Рассольник по питерски — рецепт с фото

Рассольник – это излюбленное блюдо петербургской кухни, которое завоевало популярность не только в России, но и за ее пределами. Этот суп, приготовленный на основе мясного бульона и квашеной капусты, считается одним из символов Северной столицы. Вкусное, сытное и ароматное блюдо обязательно понравится как взрослым, так и детям.

Секретом успеха рассольника является сочетание пряного квасного вкуса с мясными нотками. А нежная сметана, добавленная в суп перед подачей, придает ему особую кремовость и завершает гармонию вкуса.

В этой статье мы расскажем вам о классическом рецепте рассольника по питерски. Приготовьте этот суп на своей кухне и окунитесь в атмосферу Северной столицы!

Ингредиенты для рассольника:

Для приготовления рассольника по питерски вам потребуются следующие ингредиенты:

— 300 грамм квашеной капусты;

— 200 грамм свинины;

— 2-3 картофелины;

— 1 луковица;

— 1 морковь;

— 1 столовая ложка растительного масла;

— 1 литр бульона или воды;

— соль, перец, лавровый лист — по вкусу;

— зелень (укроп, петрушка) — для подачи;

— сметана — для подачи.

Приготовление рассольника

Для приготовления классического рассольника с квашеной капустой и сметаной, следуйте следующим шагам:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты: куриную грудку, картофель, морковь, лук, квашеную капусту, зелень, масло, сметану.
2. Очистите и нарежьте куриную грудку на небольшие кусочки.
3. Сварите бульон из куриной грудки.
4. Очистите и нарежьте картофель и морковь. Лук мелко нарежьте.
5. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
6. Добавьте картофель в бульон и варите до готовности.
7. Добавьте обжаренные лук и морковь в суп.
8. Нарежьте квашеную капусту и добавьте в суп.
9. Варите суп еще несколько минут до готовности капусты.
10. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте свежую зелень.
11. Подавайте рассольник горячим, дополнив порцию сметаной.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления рассольника необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот что понадобится:

Состав ингредиентов:

• 250 г говядины;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 200 г свежей квашеной капусты;
• 100 г риса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• укроп или петрушка — для украшения.

Перед тем, как приступить к приготовлению, обязательно проверьте наличие всех нужных ингредиентов, чтобы ничего не забыть.

Шаг 2: Приготовление бульона

Для приготовления бульона вам понадобятся:

1. 1 куриное бедро
2. 500 грамм кости (куриные, свиные или говяжьи)
3. 1 луковица
4. 2 моркови
5. 2-3 гвоздики
6. 5-6 зерен чёрного перца
7. Соль — по вкусу

Для начала, положите кость и куриное бедро в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. После того как вода закипит, снимите пену, чтобы бульон стал чистым и прозрачным.

Затем, очистите луковицу и моркови, нарежьте их крупными кусками и добавьте в кастрюлю с костью и куриной ножкой. Воткните гвоздики в одну из морковей, чтобы придать бульону аромат. Также добавьте чёрный перец и соль по вкусу.

Уменьшите огонь до минимума и варите бульон на медленном огне примерно 2-3 часа, чтобы получить богатый вкус. Периодически снимайте пену и излишки жира, чтобы бульон был чистым.

Шаг 3: Подготовка картофеля и моркови

Для приготовления рассольника по питерски необходимо правильно подготовить овощи. В этом разделе мы рассмотрим, как правильно подготовить картофель и морковь.

Подготовка картофеля

Картофель нужно очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Для этого можно использовать овощечистку или нож. Каждый кубик должен быть примерно одинакового размера, чтобы они равномерно варились в супе.

Совет: Если вы хотите, чтобы картофель в супе был более мягким, можно замочить его в холодной воде на несколько минут перед приготовлением.

Подготовка моркови

Морковь также нужно очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками или мелкой соломкой. Чем тоньше будут нарезаны морковные кружочки, тем быстрее они сварятся.

Примечание: Морковь можно также натереть на терке, если вы предпочитаете более мелкую текстуру овощей в супе.

Шаг 4: Приготовление рассольника

Для приготовления рассольника по питерски вам понадобятся:

• 1 куриное бедро с костью
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 картофелины
• 200 г квашеной капусты
• 50 г соленых огурцов
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 литра куриного бульона
• 150 г томатной пасты
• 2 столовые ложки сметаны
• соль и перец по вкусу
• укроп для подачи

1. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте на нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

2. Приготовление бульона

2.1. В отдельной кастрюле с куриной ногой и нарезанной морковью варите бульон на слабом огне около 1 часа.

2.2. Подготовьте заправочную смесь: смешайте томатную пасту с небольшим количеством бульона и разведите до однородности.

3. В тушеный лук добавьте картофель, нарезанный соломкой, и обжарьте его вместе несколько минут.

4. Добавьте к луку и картофелю нарезанную квашеную капусту и соленые огурцы.

5. Затем добавьте томатную заправку и тушите все вместе около 5 минут.

6. Переложите содержимое кастрюли в куриной бульон и варите рассольник около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

7. Посолите и поперчите суп по вкусу.

8. Подавайте рассольник по питерски горячим, добавив в каждую порцию ложку сметаны и посыпав свежим укропом.

Шаг 5: Добавление квашеной капусты и сметаны

Подготовленную квашеную капусту добавьте в суп и аккуратно перемешайте. Квашеная капуста придаст супу характерный кислый вкус и аромат. При желании можно добавить больше или меньше квашеной капусты, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

После того, как капуста равномерно распределится по всему супу, снимите кастрюлю с огня. Подавайте рассольник горячим, украсив каждую порцию сметаной. Сметана добавит супу нежность и мягкость, а также поможет сбалансировать кислотность от квашеной капусты.

Готовый рассольник с квашеной капустой и сметаной готов к подаче на стол, его можно смело предложить в качестве первого блюда на обед или ужин. Приятного аппетита!

Шаг 6: Подача рассольника

Подачу рассольника можно оформить по-разному, в зависимости от вашего предпочтения. Мы предлагаем несколько вариантов, из которых вы можете выбрать тот, который вам больше нравится.

Вариант 1: Классическая подача

При классической подаче рассольник подается горячим в глубоких тарелках. На самом дне тарелки кладут толстый кусок свежего черного хлеба или хлебцы. Затем нарезанный рассольник заливают сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью. Такой способ подачи придает супу особую ароматность и позволяет насладиться его насыщенным вкусом.

Вариант 2: Альтернативная подача

Если вы хотите экспериментировать с подачей рассольника, можете использовать альтернативный способ. Подавайте суп в глубоких тарелках, украшенных кружками лимона и веточкой свежей зелени. Этот вариант подачи придает блюду свежий и освежающий вид, а также добавляет нотку кислинки.

В любом случае, рассольник будет ароматным и вкусным. Подавайте его горячим и наслаждайтесь этим традиционным русским супом!

Советы по приготовлению:

Чтобы рассольник получился вкусным и ароматным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

1. Выбирая капусту, обратите внимание на ее свежесть и кислотность. Лучше всего использовать капусту, квашеную не более полугода назад. Если капуста слишком кислая, промойте ее холодной водой или замочите на несколько часов.

2. Перед использованием капусты хорошо промойте ее под проточной водой, чтобы удалить остатки соли и горечи.

3. При готовке бульона не бойтесь экспериментировать с добавлением разных видов мяса. Например, можно использовать говядину, свинину, курицу или даже рыбу. Это придаст супу разнообразный вкус.

4. Картофель лучше добавлять в суп уже после того, как мясо будет полу-готовым. Так он сохранит свою структуру и не разварится.

5. Для приготовления рассольника лучше использовать кислую сметану. Она отлично подчеркнет вкус супа и придаст ему особую пикантность.

6. Не забывайте постоянно помешивать рассольник, чтобы ингредиенты равномерно перемешивались и суп не пригорал.

7. Суп будет еще вкуснее, если подавать его горячим с свежей зеленью и нежными кусочками масла.