гратен из картофеля с грибами рецепт

Картофельный гратен с грибами

Картофельный гратен с грибами

Предмет кулинарных конфликтов и вкусная классика французской кухни

Как и по поводу очень многих традиционных блюд, повара спорят об истинном рецепте, поскольку аутентичного нет.

Картофельная запеканка, а гратен именно ею и является, — универсальное блюдо. Обычные продукты, несложный процесс подготовки, а остальное сделает за вас духовка. Только представьте: слои нежного запечённого картофеля, пропитанного ароматом зелени и грибов, хрустящая сырная корочка… Ммммммм…

Большинство не-французов и не задумываются о существовании двух основных видов гратена (Gratin Dauphinois и Gratin Savoyard) и делают его, как им хочется. Такой стратегии придерживались и мы, остались довольны результатом и, следовательно, спешим поделиться fan-tasty-ческим рецептом.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Грибы — 360 г
• Сыр твёрдый — 180 г
• Яйца сырые — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Молоко — 400 мл
• Зелёный лук, петрушка, соль, молотый перец, мускатный орех — по вкусу
• Черемша — по желанию

В рецепте использованы грибы эринги, которые есть не что иное, как разновидность вёшенок. Они достаточно вкусные, нужно сказать. Поэтому, если у вас есть возможность, обязательно приготовьте гратен с этими грибами. Если же нет, — не беда, поскольку гратен с другими грибами вас тоже не разочарует.

Непосредственно сам процесс

180 г сыра натереть на крупной тёрке, 360 г грибов нарезать пластинками, петрушку, черемшу и зелёный лук мелко нарезать. Несколько самых фотогеничных грибков отложить в сторону для презентативного заключительного слоя.

2 яйца взбить со щепоткой соли, молотым перцем и мускатным орехом. Влить в эту смесь 400 мл молока и хорошо размешать. Репчатый лук нарезать полукольцами. Картофель тонко нарезать (слайсами).

Подготовить форму для запекания: сначала натереть её разрезанным чесноком, а затем смазать сливочным маслом (

1 столовая ложка). Остатки чеснока можно потом просто в гратен добавить.

Теперь следите за руками. В подготовленную форму уложить:

1. 1/3 картофеля (примерно 2 слоя; «черепицей», немного внахлёст)
2. 1/3 репчатого лука + 1/3 петрушки, зелёного лука и черемши
3. Половина нарезанных грибов
4. 1/3 натёртого сыра + 1/3 яично-молочной смеси

Далее так же, слоями, заполнить всю форму.

Конечно, можно по своему вкусу и желанию распределить ингредиенты. Мы даём только идею и направление

Заключительный, самый красивый слой, который будет с запечённой корочкой — сыр, грибы, репчатый лук и зелень. Если класть сыр наверх, то после запекания не будут видны грибы.

Форму накрыть фольгой и запекать 1,5 часа при температуре 160 градусов.

Время запекания зависит от сорта картофеля. Изначально мы настроились на 1 час, а пришлось держать гратен в духовке полтора… Поэтому рекомендуем после часа готовки просто попробовать картофельный слайс с верхнего слоя.

Чтобы получить ту самую корочку, снимите фольгу, немного увеличьте температуру и запекайте несколько минут.

Такая вкусная красота и к праздничному столу кстати, и порадует домашних за уютым семейным ужином.

Гратен из картофеля с грибами

Как приготовить блюдо « Гратен из картофеля с грибами »

1. Мелко нарезать лук.
2. Грибы нарезать тонкими пластинками.
3. В растительном масле обжарить лук.
4. К луку добавить грибы и обжарить пока не выпарится вся жидкость. Посолить.
5. Картофель очистить и нарезать тонкими пластинками.
6. Сыр натереть на крупной тёрке.
7. Смешать яйца и сливки.
8. На дно формы смазанной маслом выложить в один слой картофель. Посолить.
9. Сверху разложить грибы.
10. Грибы посыпать сыром (часть сыра отложить) и полить яичной смесью.
11. Чередуя выкладывать слоями, последний слой из картофеля, залить яичной смесью. Запекать в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут.
12. Вынуть из духовки посыпать оставшимся сыром и выпекать ещё 15 минут.

Чтобы блюдо при выпечке не высыхало его можно накрыть фольгой.

• Картофель — 500 гр.
• Грибы — 500 гр.
• Сливки — 200 мл.
• Сыр — 200 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Пищевая ценность блюда «Гратен из картофеля с грибами» (на 100 грамм ):

Картофельный эскалоп с грибами (гратен)

• Поделиться
• Нравится 0

Эскалоп из картофеля с грибами — сливочная запеканка для уютного домашнего ужина.

55 минут Порций 3 Легко

Картофельный эскалоп – вкусная, невероятно воздушная запеканка с корочкой из сливочного сыра. Блюдо аппетитное, очень легкое – нежнейшее! Готовиться запеканка из картофеля очень просто и из доступных продуктов.

Пошаговый рецепт

Для начала, нужно измельчить зеленый лук и пассеровать овощ на сливочном масле.

Добавить измельченные шампиньоны. Обжаривать компоненты несколько минут — для аромата.

Нарезать картофель на овощерезке тонкими кружочками. Выложить в форму для запекания, смазав её сливочным маслом.

Посыпать кратофельный слой жаренными грибами с луком.

Приготовить соус из чеснока, сметаны и рубленой петрушки.

Покрыть грибной слой картофелем.

Смазать сметанным соусом с зеленью.

Повторять слои до того момента, пока закончится начинка и картофель. Последний слой обязательно должен быть картофельным, чтобы начинка не подгорела и оставалась сочным. Накрыть эскалоп кружочками любимого сыра — сулугуни, моцареллой, чеддером.

Когда картофель стал мягким, а сыр золотистым — можно подавать блюдо к столу!

Горячий картофельный эскалоп идеально подходит к пикантным рыбным и мясным блюдам. Приятного аппетита!

Картофельный гратен с грибами

Картофельный гратен с грибами родом из Франции. Его подавали еще сто лет назад во французских бистро. Сейчас это блюдо более чем известно и продается в готовом, замороженном виде в супермаркетах.

Название у этой картошки королевское – «дофинуа» — от области Дофине, которая традиционно принадлежала наследникам французского престола, дофинам. Только откуда бы взялся в Дофине такой рецепт? В кулинарных книгах XIX столетия его нет, а в XVIII и самой картошки почти не сыщешь.
Во Франции она попала на столы только к концу века, причем, совершенно не на королевские, и даже не на буржуазные, а на самые бедные. Как и в России, ее ввели в рацион верховной властью, чтобы справиться с угрозой голода. И названия у первых рецептов были соответствующие, слободские – «картофель по-парижски», и «картофель по-лионски».

(на 2 гратена в сковородках 18 см и 25 см диаметром)

• Картофель — 1 кг.
• Шампиньоны замороженные — 500 г. Или другие грибы.
• Репчатый лук — 1 крупная луковица (100-150 г).
• Сыр — 150 г.
• Соус бешамель — 700 мл.
• Растительное масло.