Простой и вкусный рецепт бастурмы из свинины — секреты приготовления и сочетания со специями

Бастурма — это одно из самых популярных блюд в армянской и грузинской кухне. Это вяленое мясо, приготовленное по особому рецепту. Однако большинство людей знают бастурму только из говядины или гранёной говядины. Но мы предлагаем вам новый взгляд на эту вкусную закуску — бастурма из свинины!

Главное отличие бастурмы из свинины от обычного рецепта — это неповторимый аромат и нежный вкус, которые придают мясу специи и пряности. Процесс приготовления бастурмы из свинины может показаться сложным, но с нашими подробными инструкциями вы справитесь с легкостью!

Для приготовления бастурмы из свинины вам понадобятся свежие свиные ножки или бедра, специи (кориандр, черный перец, зира и т. д.), соль, чеснок и сахар. Важно помнить, что самое важное — это процесс засолки и выдержки мяса. Он может занять от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от вашего вкуса и настроения!

Покупка и подготовка мяса

Для приготовления вкусной и сочной бастурмы из свинины важно правильно подготовить мясо. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать и подготовить мясо для бастурмы:

Совет	Описание
Выбор мяса	При выборе свинины предпочтение стоит отдать куску мяса без жировых прослойек. Лучше всего подойдет свинная вырезка или задняя часть свиной шеи.
Приготовление мяса	Перед приготовлением мясо необходимо хорошо промыть под проточной водой и удалить лишние жировые пленки, чтобы бастурма получилась более нежной и маложирной.
Маринование	Для придания более насыщенного вкуса и запаха мясо желательно замариновать. Для маринада можно использовать различные специи и приправы по вашему вкусу.
Разделка мяса	При разделке мяса следует удалить пленки и кости, чтобы получить ровные и тонкие ломтики бастурмы. Лучше всего разморозить мясо перед разделкой.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете приготовить вкусную и ароматную бастурму из свинины своими руками. Наслаждайтесь!

Мариновка мяса

Для мариновки мяса необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 500 гр свинины;
• 3 столовые ложки хмели-сунели;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка молотого черного перца;
• 1 столовая ложка красного молотого перца;
• 3 зубчика чеснока, измельченные;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Мясо нарезается на тонкие ломтики толщиной примерно 1-1,5 сантиметра. Затем ломтики мяса помещаются в емкость для мариновки, где их следует обильно посыпать солью и перемешать. Далее в миску добавляются хмели-сунели, молотый черный и красный перец, измельченный чеснок и подсолнечное масло. Все компоненты тщательно перемешиваются до получения однородной смеси.

После этого полученная маринадная смесь выливается на мясо и аккуратно перемешивается, чтобы каждый ломтик был покрыт маринадом со всех сторон. Мясо оставляется в маринаде на несколько часов или на ночь в холодильнике, чтобы оно хорошо пропиталось ароматами и специями.

Мариновка является важным этапом приготовления бастурмы из свинины. Она помогает достичь наилучшего вкуса и сочности мяса. Правильно выбранные специи и длительность мариновки помогут создать неповторимый аромат и придать мясу изысканный вкус.

Начинка для бастурмы

Основные ингредиенты для начинки:

• Кориандр
• Кунжут
• Перец черный
• Перец красный молотый
• Соль
• Чеснок
• Паприка

Ингредиенты для начинки следует выбирать качественные и свежие, чтобы достичь лучшего вкуса бастурмы.

Приготовление начинки:

1. Смешайте все ингредиенты в миске. Для более насыщенного вкуса можно использовать больше кориандра и перца.
2. Добавьте чеснок, предварительно измельчив его.
3. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились по свинине.

После приготовления начинки, можно начинать просушку и мариновку свининного филе перед дальнейшей обработкой и запеканием.

Закладка и связывание мяса

Перед началом приготовления бастурмы необходимо провести процедуру закладки и связывания мяса. Закладка позволяет пропитать мясо специями и придать ему более насыщенный вкус. Связывание мяса помогает сохранить его форму и предотвращает его раздувание при процессе сушки. Ниже представлены основные шаги закладки и связывания мяса:

1. Выберите качественное свежее свиное мясо, предпочтительно из грудки или окорока.
2. Тщательно промойте мясо под проточной водой, удаляя все посторонние части и кости.
3. Подготовьте специи для закладки. Обычно используются черный и красный перец, кориандр, фенхель и соль. Пропорции и соотношение специй могут варьироваться в зависимости от предпочтений.
4. Раскладывайте мясо на столе и равномерно натрите специями со всех сторон. Рекомендуется использовать рукав для запекания, чтобы специи лучше пропитали мясо.
5. Оставьте закладку в морозилке на сутки или несколько дней (в зависимости от предпочтений). Закладка позволит мясу насытиться ароматом специй.
6. Приступайте к связыванию мяса. Используйте нитки или специальные кокетки для этой цели. Свяжите мясо таким образом, чтобы оно приняло компактную форму и не распадалось во время сушки.

После того как закладка и связывание мяса будут выполнены, можно начинать процесс сушки и приготовления самой вкусной бастурмы из свинины.

Выдержка в холодильнике

После приготовления бастурмы из свинины она должна пройти процесс выдержки в холодильнике. Это позволит мясу приобрести дополнительный аромат и нежность. Продолжительность выдержки зависит от предпочтений и рецепта, но обычно это занимает от 3 до 7 дней.

Перед тем как отправить бастурму в холодильник, ее следует хорошо просолить и покрыть специями. Уровень соли и специй можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Мясо укладывается в упаковку из пищевой пленки или пакет для хранения пищевых продуктов, чтобы предотвратить проникновение воздуха и сохранить аромат. Затем бастурма помещается в холодильник на нижние полки, где температура самая низкая и постоянная.

В течение периода выдержки не рекомендуется часто открывать холодильник, чтобы избежать изменения температуры. Мясо должно быть непрерывно в контакте с холодным воздухом для равномерного процесса выдержки.

По окончании выдержки бастурма из свинины готова к употреблению. Вкусовые характеристики и текстура бастурмы будут зависеть от продолжительности и условий хранения.

Сушка и ферментация мяса

Сушка

Перед сушкой мясо должно быть хорошо промариновано и приправлено. Для этого используются различные специи, такие как черный перец, кардамон, кориандр, кумин и другие. Маринад придаст мясу насыщенный вкус и поможет сохранить его свежесть.

Для сушки мясо обычно разрезается на тонкие полоски или нарезается кубиками. Затем оно вывешивается на вентилируемом месте и подвергается сушке в течение нескольких дней. Процесс сушки занимает время, но это необходимо для того, чтобы мясо стало более плотным и утратило излишнюю влагу.

Ферментация

Ферментация — еще один важный шаг при приготовлении бастурмы. Он помогает разрыхлить мясо и придает ему уникальный аромат и вкус. Для ферментации можно использовать различные ингредиенты, такие как тростниковый сахар, вино, кефир или йогурт.

После мясо вымачивают в маринаде с ферментирующими ингредиентами в течение нескольких часов или даже дней, в зависимости от предпочтений и рецепта. Затем мясо вынимается из маринада и высушивается на вентилируемом месте до полной готовности.

Комбинация сушки и ферментации придает бастурме неповторимый вкус и аромат. Готовую бастурму из свинины можно есть самостоятельно, использовать в бутербродах или добавлять в различные блюда для придания им пикантности и выразительности.

Приготовление различных соусов и маринадов для подачи

1. Соус ткемали

Соус ткемали – это традиционный грузинский соус, который прекрасно подходит к бастурме. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 г сливы (можно использовать сливовое повидло)
• 1 красный перец чили
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка гранатового сока
• соль по вкусу

Сливы следует вымыть и удалить косточки. Затем смешайте сливы, перец чили и чеснок в блендере и измельчите до состояния пюре. Добавьте гранатовый сок и соль, хорошо перемешайте. Готовый соус можно подавать с бастурмой.

2. Маринад на основе томатов

Для готовки маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка меда
• соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Поместите маринад в пластиковый пакет, добавьте свинину и оставьте на несколько часов или на всю ночь, чтобы мясо пропиталось ароматом маринада. Затем готовьте бастурму по выбранному рецепту.

Вариантов соусов и маринадов, которые подходят к бастурме, множество. Эти два рецепта – лишь небольшая часть из них. Попробуйте приготовить разные виды соусов и маринадов, чтобы найти свою идеальную комбинацию с бастурмой. Приятного аппетита!

Подготовка приправ для бастурмы

Приготовление вкусной и ароматной бастурмы начинается с правильно подобранных приправ. Они придают мясу изысканный вкус и неповторимый аромат. Рассмотрим несколько классических приправ, которые можно использовать для приготовления бастурмы из свинины.

1. Чесночно-перечная смесь

Чесночно-перечная смесь является основным компонентом приправы для бастурмы. Чеснок добавляет пикантность, а перец придает остроту и аромат. Рекомендуется использовать свежий чеснок, который следует измельчить или пропустить через пресс. Для получения насыщенного вкуса можно добавить крупно помолотый черный перец.

2. Кориандр и тмин

Кориандр и тмин придают бастурме неповторимый восточный аромат. Приправу можно приготовить из семян этих трав, предварительно их обжарив в сухой сковороде до появления аромата. Затем семена нужно измельчить в ступке или специальном мельничке до состояния порошка или грубого помола.

3. Паприка

Паприка добавляет бастурме яркий мясной оттенок и легкую остроту. Она может быть сладкой, острым или копченой. Для приготовления бастурмы из свинины рекомендуется использовать сладкую паприку, которая отлично дополняет мясной вкус и придает блюду аппетитный вид.

4. Соль и сахар

Соль и сахар являются базовыми компонентами приготовления бастурмы. Соль придает мясу пикантность и подчеркивает его вкус, а сахар добавляет сладость и помогает придерживать сок внутри мяса. Рекомендуется использовать морскую соль и коричневый сахар, которые придают более насыщенный вкус.

5. Растительное масло

Растительное масло является неотъемлемой частью приготовления бастурмы, так как оно придает мясу сочность и помогает равномерному перемешиванию приправ. Рекомендуется использовать нерафинированное растительное масло хорошего качества.

Приготовьте свою бастурму из свинины с использованием данных приправ и наслаждайтесь насыщенным вкусом и ароматом этого блюда!

Нарезка и подача бастурмы на стол

После приготовления бастурмы, настает время нарезки и подачи этого ароматного блюда на стол. Правильная нарезка добавит эстетики и позволит гостям насладиться каждым кусочком свинной бастурмы.

Для начала, охлажденную свиную бастурму следует достать из холодильника и дать ей немного постоять комнатной температуры. Затем, следует удалить пленку, которая оберегала мясо от воздействия воздуха, и промыть бастурму внешним слоем пряных смесей и соли. Это позволит избавиться от лишних приправ и соли, а также придаст свежесть и приятный вид вашей бастурме.

Далее, свиную бастурму необходимо нарезать на тонкие ломтики. Оптимальная толщина ломтиков составляет около 2-3 миллиметров. Для этого можно использовать острый нож или специальную нарезку для колбасы. Важно сохранить равномерность толщины ломтиков, чтобы они похожи между собой.

Чтобы иметь возможность наслаждаться вкусом и ароматом свинной бастурмы в течение длительного времени, ломтики бастурмы рекомендуется уложить в герметичную емкость и хранить в холодильнике. При подаче на стол, достаточно вынуть желаемое количество бастурмы и оформить ее на тарелке или блюде, украшая по желанию свежими травами или овощами.

Таким образом, правильная нарезка и подача бастурмы на стол позволяет полностью насладиться вкусом и ароматом этого изысканного блюда. Следуя указанным рекомендациям, вы сможете порадовать себя и своих гостей изысканной свиной бастурмой, которая станет настоящим украшением вашего стола.

Сохранение и хранение бастурмы

После приготовления бастурмы из свинины необходимо правильно ее сохранить и хранить, чтобы сохранить ее вкус и свежесть. Вот некоторые рекомендации, которые помогут вам дольше наслаждаться этим нежным мясным деликатесом.

1. Упаковка: После того, как бастурма остынет, ее нужно аккуратно упаковать. Используйте пищевую пленку или пакеты для замораживания, чтобы предотвратить попадание воздуха на поверхность мяса.

2. Замораживание: Бастурму можно заморозить, чтобы она сохраняла свою свежесть дольше. Разделите бастурму на порции и уложите их в пакеты для замораживания. Обязательно удалите избыточный воздух из пакетов перед закрытием. Храните бастурму в морозильной камере.

3. Хранение в холодильнике: Если вы не планируете замораживать бастурму, то можете хранить ее в холодильнике. Уложите бастурму в плотно закрытую пластиковую или стеклянную емкость и храните при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Перед употреблением дайте бастурме некоторое время выдержки для полного раскрытия вкуса.

4. Срок хранения: Храните бастурму в морозильной камере до 3 месяцев. В холодильнике она сохранит свежесть до 2 недель. Обязательно отметьте дату упаковки, чтобы знать, когда следует потреблять бастурму до окончания срока годности.

5. Не размораживайте и не замораживайте бастурму несколько раз, чтобы избежать потери качества и возможного размножения бактерий.

Условия хранения	Срок хранения
Замораживание	До 3 месяцев
Холодильник	До 2 недель