Увидела в магазине дешевую курицу охлажденную.И обуяла меня жадность и домовитость.Взяла 5 штук на 10 кг. живого веса,а хранить негде-вот и пришлось варить тушенку.
Потребуется: соль, перец горошком, лавровый лист, размороженная курятина, банки с крышками.(1 кг курятины у меня влезло в 2 банки по 0,5л.)
Курицу помыла,муж ее порезал на кусочки-должны в банку удобно влезать. Банки помыла и простерилизовала.Я делала в банках по 0,5л — нам так использовать удобнее и в духовку влезает два противня. В каждую банку положила по 1 лавр.лист, 5 горошин перца черного,1 чайную ложку соли(без горочки). Дальше банку плотно забиваем курицей,при этом сверху ложим куриную кожу(порезанную). Банки закрываем фольгой(в фольге делаем ножом разрез-чтобы пар мог в духовке выходить) или крышками без резинок. Даем мясу в банках постоять пару часов(у нас стояло всю ночь).
Ставим банки в ХОЛОДНУЮ духовку и включаем на 200 градусов.Когда содержимое в банках стало кипеть-убавляем до 150-120 градусов.Зависит от вашей духовки.В банке должно чуть кипеть,но не перекипать на противень.Общее время в духовке 4-4,5 часа.Духовку выключили,но банки еще 30 мин не достаем-чтобы не полопались от перепада температур.Достали и закатали прокипяченными крышками,банки перевернула,укутала.
Из 10 кг курятины у меня вышло 20 банок по 0,5л.
После того,как тушенка остыла-бульон превратился в желе.
Можно хранить не в холодильнике(в темном прохладном месте например в кладовочке,подвале).
Как приготовить тушенку из курицы в кастрюле — нежная и вкусная домашняя заготовка
Тушенка из курицы в кастрюле – отличный вариант домашней заготовки, которую удобно иметь под рукой. В дальнейшем из такой тушенки можно приготовить сытные гарниры с картофелем или крупами. Суп с тушеным мясом получается вкусным и наваристым.
Можно не сомневаться в качестве такого продукта, так как будет точно известно, какие ингредиенты входят в его состав. Хранить заготовку лучше всего в холодильнике. Можно сразу использовать нежное тушеное мясо, а можно дождаться более подходящего момента.
Ингредиенты:
Куриная тушка — 1 шт. (2 кг).
Лавровый лист — 2-3 шт.
Черный перец горошком — 1 ч. л.
Гвоздика — 3-4 зонтика.
Соль — 2 ч. л.
Как приготовить:
1. Суть приготовления тушенки состоит в длительном вываривании мяса по принципу холодца. Нужно сразу добавить весь набор специй, а вот без овощей можно и обойтись.
Понадобится целая курица – это может быть суповая птица или бройлер. Во втором случае время варки можно сократить, так как бройлер намного быстрее сварится. Охлажденную тушку нужно промыть чистой водой и удалить все лишнее.
2. С помощью острого ножа нужно разделать птицу. Сделать это достаточно просто – нужно отделить окорочка, крылья и хребет, а грудку разрезать на 4 части.
3. Хребет с шеей лучше разрубить на две части и затем все кусочки нужно уложить в большую кастрюлю. Туда же необходимо отравить подготовленные пряности – гвоздику, черный (и/или душистый) перец, лаврушку. Солить сразу не нужно.
4. Далее нужно влить в кастрюлю воду, чтобы она покрывала все кусочки. Так как это не холодец, воды можно влить с запасом, чтобы не добавлять каждые 10 минут. После этого кастрюлю нужно поставить на плиту, после закипания снять пенку и варить птицу в течение 3х часов. За полчаса до окончания варки нужно посолить мясо.
5. Спустя 3 часа кусочки курицы необходимо достать из горячего бульона – удобно делать это шумовкой. После того, как курица немного остынет, нужно разобрать ее на кусочки, отделив мясо от костей и убрав шкуру.
6. Далее кусочки мяса необходимо отправить назад в кастрюлю и залить все процеженным концентрированным бульоном. Воду вливать не нужно, можно лишь попробовать «на соль» — тушенку готовят чуть пересоленной. Покипеть в бульоне мясо должно минут 15.
7. Если планируется длительное хранение тушенки, необходимо тщательно простерилизовать банки и крышки, после чего разложить мясо по емкостям и залить оставшимся жиром.
8. После этого можно мясо закатать и укутать до остывания. Хранить тушенку нужно в любом случае в холодном месте.
Рецепты тушенки из курицы в автоклаве
Сегодня мы расскажем 2 рецепта приготовления тушенки из курицы: базовый и более сложный (и сытный) с рисом.
Базовый рецепт приготовления куриной тушенки в автоклаве
Для приготовления заготовок из курицы лучше всего брать пол-литровые банки. Они и по объему лучше подходят для разового употребления, и процесс стерилизации в них проходит качественнее.
Ингредиенты
Куриная тушка
Черный перец горошком
Лавровый лист
Соль
Порядок действий
Тушку промываем, разделываем и нарезаем ее на кусочки размером 50-70 грамм. Кусочки укладываем в миску, солим и перемешиваем. Косточки с мясом не выкидываем, они тоже пойдут в тушенку.
Берем чистые банки, на дно кладем 2-3 горошка черного перца, 1 лавровый лист.
Следующий этап – укладка курицы по банкам. Филейные кусочки и кусочки с костями укладываем в банки в равной пропорции. Укладываем плотно, но не спрессовываем их. Оставляем 2-3 см свободного пространства до крышки, чтобы в процессе консервирования расширившиеся продукты не выбили их. Закатываем крышки.
Нам остается установить банки в кассеты для автоклава, автоклав залить водой (оставив воздушную прослойку в 2-3 см) и поставить на нагрев. Ждем, когда автоклав нагреется до 120°С, ждем 30 минут, выключаем нагрев.
Тушенка готова. Осталось только дождаться остывания автоклава и падения давления внутри. После этого баночки с куриной тушенкой можно вытаскивать.
Рецепт куриной тушенки с рисом
Куриные консервы с рисом – более сложный рецепт. Однако и его приготовить не сложно. Достаточно лишь точно следовать всем этапам приготовления.
Расчет ингредиентов берется на 1 банку тушенки из курицы объемом 0,5 л.
Ингредиенты
Куриное мясо на костях – 200 г
Рис – 60-70 г
Соль – 1 ч. л.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Масло подсолнечное – 10 г
Перец – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт
Порядок приготовления
Промываем курицу, чистим ее и режем на кусочки весом 50-70 г. Кусочки слегка обжариваем на сковородке и убираем пока в сторону.
Берем рис, промываем его и варим в воде около 10 минут. Воду предварительно подсаливаем. Сливаем воду. В рис добавляем масло, перемешиваем.
Далее чистим лук и нарезаем его средними кубиками. Затем то же самое делаем с морковью, только ее истираем на мелкой терке.
Смешиваем овощи, рис и курицу. Еще раз все просаливаем.
Берем чистые и сухие банки, на дно каждой кладем по горошинке черного перца и выкладываем заготовку. Оставляем промежуток до крышки в 2-3 см. Плотно закатываем крышкой.
Ставим банки в автоклав, заливаем воду. Нагреваем до 110°С, ждем 30 минут, выключаем нагрев. Ждем, пока автоклав остынет. Все, тушенка с рисом, курицей и овощами готова.
Курица в автоклаве (видео)
Домашняя тушенка из курицы: классические способы приготовления и варианты со «спецарсеналом»
Как ни крути, а домашня куриная тушенка выигрывает у магазинной по всем фронтам. Главный плюс — точно известно, из чего она сделана. Готовится, вопреки устойчивому мнению, быстро, не слишком хлопотно и практически в любых условиях.
Что видно на этикетке магазинных полуфабрикатов? Эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты, из-за которых тушенка может храниться десятки лет, и прочий «букет» химикатов. Производители обещают, что в банке находится мясо животного или птицы, а на самом деле — кожа, сухожилия, мясные обрезки и прочий неликвид, щедро сдобренный приправами. Если у вас есть несколько часов свободного времени, потратьте его на приготовление домашних консервов, в качестве которых можно будет не сомневаться.
Выбор птицы
Можно использовать и магазинные тушки, но консервы из «доморощенной» курицы имеют более выраженные вкус и аромат. Если нет собственного подворья, можно купить птицу и у «частников», но выбирайте проверенного продавца, который точно не кормил ее гормонами и прочей гадостью. Если же покупаете тушку или ее части в магазине, учтите следующие восемь советов.
Нет заморозкам . Покупайте охлажденное, а не замороженное сырье. После заморозки мясо сильно теряет в органолептике, то есть страдают вкус и структура волокна. Также заледенелое мясо невозможно проверить на свежесть.
Цвет . Молодая курочка — с нежной тонкой кожей, практически белым жиром (слой тонкий), розоватыми боками и мелкими кожными чешуйками на лапах. Старая птица — с грубой кожей, толстым слоем желтого жира и грубыми чешуйками. Такая не будет вкусной.
Грудка . Обратите внимание на пропорции: если грудка несоразмерно большая — курицу «раскармливали» гормонами. Обратный случай, когда грудная кость сильно выдается, тоже не подходит.
Упругость . Вмятина, оставленная пальцем, на свежем мясе быстро восстановится.
Запах . Он должен быть свежим, без посторонних примесей. Если уловили «хлорный» оттенок — оставьте тушку на прилавке.
Кожа . Не стесняйтесь «пощупать» курицу. Если пальцы скользят или прилипают — это порченая птичка.
Упаковка . Если приглянулась тушка в упаковке, то внутри не должно быть влаги или льда. Сама упаковка должна быть герметичной, а обязательные пометки о санпроверке, ГОСТ, данные ветврача и сроки годности — четко читаемыми, без следов фальсификации.
«Чистота» . Курица должна быть тщательно ощипана и выпотрошена. Хороший производитель не будет «грешить» некачественной подготовкой тушки.
Разделка
В куриной тушке есть части, которые не годятся для приготовления тушенки: крылья, крупные кости, шея, «попка», спинка. Зато из них получаются ароматные супы и наваристые бульоны. Разделывают птицу в девять шагов.
Снимите кожу.
Обрежьте жир.
Уложите птицу «на лопатки».
Отсеките бедра по тазобедренному суставу.
Теперь «ножку» разрежьте еще раз по суставу — на голень и собственно бедро.
Отделите крылышки.
Остатки тушки разделите на спинку (вместе с «попкой») и грудку (с шеей).
Спинку разрежьте на половинки: нижнюю и верхнюю.
Грудку по кости разделите тоже пополам, но уже вертикально.
7 рецептов
Этот вид консервации мяса придумали мудрые предки, ведь холодильников тогда не было, а забитую птицу нужно было как-то сохранить на зиму. И сейчас тушенка нередко выручает в дороге, походе, когда нет времени на готовку, а семья ждет вкусный ужин. Достаточно смешать тушеное мясо с вареным рисом, макаронами, гречкой или картошкой, и горячее вкусное блюдо уже на столе.
Сам рецепт куриной тушенки (составляющие и пропорции) не сильно изменился с тех пор, а вот приборов, пригодных для приготовления консервов, изобрели множество.
Все описанные ниже способы одинаково подходят и для консервации других видов домашней птицы: утки, гуся, индейки. Даже соотношения ингредиентов и время варки сохраняются.
В кастрюле
Особенности . Это рецепт не предполагает доливания воды или бульона непосредственно в банку. Мясо готовится в собственном соку, поэтому получается особенно ароматным и «пропитанным» специями. Лучше брать банки по 0,5-0,7 л, максимум — 1 л. Так консервы быстрее и более равномерно прогреются.
филе — 2 кг;
перец душистый и/или черный — по три-пять горошин в каждую банку;
лаврушка — по один-два листочка в каждую банку;
соль — 20-25 г.
Филе перемешайте с солью и маринуйте полчаса.
Стерилизуйте тару и крышки удобным способом.
На дно полулитровой банки положите по одному листочку лаврушки и по три горошины перца. В тару объемом 0,7 л или 1 л — по два листочка и по пять горошин соответственно.
Сверху — мясо. На уровень не выше «плечиков».
Накройте крышками, но не закручивайте их. Достаточно одного «круга» ключом для закатки, чтобы крышка «села», как надо.
На дно широкой и глубокой кастрюли уложите полотенце или отрез ткани.
Установите банки с будущей тушенкой.
Залейте водой комнатной температуры вровень с уровнем мяса.
Сначала огонь должен быть сильным, а после закипания — убавьте насколько возможно.
Если высота кастрюли позволяет, накройте ее крышкой.
По мере выкипания добавляйте теплую воду до прежнего уровня.
Кипятите тушенку четыре-пять часов.
Выньте банки и закатайте крышки до конца.
Переверните и укутайте одеялом до полного остывания (примерно на сутки).
В духовке
Особенности . Этот метод занимает еще меньше времени и не требует дополнительного контроля. Лавровый лист при длительном нагреве может дать горчинку. Если не любите лаврушку, смело заменяйте ее на свои любимые приправы. С курицей хорошо сочетаются карри, майоран, базилик.
филе — 2 кг;
перец душистый ли черный — по три-пять горошин в каждую банку;
лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
соль — 20-25 г.
Замаринуйте филе с солью на полчаса.
В стерильные банки разложите лаврушку и специи.
Сверху — мясо. До горлышка должно оставаться около 2 см свободного места.
С крышек снимите резинки и накройте банки. Ключом не обжимайте.
Другой вариант: накройте горлышко каждой банки фольгой, плотно обожмите по краям и проделайте одно-два небольших отверстия для выхода пара.
Ставьте тушенку в холодную духовку.
Медленно поднимите температуру до 200°С.
После закипания убавьте огонь примерно до 130°С.
Варите мясо два-три часа.
Закатайте консервы стерильными крышками (если тушили под крышками без резинок, их выкиньте).
Переверните и остудите под одеялом.
В скороварке
Особенности . Наверное, у каждого в детстве дома была большая кастрюля с «винтом» на крышке, которая готовила под давлением и быстрее, чем обычно. Если в хозяйстве имеется такая скороварка, используйте ее для приготовления тушенки.
филе — 2 кг;
перец душистый и черный — по шесть-восемь горошин;
лаврушка — три листочка;
соль — 20-25 г.
Все ингредиенты сложите в скороварку и перемешайте.
Плотно закройте крышку.
Включите огонь на максимум.
Когда содержимое закипит и клапан «засвистит» — уменьшите огонь до минимума.
Варите мясо два часа.
За это время тщательно промойте и простерилизуйте банки и крышки.
Спустите пар.
Разложите готовую тушенку в тару (по плечики).
Накройте крышками, но не закатывайте.
В большую кастрюлю разложите ткань и установите банки.
Накройте крышками, но не закатывайте.
Залейте теплой водой до уровня мяса.
Стерилизуйте 40 минут.
Закатайте крышки.
Переверните, укутайте и дайте банкам остыть.
В мультиварке
Особенности . Мультиварка выручит там, где нет доступа к газовой плите. Если у вас прибор с функцией скороварки — еще проще. Под давлением тушенка готовится на программе «Тушение» всего полтора часа. Дальше действуйте также, как описано ниже.
филе — 2 кг;
перец душистый и черный — по шесть-восемь горошин;
лаврушка — три листочка;
вода — 150 мл;
соль — 15 г.
Сложите посоленное филе в чашу.
Влейте воду.
Включите программу «Тушение» на четыре часа.
По окончании программы откройте крышку, добавьте перец и лаврушку.
Попробуйте на соль. Если покажется маловато — досолите по вкусу.
Тушите еще полчаса.
Простерилизуйте тару и крышки.
Разлейте кипящую тушенку по банкам и закатайте.
Переверните, укутайте, остудите.
В автоклаве
Особенности . Заготовка будет иметь такой же долгий срок хранения, как покупная, потому что высокие давление и температура не оставляют микроорганизмам никаких шансов на выживание.
филе — 2 кг;
перец душистый и черный — по две-три горошины в каждую банку;
лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
бульон куриный — 300 мл (сварить заранее);
соль — 15-20 г.
Тару и крышки простерилизуйте удобным способом.
В каждую полулитровую банку положите по одному листочку лаврушки и по две горошины перца. В литровые банки: по два листа лаврушки и по три горошины перца. Теперь — филе.
Посолите.
Равномерно разлейте бульон по банкам.
До горлышка должно остаться минимум 2 см свободного места.
Закатайте крышки.
Установите тару в автоклав. Залейте водой: уровень должен быть минимум на 2 см выше банок.
Закройте крышку.
Минимальное давление — 1 бар. Если падает ниже, значит, нарушена герметичность прибора. В процессе готовки давление может достигать 3-4 бар.
Стерилизуйте при температуре 110°С.
Полулитровые банки — полчаса, литровые — час.
Сбросьте давление.
С перловкой
Особенности . Вариант законсервировать полностью готовое второе блюдо. В любой момент достаточно лишь разогреть содержимое банки.
филе — 2 кг;
крупа — 0,8 кг;
лук — две штуки;
бульон куриный — 2,5 л;
соль, приправы — по вкусу.
Отварите филе в подсоленной воде.
Перловку промойте и замочите на восемь-десять часов.
Снова промойте.
Залейте половиной бульона.
Посолите по вкусу.
Варите 45 минут.
Нарежьте лук, как нравится.
В кастрюле или казане обжарьте лук и вареное мясо.
Добавьте любимые приправы.
Выложите перловку к мясу.
Залейте остатками бульона.
Варите до полной готовности крупы.
Банки и крышки простерилизуйте.
Выложите горячую кашу.
Прикройте горлышки крышками, но не закатывайте.
В большую кастрюлю уложите полотенце.
Установите банки и залейте водой.
Стерилизуйте 20-30 минут.
Закатайте, переверните, укутайте.
С черносливом
Особенности . Чернослив прекрасно оттеняет вкус птицы. Такая необычная тушенка точно понравится домочадцам.
филе — 2 кг;
чернослив — 100 г;
лаврушка — по один-два листочка в каждую банку;
соль — 20-25 г;
приправы — по вкусу.
Чернослив предварительно залейте кипятком, чтобы размяк.
Простерилизуйте банки и крышки.
На дно каждой полулитровой банки положите один лист лаврушки (на литровую — два) и специи.
Мясо смешайте с солью и разложите по банкам.
Накройте крышками без резинок или фольгой (не забудьте обжать по краям и проделать отверстия).
Поставьте в холодную духовку.
Медленно доведите температуру до 200-220°С.
Уменьшите огонь.
Варите два-три часа.
Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном.
Дайте остыть тушенке под одеялом.
Мнение, что домашние консервы плохо хранятся не совсем верно. Тут важную роль играют предварительная подготовка тары (нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать) и соблюдение временных и температурных рамок. Если температура тушения будет ниже 110°С, то есть вероятность, что какие-то «пришельцы» выживут и заготовки вздуются. Качественно приготовленная тушенка легко хранится год в погребе, а в холодильнике — до пяти лет.
Загрузка...
