семга в сливочном соусе с макаронами

Паста с семгой в сливочном соусе — вкусные рецепты спагетти с красной рыбой и сливками

Вопреки расхожему мнению, паста с семгой в сливочном соусе не принадлежит к итальянской кухне. Эта информация не опечалила домашних кулинаров, готовых к экспериментам, ценящих интересные и изысканные комбинации, где кусочки лососевой рыбы в сочетаниях со специями, сыром и морепродуктами, становятся сочнее, ароматнее и тают во рту.

Как приготовить пасту с семгой?

Паста с семгой — одно из самых простых и быстрых блюд, где времени отведенного на варку пасты хватает и на готовку соуса. Для этого лук и чеснок томят пару минут на сковороде, добавляют кусочки семги и быстро обжаривают их со всех сторон. После чего вводят сливки, специи, зелень и тушат под крышкой 5 минут. Перемешивают с пастой и подают к столу.

1. Паста из семги со сливками предполагает качественную рыбу. Свежее и качественное филе семги не должно деформироваться при нажатии. Перед приготовлением следует также тщательно удалить из мякоти рыбы все косточки.
2. Кусочки рыбы должны быть одинакового размера, только в таком случае они равномерно приготовятся и будут выглядеть аппетитней.
3. Соус добавляется только после обжарки рыбы. Нескольких минут томления хватит для того, чтобы семга наполнилась его сочностью и ароматами.

Как сделать сливочный соус для пасты?

Сливочный соус для спагетти — рецепт, позволяющий приготовить заправку всего за 5 минут. Для этого потребуются сливки с жирностью 20%, сливочное масло, мука и специи. Технология проста: муку подрумянивают, соединяют с маслом и сливками, и томят до загустения. Масса получается нежной и воздушной, и придает макаронам совершенно иной вкус.

• масло — 50 г;
• мука — 20 г;
• сливки 20% — 250 мл;
• зелень — 40 г;
• мускатный орех — 5 г.

1. Обжарьте муку на сковороде, добавьте масло, сливки и томите пару минут.
2. Приправьте, посыпьте зеленью и уберите соус с огня.

Сливочно-томатный соус для пасты

Если паста с красной рыбой в сливочном соусе покажется блеклой и пресноватой, можно добавить томаты. С ними блюдо обретет аппетитный цвет и насыщенный кисло-сладкий вкус, который разбавит пресность макаронных изделий и сделает жирную рыбу более выразительной. В процессе готовки можно добавить в сливки томатное пюре и потомить соус на огне.

• сливки — 250 мл;
• томаты в собственном соку — 400 г;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• масло — 80 мл;
• семга — 300 г;
• отварная паста — 450 г.

1. Припустите в масле зубки чеснока. Как только они потемнеют, удалите и положите кусочки лосося.
2. Жарьте рыбу 2 минуты.
3. Добавьте сливки, через 3 минуты введите пюрированные томаты.
4. Оставьте соус томиться еще на 5 минут.
5. Положите отварную пасту и перемешайте.
6. Паста с семгой в сливочном томатном соусе подается к столу немедленно.

Паста с соленой семгой в сливочном соусе

Паста с семгой слабосоленой в сливочном соусе — еще один вкусный и простой рецепт, меняющий традиционное восприятие рыбы. Здесь, упор сделан на контрастное сочетание пресной пасты с соленой семгой. Последняя, тушится в лимонно-сливочном соусе, где благодаря соку цитрусового, избавляется от лишней соли и приобретает нежный вкус.

• слабосоленая семга — 250 г;
• сливки — 250 мл;
• сок лимона — 60 мл;
• оливковое масло — 40 мл;
• масло — 50 г;
• лук — 1 шт.;
• прованские травы — 10 г;
• тальятелле — 400 г.

1. Отварите тальятелле согласно инструкции на упаковке.
2. Обжарьте в оливковом масле лук, добавьте сливки, масло, лимонный сок и потомите 5 минут.
3. Приправьте, положите кусочки семги, а через 3 минуты уберите соус с огня.
4. Перемешайте с тальятелле.
5. Паста с семгой слабосоленой в сливочном соусе перед подачей настаивается 5 минут.

Паста в сливочно-сырном соусе

Спагетти с семгой в сливочном соусе — классика ресторанного меню. Традиционно, «спицы» спагетти сочетают с густым, обволакивающим соусом на сырной основе. Тем более, что сыр прекрасно переносит термообработку, стремительно плавится, не требует никаких дополнений кроме сливок и молока, и быстро отдает продуктам свой специфический вкус и аромат.

• спагетти — 350 г;
• вода — 3 л;
• семга — 850 г;
• сливки — 125 мл;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• молоко — 125 мл;
• вино — 100 мл;
• пармезан — 100 г;
• зеленый горошек — 250 г.

1. Обжарьте кусочки семги.
2. Добавьте чеснок, лук, вино и выпаривайте соус около 10 минут.
3. Одновременно поставьте вариться спагетти.
4. Введите молоко, сливки, тертый пармезан и томите 3 минуты.
5. Положите горошек и сваренные спагетти.
6. Паста с семгой в сливочном соусе тщательно перемешивается и немедленно подается к столу.

Паста с семгой и креветками

Паста с семгой, креветками в сливочном соусе — беспроигрышный вариант изысканного ужина, в котором сочетание плотного, сладковатого мяса креветок с нежными кусочками семги оставляет приятное послевкусие. В этом случае, лучше выбрать полую пасту: соус, наполненный соками и ароматами морских обитателей, пропитает «трубочки» внутри.

• пенне — 300 г;
• вода — 2,5 л;
• соль — 40 г;
• филе семги — 250 г;
• очищенные креветки — 200 г;
• лук — 1 шт.;
• сливки — 200 мл;
• масло — 60 мл;
• пармезан — 80 г.

1. Отварите пенне в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
2. За это время, припустите в разогретом масле лук и чеснок.
3. Положите ломтики семги и жарьте с каждой стороны в течение двух минут.
4. Добавьте креветки, через 3 минуты — сливки, и тушите 5 минут. Перемешайте с пенне.
5. Перед подачей паста с семгой в сливочном соусе посыпается пармезаном.

Сливочно-икорный соус для пасты

Многие кулинары предпочитают разнообразить спагетти с рыбой в сливочном соусе икрой. Ее добавляют в соус, от чего внешний вид блюда делается изысканнее и богаче, а соус приобретает интересную текстуру и насыщенный солоноватый вкус от эффектно лопающихся икринок. Данный вариант сложно назвать бюджетным, но он распространен в ресторанных меню.

• спагетти — 200 г;
• вода — 2,5 л;
• сливки 30% — 250 мл;
• сок лимона — 40 мл;
• цедра лимона — 20 г
• икра — 60 г;
• слабосоленая семга — 150 г.

1. Варите спагетти в кипящей воде 7 минут до состояния «аль денте».
2. Тем временем, соедините сливки с соком и цедрой лимона.
3. Потомите соус на огне в течение 5 минут, слегка остудите и добавьте икру.
4. Заправьте спагетти и семгу икорным соусом.

Паста с семгой в сливочно-чесночном соусе

Любителям острых блюд подойдет паста фетучини с семгой в сливочном соусе со специями и чесноком. Это самый популярный вид пасты в Италии, которую непосредственно используют в сочетаниях с насыщенными сливочными соусами, пряностями и травами, поскольку плоские, широкие полоски быстрее пропитываются и дольше «держат» ароматы.

• фетучини — 450 г;
• семга — 550 г;
• сливки — 300 мл;
• пармезан — 120 г;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• масло — 40 мл;
• молотый перец — 5 г;
• перья зеленого лука — 5 шт.

1. Обжарьте семгу в течение трех минут.
2. Добавьте теплые сливки, перец, чеснок и тушите 5 минут.
3. За это время отварите в подсоленной воде фетучини.
4. Паста со сливками и красной рыбой заправляется сыром и зеленью и подается горячей.

Макароха

makaroha.ru — много ярких и необычных вкусовых сочетаний

Паста с семгой в сливочном соусе

Сегодня на рынок завезли свежайшую красную рыбу. И мне пришла в голову идея. А почему бы не приготовить вкусную пасту с красной рыбой. Паста с семгой, украшенная сливочным соусом и приправленная специями, определённо придётся по вкусу каждому. Обязательно поделюсь с вами, как приготовить пасту с семгой и сливочным соусом. Готовится паста с семгой в сливочном соусе очень быстро. При соблюдении порядка данное блюдо можно приготовить менее, чем за 20 минут. Итак, приступим.

Ингредиенты для пасты с семгой под сливочным соусом:

• Семга — 200 гр;
• Спагетти — 200 гр;
• Сливки 20% — 200 мл;
• Сыр твёрдый — 30 гр;
• Помидоры черри — 100 гр;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Зелень — 10 гр;
• Растительное масло;
• Соль, перец.

Паста с семгой в сливочном соусе рецепт:

1. Для того, чтобы сварить спагетти, на плиту ставим кастрюлю с подсоленной водой. Как только вода закипит, высыпьте 200 грамм спагетти и варите согласно инструкции. Обычно спагетти готовятся 8-10 минут на среднем огне. После приготовления слейте лишнюю воду. Паста с сёмгой будет достаточно просолена, поэтому важно не пересолить спагетти.
2. А пока спагетти варятся, перейдём к приготовлению соуса. Ножом нужно раздавить 2 зубчика чеснока и отправить на сковороду с растительным маслом. Масло должно лишь пропитаться ароматом чеснока, его мы в конце уберём. А также к маслу можно добавить веточку тимьяна или розмарина.
3. Нарезаем сёмгу кубиками и отправляем обжариваться на сковороду к чесноку. Обжариваем рыбу несколько минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорала. Не забываем её посолить и поперчить, а также можно добавить различные приправы для рыбы.
4. Обжарив сёмгу, убираем зубчики чеснока и веточки тимьяна и заливаем рыбу сливками. Оставляем рыбу на 2-3 минуты потушиться на слабом огне, чтобы она впитала в себя сливки. Паста с семгой почти готова.
5. Пока соус готовится, можно нарезать помидоры, порубить зелень и натереть на тёрке сыр.
6. Выкладываем на тарелку спагетти, поливаем их соусом, посыпаем тёртым сыром зеленью и украшаем помидорами,чтобы придать аппетитный вид.

Итак, паста с сёмгой в сливочном соусе готова. Приятного аппетита. А также можете ознакомиться с видео рецептом приготовления вкусной пасты с семгой в сливочном соусе.

Два рецепт пасты с рыбой: в сливочном и томатном соусах

Предлагаю устроить «рыбный день». Не важно – обед это будет или ужин. А готовить мы будем не совсем привычное для нас сочетание – рыбу с макаронами. Не обычно, но очень вкусно. В первом случае я предлагаю вам рецепт пасты с семгой в сливочном соусе, а во втором в томатном. Безумно вкусный и беспроигрышный вариант. Понравится даже тем, кто рыбу воспринимает только с картошкой. Если посчитаете, что семга — слишком дорогой для вас продукт, возьмите любую другую более бюджетную красную рыбу из лососевых: горбушу, кету, гольца. Кстати, нашу пасту часто готовят из слабосоленой рыбы. Естественно, готовить такое каждый день мы не будем, но если ожидаются гости и вам хочется их удивить и подать что-то изысканное – приготовьте и увидите, что ни кто не устоит и не откажется от такой вкусности.

Паста с семгой в сливочном соусе: рецепт с фото

Ингредиенты:

• свежемороженая семга – 350гр;
• паста (спагетти) из твердых сортов пшеницы – 1уп;
• лук репчатый – 2шт;
• кабачок – 1шт;
• помидор – 1шт;
• сливки – 200мл;
• кубик бульонный (по желанию) – 1шт;
• пакетик средиземноморских трав;
• масло сливочное;
• масло оливковое;
• соевый соус;
• сыр твердых сортов, типа «пармезан» — 70гр;
• зелень – по желанию.

Как приготовить итальянскую пасту с семгой в сливочном соусе

1. Рыбное филе моем, если замороженное – даем ему разморозиться, причем лучше в холодильнике, постепенно. Нарезаем полосками.
2. Лук очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами. В сковороде разогреваем смесь сливочного и оливкового масел (в такой смеси сливочное не будет гореть) и обжариваем лук 7 минут, до легкого золотистого оттенка.
3. Кабачок, желательно молоденький с тонкой шкуркой, промываем, удаляем хвостик, нарезаем на тонкие полоски, как на лапшу. Если вам попался овощ уже желтоватый, с твердой кожурой, очистите ее. Добавляем полоски к луку и вместе готовим не дольше 5 минут. Следим, чтобы кабачок не размяк, т.е. держал форму.
4. С помидора снимаем кожицу, нарезаем его на кубики и отправляем к овощам в сковородку. Раскрошим бульонный кубик и высыпаем его сверху на овощи. Вливаем по вкусу соевый соус (не забывайте – он соленый!). Перемешиваем массу ложкой.
5. Выкладываем сверху на овощную смесь ломтики семги и снова размешаем ложкой.
6. Через 3 минуты, добавляем сливки. Продолжаем тушить на маленьком нагреве, чтобы соус не расслоился.
7. Если любите специи, добавьте свои любимые. У меня – набор «средиземноморские травы».
8. После того, как сдобрили травами соус, выключаем огонь и даем настояться под крышкой. Долго тушить не стоит, чем больше времени готовится соус, тем суше получится семга.
9. Отварите макаронные изделия согласно инструкции на упаковке. Вы можете взять не обязательно спагетти, но и любую другую пасту. Когда они будут готовы, слейте почти воду, немного оставьте в кружке. Она еще нам пригодится.
10. Готовые спагетти смешиваем со сливочным соусом и, если масса получилась суховатой и ей не хватает сочности, добавьте ту воду, что оставили в кружке.
11. Выкладываем на красивую плоскую тарелку и сверху натираем сыр типа «пармезан». Не отказывайте себе в этом, аромат зрелого сыра идеален в этом соусе. Зелень свежая тоже будет в тему. А все вместе – божественное блюдо.

Точно в таком же исполнении можно приготовить пасту и с другими морепродуктами, идеальна она со сливками и креветками.

Тушеная рыба с томатной пастой по-итальянски

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• рыба — 600гр;
• макароны твердых сортов — 300гр;
• чеснок 1 зубчик;
• лимон – 1шт;
• петрушка — 1 пучок;
• кетчуп или другой томатный соус — 1ст.л.;
• оливковое масло;
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить макароны с красной рыбой в томатной соусе

1. Отвариваем макароны (время приготовления смотрите на пачке) до состояния «аль денте», т.е. чтобы они были совсем слегка твердоватыми, тогда они в процессе дальнейшей готовки не переварятся.
2. На сковороде обжариваем чеснок на оливковом масле.
3. Из рыбы делаем филе, которое нарезаем кубиками. Внимательно выбираем все косточки.
4. Добавляем рыбу к чесноку на сковородке и поливаем соком лимона (достаточно одной дольки лимона).
5. Перчим, солим и обжариваем еще несколько минут.
6. Когда рыба проготовится (т.е. поменяется цвет, станет светлее) добавляем зелень и томат. Тушить еще пару минут.
7. Готовые макароны окатываем холодной проточной водой, чтобы снизить температуру и остановить готовку.
8. Добавляем пасту на сковородку и перемешиваем с рыбой. Огонь убавляем и прогреваем все вместе еще в течение 3-4 минут.

Рыба сейчас, конечно, продукт не из дешевых, но позволить себе хорошую иногда можно. Обязательно надо иногда покупать и готовить. Можно для такой пасты использовать рыбку горячего копчения, представляете, какой аромат будет стоять на кухне, пока вы готовите? Или соленую. Отварная и слегка поджаренная слабосоленая семга, она тоже будет очень вкусной. Пробуйте, готовьте, добивайтесь идеальной текстуры сливочного соуса, так как вам нравится, и вы обязательно войдете во вкус этого блюда. Удачной вам готовки!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

МОЙ | СУП

Сочетание рыбы и макарон у русского человека может вызвать недоумение, а вот итальянцы привыкли к нему с детства. Омывающие страну моря дарят местным жителям огромное количество рыбы и морепродуктов, которые используются для приготовления первых и вторых блюд, салатов и деликатесов.

Пасту в Италии готовят практически с любой рыбой, главное, чтобы она была не костлявой. Особо любима итальянцами и гостями страны паста с красной рыбой, отведать которую можно в любом местном ресторанчике. И если рецепты домашнего меню не отличаются разнообразием, то стоит взять несколько рецептов популярного блюда на заметку. Гастрономическое и эстетическое удовольствие от трапезы вам обеспечены!

С лососем в сливочном соусе

Примечательно, что в каждом регионе Италии местные жители отдают предпочтение определенному сорту рыбы и соусу, с которым она подается. Если на юге страны (Неаполь, Сицилия) большим спросом пользуются сибас, дорада или барабулька в тандеме с томатами, оливками, перцем и луком, то в северной части (в окрестностях Милана) пасту готовят преимущественно с лососем, дополняя ее сливочным соусом.

• Спагетти – 400 г;
• Филе лосося – 300 г;
• Сливки – 150 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Зелень свежая – 50 г;
• Соль, перец молотый – по вкусу.

Приготовить пасту со сливочным соусом и красной рыбой в домашних условиях довольно просто. Это вкусный и полезный ужин для всей семьи, ведь макароны, приготовленные из твердых сортов пшеницы, являются сложными углеводами имеют низкий гликемический индекс. А красная рыба – ценный источник жирных кислот Омега-3, белка и витаминов А, В, D, Е, РР.

1. Сварить спагетти, руководствуясь инструкцией на пачке.
2. Обжарить на оливковом масле измельченный чеснок и вынуть его из сковороды.
3. Выложить в ароматное чесночное масло порезанный кубиками среднего размера лосось, обжарить до готовности.
4. Залить рыбу сливками, посолить, поперчить. Готовить соус на слабом огне 10-15 минут. За пару минут до конца приготовления добавить мелко порезанную зелень.
5. Разложить спагетти по тарелкам, полить соусом.

Есть пасту с красной рыбой в сливочном соусе обязательно горячей. Остывшее блюдо не даст в полной мере насладиться своим потрясающим вкусом и ароматом. Учитывая, что мясо лосося довольно суховатое, сливочный соус «спасает» ситуацию. Благодаря ему каждый кусочек буквально тает во рту.

Черная паста в сливочно-винном соусе

Винные соусы очень популярны в европейской кухне. Для их приготовления используются не только сладкие или сухие вина, но и шампанское или портвейн. От выбора напитка зависит конечный вкус соуса. Что касается рыбных блюд, то изысканный сливочно-винный соус станет к ним лучшим дополнением.

Ингредиенты для соуса:

• Вино белое – 100 мл;
• Сливки – 250 мл;
• Лук / ½ шт;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Масло сливочное – 30 г;
• Мускатный орех / ½ ч.л.;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный и белый – по вкусу;
• Розмарина – 1 веточка.

1. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, но на минуту меньше.
2. Филе лосося порезать небольшими кубиками, обжарить на разогретом оливковом масле до готовности.
3. Лук очистить, мелко порезать.
4. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, спассеровать в нем лук в течение 2 минут.
5. Влить вино, перемешать, убавить огонь и дождаться, когда смесь уварится вдвое.
6. Теперь пришла очередь сливок – влить их в сотейник, посолить, поперчить соус, положить горчицу, измельченный розмарин, перемешать и выложить в соус кусочки рыбы.
7. Протомить содержимое сотейника в течение 5 минут, не доводя до кипения.
8. Выложить пасту на тарелку, сверху – кусочки рыбы в сливочном соусе.

Украсить готовое блюдо можно вялеными томатами и листиками свежего базилика. Вкус и внешний вид черной пасты с лососем в сливочном соусе выше всяких похвал!

Со слабосоленой семгой в лимонно-сливочном соусе

Рецепт пасты с соленой красной рыбой заставит взглянуть на традиционное блюдо по-новому. Цитрусовые нотки делают вкус лимонно-сливочного соуса весьма интересным. Да и в целом контраст макаронных изделий со слабосоленой семгой и буквально обволакивающем ингредиенты густым соусом просто восхитителен!

• Паста – 400 г;
• Семга слабосоленая – 250 г;
• Сливки – 250 мл;
• Лимонный сок – 60 мл;
• Лук – 1 шт;
• Оливковое масло – 2-3 стл.;
• Сливочное масло – 50 г;
• Прованские травы – 1и ½ ч.л.

Для приготовления этого пасты со слабосоленой красной рыбой лучше использовать широкие виды макаронных изделий, такие как тальятелле или феттучинни. Плоские полоски яичной лапши с шероховатой структурой быстрее и лучше впитывают в себя густой соус и дольше «держат» его аромат.

1. Отварить пасту, следуя инструкции на упаковке.
2. Мелко порезать луковицу, обжарить ее на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавить сливочное масло, сливки и лимонный сок, протомит содержимое сотейника на слабом огне около 5 минут.
4. Выложить в соус кусочки слабосоленой семги и посыпать приправой.
5. С пасты слить воду, перемешать с соусом и оставить на 5 минут под закрытой крышкой.

Вот так, буквально за 15 минут, можно приготовить оригинальное и необыкновенно вкусное блюдо, которое порадует всех поклонников средиземноморской кухни. Разнообразить вкус оригинального сливочно-лимонного соуса можно, добавив в него красной икры. Такая вариация рецепта довольно часто встречается в меню местных заведений. Конечно, бюджетной пасту с красной рыбой и икрой назвать сложно, но зато за счет лопающихся икринок соус приобретает необычную текстуру и приятный солоноватый привкус.