ризотто с крабовым мясом

Ризотто с крабом

Описание приготвления:

Есть, конечно, и более простые и повседневные варианты этого итальянского блюда, но рецепт приготовления ризотто с крабом настолько хорош, что вы обязательно должны его попробовать. К счастью делается это блюдо совсем не сложно, а ингредиенты для него можно найти в любом крупном магазине, так что дело за малым. В последнее время я готовлю ризотто с крабом в домашних условиях не на плите, а в мультиварке, мне так удобней, но сделать это блюдо на сковороде или в толстостенной кастрюле тоже не составит труда.

Инградиенты:

• Рис — 1 Стакан (Арборио или Карнароли)
• Крабовое мясо в панцире — 400 Грамм
• Креветки в панцире — 300 Грамм
• Лук репчатый — 1 Штука
• Чеснок — 1-2 Зубчиков
• Вино белое сухое — 1 Стакан
• Пармезан тертый — 1 Стакан
• Сливки 20% — 0,5 Стакана
• Шафран — 1 Щепотка
• Фенхель молотый — 1 Щепотка
• Перец белый молотый — 1 Щепотка
• Масло оливковое — По вкусу (для жарки)
• Соль — По вкусу

Количество порций: 3-4

Рецепт опубликовал(а) : Dashuta
05.01.2015
Время приготовления:

Пошаговое приготовление блюда Ризотто с крабом:

(нажмите на изображение для увеличения)

Ризотто с крабом и шафраном

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

—>

Рискну предположить, что ризотто с крабом в Италии готовят не так часто, как ризотто с лобстером, но все же готовят, потому что это вкусно и небанально. Раздобыть краба в принципе сложнее, чем придумать, как его съесть, но если вы успешно справились с первой задачей и забуксовали на второй, ризотто с крабом и шафраном будет неплохим решением. Если все сделать правильно, тонкий аромат крабов будет тянуться шлейфом с первой до последней ложки ризотто, а шафран придаст вашему блюду радостно-праздничный цвет и аромат, который отлично сочетается со всеми морепродуктами.

Ризотто с крабом и шафраном

Залейте щепотку шафрана чашкой горячего бульона и дайте настояться. Сами в это время поставьте сотейник на огонь ниже среднего, влейте оливковое масло, растопите в нем ложку сливочного, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, и обжаривайте, помешивая, около 10 минут до прозрачности овощей. Затем увеличьте огонь, добавьте рис, и обжаривайте его еще около минуты, постоянно помешивая, чтобы каждая рисинка окуталась тончайшим слоем масла. Приправьте солью и перцем, влейте белое вино или вермут, перемешивайте рис, пока вино не выпарится, и убавьте огонь до среднего.

Чтобы сварить идеальный бульон для этого ризотто, разломайте панцирь краба (также можно взять креветки, причем вместе с головами), обжарьте со всех сторон в сливочном масле, залейте водой и варите с добавлением специй и корений. Если панциря краба у вас нет, можно использовать куриный или овощной бульон (добавьте к нему сок, который вытек при разморозке краба).

Влейте чашку с настоем шафрана и перемешивайте содержимое сотейника, пока бульон не выпарится почти полностью. Продолжайте готовить ризотто, добавляя по одному половнику горячего, почти кипящего бульона за раз и постоянно перемешивая рис, чтобы высвободить крахмал, который сделает жидкую составляющую ризотто густой и бархатистой. Готовьте ризотто до готовности риса аль денте (если бульон закончится раньше, используйте горячую воду), а влив последний половник жидкости, снимите сотейник с огня. Добавьте сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и мясо краба, разобранное на небольшие кусочки, как следует перемешайте и дайте настояться 3-4 минуты под крышкой, после чего сразу же подавайте.

Ризотто с крабом и фенхелем

Этот удивительный рецепт из нежирного краба с фенхелем придает нежный сладкий привкус.

Ингредиенты:

• 2 луковицы фенхеля
• 1 стакан нарезанных свежих грибов (белых)
• 1/2 чайной ложки семена фенхеля
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 стакан мелкого или среднего зерна риса
• 3,5 стакана воды
• 1 чайная ложка гранул растворимого куриного бульона
• 1/8 чайной ложки молотого перца
• 1 стакан варенного мяса краба или 170г замороженного очищенного крабового мяса (разморозить и слить воду)
• 1/2 стакана спаржи, нарезать по 2.5 см
• 1/3 стакана тонко нарезанного зеленого лука

Способ приготовления:

1. Обрезать луковицы фенхеля, оставляя верхушки. Порезать луковицы на четверти продольно. Измерьте 1 стакан нарезанного фенхеля. Нарезать верхушки фенхеля, чтобы получить 1 столовую ложку, отложить в сторону. В большой кастрюле варить 1 стакан фенхеля, грибы и семена фенхеля в горячем масле до готовности. Добавить рис и помешивать на среднем огне в течение 2 минут.
2. Добавить воду, бульонные гранулы и перец, тщательно помешивая. Довести до кипения и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 20 минут (не поднимать крышку).
3. Убрать кастрюлю с огня. Добавить крабового мяса, спаржу и зеленый лук. Дайте постоять под крышкой 5 минут. (Рис должен быть нежным и смесь должна быть мягкой. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы достичь желаемой консистенции.)
4. При желании, украсить дополнительными верхушками фенхеля.

При использовании толстой спаржи, перерезать вдвое по длине, нарезать по 2.5 см части и варить в небольшом количестве кипящей воды. Добавить в ризотто. Выходит 4 порции.

Стоит съесть: wine-бабу с крабом, черное ризотто, морской мох

Любителям морепродуктов рекомендуем отправиться в винно-крабовый ресторан братьев Березуцких в Барвихе, отведать меню Гиви Хатисова при дневном свете бара «Мумий Тролль» и заглянуть в главную рыбную лавку на Патриарших. Также не обойти стороной осенние обновления в Glenuill и не пропустить трюфельный сезон в трех ресторанах Москвы. А до конца месяца обязательно улучить минутку и заглянуть на Московский Гастрономический фестиваль.

Вино и крабы в Барвихе

Этим летом в Барвиха Luxury Village открылся второй ресторан Wine&Crab Сергея и Ивана Березуцких. Как и в ресторане на Никольской здесь работают два шефа, используют девять видов крабов (камчатский (Мурманск и Камчатка), синий, опилио, колючий, «лягушка», голубой (Шри-Ланка), мягкопанцирный и «волосатик) и девятьсот вин (любое вино можно купить навынос). Но есть и отличия . В новом Wine&Crab добавили в меню несколько новых блюд (мясные позиции и пара морских обитателей – лангуст и гигантская креветка), запустили «крабовую рыбалку» (с помощью металлической «руки» можно дистанционно вытащить из аквариума понравившегося краба) и открыли собственный винный магазин. В меню выбираем: северную креветку с муссом из водорослей, Wine-Бабу с камчатским крабом, томатами и водорослями, «Посылку с Камчатки» с тремя видами краба, краба «Волосатик», запеченного в соли, с рисом неро венере, краба в аджике, «Пожарскую» крабовую котлету с картофельным пюре и соусом из семян молодой горчицы. А в подарок по-прежнему из Wine&Crab лучше везти коробку крабовых конфет.

Осеннее меню в Glenuill

В самом уютном ресторане Александра Оганезова и Глена Баллиса обновили меню. Как изначально и заведено, большинство блюд здесь готовят в Josper и предлагают заказывать все «в стол». Из новинок стоит попробовать: тартар из говядины, запеченный баклажан с песто и йогуртом, грибной тост, морковь на гриле с бурратой, имбирем и мятой, хрустящую ледяную рыбу с соусом ромеско, говяжье плечо со шпинатом и трюфельным соусом.

Дегустационное меню в «Рыбторге»

В рыбной лавке на Патриарших теперь устраивают обеды и ужины за большим дегустационным столом. Недавно здесь запустили меню из двух частей «Устрицы» и «Не устрицы». В первом разделе, естественно, устрицы от классических новозеландских, касабланки и императорских до редких для Москвы танаки, акке и конбуно море. Бренд-шеф Максима Ползиков обещает менять меню каждый день. Сейчас в «Рыбторге» можно заказывать сашими из дальневосточного гребешка, севиче из лангустина со сладким чили и авокадо, пасту со спаржей и камчатским крабом, тартар из лосося и обожженный лосось терияки.

Ресторан с морепродуктами в «Мумий Тролле»

В круглосуточном баре «Мумий Тролль» на Тверской теперь можно не только пить коктейли и слушать музыку, но и вкусно есть днем. На одной площадке теперь работают два заведения — ночью по-прежнему здесь пьют и танцуют, а днем заказывают блюда из морепродуктов, которые, к слову, прямиком привозят в ресторан из Владивостока. Среди даров моря в меню есть камчатский краб, трубач, гребешок, кальмары, креветки, устрицы и ежи. За кухню ресторана «Владивосток 3000» отвечает Гиви Хатисов («Твербуль», Sixty). Помимо свежих морепродуктов предлагаем заказывать: салат с папайей, латуком и мясом краба, «Мимозу» c печенью трески, подкопченным палтусом и яйцом пашот, теплый салат Том Ям с морепродуктами, салат с отварным трубачом и битыми огурцам, черное ризотто с морским гребешком и папоротником, мясо краба, запеченное на шпинате в сливках, палтуса, жареного на сливочном масле, с картофельным пюре.ч

Сезон белого и черного трюфеля

В Nobu с белым трюфелем готовят тартар из говядины на чипсах из нори, гедза на пару с гребешком, лобстера с гома пенкой из цветной капусты, ризотто с ментайко. В чистом виде трюфель здесь будет стоить 900 рублей за грамм. Шеф-повар итальянского ресторана Buono Кристиан Лоренцини предлагает добавлять белый тосканский трюфель к тальятелле в пармезане со сливочным соусом, к ризотто с пармезаном и сыром Фонтина, к равиоли с тюрбо и гребешками и чилийскому сибасу с картофелем. А семейные рестораны Ribambelle приглашают на фестиваль черного трюфеля, который продлится до 15 ноября. В меню: картофельное пюре с луковым джемом, мраморной говядиной и трюфельным маслом, ризотто с белыми грибами и вином под трюфельной стружкой, паста казарече с соусом из сливок и вина с луком и трюфельным маслом, скрэмбл с трюфелем и пармезаном на тосте.

Московский Гастрономический фестиваль: лучшее за неделю

Фестиваль гастрономических сетов идет полным ходом. Каждый ресторан-участник предлагает специальное меню по фиксированной цене в 1900 рублей в течение всего октября.

Шеф-повар Butler Джузеппе Дави готовит большой сет, в которой входят тарт татен из томатов и бурраты, крудо из мацанколе и красной сицилийской креветки с манго, сельдереем и зеленым яблоком, жареные кальмары под картофельным муссом и пудрой из оливок, спагетти с икрой морского ежа и кофейной крошкой, сибас с фондю из лука-порея и десерт «Шоколадная фантазия».

На втором этаже гостиницы «Националь», в ресторане «Белуга» в сете роллы из зеленой редьки с камчатским крабом, черной икрой и двумя видами масла, из вяленых томатов и эстрагона. Вторым блюдом подают мурманского морского ежа с осетровой икрой и муссом из печеного костного мозга. На горячее — глазированный в шиповнике цыпленок с пюре из каштана, орехами пекан и луком пореем конфи. В качестве десерта подают шоколадный медовик с сорбетом из черной смородины, соусом из брусники и гелем из облепихи. Сет можно заказать каждый день до 19:00.

В ресторане мишленовского шефа Адриана Кетгласа AQ Kitchen приготовили сет, который просто нельзя не попробовать. В меню: морской мох с мороженым и муссом из водорослей и тартаром из тунца, луковый крем-суп с желтком из козьего сыра, лосось с землей из грибов и маслом из кумквата, пулярка с бобами эдамамэ и муссом и слайсами из иберийского хамона и фирменный медовик.

Один из самых титулованных российских шефов Сергей Ерошенко сделал сет в концепции ресторана «Честная кухня». Открывает гастрономическое меню салат из перепелиной грудки в гранатовой глазури, продолжают филе северного оленя со свекольным кремом, инжиром и соусом из черной смородины и муксун на пару с пармантье из зелени и запеканкой из лука порея. Завершает трапезу творожный мусс с соленой карамелью, ягодами и орехом пекан.