Загрузка...ризотто с тыквой от юлии высоцкой
Ризотто с тыквой от юлии высоцкой. Ризотто с тыквой. Рецепт ризотто с тыквой
Ингредиенты:
1 1/2 кг тыквы
1 палочка корицы
1 1/2 л куриного бульона
4 ст. ложки оливкового масла
2 небольшие красные луковицы
200 г бекона или копченого сала
3 зубчика чеснока
400 г риса арборио
150 г твердого сыра
1 ст. ложка сухого орегано
морская соль
черный перец
Готовим:
1.Тыкву почистить и нарезать на куски размером 3х4 см, натереть смесью соли, перца
и орегано(половину орегано оставить).
2. Разложить куски на противне, чуть-чуть сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой до 220°С духовке до золотистого цвета и мягкости (около 35-40 минут).
3. Готовую тыкву протереть через сито так, чтобы получилось пюре.
4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и положить в него мелко лук. Обжаривать 5-6 минут до прозрачности лука.
5. Добавить кусочки бекона, мелко нарубленный чеснок, орегано и палочку корицы.
6. Все как следует перемешать, добавить рис и подождать 2-3 минуты, чтобы ингредиенты пропитались ароматами друг друга.
7. Дождаться, когда жидкость выкипит, и постепенно, половник за половником, добавлять предварительно разогретый бульон, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Рис должен получиться al dente, а это значит, что каждая рисинка должна быть отдельной и довольно упругой.
8. Через 15-18 минут добавить в ризотто тыкву, при необходимости посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и добавить натертый сыр. Если получилось очень густо, добавьте бульон.
Приятного аппетита!
Сладкая, с пряным и одновременно свежим ароматом тыква хороша в любом виде! Однако мой муж — большой любитель и уметель готовить ризотто — сначала упорно воротил нос от этого рецепта. Ну не вдохновляла его идея пользования сладкой тыквы в недесертном блюде. Я отстояла! Причем, к обоюдному в итоге огромному удовольствию!
Только не говорите, что вы не любите рис! В этом случае со 100% вероятностью могу утверждать, что вы не пробовали настоящее «правильное» ризотто. Сваренный с овощами рис «типа по-итальянски» не считается))
Это старинный итальянский рецепт родом из провинции Ломбардия. Правда, самую малость измененный. Дело в том, что на на севере Италии в приготовлении блюд раньше использовали только сливочное масло. О пользе оливкового тогда было еще мало что известно. Сегодня ризотто стараются делать более диетическим. Но оттого не менее вкусным!
Русские хозяюшки уже наслушались скептических предостережений о том, как «невероятно трудно» готовить настоящее ризотто. Уверяю вас — приготовив его по всем правилам однажды и усвоив все нюансы, в дальнейшем этот рецепт перейдет у вас в разряд простых. А вкус, я вам скажу! Бархатный, тягучий, сладковато — терпкий, согревающе-уютный. Идеальное — потрясающе вкусное и дарующее оранжевое настроение — блюдо для хмурого прохладного дня.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
— около 1 литра овощного бульона;
— 160 г итальянского риса для ризотто (арборио или карнароли);
— 150 г мякоти тыквы;
— небольшая луковица;
— 1 ст.л сливочного масла;
— 2 ст.л. оливкового масла;
— треть стакана сухого белого вина;
— 100 г тертого пармезана.
ПОДРОБНЫЙ ИНСТРУКТАЖ.
1. Приготовить заранее все ингредиенты (это значительно облегчит и упорядочит весь процесс):
— сварить бульон (возможны варианты, мы делаем так — в кастрюлю с 2л подсоленной воды кладем 2 средних моркови, 1 надрезанную крестообразно луковицу и 1 помидор четвертинками, сельдерей и петрушку, кипятим на среднем огне минут 40);
— мякоть тыквы порезать кубиками чуть меньше 1см;
— луковицу мелко нашинковать;
— сыр натереть на мелкой терке;
— отмерить необходимое количество риса (не мыть его!) и вина (оно должно быть комнатной температуры).
И теперь начинаем главное действо.
2. Глубокую сковороду ставим на средний огонь, наливаем оливковое масло и золотим в нем пару минут лук. Он должен совсем чуть-чуть подрумяниться, и теперь добавляем тыкву. Готовим 5 минут, постоянно помешивая и следя за жаром, чтобы ничего не пригорело. Если вам кажется суховато, плесните еще немного масла.
3. Теперь добавляем рис и тушим еще 2-3 минуты, чтобы его зернышки чуточку подрумянились и вобрали в себя масло.
4. Добавляем вино. Помешивая, даем ему испариться (тоже пару минут).
5. Когда вы увидите, что вино испарилось, время подключать к процессу наш бульон. Добавляйте по две поварешки раз в несколько минут и постоянно помешивайте рис.
ВАЖНО:
— крышку мы не используем вовсе! Жидкость должна постоянно испаряться.
— часть тыквенных кубиков хорошо бы размягчить в сковороде в процессе готовки, так блюдо получится еще ароматнее.
6. Минут через 13-15 с тех пор, как мы начали манипуляции с бульоном, наше ризотто уже почти готово. Попробуйте — рисовое зернышко слегка твердое лишь в самой сердцевинке. Это значит, что нам остались 2 шага:
— добавить сливочное масло и основательно перемешать;
— добавить тертый пармезан. Последнее перемешивание. Готово! BUON APPETITO!
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Шаг 2: готовим ризотто с тыквой.
Шаг 3: подаем ризотто с тыквой.
Всегда надо помнить о том, что данное блюдо готовят путем впитывания горячей влаги в рис. Поэтому бульон либо воду стоит держать рядом в отдельной кастрюльке на сильном огне, чтобы жидкость не успевала остыть;
Для перемешивания ризотто используйте только деревянные кухонные приборы, чтобы не повредить целостность рисовых зерен;
Альтернатива рису «Арборио» – «Виалоне», «Падано» либо «Карнароли», а репчатому луку – красный сладкий или порей;
Некоторые итальянские повара вместо вина используют белое пиво;
после добавления риса в сковороду ризотто готовиться не больше 20 минут, так чтобы зерна были «аль денте», переваривать не стоит, может получиться каша, а не знаменитое итальянское блюдо. В рецепте указанно общее время 1 час с учетом подготовки ингредиентов и пассеровки лука с тыквой.
Десять лет назад я выбирал название для этого сайта, который тогда существовал только в моей голове. Я искал слово, которое будет звучным, красивым, запоминающимся, понятным на слух, немного абстрактным, и связанным с кулинарией. Было к этому слову и еще одно требование: оно должно резонировать с моим собственным представлением о еде, с тем, что мне нравится. Слово «арборио» я в результате выбрал довольно быстро, ведь мало какое блюдо я люблю так же сильно, как ризотто.
Годы спустя ризотто по-прежнему занимает важное место в моей жизни. Пожалуй, это единственное в своем роде блюдо, которое может быть настолько вкусным, если приготовить его из самых обычных и недорогих продуктов. Вряд ли кто решит назвать тыкву деликатесом, но ризотто с тыквой получится насыщенным, согревающим и невероятно вкусным. В этом рецепте мы пойдем на небольшую хитрость, чтобы сделать ризотто с тыквой более ярким и пронизанным тыквенным вкусом, поэтому не удивляйтесь, когда вы доедите ризотто, и вам сразу же захочется приготовить его еще раз.
Рецепт ризотто с тыквой
160 г. риса арборио или карнароли
2 зубчика чеснока
1 бокал вермута или белого сухого вина
1 ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. тертого пармезана
несколько веточек шалфея
Ризотто с тыквой — это блюдо, которое будет ярким, насыщенным, согревающим и невероятно вкусным, даже если приготовить его из самых обычных продуктов.
Алексей Онегин
Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, черным перцем и мускатным орехом, и перемешайте, чтобы каждый тыквенный кубик был со всех сторон покрыт тонким слоем масла и специй. Переложите тыкву в форму для запекания, поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте в течение 30 минут до мягкости тыквы.
Поставьте сотейник на огонь ниже среднего и на смеси оливкового и сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, пока в воздухе не начнет витать деликатный аромат овощей, а сами они не сделаются прозрачными. Добавьте тонко нарезанные листики шалфея и рис, посолите, обжаривайте в течение еще одной минуты, затем увеличьте огонь и влейте бокал вермута или белого вина.
Перемешивайте содержимое сотейника, пока вино не выпарится полностью. После этого уменьшите огонь и начните добавлять куриный или овощной по одному половнику за раз, постоянно перемешивая рис в сотейнике лопаткой. Бульон должен быть горячим, чтобы не охлаждать сотейник, а рис в процессе перемешивания будет отдавать бульону содержащийся в нем крахмал, превращая его в на глазах густеющий соус. Как только бульон в сотейнике выпарится, добавляйте следующий половник, и продолжайте готовить.
В идеале к тому моменту, когда приготовится тыква, рис будет иметь безупречную консистенцию , и у вас останется половник бульона в запасе. Но если этого не произошло, сохраните половник бульона — он понадобится нам чуть позже — и продолжайте готовить рис, добавляя кипяток и постоянно его перемешивая. Определить точное время готовности риса невозможно, оно все время разнится и зависит от множества факторов, поэтому просто пробуйте рис.
Когда он будет почти готов, пробейте блендером оставшийся бульон с примерно третей частью тыквы до однородности, и добавьте в ризотто. Готовьте, помешивая, еще около минуты, затем снимите сотейник с огня и выправьте ризотто на соль. Добавьте тертый сыр, запеченную тыкву, несколько кубиков сливочного масла, как следует перемешайте и накройте крышкой. 0
Ризотто с тыквой от юлии высоцкой. Ризотто с тыквой. Рецепт ризотто с тыквой
| ВКонтакте: |
