как приготовить макароны с соусом песто

Макароны с соусом «Песто». Паста с соусом «Песто» и сыром «Пармезан»

Готовка: 15 минут

Рецепт приготовления пасты с соусом “Песто” с пошаговыми фотографиями. Это очень простой рецепт приготовления макарон с соусом, но вкус у этого блюда неповторимый. Конечно лучше всего приготовить соус “Песто” самостоятельно, но если у Вас нет такой возможности, то можно использовать уже готовый соус. Вкус конечно будет немного другим, но паста все равно получиться очень вкусной. Для того что бы приготовить такую пасту Вам понадобятся макароны из муки твердых сортов пшеницы (желательно итальянского производства), оливковое масло, немного тертого сыра “Пармезан” или сыра “ Grana Padano”, и, собственно, соус “Песто”.

Если Вы ходите приготовить соус “Песто” дома, то Вам понадобиться ступка (при необходимости можно использовать блендер), свежий базилик, а именно его листья, приблизительно 2 пучка, оливковое масло 110 мл. сыр “Пармезан” 100 г. Чеснок 1-2 зубчика, щепотка соли, и кедровые орешки 1-2 ст. л.. Можно так же добавлять в этот соус немного петрушки, сельдерей или мяты. Все эти ингредиенты нужно хорошо растереть в ступке или перемолоть в блендере, после этого соус нужно попробовать и при необходимости досолить.

Ингредиенты

• Макароны — 300 г
• Сыр Пармезан — 75 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соус Песто — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ст. л.

Способ приготовления

1. 

На каждой упаковке с итальянскими макаронами указано время их приготовления. На этих макаронах написано Cottura 6 minuti – значит с того момента как Вы опустили макароны в кипящую воду их нужно варить 6 минут. Для каждой упаковки свое время приготовления. Даже спагетти в зависимости от размера могут готовиться от 3 до 12 минут.

Макароны любят вариться в достаточно большом количестве воды, поэтому выбирайте кастрюлю побольше, так на 300-500 г. макарон лучше взять кастрюлю объемом 2,5-3 л. Наливаем 1/2-2/3 части воды и доводим до кипения, затем добавить соль, желательно использовать морскую соль крупного помола, вода должна быть чуть пересолена, но без фанатизма, лучше всего попробовать макароны на соль через 3-5 мин после начала варки, и если что досолить. Если Вы пересолили макароны, то их после приготовления нужно промыть проточной водой, или долить воды (только что закипевшей) в процессе приготовления.

Итак, отвариваем макароны как указано на упаковке. И сливаем воду через сито, при этом нужно оставить приблизительно чашку отвара от макарон.

В готовые макароны добавить оливковое масло (при желании его можно заменить на сливочное), немного тертого “Пармезана”, и немного отвара в котором варились макароны, нужно что бы на дне кастрюли было немного жидкости ( но макароны не должны в ней плавать). Это делается для того что бы макароны не были сухими, они достаточно быстро впитают отвар и благодаря этому станут более сочными. Итальянцы заправляют макароны только оливковым маслом, в отличии от сливочного оно не пересушивает макароны.

Все хорошо перемешать. Как видно на фото, на дне кастрюли есть немного жидкости, эта жидкость впитается в течении 2-3 минут. Что бы не переборщить с отваром, его лучше добавлять по столовой ложке.

Добавить к макаронам соус “Песто”. Количество соуса можно регулировать на Ваш вкус. “Песто” можно класть каждому отдельно в тарелку, а можно сразу заправить им все макароны. Лучше сразу добавить тертый “Пармезан”. “Пармезан” плавится только при высоких температурах, и если Вы добавите этот сыр к теплым макаронам, то он не расплавится.

Все хорошо перемешать. Готовую пасту посыпать сверху тертым сыром “Пармезан”.

СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПЕСТО

ХЕ. 1ХЕ = 12 углеводов за вычетом клетчатки.

Расчеты представлены в соответствии с данными, указанными на сайте calorieking.com и информацией на упаковке продуктов. Обратите внимание на этикетки — содержание белков/жиров/углеводов в продуктах разны производителей может отличаться.

В конце октября, 25-го числа, кулинарный мир не только в Италии, но и за ее пределами, отмечал Всемирный день пасты – символа средиземноморской диеты.

Про плюсы этой диеты, которую в 2013 году ЮНЕСКО даже внесла в список нематериального наследия человечества, мы уже писали (более подробно можно ознакомиться в статьях «Средиземноморская диета» и «О плюсах средиземноморской диеты») и сегодня представляем вашему вниманию простое и полезное блюдо, которое можно приготовить всего за 10 – 15 минут.

Да, люди с диабетом могут есть макаронные изделия (пенне, спагетти, тальятелли и т.д. и т.п.). И если вы до сих пор в этом сомневаетесь, давайте порассуждаем о данном блюде:

1. Отварные спагетти в соответствии с данными сайта glycemicindex.com обладают довольно низким гликемическим индексом (от 32 до 59 для порции отварных спагетти весом 180 г). При этом важно помнить, что:

а) Спагетти, как и любые другие макаронные изделия, должны быть отварены al dente, что в переводе с итальянского означает «на зубок», т.е. быть слегка недоваренными. Проще говоря, спагетти должны оказывать некоторое сопротивление, когда вы будете их жевать. И это лучший способ приготовления макаронных изделий. Чем больше времени вы будете их варить, т.е. чем более разваристыми получатся макароны, тем выше будет их гликемический индекс. Время варки al dente указано на упаковке макаронных изделий, обращайте на него внимание.

б) Размер порции имеет значение. Паста – это источник сложных углеводов, но все же это углеводное блюдо, поэтому чтобы уровень глюкозы крови не взлетел «до Луны», чосуществляйте контроль за порциями принимаемой пищи и не забывайте про «правило тарелки».

в) Выбирайте правильную пасту – из твердых сортов пшеницы, а еще лучше – цельнозерновую, так как в цельнозерновых продуктах содержится большее количество клетчатки.

2. Не столь важно, из чего вы решите приготовить соус песто – из базилика, рукколы, шпината или петрушки. Любая зелень содержит большое количество клетчатки. Помните недавнюю статью эндокринолога Марины Артемьевой «Зачем есть клетчатку»? Употребление клетчатки замедляет переваривание пищи, поэтому уровень сахара крови поднимается медленнее. Не говоря уже о том, что клетчатка снижает уровень холестерина.

3.Оливковое масло, помимо того, что так же, как и клетчатка, замедляет пищеварение, содержит много мононенасыщенных жирных кислот. Считается, что именно мононенасыщенные жирные кислоты благоприятно влияют на уровень липидов крови: они снижают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) – «плохого» холестерина, который ответственен за формирование атеросклеротических бляшек в сосудах. Не все жиры следует избегать. Отдавайте предпочтение полезным жирам!

Ингредиенты на 1 порцию (весом около 210 г):

• спагетти (сухие) – 90 г
• соус песто – 2 ст.л. / 30 г
• соль – щепотка

Ингредиенты для приготовления 1 баночки песто (весом около 260 г):

• листья базилика – 50 г (можно заменить на рукколу, петрушку, шпинат);
• оливковое масло – 100 мл или 93 г;
• сыр пармезан – 70 г (можно заменить на любой другой твердый сыр);
• сыр пекорино – 30 г (можно заменить на любой сыр из козьего молока либо добавить еще 30 г сыра пармезан);
• кедровые орехи – 15 г (миндаль, грецкие орехи, фундук, фисташки – любые орехи на ваш вкус);
• чеснок – 2 зубчика;
• морская соль — щепотка.

1. Сначала приступаем к приготовлению соуса песто.

Классический рецепт песто по-генуэзски требует использование базилика, оливкового масла, сыров пармезан и пекорино, кедровых орехов, чеснока и морской соли. Однако в последнее время соус приобрел такую широкую популярность по всему миру, что сейчас существует огромное количество вариантов его приготовления. Базилик заменяют на рукколу, шпинат, петрушку и даже листья крапивы, а кедровые орехи – на любые другие виды орехов, являющиеся таковыми с кулинарной точки зрения (не будем касаться тонкостей ботаники).

Опять-таки классический способ приготовления песто требует использования ступки, которая обязательно должна быть из мрамора, и пестика из дерева. Считается, что соус не терпит соприкосновения с металлом и использование блендера под запретом. А вы знаете, что существует даже Чемпионат мира по приготовлению песто по-генуэзски в ступке. В общем, ступка или блендер – выбор за вами! И если у вас есть время и желание помедитировать над приготовлением песто, а также найдется необходимая для приготовления соуса ступка, то следуем указаниям той самой рецептуры, используемой на Чемпионате.

Листья базилика промываем в холодной воде и осторожно обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Чеснок и кедровые орехи разминаем в ступке до состояния однородной пасты. Добавляем к чесноку и орехам соль, часть листьев базилика и легкими круговыми движениями пестика по бокам ступки, перетираем смесь в пасту. Повторяем процесс пока не используем все листья базилика. Когда базилик превратится в ярко-зеленую жидкость, добавляем тертый сыр. Вливаем тонкой струйкой оливковое масло и перемешиваем массу до однородности, но уже без лишних усилий. При этом приготовление должно быть осуществлено довольно быстро, чтобы избежать проблем с окислением. Песто готов!

2. В кастрюле доводим до кипения около 1 л воды (из расчета 1 л воды на 100 г спагетти) с небольшим количеством соли. Засыпаем спагетти и варим в течение времени, указанного на упаковке до состояния «аль денте». По истечении времени сливаем воду (спагетти не промываем!) и перекладываем в тарелку.

3. Добавляем к пасте соус песто, Блюдо готово.

В одной порции: 480 ккал, белки — 17,6 г, жиры — 16,9 г, углеводы — 66,3 г (в том числе клетчатка — 3,6 г).

Автор рецепта – Ольга Житкова, шеф-повар проекта.

МОЙ | СУП

Зеленый соус песто – один из самых знаменитых в итальянской кухне. Он служит заправкой для салатов, с ним делают тосты, подают к курице и рыбе, добавляют в рис и, конечно же, в пасту. Паста с песто пользуется огромной популярностью в солнечной Италии и далеко за ее пределами, ведь тонкий вкус и приятный аромат оригинального соуса не спутать ни с чем.

Классический рецепт

О том, когда и где появился рецет песто однозначного мнения не существует. Пряную заправку из перетертых в каменной ступке трав, оливкового масла, чеснока и сыра описывал в своем произведении «Моретум» один из величайших поэтов Древнего Рима Вергилий.

Некоторые источники утверждают, что идея создания соуса принадлежала генуэским морякам. Отправляясь в долгое плавание, они не могли брать с собой свежую зелень, из-за того, что она быстро портилась, поэтому они делали из нее соус, который мог храниться довольно долго. Моряков из Генуи узнавали в любом порту, ведь их выдавал яркий характерный запах базилика.

Впервые соус песто упоминается в 1863 в книге «Генуэзская кулинария» Джованни Батиста Ратто под названием «Приправа по-генуэзски». Считается, что свое название соус песто получил от итальянского слова pesto или pestare, что в переводе означает «толочь», ведь в оригинале заправку готовят путем растирания всех ингредиентов пестиком в ступке. Классический рецепт пасты песто подразумевает следующий состав: зеленый базилик предпочтительно из региона Пра, лигурийское оливковое масло прямого отжима, семена итальянской пинии, чеснок из Вессалико, овечий сыр Фиоре Сардо и сыр Пармеджано Реджано или Грана Падана.

Думаете, как приготовить пасту с соусом песто в домашних условиях, если в российской действительности найти в продаже эти продукты невозможно? Все очень просто! Даже именитые итальянские повара заявляют, что это лишь рекомендации и строгого рецепта ароматной заправки не существует. Каждый из них готовит, руководствуясь своим опытом, вкусом и интуицией. Так что если в магазине не оказалось требуемого сорта сыра или оливкового масла, их допустимо заменить качественными аналогичными продуктами.

Современный вариант соуса Песто, ставшего визитной карточкой великолепной итальянской кухни, несколько отличается от своего предшественника не только составом, но и способом приготовления. Вместо ступки для измельчения компонентов соуса многие хозяйки предпочитают использовать блендер. Список ингредиентов же может включать в себя мяту, кориандр, маслины и даже грибы. Использование дополнительных продуктов позволяет добавить новые нотки и подчеркнуть индивидуальность блюда.

• Базилик листья – 100 г;
• Сыр пармезан – 50 г;
• Орехи кедровые – 30 г;
• Масло оливковое – 80– 100 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лимон – ¼ шт;
• Соль морская – ¼ ч.л.;
• Перец черный свежемолотый – ¼ ч.л.

1. Базилик тщательно промыть в холодной воде, стряхнуть, оборвать листья со стеблей и сложить их в чашу блендера. Предпочтение стоит отдать растениям с молодыми некрупными листьями, которые отличаются особым ароматом.
2. Кедровые орешки обжарить на сухой разогретой сковороде. Эта нехитрая манипуляция избавит их от горечи.
3. В отдельную пиалу выдавить сок ¼ лимона.
4. Сыр натереть, используя мелкую терку. Чеснок очистить от шелухи.
5. Добавить все ингредиенты в чашу прибора и, понемногу подливая оливковое масло, превратить их в кашицеобразную массу.

Рецепт пасты с соусом песто под силу освоить даже начинающему кулинару. Приготовив ароматную заправку, ее следует смешать с отваренными макаронными изделиями и подать блюдо к столу. Паста с готовым соусом песто «Барилла» или любым другим готовится аналогично. В зависимости от количества едоков баночки хватает на 1–2 раза.

С курицей

Паста с курицей и соусом песто – сытный, аппетитный и быстрый ужин для всей семьи в итальянском стиле. Блюдо, достойное ресторанного меню, придется по вкусу всем домашним и даже самые привередливые члены семьи не откажутся от добавки.

• Спагетти – 300 г;
• Куриное филе – 250 г;
• Йогурт греческий – 100 г;
• Базилик – пучок;
• Орехи кедровые – 2 ст.л.;
• Пармезан – 50 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Масло оливковое – 3 ст.л.;
• Лимон – ½ шт;
• Перец кайенский – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный – по вкусу.

Соус песто можно приготовить с запасом и, например, заморозить, переложив пакет или формочки для льда. Храниться таким образом продукт может несколько месяцев без потери своих вкусовых свойст. Пикантную заправку, предварительно разморозив. можно будет использовать в любой момент. Хранить готовый соус песто для пасты или других блюд можно и в плотно закрытой стеклянной банке 7–10 дней. Единственный нюанс – сверху он должен быть покрыт слоем оливкового масла.

1. В чашу блендера сложить вымытую и порезанную зелень, орехи и зубчик чеснока и измельчить все ингредиенты.
2. Добавить йогурт, тертый пармезан, столовую ложку лимонного сока, соль и перец вкусу. Тщательно перемешать.
3. Куриное филе вымыть, обсушить посолить, присыпать кайенским перцем и обжарить на разогретом оливковом масле с каждой стороны до готовности.
4. Отварить спагетти, руководствуясь инструкцией на упаковке. С помощью дуршлага слить воду и смешать их с соусом.
5. Разложить спагетти по тарелкам, сверху выложить порезанное поперек филе и дольку лимона.

В Италии есть традиция, согласно которой соус Песто должен быть включен в свадебное меню. Считается, что это признак богатого стола и благоприятный знак для брачующихся.

С креветками

Поклонники средиземноморской кухни и морепродуктов оценят рецепт изумительной пасты с соусом песто и креветками. Набор ингредиентов довольно прост, но каков результат!

• Спагетти – 500 г;
• Креветки крупные – 700 г;
• Базилик – 100 г;
• Пармезан – 200 г;
• Орехи кедровые – 200 г;
• Масло оливковое – ½ ст.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Перец чили – 1 шт;
• Соль, перец – по вкусу.

Хозяйке на заметку! Если базилика под рукой не оказалось, а соус песто хочется сделать прямо сейчас, подойдет любая зелень. Можно взять петрушку, кинзу, тархун, кресс-салат или укроп.

1. Базилик вымыть, отделить листики от стеблей и сложить их в миску.
2. Пармезан порезать кубиками и отправить к базилику.
3. Добавить к остальным ингредиентам орехи, измельченный зубчик чеснока и залить все оливковым маслом. Его количество можно скорректировать в зависимости от нужной консистенции соуса.
4. Включить блендер и превратить все ингредиенты в пастообразную массу. Структуру соуса можно менять на свой вкус, кто-то предпочитает более гладкую, другие, наоборот, крупинчатую.
5. В кипящей подсоленной воде в достаточно большой кастрюле отварить спагетти, а параллельно вымыть и очистить (по необходимости) креветки.
6. Разогреть оливковое масло и быстро обжарить в нем порезанный вдоль на две части перец чили, а затем выложить в сковороду креветки. Обжарить 1–2 минуты.
7. Готовые спагетти аккуратно переложить в сковороду, добавив 100–120 мл воды, в которой они варились.
8. Перемешать ингредиенты, после чего добавить соус песто и снова перемешать. Оценив «влажность» блюда, по необходимости влить еще немного воды.

Подавать спагетти с соусом песто и креветками сразу же, пока макароны не успели остыть. Посыпать сыром блюдо не обязательно, ведь его уже предостаточно в составе заправки. Вкусно? Не то слово! Попробовав эту пасту однажды, вы навсегда останетесь ее поклонником.

Взяв базовый рецепт за основу, можно немного поэкспериментировать. Паста с песто и помидорами, беконом или грибами – популярные вариации аппетитного блюда.

Паста с готовым соусом песто, помидорами и сыром на сковороде

Привет, foodkrot! Если вы вдруг не знаете, как можно вкусно сварить макароны, то вот вам простой рецепт. С готовым соусом песто и чесночными помидорками.

Необходимые продукты для пасты:

— Penne rigato от Barilla (пёрышки) 250-300гр.
— томаты (небольшие) 3-4 шт. Грамм 100-150
— чеснок 2 зубчика
— соус песто 4-5 чайных ложек
— сыр твёрдый 80-100гр.
— соль по вкусу.

Для этой пасты можно использовать любые макаронные изделия. Спагетти, рожки, спиральки или ракушки. Лучше всего выбирать из твёрдых сортов пшеницы и рифленые (ребристые), чтоб соусу было проще приставать к ним.

Для того чтобы сварить макароны нам понадобится вскипятить литр подсоленой воды. (Примерно 1 столовая ложка соли без горки, если вы промываете макароны. И чуть меньше, если просто сливаете воду)

1. Пока вода закипает почистите пару зубчиков чеснока, сполосните проточной водой помидоры.

2. Чеснок измельчаем, помидоры режем кубиками. Если использовать томаты-черри, то можно нарезать их четвертинками. Этого будет достаточно.

Можно использовать сушеный молотый чеснок

3. В кипящую воду опускаем макаронные изделия. Помешиваем, чтоб не слиплись и как только вода вновь закипит — убавляем огонь, сохраняя кипение.

4. Кусочек сыра натираем на крупной или мелкой терке. Тут кому как больше нравится.

Вместо пармезана или другого сыра твердого сорта, есть мысль приготовить с моцареллой. Порезать кусочками и добавить в горячие макароны. Думаю, будет весьма недурно

5. Пасту отвариваем в соответствии с рекомендациями производителя (указанными на пачке), до состояния «аль денте». Она должна слегка липнуть к зубам.

6. Откидываем макароны на дуршлаг или сливаем воду из кастрюли, придерживая крышку.

7. На среднем огне разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла.

8. В масле обжариваем чеснок буквально 1 минуту. Сушеный молотый чеснок жарится быстрее.

9. Следующим шагом поджарим помидоры, резанные кубиками. Это займёт пару минут.

Неплохим ходом будет поперчить их

10. Вываливаем макароны на сковороду и прогреваем их помешивая. 4-5 минут

11. Настал черед соуса песто. Я использовал готовый из магазина. Но в ваших силах приготовить его самостоятельно. Добавляем 2-2,5 ст.л. соуса, перемешиваем, чтоб каждая макаронина смазалась им.

12. Закидываем тертый сыр, перемешиваем, закрываем пасту крышкой. Выключаем газ.

Часть сыра можно оставить для посыпания при подаче к столу

Паста с соусом песто готова!

Угощал домашних, дополнив куриной грудкой, жареной на сковороде гриль. Но неплохо будет сочетаться с котлетами, грибами или рыбным стейком.

Видеорецепт с моего Youtube-канала: