0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

ризотто со шпинатом

Ризотто со шпинатом

Не знаю, как у других, а у меня гарниры обычно не отличаются разнообразием. Что обычно имеется в арсенале у среднестатистической хозяйки? Правильно: макароны, картофельное пюре, жареная картошка, рис, греча. Вот, собственно, и все. Можно, конечно, упомянуть и другие крупы, вполне пригодные в качестве гарнира, а также печеные-вареные-тушеные овощи. Но мои домочадцы воротят носы от подобных предложений. И вот недавно я приготовила ризотто со шпинатом. Честно говоря, и не надеялась, что ризотто чем-то разительно отличается от обычного вареного риса, щедро сдобренного сливочным маслом. К счастью, это оказалось не так, хотя ризотто со шпинатом все-таки довольно спокойное на вкус блюдо, не в последнюю очередь благодаря вкусовой нейтральности шпината. Осталось теперь попробовать более насыщенные варианты, ведь рецептов ризотто великое множество.

Кстати, многих пугает в приготовлении ризотто необходимость покупать какой-то специальный рис. Я использовала обычный круглый рис, получилось все распрекрасно.

  • Рис круглый – 1 ст. (объемом 250 мл)
  • Шпинат (можно мороженый) – 1 пучок
  • Лук репчатый – 1 шт. (небольшая)
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Белое сухое вино (опционально, я не добавляла) – 100 мл
  • Вода – 0,5 л
  • Масло оливковое – 1 ст. л.
  • Масло сливочное – 2 ст. л.
  • Соль и перец – по вкусу

Кипятим воду и кидаем в нее шпинат буквально на 30 секунд. Вылавливаем шпинат из получившегося бульона шумовкой и пока отставляем.

Нарезаем репчатый лук как можно мельче.

На разогретую сковороду с толстым дном (я фанат чугунных) льем оливковое масло и кладем одну ложку сливочное туда же. Как только масло чуть распустилось, добавляем лук и доводим его до прозрачности.

Пока лук доходит до нужной кондиции, мелко рубим чеснок и отправляем его к луку. Жарим не более минуты, чтобы чеснок ни в коем случае не поджарился, а только лишь размягчился и отдал свой вкус и аромат.

Операция «тостатура». Не пугайтесь такого мудреного термина, на самом деле это всего лишь прогревание риса до прозрачности в течение пары минут. Всыпаем рис на сковороду к луку с чесноком и, постоянно помешивая, доводим до нужной кондиции.

На этом этапе положено влить вино, убавить огонь до среднего и дать алкоголю выпариться. Я вино не вливала, так как предполагалось, что ризотто будут есть дети.

Следующие операции довольно однообразны: вливаем в рис пару половников шпинатного бульона и, регулярно помешивая, следим за его консистенцией. Рис не должен свободно плавать в бульоне и в то же время не должен оставаться без него, сбиваясь в комки. Поэтому регулируем процесс, по мере надобности добавляя бульон.

Читать еще:  каша из овса рецепт

В готовом ризотто рис не должен быть твердым, но и разваривание его недопустимо. В принципе, если не отвлекаться, эту грань очень легко поймать. Так что пробуйте рис «на зуб» (я так и делала), пока не научитесь определять его готовность в ризотто на глаз.

Как только рис будет готов, всыпьте к нему крупно нарезанный шпинат, перемешайте и смело выключайте. Даже если осталось немного жидкости, она впитается, пока рис находится в горячей сковороде.

Операция «монтекатура». Добавьте в рис оставшуюся ложку сливочного масла и перемешайте лопаткой ризотто по направлению снизу вверх, как бы немного подбрасывая рис. Это должно придать ризотто некоторую кремовую консистенцию. На этом же этапе, вместе со сливочным маслом, можно добавить натертый пармезан, если есть желание и возможность.

Солим, перчим, перемешиваем и подаем на стол.

Ризотто со шпинатом

Ризотто – традиционное итальянское блюдо из риса. Для его приготовления используют особые сорта риса, которые богаты крахмалом, такие как арборио, карнароли или маратели. Если нет возможности приобрести специальный рис, можно использовать и привычные нам сорта, только главное не брать для этих целей пропаренный рис, ведь в данном случае нам нужно получить не рассыпчатый, а наоборот хорошо разваренный рис. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить ризотто со шпинатом.

Рецепт ризотто со шпинатом

  • шпинат – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • шампиньоны – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло растительное – 30 мл;
  • рис – 250 г;
  • вино белое – 130 мл;
  • шалфей – 1 веточка;
  • тертый сыр «Эмменталь» — 100 г;
  • бульонный кубик – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Чеснок пропускаем через пресс, а затем выкладываем на сковороду с разогретым маслом и обжариваем. После этого добавляем нарезанный шпинат, перемешиваем, огонь уменьшаем и протушиваем 2-3 минуты, добавляем специи. Отдельно обжариваем измельченный лук, добавляем рис и обжариваем все вместе. Вливаем вино и 700 мл воды, доводим до кипения. Ломтиками нарезаем грибы. Шалфей измельчаем и вместе с кубиком добавляем в рис. Тушим минут 20 на небольшом огне. Добавляем в рис шпинат, тертый сыр, специи по вкусу и перемешиваем. Вегетарианское ризотто со шпинатом готово!

Ризотто со шпинатом и креветками

  • тигровые креветки – 130 г;
  • замороженный шпинат – 100 г;
  • рис арборио – 100 г;
  • оливковое масло – 15 г;
  • сливки 35%-ной жирности – 20 мл;
  • сыр горгонзола – 20 г;
  • сыр грана-подано – 20 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • белое сухое вино – 10 мл;
  • соль – по вкусу.
Читать еще:  вкусная каша из пшена

На сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем креветки, шпинат и обжариваем их минуты 3. Потом добавляем рис и сухое белое вино, на небольшом огне готовим, пока не выпарится жидкость. После этого вливаем 200 мл воды, добавляем сливки и соль по вкусу. Тушим минут 15. В конце добавляем сыр горгонзола. После этого ризотто с огня снимаем, добавляем сливочное масло и сыр грана подано и все это перемешиваем.

Грибное ризотто со шпинатом

  • вешенки – 200 г;
  • лук – 100 г;
  • подсолнечное масло – 40 мл;
  • бульон говяжий – 0,5 л;
  • сухое белое вино – 150 мл;
  • шпинат – 100 г;
  • рис – 300 г;
  • овощная замороженная смесь – 300 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • морская соль – 1 ч. ложка.

Рис заливаем вином и оставляем настаиваться. На сковороде разогреваем подсолнечное масло, выкладываем в него измельченный лук и чеснок и обжариваем до прозрачности лука. После этого добавляем мелко нарезанные грибы, обжариваем минуты 3 и добавляем рис с вином. Перемешиваем и тушим, пока рис не впитаем всю жидкость с грибов и вина. Теперь вливаем постепенно говяжий бульон, то есть влили 100 мл и ждем, пока рис его впитает, потом вливаем следующую порцию. С последним бульоном добавляем и замороженные овощи. Увариваем ризотто, пока не получится тягучая масса. Минут за 5 до окончания приготовления добавляем нарезанный шпинат. Протушиваем еще минуты 3 и подаем к столу!

Ризотто со шпинатом

Рис и шпинат «способом ризотто» для постпраздничной разгрузки.

Иногда приходится думать о «набежавших» килограммах. Тогда на помощь такие рецепты, как вегетарианское ризотто со шпинатом по-гречески (точное название риса со шпинатом — «спанакоризо»). Приготовим на оливковом масле и воде, но похожим на технологию ризотто способом.

Выход: 5-6 порций.

Ингредиенты

  • шпинат — 1кг,
  • рис – 1 стакан,
  • репчатый лук – 1 -2 луковица,
  • зелёный лук -1 пучок,
  • укроп – 2- 3 ст. ложки,
  • оливковое масло –4-5 ст. ложек,
  • сок 1 лимона,
  • соль, перец,
  • кубик куриного бульона.

Приготовление

Шпинат тщательно промываем в тазике с большим количеством воды, меняя её несколько раз. Нарезаем на крупные куски. Если нет свежего шпината, можно использовать и замороженный. Я обычно покупаю 1 килограмм шпината , а использую половину. Если и вам покажется , что его многовато – используйте 0,5 кг, а оставшийся промытый и порезанный шпинат опустите в кипящую воду на 2-3 минуты и откиньте на дуршлаг до полного остывания , а затем уберите в морозильник и храните до следующего раза.
Итак, вернёмся к рецепту. Промытый и крупно порезанный шпинат опускаем в кипящую воду на 2 минуты, он сразу уменьшится вдвое в объёме и с ним будет легче работать. Вынимаем из воды и отставляем дожидаться своей очереди.

Читать еще:  каша из тыквы без молока

Поджариваем мелко порезанный репчатый лук на разогретом оливковом масле до прозрачного цвета.

Добавляем к нему порезанный зелёный лук, перемешиваем, жарим 5 минут.

Один стакан риса промываем холодной водой. Я использую обычно рис басмати — «удлиненный» рис, который не сильно разваривается. Высыпаем его в сковородку и поджариваем около 5 минут.

На этом шаге я кладу один кубик куриного бульона, он улучшает вкус риса, но можно обойтись и без него.

Пришла очередь шпината и укропа. Добавляем, перемешиваем и наливаем 3 стакана воды. Снова всё хорошенько перемешиваем и оставляем вариться на маленьком огне 20 минут.

Рис должен впитать всю воду и оставить только оливковое масло. Старайтесь не переварить рис со шпинатом.

В шпинате много железа, для лучшего усвоения которого необходимо добавлять сок лимона. Многие предлагают добавлять его в уже готовое блюдо, но в Греции делают это при порционной подаче — дополняют порцию половинкой лимона, и каждый обедающий выдавливает столько сока, сколько ему нравится. Легких вам обедов и перекусов!

Ризотто со шпинатом

Ингредиенты

  • рис арборио-1.5 ст.
  • бульон куриный

4 ст.

  • шпинат замороженный-400 гр
  • 1 луковица
  • 2-3 зубчиков чеснока
  • базилик(свежий или сухой)
  • оливковое масло
  • пара ст.ложек сливок
  • немного свеженатертого пармезана
  • соль и свежемолотый перец
  • горсть кедровых орешков
  • Пошаговый рецепт приготовления

    Недавно была в кафешке и попробовала отличное блюдо. Оно просто покорило меня своей нежностью.Перерыв весь интернет,я собрала мозаику из разных рецептов и выношу на Ваш суд!

    Мелко режем луковицу и чеснок.

    Обжариваем их до мягкости в оливовом масле,добавляем рис.

    Постоянно помешивая, доводим рис до прозрачности.

    Вливаем и выпариваем один стакан бульона.

    Кладем неразмороженный шпинат(мешать не забываем) и ещё один стакан бульона.

    Теперь добавляем базилик(если у Вас сухой,как и у меня) и кедровые орешки.

    Бульон вливаем понемножку,чтобы он постоянно выпаривался,а рис не пригорал.

    Рис готов,когда он слегка твердый и не развареный.

    Когда ризотто готово,вливаем сливки,солим и перчим.

    Перед подачей добавляем свежий измельченный базилик и пармезан.

    Последний раз перемишиваем и кушаем с удовольствием!

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector
    ×
    ×