рассольник по ленинградски рецепт
Рассольник по-Ленинградски
- Почки свиные 1 шт.
- Куриные спинки 1 шт.
- Картофель 3 шт.
- Крупа пшеничная 3 ст лож.
- Огурец соленый 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук-порей 2 см.
- Томатная паста 1 ст.лож.
- Сахар 1 чай.лож.
- Специи по вкусу
- Вам понадобится: 45 мин.
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Почки свиные
- Тип блюда:Обед
Я бульон варила на курице и почках. Довести до кипения и варить пять минут. Потом слить жидкость, промыть мясные продукты и кастрюлю. Вернуть мясные продукты в чистую кастрюлю, залить чистой холодной водой, добавить лавровый лист, стебли петрушки, перец горошком. Варить до готовности еще минут 30. Бульон процедить, разобрать мясо курицы и мелким кубиком нарезать почки.
Нарезать картофель и засыпать крупу.
Залить бульоном и варить пока будем готовить заправку.
Мелко нарезать лук, морковь соломкой и жарить до мягкости на оливковом масле.
Мелко нарезать огурцы, колечками лук-порей и жарить еще минут 5 на среднем огне.
Добавить томатную пасту с сахаром и водой, тушить минут 10.
Добавить на пару минут почки.
Вылить заправку в суп, соль, перец и специи. Довести до кипения и варить еще пару минут.
Рецепт приготовления рассольника по-ленинградски
Советская кухня являлась достаточно уникальной и интересной традицией. Многие блюда вспоминаются сейчас с благодарностью и теплом, например, рассольник ленинградский. Завсегдатаи столовых и ресторанов времен СССР отлично помнят его – он всегда присутствовал в меню. Почему же этот суп с характерной кислинкой от соленых огурцов стали называть именем Северной столицы? Точно сейчас уже никто и не вспомнит, пожалуй, но факт, что основой для него стал рецепт московского рассольника. Видоизменен рецепт был в общем-то незначительно, однако наименование запомнилось и полюбилось именно в таком виде. Приготовление этого шикарного первого блюда очень простое, поэтому понравится тем, кто не любит проводить у себя на кухне слишком много времени.
Что потребуется для приготовления рассольника ленинградского
Рецепт рассчитан на 7-8 порций, время приготовления – около 50 минут.
- Бульон мясной (говяжий) – полтора литра, его можно с успехом заменить куриным. Рецепт и технология приготовления теоретически допускают использовать даже просто воду, но тогда суп будет совершенно не наваристым и лишенным мясного аромата.
- Рассол огуречный — 1 стакан.
- Солёные огурцы – 4 шт. средних размеров.
- Крупа всенародно любимая перловая – половина стакана.
- 3 картофелины средних размеров.
- Коренья: морковь – 1 шт.; сельдерей – 1 шт.; петрушка – 1 шт.
- Лук обыкновенный репчатый – 1 головка.
- Листья лавра душистого – парочку, на ваше усмотрение.
- Укроп – половина пучка свежей зелени, но можно заменить на сушеный.
- Соль и перец чёрный молотый – на ваше усмотрение.
- Сметана – одна-две столовые ложечки на порцию.
- Масло растительное для обжаривания – будет достаточно пары столовых ложек.
- Томатная паста – одна столовая ложка.
Готовим рассольник ленинградский
- Время приготовления бульона не учитывается в общем времени. Рецепт предполагается, что он уже готов, процежен и ожидает в кастрюле прочие ингредиенты.
- Технология приготовления очень простая: предварительно мы подготовим крупу – её надо промыть несколько раз в проточной воде. Затем варить в обычной воде, не в бульоне, до полуготовности. Эту воду придётся вылить, а перловку опять промыть. Это необходимо сделать потому, что рецепт не допускает излишней слизи, а она непременно будет выделяться при варке перловой крупы.
- Настало время подготовки и приготовления овощей и кореньев. Их в обязательном порядке надо вымыть очень тщательно, очистить от кожуры и промыть ещё разок.
- Очищенный картофель нарезаем брусочками и вместе с промытой перловой крупой отправляем в кипящий мясной бульон.
- Лучок режем мелкими кубиками и после отправляем пассероваться в растительном масле на сковороду.
- Морковку можно мелко порезать тонкой соломкой либо натереть на крупной тёрке. Её также следует отправить пассероваться к луку.
- Во время приготовления заправки используем томатную пасту. Если вдруг вы не любите этот готовый продукт, то её легко можно заменить двумя небольшими помидорками, предварительно пробланшированными и освобожденными от кожуры.
- Не забудем про коренья, если вы решили их использовать. Им также давно место на сковородке. Пассерованные овощи нужно посолить и поперчить.
- Самый главный эффект в рассольнике дают огурцы. Их мы режем кубиками и после отправляем в суп, по рецепту это происходит в последнюю очередь. Можно их предварительно припустить в течение небольшого времени, но технология допускает обойтись и без этого.
- Огурчики хорошо добавлять минут за 15 до окончания варки. Тут подходит очередь и для огуречного рассола. Его бы лучше предварительно прокипятить в отдельной посуде.
- За 5 минуток до готовности нашего первого блюда добавляем листики лавра и перчик душистый горошком. Не забудем, что лаврушку позже надо выбросить, иначе во вкусе появится горчинка.
Принято подавать рассольник ленинградский порционно со сметаной, рубленной мелко зеленью укропа и свежим хлебом! Этот ароматный суп станет замечательным обедом для вашей семьи, им также можно побаловать гостей и друзей. Если раньше такой рецепт не был в вашем кулинарном списке хозяйки, обязательно возьмите его в свой арсенал!
Рассольник по-питерски
Готовка: 2 часа 45 минут
Сегодня приготовим знаменитый рассольник по-питерски с перловкой. Этот наваристый, аппетитный суп считается одним из самых известных первых блюд.
Чаще всего рассольники готовят с рисом, но ещё вкуснее они получаются с перловкой. Для того чтобы суп получился действительно вкусным, не поленитесь тщательно подготовить крупу, ведь даже небольшое количество мульчи может сделать блюдо клейким, сизым и с затхлым запахом. Огурцы в рассольнике обязательно должны быть солёными, а не маринованными. Готовить этот рассольник можно с любым мясом на кости. Всё равно будет вкусно!
Ингредиенты
- Суповой набор (свинина) — 600 г
- Вода — 2 л
- Крупа перловая — 0,5 ст.
- Огурцы солёные — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Паста томатная — 1 ст. л.
- Рассол огуречный — 50 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Масло подсолнечное — 40 мл
- Соль — 1 ч.л.
Как приготовить
Суповые косточки тщательно вымыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.
Поварить косточки около 2 часов. Варить нужно до тех пор, пока мясо не начнёт легко отставать от костей. В процессе варки снимать пену.
Вынуть кости из бульона, отделить от них мясо и накрыть крышкой до последующего использования.
Перловку перебрать, выложить в миску, залить тёплой водой и слегка взболтать, чтобы все лёгкие примеси всплыли наверх, а затем слить их. После этого хорошо промыть крупу в тёплой воде 35°С для удаления мульчи и крахмала, а затем вымыть в горячей воде 95°С для смыва жира, выступающего на поверхности зёрен во время хранения. Пока варится мясо, перловку нужно залить холодной водой и дать ей слегка разбухнуть.
С крупы слить воду, высыпать её в кастрюлю с кипящей водой, около 3 стаканов воды, и отварить до мягкости, а затем выложить на сито, промыть горячей водой и дать жидкости стечь.
Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк.
Выложить огурцы в небольшую кастрюльку, залить небольшим количеством горячего бульона и под крышкой на слабом огне припустить до мягкости.
Картофель вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Бульон довести до кипения, выложить в него картофель поварить его до мягкости.
Луковицу очистить и мелко нарезать.
Обжарить лук на сковороде с маслом до мягкости и лёгкого подрумянивания.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
Выложить морковь на другую сковороду и пассеровать до мягкости.
К моркови добавить томатную пасту.
Всё потушить на слабом огне в течение 5 минут.
В кастрюлю к картофелю добавить все подготовленные ингредиенты.
Суп поварить в течение 10 минут. За 5 минут до готовности влить прокипячённый огуречный рассол, добавить лавровый лист и перец.
Из готового супа вынуть лавровый лист.
Подать рассольник с перловкой по-питерски со сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа.
Рассольник «Ленинградский»
Ингредиенты
Говядина (желательно с косточкой) – 600 г
Картофель – 3 шт.
Огурчики маринованные – 150 г
Лук – 1-2 головки
Рис бурый — 1 стакан (или перловка — до 2/3 стакана)
Томатная паста – 1 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Лавр – 2-4 листочка
Сухая зелень (укроп, петрушка)
Свежая зелень (укроп, петрушка)
Корень петрушки по вкусу
Рассол (маринад . ) – 250-500 мл.
Соль, перец — по вкусу.
- 51 кКал
- 2 ч. 30 мин.
- 2 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Ленинградский рассольник варят обычно на говяжьем бульоне с косточкой и традиционно с перловкой, а также возможен вариант с рисом. Хочу поделиться рецептом своего рассольника с разными нюансами: из мяса говядины (с косточкой или без — как повезет в магазине), маринованных корнишонов и бурого риса, но на всякий случай напишу и как готовить к нему перловку .
Понадобится такой набор продуктов:
Первым делом поставьте вариться мясо. После снятия накипи добавьте горошки перца (тут душистый) и лавр, слегка посолите и варите на слабом огне под крышкой около 1,5 часов.
Чтобы сварить перловку, нужно сначала её тщательно промыть в нескольких водах, потом замочить на пару часов. Затем залить холодной водой в соотношении 1 часть крупы : 1,5-2 части воды, довести до кипения и варить на среднем огне около получаса под крышкой. После выключения огня нужно оставить её для набухания.
Но я для рассольника использовала нешлифованный сорт риса — бурый, тоже очень полезная крупа. Варила в соотношении 1 часть риса : 2 части воды, после закипания около получаса под крышкой на слабом огне.
Так-то можно эти крупы варить и вместе с супом, а не отдельно, добавляя их после того, как сварится мясо, главное, чтобы они не разварились в кашу .
Когда говядина сварится, то нужно её достать из бульона, срезать мясо с кости и нарезать на кусочки, бульон процедить, довести до закипания и забросить в него картофель.
Пока картофель варится, потомите нарезанную соломкой морковь и нашинкованный мелко лук на растительном масле минут пять, псолите, добавьте томатную пасту и потомите ещё пару минут. Для супов я отказалась от сильного зажаривания овощей и для большей полезности, и для вкусовых качеств предпочитаю именно потомить.
К практически готовому картофелю отправьте в кастрюлю морковь с луком, готовый рис и следом кусочки огурцов и рассол/маринад.
На сковороде с оставшимся маслом после моркови и лука слегка обжарьте куски говядины.
После добавления мяса и сухой зелени варите рассольник на слабом огне ещё пару минут, а затем дайте ему настояться без огня под крышкой 10-15 минут.
Ленинградский рассольник подавайте со свежей зеленью и сметаной.
Моя порция без сметаны, т.е. люблю её в прикуску или на хлебе.