Загрузка...макароны слипаются после варки что делать
Можно ли «исправить» слипшиеся макароны?
Можно ли «исправить» слипшиеся макароны?
Как правило, большинство уже слипшихся макарон можно разлепить просто разогревая их, например, на смазанной маслом сковородке. Конечно, все зависит от того, для чего Вы их собираетесь использовать.
Но слипание макарон, действительно, легче предотвратить, чем потом исправлять. Если я в чем-то повторю предыдущие ответы — уж не обессудьте.
Макароны и макаронные изделия предпочтительнее брать из твердых сортов пшеницы, а вот соотношение количества макарон и воды законодатели макаронной моды итальянцы рекомендуют делать не менее, чем 1:10, то есть, для варки 400-500 г макарон необходимо не менее 4-5 литров воды.
Макароны надо закладывать уже в кипящую подсоленную воду, сразу перемешать и варить до готовности, почти постоянно перемешивая, чтобы избежать прилипания макарон к стенкам и дну кастрюли, ну и, естественно, между собой. Кастрюля, кстати, предпочтительнее алюминиевая — у нее все-таки не такие идеально гладкие дно и стенки, кук у стальных или эмалированных, к ней макароны прилипают хуже.
Минут через 6-7, в зависимости от вида макаронных изделий, их нужно начинать пробовать на вкус (вермишель даже раньше, минуты через 3-4). Те же итальянцы рекомендуют макароны чуть-чуть недоваривать, чтобы на вкус ощущалась легкая твердость, почти незаметная. Но, это как Вам на вкус больше нравится. По всякому, переваривать их нельзя — макароны должны быть достаточно мягкими на вкус, но не терять формы и не становиться плоскими. После этого их вместе с водой надо слить через дуршлаг.
Дальше можно действовать двумя способами:
1. Откинуть макароны через дуршлаг, то есть слить воду в которой они варились и полить их обильной сильной струей холодной воды, чтобы смыть крахмал с поверхности каждой макаронины и охладить макароны до такой температуры, при которой крахмал на х поверхность выделяться не будет. После этого макароны можно пересыпать в какую-то емкость поменьше и в ней хранить (в холодильнике, разумеется).
2. Если Вы собираетесь использовать макароны только как гарнир ко вторым блюдам, можно поступить иначе — просто слить воду, в которой варились макароны, а в сами макароны добавить немного сливочного масла и тщательно перемешать,пока они еще горячие, чтобы масло обволокло каждую макаронину. Можно сразу подавать на стол, а можно дать остыть и поставить в холодильник. При дальнейшем хранении в холодильнике такие макароны могут и слипнуться, но при малейшем нагреве масло растает и Вы получите отличный продукт. Я обычно пользуюсь этим способом.
Некоторые утверждают, что во втором способе можно сливочное масло заменить растительным, но я не пробовал, поэтому не скажу. Мне вообще в таких блюдах вкус растительного масла не нравится, так что я и не экспериментировал.
Как варить макароны, чтобы они не слипались: 7 секретов приготовления
Макароны – это самое простое блюдо, которое может приготовить любой ребёнок.
Однако далеко не всем хозяйкам удаётся приготовить вкусные и ароматные макароны. Зачастую макароны получаются пресными и слипшимися.
Следующие 7 советов помогут вам узнать, как приготовить вкусные и рассыпчатые макароны.
Рассчитываем соотношение воды и пасты
Правильные пропорции такие: на 100 граммов макарон требуется 1 литр воды.
Не забывайте использовать большую кастрюлю, макароны любят «свободу».
Кладём в кипящую воду
Ни в коем случае не бросайте макароны в холодную или тёплую воду.
Какие бы вы макароны ни выбрали, варить их следует только в кипящей воде.
Вовремя солим
Воду нужно посолить до того, как в кастрюлю попадут макароны. Важно знать: на 1 литр воды требуется 10 граммов соли. Если вы будете заправлять блюдо приправой, количество соли нужно уменьшить.
Соблюдаем время приготовления
Если на упаковке написано, что макароны нужно варить 4 минуты, то варите их 4 минуты. Производитель лучше знаком со своим продуктом.
Среднее время приготовления пасты — от 7 до 15 минут в кипящей воде.
Макароны из твёрдых сортов пшеницы варятся дольше. Макароны из более мягкой муки быстро развариваются.
Добавляем оливковое масло
Секрет рассыпчатых макарон заключается в добавлении оливкового масла.
Если вы хотите получить неслипшиеся макароны, то в процессе приготовления добавьте в кастрюлю каплю масла.
Не накрываем кастрюлю крышкой
Многие во время варки закрывают кастрюлю крышкой. Этого не стоит делать, иначе ваши макароны опять же слипнутся.
Сливаем воду и подаём блюдо на стол
Готовые макароны не рекомендуется промывать под проточной водой. Эту ошибку допускают многие хозяйки. Если промыть макароны после варки, они опять же слипнутся и потеряют вид.
РецептаНет.Ру
Рецепты собранные с любовью
Что сделать чтобы макароны не слипались
Приветствую тебя дорогой друг. Сегодня мы обсудим что сделать чтобы макароны не слипались. Я могла бы просто написать – то-то и то-то. Статья бы получилось всего несколько строк. Но так не интересно.
Для того чтобы макароны не слипались, нужно понять почему они слипаются. Давайте попробуем.
Что сделать чтобы макароны не слипались при варке
Большое количество воды
Основной ингредиент макарон – мука. Будем исходить из этого. Помните в детстве мама варила нам клейстер? Так вот, при варке, макароны выделяют крахмал, он же клейстер, он же клей. Причины, по которым слипаются макароны становятся вполне очевидными. При варке макароны выделяют клейкое вещество, которое и склеивает их меж собой.
Самый простой метод избежать этого – взять большую кастрюлю и варить макаронные изделия в большом количестве воды. За счет большого количества воды, концентрация в ней крахмала снизится и макароны не слипнуться. Именно поэтому не стоит жалеть воду.
Терпение
Многие специалисты советуют добавить в воду при варке немного растительного масла. Ничего хорошего это Вашим макаронам не принесет. Они отчасти потеряют в цвете и вкусе. Лучше добавить масло непосредственно в уже сваренные макаронные изделия, когда вода уже слита.
Вместо того, чтобы добавлять масло при варке, лучше 4-5 минут постоять у плиты, непрерывно помешивая. Это в совокупности с предыдущим советом, даст практически стопроцентную гарантию, что макароны не слипнуться.
Качественный продукт
И пожалуй, самый важный момент – качество самого продукта. Макароны низкого качества, будут слипаться наверняка, так как их основной ингредиент мука из мягких сортов пшеницы. Как правило качественные макароны изготавливаются напротив, из муки, произведенной из твердых пород пшеницы.
Разница простому смертному не сразу бросается в глаза. В мягких сортах пшеницы, крахмал находится в аморфном состоянии, а в твердых – в кристаллическом.
Не очень в этом разбираюсь, но поняла, что именно кристаллическое состояние крахмала, позволяет макаронам держать форму при варке.
Макароны из муки изготовленной из твердых сортов пшеницы, в большом количестве содержат полезные для организма минеральные вещества, протеины. Такие изделия очень хорошо держат форму при варке, а, следовательно, не слипаются.
Как выбрать макароны
Что сделать чтобы макароны не слипались и не портили Вам настроение? Совершенно верно – купить «правильные» макароны. На упаковке таких макарон должна явно присутствовать одна из надписей: «Класс А», «Класс 1», должно быть явно указано, что продукт произведен с использованием пшеницы твердых сортов.
Сама упаковка, должна быть целой, выглядеть опрятно. Не забудьте проверить сроки годности и упаковки. Если даже до конца срока годности еще много времени, просто имейте ввиду, что макароны могли плохо храниться все это время.
Макароны из твердых сортов пшеницы
Макароны из мягких сортов пшеницы
Конкретных производителей указывать я не стану, ибо не хочу, чтобы данный материал сочли за рекламу. Будьте внимательны при выборе.
Теперь Вы точно знаете, что сделать чтобы макароны не слипались, и я за Вас спокойна.
Как сварить макароны чтобы они не слипались – несколько советов простых и необычных
Через эту проверку прошли все повара. Можно быть кулинаром от бога, но каждый раз готовя это блюдо, невольно подглядываешь в кастрюльку. Все рецепты приблизительны и ни один стопроцентно не гарантирует успех. О чём речь? Да о банальных макаронах!
Как варить макароны чтобы они не слипались
Если вступление к рассказу вас не слишком смутило, готовьтесь к короткому, но поучительному разъяснению. У нас заготовлено несколько советов, и мы постараемся снабдить вас максимально полезной информацией о том, что делать чтобы макароны не слипались как в тарелке, так и ещё в процессе варки.
Оговоримся сразу, варка макаронных изделий – тот самый случай, когда можно собрать лучшие советы и применить их одновременно, ради лучшего результата. Некоторые комбинации не просто возможны, но, более того, малополезны по отдельности. Начнём с подготовки, а именно с выбора изделий и процесса приготовления.
Отварить макароны – несложная задача. А вот получить именно красивое блюдо уже заметно сложнее. Помимо различной формы, изделия эти приготовляют по разным рецептам и даже из разных продуктов, а потому объяснение, как сварить спагетти чтобы не слипались, не всегда пригодно, и может скорее повредить, если вы варите, к примеру, вермишель-паутинку.
Многие хозяйки поступают по проверенному годами принципу, выбирая изделия одного и того же производителя и готовя их неизменным, опробованным способом. С одной стороны, это должно гарантировать неизменное качество, с другой стороны сильно сужает рацион. Ведь одни только формы макаронных изделий исчисляются десятками, и просто заменив рожки ракушками можно уже говорить о новизне блюда.
Начнём с классики, пожалуй, так проще. Для начала расскажем, как варить макароны в кастрюле чтобы не слипались ни в процессе варки, ни будучи поданными к столу. Изделия из теста готовятся в большом количестве воды, это условие обязательно в случае с изделиями любой формы.
Указания производителя, часто приложенные к упаковке с макаронами, содержат в основном информацию об отваривании их традиционным способом. Общее правило – опускать изделия в кипящую воду, а вот количество её, интенсивность кипения в дальнейшем, как и продолжительность варки, уже заметно разнятся. Тем более вы не встретите в таких советах никаких хитростей, даже хорошо известных.
Самая простая рекомендация, что сделать чтобы макароны не слипались ещё в кастрюле – тщательно размешивать их до закипания. Температуру затем стоит убавить, оставив лишь едва заметное волнение поверхности воды, помешивать изредка, но обязательно. Чуть раньше, чем закончится время, указанное на упаковке, макароны начинаем пробовать, и быстро откидываем их на дуршлаг, как только достигнут желаемой степени готовности.
Первую часть задачи мы выполнили правильно, но для того, чтобы макароны не слипались после варки, придётся нанести ещё пару штрихов. Прежде всего, промываем макароны. Очень хорошо, если сделать это быстро и небольшим количеством горячей воды.
Вода должна быть горячей, но не кипящей. Правильный способ: одновременно вскипятить воду в кастрюле для варки и отдельно, в чайнике, для промывания. Пока будут вариться макароны, вода в чайнике успеет остыть до подходящей температуры.
Промывая макароны, непременно их размешиваем, затем встряхиваем дуршлаг, достаточно энергично. Это необходимо, чтобы использовать минимум воды, и она не осталась в макаронах. Что ещё и как сделать чтобы макароны не слипались после варки? Прогреть их на сковороде, с растопленным и разогретым маслом.
На стандартную, полукилограммовую упаковку макарон или других изделий уходит до 2/3 пачки сливочного масла, в зависимости от жирности. Лучше использовать продукт с наивысшей калорийностью, поскольку в нём макароны при нагреве меньше раскисают. Способ несложен и не слишком затратен, зато макароны можно подавать к блюдам, не содержащим подливы – шницелям, отбивному мясу, рубленым котлетам.
Ещё одна тонкость, как сделать чтобы макароны не слипались. Подмечено, что добавив к маслу сушёную мелкорубленую зелень петрушки, вероятность получить бесформенный ком из теста сильно уменьшается. Впрочем, будьте умерены: не всем по вкусу такая добавка, а в эстетических целях класть зелени стоит совсем немного.
Одно условие, которое нужно обязательно учесть, и без которого не расскажешь, как правильно варить макароны чтобы не слипались после варки – количество воды в кастрюле. Стандартный расчёт: литр на каждые сто граммов изделий. Нередко встречаются утверждения, что более 600 миллилитров наливать не следует, иначе с водой уходит и вкусовая составляющая.
По-своему это верно, но относится скорее к вопросу, как варить спагетти чтобы не слипались, его мы коснёмся ниже, сейчас же оговорим вопрос о качестве макаронных изделий. Почему спагетти допустимо варить в меньшем количестве воды? Да просто потому, что мука для них используется особая, из пшеницы так называемых твёрдых сортов. Стоит она немало, что отражается и на конечной цене продукта.
Бюджетные сорта макаронных изделий готовят из более доступной муки, используют меньшее количество яиц, а то и вовсе заменяют их другими связующими компонентами. Тесто в таких изделиях имеет свойство развариваться, а потому, чтобы макароны не слипались после варки что нужно сделать в первую очередь, так это не экономить на воде. Избыточная мука, растворённая в большем количестве жидкости, не так заметно склеивает макароны, и вымыть её затем намного проще.
Как правильно сварить макароны чтобы они не слипались
Давайте немного обобщим все уже перечисленные принципы.
- Качество макаронных изделий. Чем оно выше, тем меньше муки выделяется из теста в воду и слабее склеиваются уже готовые изделия.
- Количество воды. Чем её больше, тем меньше понадобится промывать готовые изделия.
- Температура варки. Так как сварить макароны в кастрюле чтобы не слипались можно лишь при слабом или умеренном кипении, крышкой их не накрываем.
Ещё одна тонкость, которой многие пользуются, но столь же часто о ней забывают. В воду, после закипания, но ещё до закладки макаронных изделий, стоит добавить небольшое количество чистого подсолнечного масла. Это, весьма популярный способ, как сварить макароны чтобы они не слипались после варки. На небольшую порцию для трёх человек достаточно и чайной ложечки, тщательно размешайте масло, а опустив в кипяток макароны, помешивайте, пока вода снова не вскипит.
Что делать чтобы макароны не слипались после варки
Если для особо качественных и дорогих изделий достаточно просто добавить масла, то над макаронами попроще придётся немного похлопотать. Краткий список рекомендаций, что стоит сделать, чтобы макароны не слипались перед вами:
- Обязательное и быстрое промывание. Если уж полностью исключить вымывание муки водой нельзя, по крайней мере, не станем её оставлять в готовых макаронах.
- К макаронам стоит добавить немного кулинарного жира и после варки. Удобно смешать макароны со сливочным маслом или с разогретым смальцем в сковороде и немного прогреть.
- Способ, который равно относится и к тому, как сварить макароны чтобы не слипались, и к действиям уже после варки. Степень готовности макарон аль-денте (полуготовые) выбираем во всех рецептах, когда их нужно прогревать уже после отваривания с подливами или мясными блюдами. В таком случае они не успеют раскиснуть, а прогрев их с подливой получаем блюдо с готовыми макаронами.
Как приготовить спагетти чтобы они не слипались
Технологически, варка спагетти мало отличается от других макаронных изделий. Немного хлопот добавляется только в случае, если вы решили их отварить целиком, не ломая. Установив спагетти вертикально, подобно вееру, не оставляйте их опускаться в воду самостоятельно. Немного помогите, прижимая лопаточкой или шумовкой, как только увидите, что низ макаронин стал мягким, и они помалу опускаются в кипяток.
Что стоит учесть, даже если вы убеждены что знаете, как правильно сварить спагетти чтобы не слипались они ни в тарелке, ни в кастрюле? Кипение воды допустимо несколько интенсивнее, чем при варке других изделий, «средний уровень огня» стоит понимать вполне буквально.
Добавление соли в воду обязательно. Профессиональные шеф-повара утверждают, что это связано со следующей особенностью: температура кипения подсоленной воды несколько ниже, поэтому спагетти провариваются чуть медленнее и более равномерно. Непросто сказать, насколько это в действительности важно, но есть смысл воспользоваться и столь доступной рекомендацией, как сварить спагетти чтобы они не слипались после варки.
Уточним, что приведённые советы относятся именно к традиционным способам варки и не затрагивают такие моменты, как отваривание в СВЧ-печи или мультиварке. Нельзя сказать, что такие приёмы сложнее, поэтому если знаете, как варить спагетти в кастрюле чтобы не слипались, то некоторые общие моменты можно применить и при варке их нестандартными способами.
Есть и ещё одна неявная, но значительная причина, по которой макаронные изделия непросто сварить, руководствуясь лишь указаниями, нанесёнными на упаковку. Речь о составе воды. Если не помогают советы производителя макарон, а домашние хитрости то срабатывают, то не производят никакого действия, попробуйте сделать анализ воды в вашем кране. Резкие колебания состава сказываются на блюдах, а вы, возможно, в неудачах напрасно вините себя или производителей продуктов. Если причина окажется в этом, то есть резон установить фильтр, потому как варить макароны чтобы не слипались лучше на чистой воде, так же как и готовить все прочие блюда.
