять промыть.
3. Пассеровать лук с морковкой несколько минут, после чего посолить.
4. Добавить томатную пасту, и еще немного выдержать их на плите.
5. Закипятить бульон, всыпать перловку и нарезанную картошку.
6. После того, как бульон дойдет до кипения, положить в него лук и морковь, готовить еще 10 — 15 минут.
7. Добавить нарезанные огурцы и варить, пока рассольник не будет готов.
8. Перед окончанием приготовления добавить соль, перец, лавровый лист и рассол.

Готовим по рецептурам ГОСТ: Рассольник по-ленинградски

Рассольники, так же как борщи, щи и солянки относятся к заправочным супам. Заправочные супы — это сложносочинённые супы, в которых наряду с основными одним или двумя компонентами используются ещё множество других, иногда свыше 10, составляющих.

РАССОЛЬНИК ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ (рецептура №208)



Я готовила двойную порцию, т.е. масса готового продукта составила около 2000 г.

Если перевести на привычные для нас штуки и ложки, то мы имеем:

— 1,5 л овощного бульона
— 4 крупные картофелины
— 1 средняя морковь
— 1 средняя луковица
— 1 ст. л. растительного масла
— 3 солёных огурца среднего размера (длиной около 10-12 см)
— 2 ст. л. пшеничной крупы «Артек»
— 2 ст. л. томатной пасты

Следуя рекомендациям из предисловия к разделу «Супы», петрушку и лук-порей я в соответствующих количествах заменила морковью и луком репчатым.
Далее:
Крупу промыть под проточной водой.
Огурцы порезать небольшими кубиками и в течение 15 минут припускать на небольшом огне.
Мелко порезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь обжаривать до полуготовности, затем добавить томатную пасту и тушить до готовности.
Картофель нарезать брусками.

В кипящий больон засыпать крупу, затем положить картофель и варить до полуготовности.
Добавить зажарку из лука, моркови и томатной пасты, припущенные огурцы, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.

Через пять минут тихого кипения добавить соль по вкусу, черный молотый перец и, если нужно, прокипячёный огуречный рассол (я добавила около 150 мл). Варить ещё пять минут.
Подавать, посыпав мелко порубленой петрушкой.

Для приготовления овощного бульона:

— 2 л воды
— 1 лавровый лист
— по 2 веточки укропа и петрушки
— 1 небольшой корешок пастернака
— 2 зубчика чеснока
— 1/2 небольшой луковицы
— 1 ч. л. соли

Все ингредиенты залить водой, довести до кипения и на небольшом огне варить 1 час.

Это просто ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО! Самый вкусный рассольник на моей памяти!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector