рецепт запекания окорока в духовке

Как вкусно приготовить окорок свиной в духовке

С недавних пор в Армении стало модным подавать на новогодний стол запеченный свиной окорок – буд. И каждая уважающая себя хозяйка не преминула обзавестись собственным рецептом, чтобы не упасть в грязь лицом при вопросе соседок или коллег: «А ты знаешь, как приготовить окорок свиной в духовке, чтобы он получился сочным, ароматным и нежным?». Конечно, знаю, что за вопрос?!

Сегодня у меня в гостях Гаянэ Саркисян – со своим фирменным рецептом буда. Она рассказала об основных этапах его приготовления и отличиях от обычной буженины. Во-первых, для окорока нам понадобится домашний соус – из сметаны и томатной пасты. Во-вторых, мясо придется сначала замочить в воде, а потом замариновать с сахаром, солью и пряностями. В-третьих, свинину в маринаде нужно будет отварить. И лишь после этого – запечь в духовке. Долго? Да, но результат того стоит – даже на фото видно, насколько мягким получилось запеченное мясо.

Свиной окорок в духовке: рецепт с фото

Кухня: Армянская Тип блюда: второе блюдо Порции: 8-10 3 ч 30 мин

3 кг свиного окорка без шкурки
1 морковь
3-4 зубчика чеснока
3-4 лавровых листа
15 горошин душистого перца
3 ст. ложки сахарного песка
4 ст. ложки с горкой соли
2 ч. ложки молотой паприки
2 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки томатной пасты

Окорок должен быть свежим, с бледно-розовым мясом, красноватыми костями и белым жиром. Эти признаки отличают молодую свинину от мяса более старого животного. Для запекания подходят как лопаточная часть, так и тазобедренная. Различие, в основном, в размерах и в толщине жировой прослойки. Если есть шкурка, аккуратно срежьте ее. Старайтесь максимально сохранить подкожный жир на свинине. Он необходимо для того, чтобы готовое блюдо получилось сочным и нежным. При желании удалите выпирающую кость, осторожно надрезав мясо вдоль нее до сустава.

Подготовленный и промытый свиной окорок замочите в холодной воде на сутки.Затем воду слейте. В кастрюлю насыпьте 3 столовые ложки соли и весь сахар, бросьте лавровые листья и душистый перец.

Залейте мясо холодной водой – она должна покрывать свинину на 2 пальца. Оставьте окорок в маринаде в прохладном месте на 12 часов.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения (пены при этом почти не образуется). После закипания отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы поддерживать слабое непрерывное кипение. Варите мясо 1,5 часа (по 30 минут на 1 кг), затем извлеките из бульона и дайте остыть.

Пока свинина остывает, подготовьте морковь и чеснок. Очистите овощи, вымойте и нарежьте в виде тонких клиньев или долек.

Сделайте соус. Для этого смешайте до однородности сметану и томатную пасту. При желании можете добавить немного меда или горчицы.

Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон окорока острым ножом. В каждое отверстие вставьте по одному кусочку морковки и чеснока.Точно так же нашпигуйте всю свинину в 15-20 местах.

Оставшуюся ложку соли и паприку смешайте и легкими массирующими движениями натрите полученной смесью мясо со всех сторон.

Сверху нанесите слой соуса. Его также нужно равномерно распределить по всей поверхности окорка.

После этого герметично заверните кусок свинины в несколько слоев пищевой фольги.

Затем переложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа (по 40 минут на 1 кг). По истечении этого времени верхнюю часть окорока приоткройте, разрезав или просто удалив часть фольги. Готовьте мясо еще 30 минут, чтобы оно подрумянилось.

Готовую свинину аккуратно выньте из фольги и дайте остыть. Окорок свиной в духовке по-армянски можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Подавайте его, нарезав ломтиками с гарниром из овощей или с соленьями. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт Гаянэ, можете попробовать поэкспериментировать и запечь свинину в соусе из горчицы и майонеза.

Окорок, запеченный под майонезно-горчичным соусом

2 кг запеченного окорока
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
несколько горошин черного и душистого перца
2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки майонеза

Вымойте и зачистите свинину, аккуратно вырежьте центральную кость. Лук и чеснок очистите от шелухи, разрежьте на 3-4 части. Доведите в кастрюле до кипения большое количество воды с пряностями и солью. Положите окорок в кипящую воду, снимите при необходимости, шуму, варите до мягкости (около 1,5 часов).

Достаньте свинину из бульона, намажьте со всех сторон смесью майонеза и горчицы. Переложите в форму, смазанную растительным маслом, поместит в духовку, разогретую до 210 градусов, запекайте до румяной корочки. Переложите запеченное мясо на блюдо, гарнируйте овощами и подайте с соусом из сметаны и хрена.

Читать еще: что такое запеканка

Но если вы ограничены во времени, можете приготовить окорок по более простому рецепту.

Запеченный свиной окорок «Проще простого»

900 г свиного окорока
20 г жира
0,5 ст. воды (для поливки)
3-4 зубчика чеснока
соль, черный перец, тмин

Вымойте свинину, обсушите и надрежьте кожу клеточками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите. Смешайте с солью и натрите мясо получившейся массой. Посыпьте тмином и выложите на противень с разогретым жиром. Влейте на противень немного горячей воды (1/3 стакана), запекайте мясо при 200 градусах 1 час 20 минут.

Периодически поливайте окорок выделившимся соком и доливайте горячую воду. Затем переверните кусок кожей вверх, полейте водой, смешанной с сахаром, и дайте хорошо подрумяниться. Запеченное мясо нарежьте ломтиками, полейте образовавшимся соусом и подайте с отварным картофелем или тушеной капустой.

Ну а напоследок, еще один рецепт запекания свинины, от молодого мужчины, с «огоньком».

Свиной окорок — рецепты

Свинина распространена в рационе жителей многих европейских и постсоветских стран. Это обусловлено ее доступностью, невысокой стоимостью и полезными свойствами. Мясо богато витаминами группы В, микроэлементами и минералами.

Свиной окорок заслужено пользуется спросом покупателей. Он представляют собой тазобедренную часть свиной туши на кости, мясо которой отличается мягкостью и сочностью за счет небольшого жирового слоя. Даже маленький кусочек окорока может утолить голод, ведь его калорийность составляет 261 кКал на 100 гр.

Еще одним преимуществом окорока считают множество способов приготовления. Он идеально подходит для:

запекания в духовке в рукаве или в фольге;
жарки и тушения в мультиварке;
приготовления на сковороде;
вяления, засолки или копчения.

Если вы задаетесь вопросом, что приготовить из свиного окорока, рекомендуем обратить внимание на популярные рецепты с фото. В разделе, посвященном этому продукту, представлено много пошаговых рецептов буженины, рулетиков, закусок и заливного от наших кулинаров.

Как приготовить идеальный свиной окорок в духовке: от выбора мяса до подачи на стол

Окорок – отличный вариант горячего блюда для праздничного стола. Выглядит эффектно и всегда расходится у гостей на ура. Но это еще и отличная холодная закуска на каждый день, замена колбасе для бутерброда или домашней пиццы. Приготовить аппетитное запеченное мясо просто, достаточно знать несколько особенностей этого блюда.

Идеальный окорок состоит из 3-х слагаемых успеха:

Качественное мясо;
Проверенный маринад;
Соблюдение технологии запекания.

На заметку! Выбирайте самое лучшее мясо, желательно от молодого животного. У отруба должен быть белый нежный жир. Никакой желтизны! Обязательно понюхайте кусок, аромат должен быть свежим, без посторонних запахов. Идеально, если у Вас есть свой фермер или продавец на рынке, который сможет гарантировать качество товара.

Базовый рецепт приготовления окорока

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг;
Вода – 3 л;
Соль – 3 стол. ложки.;
Сахар – 1 стол. ложка;
Перец горошком, лавровый лист – по вкусу;
Чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо. Обязательно промойте его, чтобы исключить попадание на поверхность костных остатков, которые часто появляются при рубке туши. Обрежьте лишний жир. Сделайте тонким ножом несколько глубоких проколов со всех сторон куска, так он лучше впитает аромат специй и соль.
Для маринада вскипятите чистую воду, отключите огонь. Добавьте в кипяток соль, сахар (можно использовать заменитель сахара по вкусу), специи. Охладите маринад до комнатной температуры.
Положите мясо в емкость, залейте маринадом. Важно, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Оставьте так на несколько часов, а лучше на ночь. Иногда переворачивайте свинину, чтобы она лучше пропиталась солью и специями. Обратите внимание, если Вы планируете мариновать окорок недолго (не больше 2-х часов), держите его при комнатной температуре, если оставите на ночь, обязательно используйте холодильник.
После маринования переходим к готовке. Мясо нужно достать и обсушить бумажными полотенцами. Оставьте его на пару часов, пусть прогреется до комнатной температуры. Это очень важный момент. Если отправит в духовку холодный кусок, он резко сожмется от перепада температур, потеряет сочность.
Нарежьте чеснок тонкими ломтиками, нашпигуйте им окорок. Используйте те проколы, которые делали до маринования. Кстати, при желании можно увеличить или уменьшить количество чеснока, или отказаться от него вовсе. Это вопрос Ваших предпочтений.
Духовку нагрейте до 180 градусов. Положите окорок в противень, поставьте в печь.
Готовьте около часа, постоянно поливая выделившимся соком. В конце приготовления можно увеличить мощность духовки на максимум на 10 минут, чтобы добиться более румяной корочки у мяса.
Чтобы проверить готовность, сделайте тонкий прокол в окороке, сочащийся сок должен быть прозрачным.

Читать еще: запеканка с фруктами

На заметку! Если планируете подавать окорок в качестве горячего блюда, то дайте ему отдохнуть вне духовки 15 минут, нарежьте толстыми ломтями. Выложите порционно или на общую посуду. Можно слегка полить кусочки мясным соком, который останется в противне. Если же Вы готовили мясо, как холодную закуску, то остудите его полностью, отправьте после этого на пару часов в холодильник. Подавайте, нарезав тонкими ломтиками.

Приготовить самый простой окорок в духовке сможет любая хозяйка. Не нужно сложных маринадов и трудных рецептов, действуйте проверенными способами. Самое главное, соблюдать некоторые правила приготовления и действовать точно по приведенной технологии. Когда Вы освоите базовый способ, можно усложнить блюдо. Например, сделать горчичную корочку для окорока или ввести в базовый маринад новые пряности и специи.

Как вкусно запечь свиной окорок в духовке

Если вы счастливчик и у вас есть целый свиной окорок, необходимо уметь его вкусно запечь. Такого куска мяса хватит надолго, и он может служить не просто закуской, но и компонентом других блюд. А как запечь правильно и сочно, подскажут наши рецепты.

Ингредиенты	Количество
чеснока —	1 головка
окорока поросенка —	2 кг
масла —	90 мл
моркови —	3 шт.
специй —	по вкусу
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 258 Ккал

Как запечь свиной окорок целиком в духовке:

Морковь вымыть, счистить с нее кожуру, разрезать вдоль. После этого порезать соломкой, можно не слишком тонкой;
Почистить все зубчики чеснока. Более крупные отделить от мелких. Именно крупные зубцы должны в своей кучке иметь 2/3 массы от всего чеснока. И именно их необходимо разрезать на четыре части;
Мелкие зубцы следует пропустить через давильню в небольшую миску;
Сюда же всыпать довольно большое количество соли;
Добавить черный перец, можно использовать хмели-сунели или специальную смесь приправ для мяса. Перемешать;
Влить сюда все масло, еще раз помешать, оставить минут на пятнадцать;
Взять промытый и обсушенный окорок. Шкуру снимать нельзя, по надобности можно опалить и обскоблить;
Взять нож, шириной примерно с палец, и сделать на окороке глубокие надрезы. Расстояние между ними должно быть около двух сантиметров. Такие дырки следует сделать по всем сторонам ноги;
Далее опустить палец в масляный маринад, стараясь зацепить как можно больше специй, и хорошо промазать смесью все дырки;
После этого в эти же дырки положить по соломинке моркови и окорока, иногда можно сразу по несколько штук того и другого;
Сверху натереть мясо оставшимся маринадом, оставить минут на двадцать промариноваться, переложить на противень, влить еще немного масла на дно;
Поставить в духовку на максимальную температуру, выдержать так минут десять;
Затем поменять огонь на средний и готовить примерно три часа. За это время необходимо пару раз перевернуть окорок, обязательно каждые полчаса поливать его маслом со дна.

Окорок, запеченный в духовке в фольге

15 мл майонеза;
700 г окорока;
15 мл сметаны;
специи для мяса;
10 г горчицы.

Острым ножом на окороке сделать довольно глубокие надрезы;
Внутри этих надрезов натереть мясо солью. По желанию, в каждый надрез можно вставить по маленькому зубчику чеснока;
В небольшой миске смешать сметану со специями, майонезом, обязательно добавить черный перец, горчицу. Горчица может быть любой;
Данной смесью сверху намазать свинину, а затем упаковать ее в пищевую пленку. При комнатной температуре оставить часа на три, а затем убрать в холодильник;
Через два часа достать, снять пленку и завернуть свинину в фольгу таким же способом. Блестящая сторона должна быть внутри;
Поставить на противень и отправить в духовку на 220 по Цельсию. Выдержать пятьдесят минут. Затем убавить огонь до 180 и выдержать еще сорок минут. Снять фольгу, держать еще пятнадцать минут для образования корочки. Выключить, подержать в духовке еще десять минут – и подавать.

Свиной окорок в медовой глазури

2 листа лавра;
10 г свежего имбиря;
60 мл коньяка;
3 кг окорока на кости;
3 зубца чеснока;
1 лук;
15 г горчицы;
1 стебель сельдерея;
15 г меда;
90 г сахара.

Кулинарный процесс пошагово:

Положить окорок в большую кастрюлю и залить ее водой. Вода должна полностью покрывать мясо;
Положить сюда сельдерей, лук, чеснок, листы лавра, поставить на огонь. Дать закипеть и от этого времени варить два с половиной часа на маленьком огне, после чего дождаться, пока остынет;
Ножом снять шкурку, при этом жир на мясе оставить. Острым ножом сделать на жире сеточку и на него перевернуть весь кусок;
Переложить на противень и смазать горчицей. Имбирь кусочками разложить в разных местах;
В сотейнике разогреть коньяк, добавить в него мед и сахар. Необходимо перемешивать ингредиенты, пока крупинки не растворятся. Это глазурь;
Ею необходимо полить мясо сверху. Отправить в духовку на сорок минут на средний огонь.

Читать еще: крылышки в пакете для запекания

Свинина в вине, запеченный в духовке

160 мл соуса соевого;
1100 г окорока;
0,2 л хереса;
4 зубца чеснока;
0,5 л воды;
10 г меда;
20 г свежего имбиря;
специи;
25 мл уксуса винного.

Зачистить мясо, промыть его и обсушить;
В кастрюлю влить указанное количество воды, положить в нее корень имбиря, различные пряные травы, перец горошком, влить мед, положить лист лавра;
Прокипятить смесь в течение пяти минут;
Снять с огня, влить сюда уксус и охладить;
Далее влить сюда херес и соевый соус, перемешать. Херес можно заменить сухим красным вином;
Данным маринадом залить мясо и убрать его в холодильник на целую ночь;
Затем достать окорок из маринада, можно нашпиговать его чесноком, обернуть в пекарскую бумагу;
Переложить мясо в жаровню, убрать в духовку запекаться на час при 200 по Цельсию;
Далее мясо развернуть и поливать его соком со дна, запечь до готовности, это примерно пятнадцать минут.

Попробуйте приготовить вкусные блины с капустой по нашему рецепту.

Читайте как приготовить вкусный суп-пюре из замороженного горошка в нашей статье.

Попробуйте приготовить курицу в медовом соусе с лимоном в духовке. Рецепты с пошаговыми подсказками здесь.

Как вкусно запечь окорок в рукаве в духовке

450 мл пива;
20 г соли;
15 г зернистой горчицы;
4 кг окорока;
45 мл масла;
5 г сухих зерен горчицы;
5 зубцов чеснока.

Очищенные зубцы чеснока выдавить через пресс в пиалу и влить сюда масло;
Всыпать соль и добавить горчицу, можно поперчить;
Полученной смесью натереть промытое мясо;
Переложить в рукав для запекания, убрать в холодильник на ночь. Одна часть рукава должна остаться открытой;
Вытащить, влить внутрь пиво и завязать. Сверху сделать несколько дырок в рукаве;
Отправить в духовку на час и сорок пять минут при 210 по Цельсию;
Достать, раскрыть пакет, отправить еще на пятнадцать минут, чтобы подрумянилось;
Снова достать, перевернуть другой стороной и запекать еще пятнадцать минут;
После этого порезать слайсами и подавать.

Окорок с маринованным луком и пряностями

15 г майорана;
1 пучок тимьяна;
3 кг окорока;
120 г коричневого сахара;
220 г соли;
зира;
1 пучок шалфея;
20 шт маринованных луковичек;
1 головка чеснока;
15 г розмарина;
15 г ягод можжевельника;
60 мл соуса соевого;
15 г перца горошком;
5 листьев лавра;
15 г душистого перца.

Примерно три литра воды необходимо вскипятить с солью, специями и травами: сушеным розмарином, листьями лавра, двумя видами перцев, можжевельником, майораном, сахаром;
После того, как смесь остынет, перелить в большую емкость и долить сюда еще четыре литра воды, обязательно кипяченой;
С окорока необходимо срезать шкуру, а вот слой сала оставить. Он должен быть примерно полтора сантиметра;
Опустить мясо в рассол и выдержать его там около двенадцати часов, перевернуть и снова держать еще двенадцать часов. Всю емкость необходимо держать в холодильнике;
Далее мясо достать и сделать в нем глубокие надрезы. Поместить в них маринованный лук и очищенные зубцы чеснока;
Полить соевым соусом и завернуть в три слоя фольги, выпекать по расчету: двадцать минут на полкило мяса + еще двадцать минут в целом на весь кусок;
Затем окорок раскрыть и образовавшийся сок слить в сотейник. Поставить его на огонь и выпарить половину;
Листья тимьяна и шалфея порубить и добавить к соку, сюда же всыпать зиру на глаз;
Данным соусом поливать мясо при подаче.

Полезные советы

Интересно, но лучше всего запеченный окорок сочетается не с каким-либо гарниром или вином, а с несколькими сортами пива, в том числе и темными. Поэтому и существует рецепт с использованием пива в качестве маринада. Так что это отличная закуска для мужской компании.

Вкусное, сочное, ароматное и пряное мясо украсит любой стол. Особенно красиво подавать его целиком, прямо с духовки. Восторженные возгласы обеспечены!