|
|
- Солить рыбу мелкой солью
- Какую рыбу солить, какой солью, как подготовить, особенности посола
- 3.2. Соленая рыба
- Основы правильного посола
- Виды засолки
- Сухая
- Мокрая
- Пряная
- Провесной
- Условия правильного хранения
- Маринованный толстолоб
- Можно ли солить рыбу солью экстра
- Выбираем рыбу
- Выбираем соль
- Подготовительные манипуляции
- Проверка качества и готовности засола
- Подготовка к подаче на стол
- Рыбные снеки
- Соленая и копченая рыба
- Пресервы
- Сухой посол и посол под гнётом
- Виды помола соли
- Тузлучный посол
- Секреты идеальной засолки рыбы
- Секреты идеальной засолки рыбы
- Выбираем рыбу
- Выбираем соль
- Проверка качества и готовности засола
- Подготовка к подаче на стол
- Засолка и вяление рыбы, Правильный посол
- Способы засолки рыбы
- Засолка рыбы
- Засолка в рассоле
- Сухой посол
- Отмачивание
- Вяление
- Хранение вяленой рыбы
- Обычное хранение
- Длительное хранение
- Засолка рыбы и вяление в домашних условиях
- Как засолить и завялить рыбу — два рецепта
- Какую рыбу можно солить и вялить
- Способы засолки рыбы
- Сухой посол рыбы
- Хранение вяленой рыбы
- Обычное хранение
Солить рыбу мелкой солью
Какую рыбу солить, какой солью, как подготовить, особенности посола
3.2. Соленая рыба
и другую пресноводную рыбу.
, а также нототения, зубатка).
Использование йодированной соли приводит к тому, что рыба быстро портится, протухает. Вы спросите, почему? Догадаться нетрудно. Наличие йода в соли приводит к тому, что кожа рыбы и находящийся под ней слой мякоти получают от йода ожоги. Это влечет за собой мгновенное повышение температуры тушки рыбы, и , как следствие, рыба очень быстро портится (тухнет).
. Из-за того, что применение соли мелкого помола не позволяет глубоко просолиться рыбе, использовать ее при посоле не допускается. Особенность состоит в том, что при посоле мелкой солью верхний слой мякоти рыбы, который находится под кожей, просаливается быстро, но вода из рыбы полностью не впитывается в соль (рыба вся не обезвоживается) и результат плачевный. Как правило, начинается процесс гниения, и, если солили большое количество рыбы, то вся партия будет безвозвратно испорчена. Соль мелкого помола применяют в исключительных случаях. И таким исключением является соление лишь такой рыбы, как елец или уклейка. Малые размеры и вес, которые имеют эти рыбки, дают им возможность просолиться полностью.
Особенности сухого посола
.
Подготовка к подаче
вымачивают в холодной воде в течение часа, потом чистят, от¬резают голову, потрошат, моют и снова выма¬чивают 5—6 часов, меняя воду несколько раз.
вымачивают в холодной воде (2—3 л на 1 кг), меняя ее каждые 3—4 часа.
иногда приходится вымачивать в течение двух дней. Закончив вымачивание, тушки разделывают и заливают молоком на 3—4 часа. Среднесоленую сельдь можно залить моло¬ком и не вымачивая. На 1 кг филе расходуют примерно стакан молока. Нежную и мягкую соленую сельдь рекомендуется замачивать не в воде, а в крепком холодном настое чая: в воде мякоть становится дряблей, а в чае станет даже плотнее.
: снять с сельди шкурку. Но до того предлагается срезать узкий край ее брюшка, и выполнить надрез по спинке по всей ее длине от головы к хвосту. После этого у имеющейся в наличии сельди следует снять шкурку (снимают кожу с селедочной тушки по направлению от головы к хвосту), удалить все внутренние части и отделить голову от туловища. Затем селедку лишают хвоста, вынимают ребрышки и позвоночник со всеми косточками, которые попадутся на пути. И не забудьте, что в голове сельди, как и у других рыб, естественно, имеются жабры. От них также необходимо избавиться, а затем промыть тушку.
- Россия
- Украина
- Белоруссия
- Молдавия
- Грузия
- Абхазия
- Армения
- Азербайджан
- Узбекистан
- Татарстан
- Казахстан
- Киргизия
- Туркменистан
- Таджикистан
- Литва
- Латвия
- Эстония
- Калмыкия
- Марий Эл
- Чувашия
- Карелия
- Аджария
- Бурятия
- Дагестан
- Коми
- Каракалпакия
- Корякия
- Мордовия
- Якутия
Как правильно засолить рыбу
Основы правильного посола
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Отличия посола крупной и мелкой рыбы
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Виды засолки
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Реклама
Близость будет по 2.5 часа! Рецепт здесь
Сухая
- Дно корзины или ящика застилаем плотной тканью, рядами укладываем подготовленную рыбку спинками вниз.
- Каждый ряд посыпаем сухой крупной солью (1,5 кг на 10 кг рыбки).
- Сверху устанавливаем гнёт, оставляем на 7-10 дней в темном прохладном месте. Соль вытесняет из тушек лишнюю влагу, и та стекает из отверстий.
Мокрая
- рыба;
- поваренная соль;
- 1 ст.л. сахарного песка;
- неокисляющаяся водонепроницаемая тара.
- Рыбу послойно складываем в подходящую емкость. Пересыпаем слои сухой солью (расход: 1 кг на 10 кг сырья).
- Накрываем продукт деревянной дощечкой, устанавливаем небольшой гнет.
- Оставляем в прохладном месте, недоступном для солнечных лучей. Уже через несколько суток продукт пускает сок. В нем растворяется соль, образуя рассол, который со временем покроет содержимое.
- Через 3-8 дней засол окончен. Тушки промывают, сушат, определяют на хранение.
Читать еще: Как испечь простой и быстрый пирог с рыбой
Пряная
- Рыбу подготавливаем, следуя вышеуказанным рекомендациям.
- Соль смешиваем с пряностями и сахарным песком.
- Тушки укладываем в подходящую водонепроницаемую тару, пересыпая приготовленной сухой смесью, устанавливаем сверху гнет.
- Оставляем конструкцию в прохладном помещении на двое-трое суток.
Провесной
Условия правильного хранения
Рецепты приготовления соленой рыбы
Горбуша малосольная
- 300 г свежего филе горбуши;
- 1 ст.л. мелкой сольки;
- 2 ст.л. растительного маслица;
- 1 ч.л. сладкого песка.
Сельдь в рассоле
- 3-4 тушки с/м сельди;
- 1 л питьевой водички;
- 3 ст.л. поваренной соли;
- 1,5 ч.л. сладкого песка;
- 2 лаврушки;
- 3-5 зерен черного перчика;
- 2-3 соцветия гвоздички.
Маринованный толстолоб
Как засолить воблу для вяления?
- подготовленная вобла;
- поваренная соль;
- 1 л воды;
- 25 г уксуса.
Можно ли солить рыбу солью экстра
.
Секреты идеальной засолки рыбы
Выбираем рыбу
Выбираем соль
Подготовительные манипуляции
Нюансы сухого посола
- Для такого варианта приготовления соленой рыбы можно использовать как эмалированную посуду, так и нержавейку.
- При сухом методе нельзя допускать, чтобы место засола было освещено.
- Сверху на рыбу необходимо положить гнет, задачей которого является вытеснение воздуха из тушек после их потрошения. Гнет кладут строго по центру сверху на крышку, изготовленную из дерева, нержавейки или фарфора. В качестве гнета можно применить тяжелый булыжник или небольшую гирю. Расстояние между крышкой и стенками бочонка должно быть не менее 2 см, чтобы выделяемый сок мог подниматься вверх.
Проверка качества и готовности засола
Распространенные ошибки
Подготовка к подаче на стол
Рыбные снеки
Соленая и копченая рыба
Пресервы
Сухой посол и посол под гнётом
Не допускайте избытка йода
Виды помола соли
Тузлучный посол
Читать еще: Рыбные котлеты из щуки
Секреты идеальной засолки рыбы
Секреты идеальной засолки рыбы
Выбираем рыбу
- У свежей рыбы жабры красного цвета;
- Глаза должны быть прозрачными;
- Тушка – упругая и плотная.
Выбираем соль
Подготовительные манипуляции
Нюансы сухого посола
- Для такого варианта приготовления соленой рыбы можно использовать как эмалированную посуду, так и нержавейку.
- При сухом методе нельзя допускать, чтобы место засола было освещено.
- Сверху на рыбу необходимо положить гнет, задачей которого является вытеснение воздуха из тушек после их потрошения. Гнет кладут строго по центру сверху на крышку, изготовленную из дерева, нержавейки или фарфора. В качестве гнета можно применить тяжелый булыжник или небольшую гирю. Расстояние между крышкой и стенками бочонка должно быть не менее 2 см, чтобы выделяемый сок мог подниматься вверх.
Проверка качества и готовности засола
- Глаза запавшие, светлые;
- Чешуя и плавники поблекли, побелели;
- Характерный рыбный запах с пряным ароматом;
- Тушка твердая, внутри нее нет воздуха;
- Рассол прозрачный.
Распространенные ошибки
Подготовка к подаче на стол
- У тушки, положенной на бок, отрезают тонкую полоску по краю брюшка.
- По длине спины высекается тонкий надрез, и полученная полоска осторожно отделяется от тушки по направлению от головы к хвосту.
- Тщательно удаляются внутренности, отделяется голова и хвост, удаляются жабры.
- Вынимаются реберные кости и позвоночник, после чего тушку тщательно моют.
Засолка и вяление рыбы, Правильный посол
Какую рыбу можно солить и вялить
Способы засолки рыбы
Любой способ засолки состоит из следующих этапов:
- Подготовка рыбы к засолке;
- Засолка рыбы;
- Подготовка рыбы к вялению, отмачивание.
Подготовка рыбы к засолке
Засолка рыбы
Специи
- Душистый перец горошком;
- Лавровый лист;
- Мускатный орех;
- Черный перец ломанным горошком;
- Кориандр;
- Гвоздика;
- Имбирь;
- Корица.
Засолка в рассоле
Сухой посол
Отмачивание
Вяление
Хранение вяленой рыбы
Обычное хранение
Читать еще: С чем сочетается масляная рыба
Длительное хранение
- Вяленая рыба плотно загружается в подходящего размеру банку;
- Внутрь емкости помещается и поджигается отрезок небольшой свечи;
- Пока горит свеча, банка герметично закатывается металлической крышкой;
- По мере выгорания воздуха, свеча затухает – рыба готова к хранению.
Пример засолки на видео:
Засолка рыбы и вяление в домашних условиях
Как засолить и завялить рыбу — два рецепта
Просмотров
Какую рыбу можно солить и вялить
Способы засолки рыбы
Любой способ засолки состоит из следующих этапов:
- Подготовка рыбы к засолке;
- Засолка рыбы;
- Подготовка рыбы к вялению, отмачивание.
Подготовка рыбы к засолке
Засолка рыбы
Специи
Засолка в рассоле
Сухой посол рыбы
Отмачивание рыбы
Вяление рыбы
Хранение вяленой рыбы
Упаковка
Обычное хранение
Длительное хранение
- Упаковка рыбы вакуумным упаковщиком, обеспечивает хранение в холодильнике до полугода;
- В стеклянной таре без воздуха – до 10 месяцев;
- При отрицательной температуре в морозилке — в течение 12 месяцев.
В банке
|
|