Загрузка...ризотто джейми оливер
Три варианта ризотто от Джейми Оливера
Как готовить ризотто, расскажет Джейми — причем, базовый вариант блюда и плюс еще 3 варианта. Также подскажет, как вы сможете «сотворить» свой ризотто!
Оказывается, что это очень просто!
Продукты для базового рецепта ризотто
1,1 л бульона
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
несколько черешков сельдерея
400 г риса арборио
немного сухого белого вина
морская соль и свежемолотый черный перец
50 г сливочного масла
110 г свеженатертого пармезана
Мастер-класс от Джейми Оливера Как готовить ризотто БЬЯНКО
Лук, сельдерей (мелко нарезанные) обжарить в оливковом масле Готовить минут 10 — до мягкости. Это соффрито.
— добавить рис для ризотто.
Перемешать, чтобы рис впитал масло. Соль и вино…
Вину дать выпариться.
Ризотто будет густеть.
Теперь надо подливать бульон — именно бульон (его можно приготовить заранее из курицы или из кубиков).
Добавлять по половнику каждые 45 минут.
17 минут прошло…
«Много любви, внимания, бульона, постоянного помешивания — альденте! На зуб ризотто должно доставлять удовольствие, оно не должно быть мягким и напоминать сахарную вату. Вы должны ощущать форму рисовых зерен — когда вы раскусываете их, это чистое удовольствие.»
Кусочек масла, пармезан — целую горсть… Огонь выключить и перемешать.
«…мы же не хотим варить пармезан — это ужасно!»
Готовый ризотто надо накрыть и дать ему немного настояться…
«Это, мальчики и девочки, основа любого ризотто… Это ризотто бьянко или белый ризотто..»
1-ый вариант Ризотто с ПОМИДОРАМИ и БАЗИЛИКОМ.
Помидоры, чеснок, листья базилика, оливковое масло, соль и перец протушить.
Взять нужное количество готового ризотто и перемешать с помидорами.
Подать с листьями базилика, оливковым маслом и пармезаном. Пармезана чуть-чуть…
«Если вы человек дотошный, можете очистить помидоры от кожицы. … если вы простой парень, вр0де меня, можно и не чистить…»
2-ой вариант Ризотто с ГОРОШКОМ и МЯТОЙ
Отварить горошек в небольшом количестве воды, добавить мяту и оливковое масло.
Ризотто бьянко добавить к горошку, также оливковое масло, петрушку и мяту — перемешать.
Подать ризотто с мятой и горошком с кусочком козьего сыра, посыпав тертым пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.
3-ий вариант Ризотто с АРТИШОКАМИ
Очищенные и нарезанные артишоки протушить в оливковом масле с чесноком и небольшим количеством воды. Добавить бьянко.
Нужно добиться нужной консистенции…
«Нужно следить, чтобы ризотто не было слишком густым…»
«Классическое блюдо венецианской кухни… Ну посмотрите, какая красота! Дивно! И знаете… я ничего не буду добавлять… только, ну может быть чуть-чуть, вот так… пармезан».
«Это лишь вершина айсберга… если у вас есть рис для ризотто, вы сможете всегда приготовить множество вариантов ризотто — зависит от того, что будет в вашем холодильнике! Поройтесь в холодильнике!»
…со стейками, морепродуктами, красным вином и фасолью, ягненком, лесными грибами…
Видеорецепт Как готовить ризотто БЬЯНКО и еще 3 варианта блюда
Учиться готовить у Джейми легко и приятно, а еще очень вкусно!
*** Не забывайте — для ризотто нужен «правильный рис».
Для приготовления ризотто в Италии используют рис арборио. Его не нужно промывать.
Как видите, зная как готовить ризотто (базовый рецепт) и имея небольшой запас продуктов в холодильнике, вы сможете всегда «наколдовать» новое блюдо на обед или ужин!
Панисса от Джейми Оливера
Панисса – очень вкусный родственник ризотто. Насколько я понял из объяснений синьоры Розы, которая и научила меня ее готовить, в отличие от ризотто панисса представляет собой полноценное горячее блюдо. Оценить степень готовности можно по ложке, воткнутой в центр: если она стоит, рис готов. Обожаю!
- 50 г копченой панчетты
- 50 г салями
- 2 луковицы
- 2 стебля сельдерея
- 1 л мясного бульона
- 1 пучок розмарина (30 г)
- 300 г риса для ризотто, например арборио
- 250 красного сухого вина, например барбера д’Асти
- 1 банка (400 г) сливовидных томатов в собственном соку
- 1 банка (400 г) фасоли борлотти
- 4 веточки петрушки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рецепт предоставлен Джейми Оливером (© Jamie Oliver).
Фото рецепта — David Loftus, © Jamie Oliver Enterprises Ltd, 2018.
Любимое блюдо Джейми Оливера: ризотто с белыми грибами
Любимое блюдо знаменитого шеф-повара Джейми Оливера — ризотто с белыми грибами — едва ли можно назвать простым в приготовлении. Скорее напротив — изысканным и требующим особого внимания. И все же HELLO.RU предлагает не ждать особенного повода и попробовать приготовить это блюдо уже сегодня. Помогут вам в этом советы бренд-шефа ресторана Jamie`s Italian Маттео Лаи.
Джейми Оливер Ингредиенты (на 1 порцию):
Рис для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано) — 200 г
Лук репчатый — 1/2 головки
Овощной бульон — 150 мл
Вино белое сухое — 60 мл
Сливочное масло — 1 столовая ложка
Петрушка, руккола — несколько веточек для украшения
Оливковое масло — 1 столовая ложка
1.Обжариваем рис в сотейнике на оливковом масле в течение 1,5 — 2 минут. Мелко нарезаем лук, добавляем к рису, еще минуту обжариваем вместе. Добавляем вино и полностью его выпариваем.
2.Когда вино выпарилось, начинаем вливать теплый бульон, постоянно помешивая. Солим-перчим по вкусу.
3.На отдельной сковороде обжариваем грибы с чесноком и тимьяном, солим-перчим по вкусу
4.Через 5-7 минут после начала варки ризотто, добавляем грибы и по половнику бульона, постоянно помешивая.
5.Через 14 минут рис доходит до состояния аль денте, снимаем сотейник с плиты, добавляем сливочное масло и пармезан и взбиваем до кремообразного состояния.
6.Добавляем петрушку, даем минуту постоять, после чего перемешиваем все ингредиенты и выкладываем на тарелку. Украшаем листиками петрушки и рукколы и тертым пармезаном.
Ризотто с окороком от Джейми Оливера
50 процентов секрета ризотто — в выборе правильного риса — он должен быть достаточно крахмалистым и хорошо впитывать жидкость (например, как рис Арборио), тогда структура ризотто будет нежной и кремовой. В погоне за «кремовостью» не стоит разваривать рис, в настоящем итальянском ризотто рис должен оставаться — «аль денте».
Ризотто — одно из популярнейших рисовых блюд итальянской кухни. Этот рецепт от Дж.Оливера очень вкусный, сытный, насыщенный. От качества окорока зависит каким будет вкус ризотто, а он у меня был собственноручно приготовленный, пряный и безумно вкусный.
50 процентов секрета ризотто — в выборе правильного риса — он должен быть достаточно крахмалистым и хорошо впитывать жидкость (например, как рис Арборио), тогда структура ризотто будет нежной и кремовой. В погоне за «кремовостью» не стоит разваривать рис, в настоящем итальянском ризотто рис должен оставаться — «аль денте».
Ризотто — одно из популярнейших рисовых блюд итальянской кухни. Этот рецепт от Дж.Оливера очень вкусный, сытный, насыщенный. От качества окорока зависит каким будет вкус ризотто, а он у меня был собственноручно приготовленный, пряный и безумно вкусный.
50 процентов секрета ризотто — в выборе правильного риса — он должен быть достаточно крахмалистым и хорошо впитывать жидкость (например, как рис Арборио), тогда структура ризотто будет нежной и кремовой. В погоне за «кремовостью» не стоит разваривать рис, в настоящем итальянском ризотто рис должен оставаться — «аль денте».
Ризотто — одно из популярнейших рисовых блюд итальянской кухни. Этот рецепт от Дж.Оливера очень вкусный, сытный, насыщенный. От качества окорока зависит каким будет вкус ризотто, а он у меня был собственноручно приготовленный, пряный и безумно вкусный.
