4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

суп картофельный с крупой

Суп картофельный с крупой

Пресное тесто разделать на шарики, раскатать из них круглые лепёшки диаметром 8-9 см, толщиной 1,5-2 мм. Края загнуть или защипать высотой 8-9 мм. Подробнее.

Суп гороховый с клёцками из дрожжевого теста — Нугыли

В кипящий мясной бульон опустить промытый горох и варить до готовности. Затем положить нарезанные картофель, морковь и лук. После того как овощи сварятся, ввести нугыли. Подробнее.

Салат «Ижевский»

Отварное (можно жареное) куриное или кроличье мясо отделить от костей. Мясо, варёный картофель, маринованные грибы, свежие или солёные огурцы, крутое яйцо нарезать мелкими кубиками. Подробнее.

Домашняя колбаса — Виртырем

Бараньи, говяжьи или свиные кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, затем ещё несколько раз промыть водой, протереть солью, прополоскать и оставить в воде. Подробнее.

Инградиенты салата:
1 курица или ½ кролика
огурцы — 2 штуки
яйцо 4 штуки
картофель 2 штуки
салат 8 листиков
майонез 4 ст. ложки
соус томатный 1 ст. ложка
сметана 2 ст. ложки
помидоры 4 штуки
грибы марин. ½ ст.

Видео готовим перепечи

В ролике рецепт готовим старинные перепечи.

Приготовление супов картофельных с крупами

Добавить Ваше фото

Рецепт картофельного супа с крупой

Ингредиенты

  • картофель — 1 шт.;
  • крупа перловая — 10 г.;
  • морковь — 0.5 шт.;
  • лук — 0.5 шт.;
  • масло топленое — 3 г.;
  • сметана — 5 г.;

Способ приготовления

  1. Крупу перловую (овсяную, рисовую, пшенную, манную) перебрать и тщательно промыть сначала в теплой, а затем в горячей воде.
  2. Положить в кипящий бульон или воду и варить до полуготовности после чего опустить картофель нарезанный кубиками, морковь и лук слегка обжаренные в масле.

Приятного аппетита.

Технология приготовления картофельного супа с крупой №2

Ингредиенты

  • картофель 190 гр.;
  • крупа (перловая, ячневая, овсяная, рис, пшено, полтавская) 30 гр.;
  • морковь 25 гр.;
  • петрушка 7 гр.;
  • лук репчатый или порей;
  • жир 5 гр.;
  • зелень, специи;
Читать еще:  супчик с фрикадельками и лапшой

Способ приготовления

  1. Для приготовления супа употребляют различные крупы: перловую, ячневую, овсяную, рис, пшено и манную. Перловую, ячневую и овсяную крупу отваривают отдельно, для этого в кипящую воду кладут крупу, варят ее до полуготовности в течение 30—40 минут, после чего сливают воду.
  2. В кипящий бульон закладывают промытую сырую крупу (рис, пшено) или отваренную до полуготовности (перловую, ячневую, овсяную) и варят 10—15 минут. Затем вводят картофель, нарезанный крупными кубиками, пассерованные морковь, петрушку, лук репчатый и порей, нарезанные мелкими кубиками, перец горошком, лавровый лист, соль и все варят 20—25 минут.
  3. Если суп приготовляют с манной крупой, то сначала в бульон кладут картофель, пассерованные овощи, а после закипания бульона — манную крупу.
  4. При отпуске картофельный суп посыпают измельченной зеленью. Суп картофельный с крупой можно приготовить с мясом, курицей, куриными потрохами, копченой свиной грудинкой, свежими и сушеными грибами.

Видео

Поднимите себе настроение, посмотрев этих забавных котят.

Используйте калькулятор калорийности продуктов:

Введите название продукта (например «хлеб») и нажмите кнопку «Добавить»

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ

219. Суп картофельный с крупой I — II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель 427 320 400 300
Крупа: перловая, овсяная, пшеничная 40 40 40 40
или рисовая, пшено, хлопья овсяные «Геркулес» 20 20 20 20
или манная 30 30 30 30
Морковь 50 40 50 40
Петрушка (корень) 13 10
Лук репчатый 48 40 48 40
или лук-порей 26 20
Кулинарный жир 10 10 10 10
Бульон или вода:
для круп пшеничной, овсяной, перловой 700 700 700 700
для остальных круп 750 750 700 700
Выход 1000 1000
Читать еще:  суп из морепродуктов рецепт с фото

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель, петрушку нарезают кубиками.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу (с. 74), картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассерованными овощами. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его готовности.

Суп картофельный с перловой крупой можно приготовить с рыбой, головизной рыб семейства осетровых. Обработанную головизну и порции рыбы варят отдельно.

При приготовлении супа с рыбой можно использовать масло растительное.

Суп картофельный с крупой (ТТК2865)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп картофельный с крупой

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп картофельный с крупой вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто

Картофель молодой до 1 сент. 75 60 93,8 75
***с 1 сентября по 31 октября 80 60 100 75
***с 1 ноября до 31 декабря 85,7 60 107,1 75
***с 1 января по 28-29 февраля 92,3 60 115,3 75
***с 1 марта 100 60 125 75
Крупа пшеничная, перловая 8 8 10 10
или рис, пшено 4 4 5 5
Морковь до 1 января 10 8 12,5 10
***с 1 января 10,7 8 13,3 10
Лук репчатый 9,6 8 12 10
Масло растительное 2 2 2,5 2,5
Вода 150 150 187,5 187,5
ВЫХОД: 200 250

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель нарезают
кубиками.
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную в соответствии с требованиями
СанПиНа крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с
пассерованными овощами.
Суп картофельный с перловой крупой можно приготовить с рыбой, порции рыбы варят
отдельно.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: в жидкой части супа распределены картофель и овощи, крупа хорошо
разварившаяся, но не потерявшая форму
Консистенция: овощи мягкие, крупа хорошо разварилась, соблюдается соотношение
жидкой и плотной части супа
Цвет: супа – золотистый, жир на поверхности – светло – оранжевый, овощей –
натуральный
Вкус: картофеля, припущенных овощей, умеренно соленый
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector