Одним из лучших рецептов приготовления бастурмы из куриной филе — насладитесь новым вкусом с фотографиями!

Бастурма — это ароматная и пикантная закуска, которая является национальным блюдом Армении. В основе бастурмы лежит мясо, которое маринуется в специальной смеси из специй, затем сушится и подвергается длительному вызреванию. Такое приготовление позволяет мясу насытиться ароматами и получить неповторимый вкус.

Сегодня мы предлагаем вам рецепт бастурмы из куриной, который не только обладает сложным и интересным вкусом, но и готовится гораздо быстрее, чем классическая бастурма из говядины. Это отличная идея для перекуса, снека на вечеринке или просто для разнообразия повседневного меню. Попробуйте приготовить бастурму из куриной мякоти и вы не пожалеете!

Для приготовления бастурмы из куриной вам понадобятся следующие ингредиенты: куриное филе (500 г), соль (2 столовые ложки), красный перец (2 чайные ложки), укроп (пучок), чеснок (4 зубчика), оливковое масло (2 столовые ложки) и кунжут (2 столовые ложки). С этими ингредиентами можно приступать к приготовлению бастурмы.

Как приготовить бастурму из куриной мякоти в домашних условиях

Для приготовления бастурмы из куриной мякоти вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

• 500 г куриной мякоти
• 2 столовые ложки красного молотого перца
• 1 столовая ложка сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка кардамона
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1 чайная ложка куркумы
• 3 чесночных зубчика
• Свежие зелень и лимон для подачи

Инструкции:

1. Подготовьте куриную мякоть, удалив кости и лишний жир. Разрежьте мясо на куски длиной около 10 см.
2. В миске смешайте красный молотый перец, сахар, соль, кардамон, кориандр, черный молотый перец и куркуму.
3. Добавьте измельченные чесночные зубчики в смесь специй и тщательно перемешайте.
4. Натрите куриную мякоть полученной смесью специй, чтобы каждый кусок был покрыт со всех сторон. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы оно пропиталось ароматом специй.
5. После маринования, промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить излишки специй.
6. Оберните каждый кусок куриной мякоти в пищевую пленку, плотно завернув его.
7. Поставьте завернутые куски мяса в холодильник на 2-3 дня для ферментации. Во время ферментации мякоть станет более эластичной и получит характерный вкус.
8. После ферментации, достаньте мясо из холодильника и снимите пищевую пленку. Куриную мякоть теперь нужно высушить.
9. Подвесьте куски мяса на веревке в прохладном и проветриваемом месте на 10-14 дней до полной сушки. Чем дольше будет проходить процесс сушки, тем более ароматной и вяленой станет бастурма.
10. После сушки, бастурму можно нарезать тонкими ломтиками и подать на стол. Перед подачей можно украсить блюдо свежей зеленью и полить соком лимона.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусную бастурму из куриной мякоти в домашних условиях. Наслаждайтесь этим автентичным армянским блюдом и удивляйте своих гостей!

Подготовка мяса и ингредиентов

1	килограмм куриного филе
3	столовые ложки сухой грузди
2	столовые ложки сухой граната
2	столовые ложки сухого чабреца
1	столовая ложка семян кориандра
1	столовая ложка сухого тмина
1/2	столовой ложки красного молотого перца
1/2	столовой ложки соли

1. Смешайте сухие грузди, гранат, чабрец, кориандр, тмин, молотый перец и соль в миске. Полученную смесь используйте как пряности для мяса.

2. Натрите куриное филе полученной пряной смесью со всех сторон.

3. Уложите филе в плоскую емкость и прикройте сверху крышкой или пленкой.

4. Оставьте мясо на несколько часов (от 4 до 12) в холодильнике для пропитывания ароматом специй. Чем дольше будет настаиваться мясо, тем насыщеннее будет его вкус.

Маринование мяса

Для маринада мясо обычно нарезают на куски определенного размера. В случае с бастурмой из куриной мясо рекомендуется нарезать тонкими полосками. Такое нарезание позволит маринаду лучше проникнуть внутрь мяса и равномерно его пропитать.

Перед началом маринования мясо следует просушить с помощью бумажных полотенец. Это позволит удалить излишнюю влагу и поможет маринаду лучше впитаться. Затем мясо укладывается в емкость для маринования.

Маринование проводится в специальном маринаде, состоящем из специй, приправ и масла. Традиционно в состав маринада для бастурмы входят чеснок, черный перец, красная паприка, фенхель, кориандр и другие ароматные специи. Масло добавляется для обеспечения сочности мяса.

После приготовления маринада его следует вылить на мясо в емкости и тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт маринадом. Затем мясо прикрывают пленкой или крышкой и ставят в холодильник на несколько часов, чтобы достичь оптимальной пропитки.

Важно помнить, что время маринования зависит от типа мяса и предпочтений вкуса. Обычно для бастурмы из куриной мясо рекомендуется выдерживать в маринаде не менее 6-8 часов. При необходимости можно оставить мясо в маринаде и на ночь, чтобы достичь более насыщенного вкуса.

После маринования мясо готово к следующему этапу приготовления бастурмы — сушке и запеканию в духовке или на гриле.

Приготовление сухой смеси для бастурмы

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки душистого перца
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка черного молотого перца
• 1 столовая ложка красного молотого перца
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка сухих орегано
• 1 столовая ложка смеси сухих специй: тмин, гвоздика, корица

Для приготовления смеси для бастурмы все ингредиенты следует смешать в одной емкости. Регулируйте пропорции специй по своему вкусу.

После того, как вы смешали все ингредиенты, сухую смесь для бастурмы можно взять и натереть ей куриное филе. После этого оставьте филе в маринаде на несколько часов или лучше всего на ночь. Затем филе можно запечь или высушить для получения настоящей бастурмы.

Нанесение смеси на мясо

После подготовки мяса, настало время нанести смесь специй и пряностей на поверхность куриного филе. Это позволит мясу приобрести характерный вкус и аромат бастурмы.

1. Равномерно распределите смесь специй и пряностей на всей поверхности филе курицы. Для этого можно использовать кисточку для запекания или просто руки, предварительно надев перчатки.

2. Нанесите смесь специй и пряностей как можно толще, чтобы она полностью проникла в мясо. Помните, что чем толще смесь, тем более насыщенный будет вкус бастурмы.

3. Разомните специи и пряности в мясо, чтобы они хорошо впитались. Можно использовать вилку или просто руки для этого.

4. Убедитесь, что все участки мяса покрыты смесью специй и пряностей. Если есть прозрачные участки, нанесите на них еще немного смеси.

5. Оставьте куриную грудку с нанесенной смесью на несколько часов или даже на всю ночь в холодильнике. Это позволит специям и пряностям хорошо впитаться и придать мясу более насыщенный вкус.

Советы:

— Если у вас нет готовой смеси специй и пряностей, можете приготовить ее самостоятельно, смешав различные специи и пряности по своему вкусу.

— Если вы предпочитаете более острой бастурме, можете добавить в смесь чили или другие острые специи.

Упаковка и хранение

Для оптимального сохранения бастурмы и сохранения ее аромата рекомендуется упаковывать в пищевую пленку или пакеты с запасом воздуха. Такая упаковка поможет предотвратить окисление и обеспечит долгое хранение бастурмы.

Бастурму следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Чтобы продлить срок годности, можно выморозить бастурму. Для этого рекомендуется упаковать ее в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру.

После размораживания бастурму рекомендуется упаковать в чистую пленку или бумагу и хранить в холодильнике не более 5 дней.

Постепенно нарезайте нужное количество бастурмы перед употреблением. Таким образом, вы сможете дольше сохранить свежий вкус и текстуру мяса.

Моменты приготовления

Перед началом приготовления необходимо приготовить маринад. В миске смешайте соевый соус, лимонный сок, тмин, куркуму, кориандр, тертый чеснок и мед. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

Тщательно вымойте куриные грудки, обсушите их бумажными полотенцами. Затем разрежте мясо тонкими полосками против волокон, чтобы получить ровные полоски. Положите полоски куриного мяса в маринад, хорошо перемешайте и оставьте на несколько часов (желательно на ночь) в холодильнике.

После того как мясо настояло, слегка отожмите его от лишней жидкости и выложите на подготовленную форму для запекания, выстланную фольгой.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму с мясом в духовку и запекайте около 30-40 минут, переворачивая полоски мяса один раз, чтобы они равномерно прожарились.

Когда бастурма из куриной готова, она должна приобрести золотистый цвет и хрустящую корочку. Остудите мясо, затем нарежьте его тонкими полосками. Подавайте бастурму на стол, украшенную зеленью, свежими овощами и лимонными кусочками.

Подача бастурмы

Подать бастурму можно как горячей, так и холодной. Однако, чтобы полностью насладиться вкусом и ароматом этого блюда, рекомендуется подавать его охлажденным.

Для оформления бастурмы можно использовать различные специи, зелень и овощи.

Ингредиенты для оформления:

свежая зелень (петрушка, укроп)

свежие овощи (помидоры, огурцы)

лук

Перед подачей бастурмы на стол, рекомендуется нарезать ее тонкими ломтиками или полосками. На тарелку выложите нарезанную бастурму, а также овощи и зелень. Подавайте бастурму с хлебом или лепешками, чтобы можно было собрать вкусные бастурма-сэндвичи.

Не забудьте предложить своим гостям острый соус или гарнир из свежих овощей для дополнительного вкуса и разнообразия.

Фото бастурмы

На фото можно увидеть, как куски куриной грудки покрываются смесью специй, состоящей из соли, паприки, черного перца, сушеного чеснока и кориандра. После этого, мясо оставляется на несколько часов для пропитки специями. Когда куриное мясо приобретает насыщенный аромат и приятный запах, оно помещается в холодильник для вызревания.

Далее на фото можно увидеть, как вызревшее мясо обвешивается на веревочки и подвешивается в прохладном месте, чтобы просушиться. В течение нескольких дней бастурма вызревает, приобретая уникальный вкус и аромат.

После вызревания на фото можно увидеть готовую бастурму. Она имеет насыщенный ярко-красный цвет и равномерную просушку. Куски бастурмы можно порезать на тонкие ломтики и подать к столу. Аромат, который будет исходить от этого блюда, просто завораживает.

Теперь, когда вы видели фото готовой бастурмы, вы наверняка захотели попробовать это блюдо. Не откладывайте приготовление на потом, а приступайте к его приготовлению уже сегодня.

Рекомендации по подкопчиванию бастурмы

Выбор древесных опилок:

Для подкопчивания бастурмы рекомендуется использовать древесные опилки среднего размера, такие как груша, яблоня или вишня. Они придают мясу приятный фруктовый аромат и делают его более сочным.

Подготовка коптильни:

Перед подкопчиванием необходимо правильно подготовить коптильню. Убедитесь, что она чистая и освобождена от грязи и пыли. Разложите древесные опилки ровным слоем на днище коптильни, создавая равномерную подушку для мяса.

Подкопчивание мяса:

Перед подкопчиванием бастурмы необходимо сушить мясо в течение нескольких часов, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем мясо следует натирать смесью соли, специй и трав, чтобы оно насытилось ароматами. После того как мясо просохло и пропиталось специями, оно готово для подкопчивания.

Время подкопчивания:

Время подкопчивания бастурмы зависит от предпочтений каждого отдельного повара. Обычно мясо подвергается подкопчиванию от 2 до 6 часов. Чем дольше мясо находится в коптильне, тем интенсивнее будет его аромат и вкус.

Хранение подкопченной бастурмы:

После того как бастурма подкоптилась, она должна быть правильно храниться, чтобы сохранить свежесть и вкус. Рекомендуется упаковать подкопченную бастурму в пищевую пленку и хранить в холодильнике. Она сохранит свою свежесть в течение нескольких недель.

Подкопчивание бастурмы является важным этапом процесса приготовления этого удивительного блюда. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусную и ароматную бастурму прямо у себя дома!

Сочные соусы для бастурмы

• Устричный соус: Этот соус подчеркнет аромат и вкус бастурмы. Смешайте 3 столовые ложки устричного соуса со 2 столовыми ложками соевого соуса и добавьте 1 столовую ложку рисового уксуса. Устричный соус можно приобрести в специализированных отделах или приготовить самостоятельно.
• Ткемали: Ткемали – это традиционный грузинский соус, который великолепно сочетается с бастурмой. Для приготовления ткемали вам понадобятся следующие ингредиенты: 500 граммов слив, 1 горсть вишни, 1 столовая ложка чили-пасты, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу. Разоварить сливы и вишню вместе с чили-пастой в кастрюле, добавить мелко порезанный чеснок и варить на медленном огне до получения однородной массы.
• Чесночный соус: Чесночный соус является классическим спутником бастурмы. Смешайте 3 зубчика чеснока, 200 граммов греческого йогурта, соль и перец по вкусу, добавьте немного свежей зелени (петрушку или кинзу). Хорошо перемешайте и дайте соусу настояться в холодильнике около 30 минут для лучшего сочетания вкусов.

Выберите любой из этих соусов или попробуйте все, чтобы найти свой идеальный соус для бастурмы. Подавайте соус отдельно в качестве дипа или полейте им уже нарезанную бастурму. Благодаря этим соусам ваша бастурма приобретет более яркий вкус и станет еще изысканнее.