Изумительный рецепт бефстроганов из нежной свинины с ароматными грибами и нежной сметаной

Бефстроганов – это блюдо, которое заняло свое почетное место в кулинарном мире. Несмотря на заморское происхождение, рецепт стейка по-строгановски со временем прижился и стал одним из самых популярных в России. Это изысканное и вкусное блюдо из свинины с грибами и сметаной порадует вас своим нежным вкусом и ароматом.

Основной ингредиент, конечно, – это свинина. Для бефстроганова рекомендуется использовать нежную и сочную свиную вырезку. Главное, чтобы мясо было свежим и качественным. Кроме того, нам понадобятся свежие шампиньоны, которые нужно нарезать тонкими пластинками.

Процесс приготовления бефстроганова – это настоящая наука. Главное правило – нежарить мясо сразу после нарезки, а предварительно его обжарить на сильном огне, чтобы сохранилась нежность и сочность. Вкус стейка по-строгановски зависит от правильной подачи и сочетания ингредиентов – тонко нарезанной свинины, обжарки с луком и грибами, долгого тушения в сметане и приправленной горчицей. Это блюдо подойдет как для обеда, так и для торжественного ужина.

Как приготовить бефстроганов из свинины с грибами и сметаной

Ингредиенты:

• 500 г свинины (филе)
• 300 г шампиньонов
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки растительного масла
• 200 г сметаны
• Соль, перец – по вкусу
• Свежая зелень – для украшения

Приготовление:

1. Мясо нарезать тонкими ломтиками и посолить, поперчить по вкусу. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Грибы тщательно промыть и нарезать тонкими пластинками.

3. В другой сковороде обжарить лук и чеснок на растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы и продолжать готовить до того момента, пока вся жидкость выпарится.

4. Смешать обжаренные грибы с мясом и добавить сметану. Постепенно добавить горячую воду, чтобы соус имел желаемую консистенцию. Готовить на медленном огне примерно 10-15 минут.

5. Бефстроганов готов! Украсить блюдо свежей зеленью и подать на стол горячим. Подают бефстроганов с картофельным пюре или отварным рисом.

Приятного аппетита!

Выбираем мясо

При выборе свинины для бефстроганова, обратите внимание на следующие моменты:

1. Кусок мяса

Предпочтительным будет кусок свинины без костей и жировых прослойек. Лучше всего выбрать нежирное филе свинины или карбонад. Такое мясо быстро прожаривается и хорошо сочетается с грибами и сметаной.

2. Качество мяса

Обратите внимание на качество мяса. Хорошее свежее мясо должно иметь розовый или светлый красный цвет с небольшим количеством белых прожилок жира. При нажатии на мясо оно должно быть упругим и эластичным, без признаков влажности или плохого запаха.

3. Мраморность мяса

Мраморность – это наличие тонких прожилок жира внутри мяса. Это дает посуде особенный вкус и сочность. Уловите баланс между мясистостью и мраморностью мяса, чтобы получить идеальный результат.

При выборе свежего качественного свиного мяса, у вас будет отличная основа для приготовления вкусного бефстроганова с грибами и сметаной. Не забудьте порезать мясо на тонкие ломтики перед тем, как приступить к готовке.

Мясо	Комментарий
Свинина (филе или карбонад)	Выберите нежирное свежее мясо без костей и жировых прослойек.

Готовим овощи

Список овощей, которые можно использовать в бефстроганах, весьма разнообразен:

• лук — основной овощ, который придает блюду пикантность и аромат. Лук рекомендуется нарезать тонкими полукольцами;
• морковь — придает бефстроганам яркий цвет и сладковатый вкус. Морковь следует нарезать тонкими брусочками;
• перец — добавляет остроты блюду. Рекомендуется использовать свежий перец, нарезав его крупными кольцами;
• шампиньоны — грибы придают бефстроганам насыщенный грибной аромат. Они должны быть нарезаны пластинами;
• помидоры — добавляют свежести и яркости блюду. Помидоры следует нарезать кубиками среднего размера.

Овощи для бефстроганов можно обжаривать вместе с мясом или отдельно, а затем добавлять к уже готовому блюду.

Процесс готовки овощей в бефстроганах требует внимания и аккуратности. Они должны быть достаточно мягкими, но не разваренными. Правильное сочетание овощей и их правильная обработка положительно скажутся на вкусе и текстуре бефстроганов.

Готовим сметанный соус

Сметанный соус прекрасно дополнит бефстроганов из свинины с грибами. Он придаст ему нежности и неповторимого вкуса.

Ингредиенты для сметанного соуса:

• 200 гр сметаны
• 1 столовая ложка муки
• 50 гр масла
• соль, перец — по вкусу

Приготовление сметанного соуса:

1. Растопите масло в кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте муку и аккуратно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
3. Постепенно добавьте сметану и продолжайте помешивать, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
4. Доведите соус до кипения и варите на небольшом огне, помешивая, около 5-7 минут.
5. Посолите и поперчите соус по своему вкусу.
6. Соус готов! Подавайте его к бефстроганову из свинины с грибами.

Сметанный соус придаст блюду более насыщенный и мягкий вкус, а также сделает его более сочным и ароматным. Попробуйте приготовить этот соус, и ваш бефстроганов станет незабываемым!

Готовим грибы

Ингредиенты:

• 300 г свежих грибов
• 1 луковица
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы тщательно промыть и нарезать ломтиками или четвертинками, в зависимости от их размера.
2. Луковицу очистить и мелко нарезать.
3. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
4. Добавить грибы и обжаривать их вместе с луком на среднем огне до мягкости.
5. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

Готовые грибы можно использовать сразу или добавить их в смесь с мясом для приготовления бефстроганов. Наслаждайтесь вкусом бефстроганов из свинины с грибами и сметаной!

Приготовление маринада

Ингредиенты:

№	Ингредиенты	Количество
1	Соевый соус	3 столовые ложки
2	Лимонный сок	2 столовые ложки
3	Мед	1 столовая ложка
4	Молотый черный перец	по вкусу
5	Паприка	по вкусу
6	Соль	по вкусу

Смешайте в миске соевый соус, лимонный сок, мед, молотый черный перец, паприку и соль. Перемешайте все ингредиенты до образования однородной смеси.

Мясо нарежьте на тонкие полоски. Положите их в маринад и хорошо перемешайте, чтобы каждая полоска мяса покрылась смесью. Накройте миску пленкой и оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике. За это время мясо пропитается вкусом маринада и станет более сочным и нежным.

Готовый маринованный свиной бефстроганов из свинины с грибами и сметаной будет незабываемым блюдом на вашем столе!

Маринуем мясо

Перед началом приготовления бефстроганов, необходимо мариновать свинину. Маринад придаст мясу более насыщенный вкус и поможет ему стать более нежным и сочным.

Ингредиенты для маринада:

• 500 г свинины (лучше всего использовать отруби или филейную часть)
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки красного вина (по желанию)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 зубчика чеснока (измельченные)
• свежие травы (по вкусу)

Шаги по маринованию мяса:

1. Разрежьте свинину на небольшие кусочки, примерно 2-3 сантиметра в длину.
2. В большой миске смешайте соевый соус, красное вино (если используете) и оливковое масло. Добавьте соль, черный перец, чеснок и свежие травы по вкусу. Хорошо перемешайте.
3. Положите свинину в маринад и аккуратно переворачивайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом со всех сторон.
4. Накройте миску пленкой или закройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов (оптимально на ночь), чтобы мясо пропиталось вкусом маринада.

После маринования мясо будет готово для обжарки и использования в рецепте бефстроганов с грибами и сметаной.

Жарим мясо и грибы

Процесс приготовления бефстроганов начинается с жарки мяса. Для этого необходимо разрезать свинину на тонкие полоски, примерно 1-2 сантиметра в ширину. Затем подготовим сковороду и добавим немного растительного масла. Когда масло нагреется, аккуратно выкладываем полоски свинины на сковороду и начинаем их обжаривать. Жарим мясо с обеих сторон до золотистого цвета. Главное, чтобы полоски свинины были хорошо прожарены, но не пережарены, чтобы они оставались сочными.

Приготовление грибов

В то время, пока мясо обжаривается, можно подготовить грибы. Для рецепта бефстроганов подойдут шампиньоны или любые другие съедобные грибы. Грибы необходимо нежно очистить от грязи и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть еще немного масла на той же сковороде и добавить грибы. Жарим грибы до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет и не потеряют свою жидкость. Если необходимо, можно добавить немного соли и перца для подчеркивания вкуса.

Готовим бульон

Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте до кипения. После того, как вода закипит, снимите пену с поверхности и снизьте огонь до минимума. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Продолжайте варить бульон на низком огне примерно 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Периодически проверяйте, чтобы убедиться, что вода не убывает, и добавляйте при необходимости.

Когда бульон готов, процедите его через мелкое сито или газованную ткань, чтобы удалить остатки мяса и овощей. Теперь вы можете использовать свой домашний свиной бульон для приготовления бефстроганов.

Заливаем мясо и грибы соусом

После того, как мясо и грибы обжарены, пришло время придать блюду окончательный вид и неповторимый вкус. Для этого мы будем использовать ароматный соус, который придаст бефстроганову неповторимую пикантность и насыщенность.

Ингредиенты для соуса:

• 200 гр сметаны;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 столовая ложка горчицы;
• сок половины лимона;
• соль и черный перец по вкусу.

Для приготовления соуса вам потребуется миска, в которой мы смешаем все ингредиенты. В большой и глубокой миске размешайте сметану, томатную пасту, горчицу и сок лимона. После тщательного перемешивания добавьте соль и черный перец по вкусу, чтобы соус стал насыщенным и ароматным.

Затем аккуратно вылейте соус на обжаренное мясо и грибы в сковороду. Соус должен равномерно покрыть все ингредиенты. После этого перемешайте содержимое сковороды на среднем огне и продолжайте готовить еще около 5 минут, чтобы все ингредиенты дополнительно пропитались соусом.

Готовый бефстроганов в соусе с грибами и сметаной готов к подаче на стол. Подавайте его горячим с дополнительным яством по вашему вкусу, например, с макаронами или отварным картофелем. Приятного аппетита!

Подаем готовое блюдо

Подача на стол

Бефстроганов может быть подан с разными гарнирами. Наиболее популярными вариантами являются отварной картофель, рис, лапша или паста. Вы можете выбрать то, что больше всего нравится вашим гостям или подать несколько видов гарнира, чтобы каждый мог выбрать по вкусу.

Украшение блюда

Для придания блюду дополнительной привлекательности, можно украсить его зеленью. Нарежьте свежую зелень (петрушку, укроп или базилик) и посыпьте ей бефстроганов перед подачей. Это добавит блюду свежести и яркости.

Подавайте бефстроганов с горячими гарнирами и свежими овощами, такими как томаты или огурцы. Не забудьте предложить каждому гостю дополнительную сметану или соус для подливы. Приятного аппетита!