как варить солянку с колбасой рецепт

Классический рецепт сборной солянки с колбасой

Если вы не знаете, что делать с мясными продуктами, которые залежались в холодильнике, то приготовьте этот кисло-соленый суп. Солянка сборная с колбасой, пошаговый рецепт с фото которой мы предлагаем, готовится на классическом мясном бульоне с добавлением маринованных огурцов и маслин. Этот наваристый супчик согреет в холодную погоду и насытит после тяжелого трудового дня.

СОДЕРЖАНИЕ:

Сборной солянкой называют суп с маринованными огурчиками и несколькими видами мяса или колбасы. Иногда солянку готовят с грибами или рыбой. Огурцы можно использовать как соленые, так и маринованные, уж какие у вас есть в наличии. Колбасная сборная солянка – это ароматный, вкусный, а самое главное сытный суп. Подают его с ломтиком лимона, приправив суп ложкой сметаны.

Калорийность сборной мясной солянки с колбасой

Калорийность и пищевая ценность сборной солянки с колбасой рассчитаны на 100 грамм готового супа. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными.

Белки	Жиры	Углеводы	Калории
7,5 гр.	7,4 гр.	3,7 гр.	102 ккал.

Как варить сборную солянку из колбасы

Рецепт приготовления классической сборной солянки уходит своими корнями вглубь веков и там она называлась «селянка». У разных хозяюшек рецептура, состав и способ приготовления могут отличаться, но главные компоненты у всех одинаковы. Солянку варят преимущественно на мясном бульоне с добавлением нескольких видов колбасы и мяса. Вкус у сборной колбасной соляночки всегда кисло-остро-соленый — это и есть её «изюминка». Давайте подробно разберемся, как варить сборную солянку с колбасой.

Ингредиенты:

Мясо на кости – 400 гр.
Варёная колбаска – 250 гр.
Колбаса Салями (сухая) – 250 гр.
Подсолнечное масло – 70 мл.
Лук – 2 шт.
Маринованные огурчики – 2-3 шт.
Томатная паста – 2 ст. ложка
Картофель – 3-4 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки
Горошины черного перца – 5 шт.
Лимон – 4 ломтика
Маслины без косточки – 1 банка
Сметана – 100 гр

Шаг 1.

Для вкусной и ароматной солянки нужен мясной бульон. Залить свиные кости водой и отправить варить на небольшой огонь, добавить очищенную луковицу, лавровый листик и горошины перца. Варить бульон около часа. После истечения этого времени, можно приступать к основному приготовлению солянки с колбасой. Очистить луковицу и мелко ее нарезать, обжарить в масле, добавить тертый на крупной терке огурец.

Шаг 2.

Добавить томатную пасту. Этим же временем, очистить картофель, нарезать кубиком и отправить варить в бульон, добавить щепотку соли и выбрать кости, мясо отсоединить.

Шаг 3.

Зажарку перемешать и залить небольшим количеством бульона.

Шаг 4.

Порезать кубиком колбасу вареную и мясо, Салями измельчить.

Шаг 5.

Слегка обжарить и отправить в суп с зажаркой.

Шаг 6.

Перелить бульон и картофель в основную кастрюлю с супом. Довести до кипения, посолить по вкусу и всыпать маслины без жидкости.

Добавить измельченную зелень, проварить еще 5 минут. Солянка сборная с колбасой готова. Подавайте с ломтиком лимона и ложкой сметаны.

Колбасная сборная солянка с курицей

Солянка с колбасой и курицей готовится еще проще, чем по классическому варианту. Для приготовления такого варианта супа потребуется куриная грудка и два вида колбасы.

Ингредиенты:

— Куриная грудка — 300 гр.
— Колбаса вареная — 150 гр.
— Колбаса Салями — 150 гр.
— Лук — 1 головка
— Паста томатов — 2 ст. ложки
— Огурцы маринованные — 3 шт.
— Лавровый лист — 2 шт.
— Перец молотый
— Соль
— Зелень

1. Сперва приготовьте куриный бульон. Грудки хорошо промойте, удалите кожу и отварите в течение 50 минут. Отделите куриное филе от костей и нарежьте.

2. Два вида колбасы можно нарезать кубиками, но лучше всего соломкой, затем обжарьте на сковородке с антипригарным покрытием без масла.

3. Зелень и маринованные огурчики измельчите ножом, лук почистите и нарежьте тонкими, разрезанными на пополам колечками.

4. Лук пассеруйте в небольшом количестве растительного масла, затем добавьте нарезанные огурчики и продолжайте жарить в течение 2 минут постоянно мешая.

5. Две ложки томатной пасты смешайте с зажаркой и перемешайте. Убавьте огонь на минимум и тушите пару минут.

6. В приготовленный куриный бульон поместите обжаренную колбаску, филе курицы и овощи обжаренные в томатной пасте. Если это потребуется, то добавьте соль. Добавьте лавровые листки поперчите, варите около семи минут. После того, как отключите плиту добавьте оливки и дайте супу настояться под закрытой крышкой.

Читать еще: солянка на курином бульоне рецепт

Рецепт приготовления солянки с копченой колбасой и солеными огурцами

Вообще-то я супы не особенно люблю. Мне бы чего-нибудь более основательного пожевать. Но это традиционное праздничное блюдо русской кухни даже меня не оставило равнодушной. Речь пойдет о солянке.

Как-то у нас в семье привыкли, что этот суп надо вот только по праздникам и варить. Оно понятно – классический рецепт довольно дорого обходится. Но недавно я попробовала бюджетный вариант этого блюда – солянку с копченой колбасой и солеными огурцами по рецепту свей кумы. Относительно недорого, очень просто и довольно быстро, если заранее приготовить бульон.

Рецепт приготовления солянки с копченой колбасой

Ингредиенты

Говядина или свинина (с косточкой или без)	500 г
Копченая грудинка	150 г
Сосиски	150 г
Копченая колбаса	150 г
Соленые огурцы	200-250 г
Морковь	70-100 г
Лук	150-200 г
Петрушка свежая	40-50 г
Томатная паста	40-50 г
Лавровый лист	2-3 шт.
Вода	2-3 л
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Растительное масло	для жарки
Лимон	для украшения
Маслины	для украшения
Сметана	для украшения

Как правильно выбрать ингредиенты

Для вкусной солянки нужны качественные продукты, только так все получится идеально:

Мясо можно взять любое – подойдет и свинина, и говядина. Главное – его свежесть. Покупая в магазине, смотрите дату упаковки. На рынке ориентируйтесь на запах и внешний вид. Свинина розовая, говядина – от красного до бордового оттенка. Помните, свежее мясо не липнет к рукам.
Грудинку проще всего взять в магазине в герметичной упаковке. Тут самое главное – соблюдение этой герметичности и даты конечного потребления. Кроме того, обратите внимание на условия хранения – на жаре эти самые сроки снижаются как минимум втрое.
Сосиски берите те, которые вам нравятся. Главное, чтобы они были красивыми, свежими и с минимальным количеством специй.

Копченую колбасу тоже можно взять любую. Мне вот салями нравится. Главное, на что стоит обратить внимание, – поверхность палки колбасы. Если она слишком уж сморщенная – это показатель ее «возраста». Старайтесь выбирать посвежее и без белого налета на палке.
Соленые огурцы в идеале берите свои домашние. Если покупаете у бабушки на рынке – эту самую бабушку надо знать, консервация все-таки не самый полезный и безопасный продукт. Магазинные тоже выбирайте с осторожностью – важно, чтобы были соблюдены сроки годности, а крышка банки была герметично закрыта.
Морковь берите среднего размера, оранжевого цвета и без черных пятен. Овощ должен быть твердым на ощупь и без признаков гнили.
Луковицы выбирайте средние, с плотно прилегающей шелухой и без зеленых ростков.
Томатную пасту можно купить хоть в банке, хоть в пакетике. Главное – герметичность тары и соблюдение сроков конечного потребления.

Техника работает, посуда и продукты на столе. Займемся самым важным – процессом приготовления супа.

Пошаговое приготовление

Сперва варим бульон

В большую кастрюлю выложите 500 г свинины или говядины и одну луковицу весом около 70-100 грамм. Залейте мясо и лук 2-3 литрами холодной воды.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите бульон 1-2 часа.
Выньте мясо и лук из готового бульона. Лук можно выбросить, он нам уже не нужен, а мясо пусть остывает – мы к нему еще вернемся.

Подготовим заправку и мясную нарезку

Мелко нарежьте луковицу весом 80-100 грамм, среднюю морковь весом 70-100 грамм.
На разогретую сковороду добавьте немного масла, выложите нарезанные лук и морковь. Обжарьте их на среднем огне около 5 минут.
Нарежьте соломкой 200-250 грамм соленых огурцов (примерно 5 штучек) и добавьте их а сковородку к луку и моркови. Туда же выложите 40-50 грамм томатной пасты, перемешайте и протушите еще 5 минут.
Нарежьте соломкой 150 грамм копченой грудинки, 150 грамм колбасы и 150 грамм сосисок (последние можно резать и кружками – как вам нравится). На вторую разогретую сковороду добавьте немного растительного масла и выложите всю мясо-колбасную нарезку. Обжаривайте на среднем огне около 5 минут.

А теперь соляночка

Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь. Выложите в бульон овощную и колбасную поджарки.
Нарежьте отваренное мясо и также добавьте его в кастрюлю, дождитесь закипания и оставьте вариться на среднем огне на 15 минут.
После этого добавьте соль и перец по вкусу, 2-3 лавровых листа и мелко рубленную зелень петрушки (примерно 40-50 грамм).
Выключите огонь, накройте солянку крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут на остывающей плите. По истечении времени солянку можно подать на стол.

Читать еще: грузинская солянка настоящая рецепт

Видео рецепта приготовления

Это – один из самых простых способов приготовления солянки. Но для наглядности лучше посмотреть видео с подробным алгоритмом действий, особенно если вы собрались готовить это блюдо впервые. И тогда у вас однозначно все-все получится!

Как украсить блюдо

Если вы не поленились красиво нарезать все составляющие солянки, блюдо само по себе выйдет более чем привлекательным. Красивые кусочки колбасы и мяса, зеленые огурчики и петрушка, оранжевый от томатной пасты бульон – зрелище весьма аппетитное.

Дополнительно можно добавить в порционную тарелку ложку сметаны, тонкий кружочек лимона и несколько оливок разного цвета. Тогда блюдо можно и на праздничный стол подавать – это очень красиво и вкусно.

Советы по приготовлению и подаче солянки

Обязательно вымойте мясо перед тем, как класть его в кастрюлю, иначе в супе будет грязь.
Не забудьте снять пенку до момента закипания – так бульон выйдет красивым и прозрачным.
Если у вас мясо без кости, бульон сварится и за час, а вот чтоб выварилась косточка, нужно ждать все 1,5-2 часа.
Лучше всего взять 2-3 вида сосисок – так суп выйдет в разы вкуснее.
Колбасу, сосиску и грудинку можно резать в произвольной форме, так же как и отварное мясо, просто соломкой красивее.
Перед тем как солить суп, обязательно попробуйте его – часть соли в него отдадут огурцы.
Не спешите насыпать солянку – если она настоится положенное время, вкус будет намного богаче.

Подавать такое блюдо хорошо со сметаной и обязательно горячим. Это идеальный обед или первое блюдо любого праздничного стола.

Варианты приготовления блюда

Мне кажется, что у каждой хозяйки имеется свой взгляд на идеальную солянку. Лично мне нравится еще парочка видов:

Можно приготовить солянку с колбасой и копченостями, рецепт простой, но удивительно ароматный и вкусный.
Мы так блюдо украшали, но есть потрясающий —рецепт солянки с колбасой и оливками—, вот что-то эти вкусняшки интересное отдают при варке в бульон, попробуйте обязательно.

Но это все первые блюда, а на стол бы чего-нибудь второго подать. Вот несколько идей, которые удивят и домашних, и гостей, и ваш праздничный стол однозначно будет иметь успех:

Вы наверняка никогда не подавали макароны к празднику. Но эти стоят любого торжества. Просто приготовьте —фунчозу с курицей и овощами—, рецепт несложный, но это очень необычно, красиво и вкусно.
Что это мы все о мясе? Можно ведь и рыбкой себя побаловать. Вместо привычных магазинных шпрот и килек попробуйте приготовить консервы из речной рыбы в домашних условиях, мне этот рецептик очень пригодился.
Кроме консервы можно приготовить идеальную рыбу по-польски с яйцом, рецепт несложный, но это нечто.
Для любителей острых ощущений рекомендую опробовать рецепт хе из щуки, эта рыба и сама по себе вкусная, но хе из нее выходит просто восхитительное.

Суп-солянка с колбасой и маринованным огурчиком

При помощи классического рецепта и пошаговых фото вы легко приготовите сытное и вкусное блюдо на обед – суп-солянка с колбасой и маринованными огурцами. Основа солянки – мясной бульон, который может быть сварен на говядине, свинине, курице. По желанию можно сделать основу более наваристой, используя более жирное мясо.

Ингредиенты:

250 г мяса для бульона;
1 лавровый лист;
3-4 горошины душистого перца;
1 морковь;
1 лук репчатый;
1-2 маринованных огурца;
1 ст. л. томатной пасты;
100 г колбасы;
2 сосиски;
1/3 ч. л. соли;
3 щепотки специй;
1 ст. л. масла для жарки;
2 картофелины;
1 ломтик лимона (для подачи);
1 ч. л. сметаны (для подачи);
2-3 веточки свежей зелени (для подачи).

Как приготовить суп-солянку с колбасой

Поставьте вариться бульон, отправив в кастрюлю с водой кусочек мяса, лавровый лист и перец горошком.

Подготовьте овощи для зажарки. Морковь и лук почистите, затем измельчите, как больше нравится – на терке или нарезав ножом.

Маринованный огурец нарежьте небольшими кубиками или соломкой.

На сковороде разогрейте ложку масла для жарки. В течение 3-4 минут обжаривайте на слабом огне лук, морковь и маринованные огурцы.

Спустя 4 минуты влейте в сковороду 70-100 мл бульона, добавьте томатную пасту, перемешайте и томите все в течение 5 минут. После переложите в кастрюлю с бульоном (через полчаса после начала его варки).

Картофель почистите и помойте, нарежьте кубиками или брусочками. Отправьте в кастрюлю. Кстати, мясо можно достать, дать остыть, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю.

Колбасу (варено-копченую) и сосиски почистите, нарежьте мелко.

Читать еще: солянка из капусты с колбасой рецепт

Обжарьте на сковороде без масла. Сделайте слабый огонь и через 3 минут переложите мясные изделия в кастрюлю.

Подсолите солянку и добавьте специи, проварите ее еще минут 15, после чего суп можно подавать. В каждую порцию положите ломтик лимона, сметану, свежую зелень, можно еще оливки, маслины или каперсы.

Разнообразьте меню постным рассольником с рисом и солеными огурцами.

Рецепт супа-солянки с колбасой

Солянка – одно из тех блюд, которое даже у одной хозяйки никогда не выходит совершенно одинаковым. А уж при всем разнообразии рецептов приготовления вкусной домашней солянки с колбасой сложно выбрать единственный. И чтобы упростить эту задачу, мы подобрали для вас только 2 самых-самых рецепта: самый сложный и самый простой.

Классический рецепт сборной солянки с колбасой в горшочках

колбаса «Краковская» – 150 г;
колбаса сырокопченая – 5 ломтиков;
бекон сырокопченый – 100 г;
сосиски молочные – 3 шт.;
капуста – 400 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
огурцы соленые – 3 шт.;
чеснок – 2 зубка;
укроп – 1 пучок;
сок лимона – 2 ст. ложки;
паста томатная – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
грибы сушеные – 50 г;
рассол огуречный – 1 ст.;
масло растительное (рафинированное) – 2 ст. ложки.

говядина на кости – 700 г;
перец черный (горошком) – 10 шт.;
семя горчичное – 1 ст. ложка;
лист лавровый – 2 шт.
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Для подачи (на порцию):

сметана – 1 ч. ложка;
лимон – 1 долька (без кожуры);
оливки – 3 шт.

Сначала подготовим бульон. В кастрюлю заливаем 2 л воды, доводим до кипения и закладываем в нее мясо. Снимаем пенку, солим. Варим около полутора часов. За полчаса до готовности добавляем лаврушку и специи. Можно и немного корня сельдерея. После мясо вылавливаем, а бульон процеживаем. Говядину разбираем на кусочки и раскладываем в порционные горшочки, которые предварительно минимум 15 минут замачивали в холодной воде.

Накрошенный соломкой бекон обжариваем на растительном масле до прозрачности, добавляем к нему нарезанный кубиками лук и жарим минут 5, а после туда же отправляем кружочки сосисок. Подрумяниваем все и перекладываем в горшочки. На той же сковороде (если нужно, добавляем масло) обжариваем соломку моркови, до золотистости. Затем закладываем к ней накрошенные огурцы, а через минуту – нарезанную брусочками копченую колбасу. Добавляем томатную пасту и мелко рубленый чеснок. Держим, помешивая, на огне еще пару минут.

Тем временем тонко шинкуем капусту. Добавляем зелень укропа и растертые в ступке сухие грибы, присыпаем сахаром и разминаем руками, пока капуста не пустит сок. Закладываем капусту в горшочки, а сверху – обжаренные овощи.

В классическую солянку обязательно добавляют огуречный рассол, но только с соленых огурцов, а не маринованных. Берем в пропорции 1:6. Доводим рассол до кипения, снимаем пенку и вливаем к нему бульон. Снова кипятим и разливаем по горшочкам. Закрываем крышками и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку.

После огонь увеличиваем до 210 градусов и ждем, пока содержимое горшочков не закипит. Затем температуру понижаем до первоначальной, и томим солянку в духовке около часа. Примерно за 20 минут до готовности горшочки открываем, добавляем лимонный сок и перемешиваем слои. К столу солянку так и подаем – в горшочках, со сметаной, нарезанными кружочками оливками и долькой лимона. Можно добавить каперсы.

Простой рецепт солянки с копченой колбасой

колбаса полукопченая – 200 г;
корейка – 200 г;
колбаски «Охотничьи» – 150 г;
паста томатная – 3 ст. ложки;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
огурцы соленые – 4 шт.;
маслины (без косточек) – 10 шт.;
лимон – 1/2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
рассол огуречный – 3/4 ст.;
масло растительное – для жарки;
перец красный острый – 1 стручок;
укроп, петрушка – 1 пучок.

Накрошенные кубиками лук и брусочками морковь минуту обжариваем на сильном огне. После газ убираем до среднего, добавляем томатную пасту, перец и измельченный чеснок. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим около 5 минут.

Крошим колбасу и копчености, закладываем кастрюлю. Добавляем порезанные кубиками огурцы и колечками маслины. Туда же отправляем овощи со сковородки. Заливаем рассолом, доливаем воду до желаемой густоты. Обычно готовят так, что солянку скорее можно отнести ко вторым блюдам, чем к супам. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на среднем огне всего 20 минут. Выключаем, добавляем дольки лимона и настаиваем еще 15 минут. Подаем со свежей зеленью.