заправка для рассольника

Лучший сайт кулинарии

Заправка для рассольника на зиму. Готовим просто!

Вы знаете, мои дорогие, такая заправка для рассольника всегда меня выручает! И что не говори, а вот с заправкой и борщ и рассольник получается вкуснее. Все мои домашние это давно оценили, да и готовить так первое блюдо гораздо быстрее!

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг.;
• 500 грамм моркови;
• 400 грамм лука;
• чеснок — 5 зубчиков;
• пару пучков зелени;
• соль — 2 ст.л. с горкой.

Заправка для рассольника на зиму. Пошаговый рецепт

1. Если огурцы у Вас слишком крупные или переспели снимите с них кожицу, если нет — тогда просто нарежьте кубиками.
2. Морковь натрите на терке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. как Вам больше по душе.
3. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
4. Зелень измельчите.
5. Смешайте все ингредиенты. добавьте соль и оставьте в миске или кастрюле на 2 часа. За это время периодически перемешивайте.
6. Спустя указанное время, поставьте кастрюлю с овощами на огонь и доведите до кипения. Дайте покипеть пару минут.
7. Горячую заправку разложите по чистым стерилизованным банкам и закатайте крышками. Укутайте до полного остывания.
8. Храню такую заготовку в прохладном месте, так как она не содержит уксуса. Если Вы планируете хранить в квартире, добавьте пару столовых ложек уксуса, как только заправка закипит.

Зимой, когда варите рассольник, добавьте после картошки содержимое баночки и перемешайте. Варить 5-10 минут.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• журналы (310)
• сладкоежка (294)
• обучалки (289)
• шитьё (263)
• вязаная спицами одежда (256)
• узоры спицами (241)
• бисер схемы,плетение (159)
• выпечка не сладкая (154)
• закуски .бутерброды .салаты (146)
• чудеса ,гадания (144)
• бисерные штучки (140)
• заготовки (132)
• узоры крючком (121)
• вязание крючком (116)
• бисер брелки.бусины (113)
• мастер-классы по бисерным штучкам (112)
• журналы -бисер (111)
• рецепты с мясом,фаршем (110)
• бисерные цветы (106)
• рецепты (104)
• МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕ (90)
• для учеников (88)
• это интересненько (81)
• новый год (77)
• английский язык (73)
• красота для ногтей (73)
• уроки рисования (70)
• полезности от растений (68)
• идеи (64)
• вышивка (63)
• полезная информация (62)
• восторг (61)
• вышивка бисером (58)
• полезное для тела (58)
• из газет ,бумаги ,картона и не только (56)
• блюда из рыбы (53)
• трафареты (45)
• причёски и полезности для волос (44)
• мотивы (43)
• мультиварка (41)
• ссылки (38)
• лепим полепим (33)
• музыка ,танцы ,видео (33)
• сумочки (31)
• ирландское кружево (28)
• вера (28)
• позитив (27)
• ленточное кружево (23)
• рюши (22)
• макраме (21)
• к пасхе (19)
• дневник, компьютер (19)
• мастер-классы-шкатулки (19)
• украшение блюд (18)
• интерьер (17)
• поделки .вырезалки (16)
• фильмы (16)
• рецепты для микроволновки (16)
• красота из лент (16)
• шитьё для интерьера (15)
• огородик (14)
• ткань и вязание (14)
• вязаные цветы,бабочки (12)
• из капрона (10)
• здоровое питание (7)
• полезное для дома (5)
• (0)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Бомбовые рецепты заправок для борщей,супов,солянок и рассольников на зиму

Пятница, 20 Марта 2015 г. 22:13 + в цитатник

Бомбовые рецепты заправок для борщей,супов,солянок и расольников на зиму

Заправка для борща, супа и других блюд

При засолке овощей и зелени они сохраняют много витаминов до весны. Я давно делаю заготовку овощей таким способом. Это очень удобно зимой : при варке борща, супа или других блюд положить 1-2 столовых ложки ароматной заправки. Только нужно не забывать потом немного меньше солить блюдо.

Морковку потереть на крупной терке.

Лук и перец нарезать на тонкие полоски.

С помидоров снять кожицу и тоже нарезать.

Зелень мелко нарезать. ( В рецепте указано больше зелени, чем на фото. Просто в этот раз у меня было мало зелени.)

Добавить соль (если «экстра» то 400гр.) и все перемешать. Через 10 минут разложить заправку (выделившийся сок тоже ) в банки и накрыть капроновыми крышками.
Заправка хорошо хранится при комнатной температуре.

С указанного количества овощей получилось 4 банки по 0,5л.

Борщевая заправка

2 кг свеклы
250 гр. лука
750 гр. помидор
250 гр.сладкого перца
1 головка чеснока
100 гр. сахара
100 гр. уксуса 9%
250 гр. раст. масла
30 гр.соли (стол. ложка)
укроп, петрушка (не обязательно)

Помидоры, перец и лук режем на кубики (по желанию можно смолоть на блендере или прокрутить на мясорубке — это не принципиально)

. сырую очищенную свёклу трём на крупной тёрке.

Кладём всё (КРОМЕ ЧЕСНОКА. ) в кастрюлю, добавляем соль, сахар, масло, уксус и тушим 40 минут, время-от-времени помешивая.
Пока всё тушится, моем и стерилизуем банки и крышки.

По прошествии 40 минут выдавливаем в кастрюлю чеснок и тушим ещё 10 минут , тоже периодически помешивая.

ВСЁ! Разложить по банкам и закатать. Банки до утра укутываем в тепло.
Выход готового продукта из указанного количества овощей — 2.5 литра.

Заправочка овощная с сельдереем

На 2 литровые банки у меня примерно ушло:
12-15 средних морковин
1,5 кг перца
6 крупных луковиц
пучок укропа, петрушки
четвертина корня сельдерея(можно заменить стеблем, а можно и вообще без него, на любителя)
2 головки чеснока
крупная соль примерно грамм 200
Морковку натереть на крупной тёрке, мелко нашинковать перец, лук, зелень, сельдерей тоненькой соломкой ,чесночёк тонкой пластиночкой, всё пересыпать с солью , перемешать, дать постоять минут 30(для выделения сока)
Сложить в чистые баночки вместе с соком немного утрамбовывая закрыть крышками и в холодильник, хранится оч хорошо и хватает на долго

при приготовлении бульонов быть аккуратно с солью , так как заправка солёная , я бульон не солю ,добавляю заправку пару ложек, а потом ужо ориентируюсь добавлять соль или нет)

Грибная солянка

• На 10 банок по 0,5 л: 1 кг капусты,
• 1 кг помидоров,
• 1 кг моркови,
• 0,5 кг лука,
• 2 кг грибов, отваренных в подсоленной воде,
• 0,3 л растительного масла,
• 3-4 лавровых листика,
• перец горький и душистый, соль по вкусу.

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем соломкой, режем кусочкам помидоры. Лук и морковь спассеровать, добавить капусту, масло, соль и тушить на малом огне 20-25 минут.

Затем к овощам добавляем грибы, тушим до готовности (10-15 минут). За 3 минуты до готовности добавляем лавровый лист, горький и душистый перец. По банкам раскладываем все в горячем виде и закатываем.

Суповая заправка из ботвы свеклы

300 г ботвы свеклы
200г – щавеля
50 г зелени укропа,
200 мл воды,
25 г соли.

Ботву свеклы порубить, посолить, добавить щавель, укроп, перемешать, залить водой и варить 5 минут после закипания. Затем разложить по банкам, закатать, хранить на холоде.

Суповая заправка

1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца (красного и желтого), 3 кг помидоров, 1 кг моркови, 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 стакана соли, зелень.

Овощи пропускаем через мясорубку или перемалываем в комбайне, перемешиваем с солью, маслом и варим на малом огне 30 минут (после закипания). За 10 минут до окончания варки добавляем рубленую зелень. В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам (лучше по 0,5 л) и закатываем.

Заготовка для борща с фасолью

• Борщевая заправка с фасолью, приготовленная на зиму обеспечит Вам вкуснейший борщ. Такая заправка подходит не только для борща, ее можно кушать, как салат.

• — 5 кг помидор
• — 1,5 кг фасоли
• — 2,5 кг свеклы
• — 1,5 кг моркови
• — 1 кг лука
• — 1 кг болгарского перца
• — соль по вкусу (примерно 5 стол. ложек)
• — 0,400 гр растительного масла
• — 0,250 гр уксуса 9%
• — зелень (петрушка, укроп)
• Помидоры перекручиваем на мясорубке, свеклу и морковку трём на крупной тёрке, лук режим полукольцами, а перец — соломкой.
• Фасоль отвариваем почти до готовности.
• Всё складываем в большую кастрюлю, добавляем соль, растительное масло. Уксус и зелень — в конце.
• Варим минут 40 — 50, после закипания.
• Горячей заправку раскладываем в банки, закатываем и под «шубу».

Приправа для зимней окрошки

Приправа сохраняется вплоть до нового урожая. Ее можно применять не только в окрошке, но и в салатах.

• Корни хрена – 200 г,
• 300 г зелени укропа,
• 350 г свежих огурцов,
• 150 г соли.

Корни хрена трем на мелкой терке, укроп мелко режем, огурцы натираем на крупной терке. Добавляем к измельченным овощам соль, все перемешиваем тщательно. Приправу раскладываем по банкам, закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.

Приправа для рассольника с соленым огурцами

Килограмм перловки варю 2 часа. Добавляю по 1 кг моркови, лука, помидор,3-4 штуки болгарского и острого перца, головку чеснока, томатную пасту 2 ст. ложки. Варю пока овощи не приготовятся. Соль 4 ст.л., сахар 2 ст.л, уксус 9% 2 ст.л., 1 стакан подсолнечного масла. В конце готовки огурцы соленые 1 кг или меньше. варю еще 20 минут и закатываю в банки.

Приправа для рассольника со свежими огурцами

Ингредиенты:
3 кг СВЕЖИХ огурцов
1 кг моркови
1 кг лука
0,5 л томатной пасты
250 г сахара
200 мл масла растительного
4 ст.л. соли
500 г варёной перловки
100 г 9% уксуса

Огурцы и морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами.

Смешать в кастрюле огурцы, морковь, лук, томатную пасту, сахар, растительное масло, соль. Варить 40 мин. Через 40 мин добавить варёную перловку, а ещё через 5 мин влить уксус.

Разлить всё по стерильным банкам и закатать.

Когда захотелось супчика, варим бульон, добавляем картошку и за 10-15 мин до конца добавляем баночку рассольника. Очень вкусно и минимум хлопот. Повозиться придётся только раз, когда будете его консервировать!
koolinar.ru

РАССОЛЬНИК с томатами на зиму

1,5 кг свежих огурцов 1,5 кг помидор 1 кг моркови 1 кг лука 2 ст. л. томатной пасты 2 ст. л. соли 2 стакана растительного масла 1 стакан перловки (заранее замоченный на 1 час) перец черный горошком — 6 шт. лавровый лист — 5 шт. Варить 45 минут, да 5 минут до готовности добавить 1 ст. л. уксуса 70%, или 2 ст. л. 9%.

Заправка с томатным соком и капустой

При желании овощи можно обжаривать (или не обжаривать).
Кислинка в заправке регулируется количеством уксуса (мне, например, нравится покислее).

1кг помидоров, 300

300г моркови, 500г чищенного красного болгарского перца (т.е. без хвостика и семян), 1,5кг капусты, 2 ч ложки сахара, 3

4 ч ложки соли, 2 ч ложки 70% уксуса, при желании — острый перчик

Помидоры измельчить в пюре — в блендере или в мясорубке.
Капусту нарезать (крупно или мелко — как обычно на суп).
Лук, морковь и перец вымыть и очистить.
Измельчить — порезать или пропустить через мясорубку или блендер.

Кастрюлю с томатным соком и остальными овощами (кроме капусты) поставить на огонь. Когда масса закипит, снять пену и всыпать капусту.

Дать массе покипеть 10

20 минут на минимальном огне. Часто помешивать, т.к. капуста опускается на дно и может пригореть.
Всыпать соль, сахар и влить уксус.
Переложить в простерилизованные банки.

Герметично укупорить и уложить под теплое одеяло до полного остывания.

Заправка для рассольника на зиму

Ингредиенты

Рис или перловка — 100-150 г

Свежие огурцы — 1,5-2 кг

Репчатый лук — 3 головки

Помидоры (супер спелые) — 1 кг

Поваренная соль — по вкусу

Черный перец — по вкусу

Подсолнечное масло — 0.5 стакана

Уксусная кислота — 1/2 ч.л.

• 57 кКал
• 3 ч.
• 3 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

О чём мы мечтаем в холодное время года? О горячем первом блюде, конечно! Чтобы приготовление сложного обеда приносило хозяйкам радость, нужно заранее позаботиться об овощной заготовке к супам. Поэтому сегодня я предлагаю вам рецепт приготовления домашней заправки для рассольника на зиму. Консервированная поджарка из огурцов с помидорами и крупой — дополнение, без которого вкусное и питательное блюдо просто не может обойтись.

Несложный состав продуктов включает: свежие огурцы и помидоры, репчатый лук и морковь. Также потребуется перловая крупа или рис (как у нас), соль, перец и подсолнечное масло.

Начнем приготовление заправки для рассольника с крупы. Ее нужно отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Продолжим огурцами. Их нашинкуем помельче прямо в кожуре. Я использовала мелкую терку для корейской моркови. Оставим в миске на 1 час, хорошо посолив при этом. Огурчики должны дать сок.

Пока «отдыхают» тертые огурцы, порежем кубиками лук и потрем соломкой морковь.

Далее овощи поджариваются на подсолнечном масле до золотистости.

Пока готовится поджарка, очистим и измельчим помидоры. Сначала «искупаем» их в кипятке, а затем снимем шкурку. После чего пропустим через мясорубку или нашинкуем ножом.

Помидоры нужно добавить к луку с морковью и продолжить приготовление поджарки.

Через 10 минут регулярного перемешивания в сотейник добавляются огурцы. Лишняя влага из них удаляется.

Овощи перемешиваются и тушатся еще 10 минут.

В самом конце необходимо присоединить вареную крупу, посолить и поперчить заправку. Содержимое сотейника доводится до кипения и проваривается еще 5 минут.

Перед закаткой в банки заправка для рассольника приправляется уксусом.

В процессе приготовления заправки банки нужно пастеризовать. Мне удобнее всего это делать в духовом шкафу. После обработки вынимаю горячие банки из духовки. Слегка остудив, раскладываю в них зимнюю заготовку для супов. Затем закручиваю крышками, предварительно прокипятив их в кастрюльке.

Переворачиваю, остужаю под одеялом, а потом переношу консервированную заправку для рассольника на зиму в погреб.

Откроем ее в холода, добавим в бульон с мясом и картофелем. Прокипятим и дадим рассольнику настояться. Приятного!

Заправка для рассольника из огурцов на зиму

Заправка для рассольника – отличный вариант «утилизации» огурцов, когда вроде все заготовки сделаны, а огурцов по-прежнему много.

Такая заправка из огурцов на зиму очень удобна, поскольку существенно экономит время приготовления рассольника. Сама же заготовка проста по составу и приготовлению. Время, потраченное на нее, с лихвой окупится зимой, особенно когда времени в обрез и нужно срочно приготовить вкусный обед.

Тип блюда: заготовка на зиму Порции: 3 литра

Рассольник – исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят соленые огурцы. В каждой семье его, как и борщ, готовят по-своему. По всем правилам рассольник готовится долго, с душой и вдумчиво.

Занятым хозяйкам, не имеющим возможности долго стоять у плиты, предлагается этот экспресс – рецепт из огурцов на зиму, который позволит приготовить вкусный домашний рассольник быстро и просто.

Заправка для рассольника

• огурцы – 2 кг
• морковь – 300 г.
• лук репчатый – 300 г.
• чеснок – 1 головка
• укроп, петрушка – по вкусу
• сахар – 3 ст. л.
• соль – 1,5 – 2 ст. л.
• уксус 9 % – 7 ст. л.
• растительное масло – 0,5 стакана

Замечу, что полезнее использовать нерафинированное растительное масло – оно не будет ощущаться на вкус в готовом рассольнике. Рафинированное масло является вредным продуктом, не существующем в природе (см. «Вред рафинированного масла»)

• Режем огурцы и лук кубиками, морковь трем на крупной терке, чеснок пропускаем через пресс, мелко режем зелень.
• Все складываем в емкость, добавляем оставшиеся ингредиенты (соль, сахар, уксус, растительное масло), хорошо перемешиваем
• Оставляем смесь постоять 3-4 часа.
• Заранее готовим банки для заправки: моем и стерилизуем их (удобно все сразу в духовке).
• Ставим заготовку на огонь. Когда смесь закипит, даем ей покипеть на небольшом огне 7-10 минут.
• Сразу раскладываем горячую смесь по банкам и закатываем их. Получается 3 литра заправки для рассольника или 6 полулитровых банок.
• Зимой достаем заготовку и готовим с ней вкусный рассольник. Можно использовать эту заправку и для солянок.

Такой рецепт заготовки из огурцов на зиму не занимает много времени, включает в себя простые немногочисленные ингредиенты и не требует стерилизации, поэтому удобен, даже если вы занятая хозяйка.

Потратив немного времени на заправку, потом вы сэкономите его больше, поверьте.

Аналогично можно готовить «Заготовку для борща на зиму» – она, правда, более трудоемка, зато борщ с ней варится «на ура», совсем просто и быстро.

Ну а если огурцы вас по-прежнему «одолели», рекомендую приготовить с ними простенький «Хрустящий зимний салат из огурцов без стерилизации»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

Подсказки для хозяки: 7 Простых салатов, когда не знаешь, что приготовить.

Когда вы стоите в задумчивости на кухне, не зная, чем порадовать близких. И думаете, как соединить полезное с вкусным, используйте сборник моих подсказок. Готовьте салаты быстро и просто!