Рецепт классического супа из лангустинов — биск из лангустинов, приготовление из свежих морепродуктов

Суп bisque de langoustine – это изысканное и роскошное блюдо, которое приготавливают из морской раковины, известной как лангустин. Этот суп покорит своим изысканным вкусом и ароматом даже самого требовательного гурмана.

В классическом рецепте bisque de langoustine суп готовят из базовой заправки на основе луковицы, моркови и пастеризованных томатов. Затем добавляют лангустинов, которые придают блюду особую насыщенность и аромат. Вместе с овощами и раковиной лангустина в супе присутствует их мясо, которое придаёт ему неповторимый вкус и делает его густым и сытным.

Чтобы приготовить биск из лангустинов, необходимо правильно очистить раковины, чтобы не потерять их ароматические свойства. Затем они обжариваются в духовке вместе с овощами, которые подливаются водой и томатным соусом. Затем суп несколько часов кипятят, чтобы получилась насыщенная и густая консистенция. Подается биск на стол горячим, украшенным свежим петрушкой и поджаренным лангустином.

История и происхождение

История bisque de langoustine уходит корнями во французскую ресторанную культуру XVII века. В то время лангустины считались редким и драгоценным деликатесом, доступным только знати и богатым людям. Повара выработали специальную технологию приготовления супа, чтобы максимально сохранить нежность и неповторимый вкус мяса лангустинов.

С течением времени bisque de langoustine стал популярным блюдом во многих ресторанах и пользовался спросом у гурманов. За пределами Франции суп также приобрел широкую популярность, и его рецепты начали попадать в другие страны.

Секреты приготовления

Главным секретом и непременным условием для приготовления bisque de langoustine является использование свежих и качественных лангустинов. От них зависит вкус и аромат супа. Также важно правильно выдавить мясо из панциря, чтобы сохранить все соки и аромат.

Отдельно следует отметить, что bisque de langoustine обладает особенным вкусом и ароматом благодаря специальной технологии приготовления супа. Карки с лангустинов обжариваются на сливочном масле до золотистого цвета, а затем тушатся со специями и овощами. Это придает супу неповторимый вкус и ароматный оттенок.

Ингредиенты для супа

Для приготовления классического супа из лангустинов bisque de langoustine вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г свежих лангустинов;
• 1 литр рыбного бульона;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 100 мл белого вина;
• 200 мл сливок;
• соль и перец по вкусу;
• свежая петрушка для подачи.

Эти ингредиенты помогут вам создать глубокий и насыщенный вкус супа из лангустинов.

Приготовление основы супа

Для приготовления классического супа из лангустинов bisque de langoustine нам понадобится:

Шаг 1: Приготовление ингредиентов

Первым делом, очистите лангустины от раковины, оставив хвост. Отделите хвосты и раковины. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки и оставьте в стороне.

Следующим шагом, нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.

Шаг 2: Обжарка ингредиентов

Разогрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте их до мягкости. Затем добавьте чеснок и обжарьте его ещё 1 минуту.

Добавьте лангустины и обжарьте их до золотистого цвета.

Шаг 3: Приготовление основы

Добавьте вино и дайте ему вариться до полного испарения. Затем влейте сливки и доведите суп до кипения на среднем огне. Посолите по вкусу и добавьте щепотку шафрана. Помешивайте суп время от времени и варите его ещё 10-15 минут.

Выдержка и фильтрация основы супа

Для начала, дайте супу остыть до комнатной температуры. Затем аккуратно вылейте основу в большую емкость через мелкое сито или марлю. Это позволит убрать твердые части, такие как раки, овощи и пряности, оставив только чистую и богатую жидкость.

Что касается лангустинов, их можно оставить в основе. Их мясо будет являться одним из главных ингредиентов супа. Но если вы предпочитаете, чтобы в супе не было крупных кусочков, можно также удалить лангустинов из основы и использовать их для украшения готового блюда.

Новая выдержанная и просеянная основа теперь готова к окончательному этапу приготовления супа. Она станет основой для создания великолепного бискви из лангустинов, который порадует вас неповторимым вкусом и ароматом моря.

Приготовление соуса bisque

1. Начните с приготовления фонду. В кастрюле смешайте овощи (морковь, лук, сельдерей), зубчики чеснока, лавровый лист, соль, перец и вода. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 30 минут. Это даст основу для богатого вкуса соуса bisque.
2. Очистите лангустины. Отделите мясо от раковин и отложите для использования в дальнейшем в супе bisque.
3. В отдельной кастрюле нагрейте сливочное масло и обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте томатное пюре и тщательно перемешайте.
4. Добавьте к фонду из овощей обжаренные овощи и томатное пюре. Варите на слабом огне около 40 минут.
5. Постепенно добавьте сливки в кастрюлю, постоянно помешивая. Продолжайте варить на слабом огне еще 10-15 минут, чтобы соус bisque приобрел более густую консистенцию.
6. Используйте погружной блендер или стационарный блендер, чтобы измельчить суп и получить гладкую текстуру. Процедите суп через сито или мелкую дуршлаг для удаления всех остатков.
7. Верните суп в кастрюлю и добавьте лангустиновое мясо, которое вы отложили. Доведите до кипения и варите на низком огне около 5 минут, чтобы лангустин стал мягким и сочным.

Теперь ваш соус bisque готов к использованию в приготовлении классического супа из лангустинов. Настоящая гастрономическая наслада гарантирована!

Добавление лангустина в суп

1. Начните с приготовления фондового бульона, который будет основой для вашего супа. Для этого необходимо варить морские продукты (лангустины, раков и креветки) вместе с овощами, специями и травами.
2. Очистите лангустины от панциря и отделите хвостовую часть от туловища. Хвостовые части лангустина будут использоваться для приготовления самого супа, а туловища могут быть использованы для декорации.
3. Добавьте хвостовые части лангустина в фондовый бульон и варите их в течение 15-20 минут, чтобы придать супу интенсивный вкус и аромат.
4. После варки лангустина, удалите его из супа и оставьте его остывать. Затем удалите мякоть из хвостовых частей и нарежьте на небольшие кусочки.
5. Верните нарезанное мясо лангустина обратно в суп и перемешайте.
6. При желании, вы можете добавить еще лангустины для приготовления декоративных элементов. Просто обжарьте их на сковороде с маслом до золотистого цвета и используйте для украшения каждой порции супа.

При добавлении лангустина в суп bisque de langoustine, вы создадите вкусное и изысканное блюдо, которое точно порадует ваших гостей.

Подача и сервировка

Суп из лангустинов bisque de langoustine подается горячим. Перед подачей стоит проверить, есть ли на поверхности супа какая-либо пена или жир. Если есть, ее следует удалить ложкой или субтильно убрать бумажным полотенцем.

Для сервировки потребуются простые плоские тарелки, которые будут служить основой для супа. Вы также можете использовать декоративные чаши или кружки для более элегантного представления.

Перед тем как вылить суп в тарелки, убедитесь, что он достаточно горячий. Это можно проверить, проведя ладонью над поверхностью супа. Если вы чувствуете тепло, то суп готов к подаче.

Вылейте суп из кастрюли в тарелки или чаши, стараясь равномерно распределить лангустинов и остальные ингредиенты. При желании, вы можете добавить немного свежего петрушки или красного перца для дополнительного цветового акцента.

Для сервировки на столе рядом с супом предложите свежеиспеченный хлеб или гренки. Также можно подать дополнительные лангустины в отдельной тарелке для тех гостей, которым понравится добавить немного больше мяса к своему супу.

Не забудьте предложить лимонные взбитые сметану, острые соусы или сметану посыпать по желанию каждого гостя. Они могут служить отличным дополнением и придать супу дополнительный вкусовой акцент.

Как только все приготовлено и сервировано, предложите суп из лангустинов bisque de langoustine сразу после подачи, пока он все еще горячий и ароматный. Наслаждайтесь изысканным вкусом и наслаждайтесь приятной беседой с друзьями и семьей!

Варианты подачи и аккомпанемент

Не важно, какой вариант подачи и аккомпанемента вы выберете, суп из лангустинов bisque de langoustine обязательно покорит ваши вкусовые рецепторы своим богатым ароматом и нежным вкусом. Проведите время семьей и друзьями, наслаждаясь этим блюдом высокой кулинарии.

Заморозка и хранение

Суп bisque de langoustine можно заморозить, чтобы сохранить его свежесть и аромат на более длительный период времени. Вот несколько рекомендаций по заморозке и хранению этого восхитительного супа:

1. Остудите суп после приготовления до комнатной температуры.
2. Разделите суп на порции, чтобы было удобно распределять его при размораживании.
3. Упакуйте каждую порцию супа в плотную посуду или пакет для замораживания.
4. Убедитесь, что упаковка хорошо закрыта, чтобы избежать проникновения воздуха и образования инея.
5. Пометьте упаковку с датой замораживания, чтобы знать, сколько времени прошло.
6. Положите упакованные порции супа в морозильную камеру.
7. Суп bisque de langoustine можно хранить в морозилке до 3-4 месяцев.
8. Перед подачей разморозите суп в холодильнике на протяжении нескольких часов.
9. Перед подачей согрейте суп на среднем огне до желаемой температуры.

Следуя этим простым шагам, вы сможете наслаждаться вкусным супом bisque de langoustine даже спустя много месяцев после его приготовления. Не забывайте следить за сроками годности и следовать инструкциям по размораживанию и нагреванию для безопасного употребления супа.

Советы и рекомендации

Для приготовления идеального супа из лангустинов bisque de langoustine, важно придерживаться некоторых рекомендаций:

1. Используйте свежие лангустины

При выборе лангустинов для приготовления супа, уделите особое внимание их свежести. Идеальные лангустины должны иметь ярко-красный цвет, блестящую поверхность и чистый запах моря.

2. Сохраните раковину для усиления аромата

Сохраните раковины от лангустинов после их очистки. Добавьте их в суп во время приготовления для усиления аромата и насыщенного вкуса.

3. Используйте нежирные молочные продукты

Для приготовления супа из лангустинов, лучше выбирать нежирные молочные продукты, такие как обезжиренное молоко или сливки с низким содержанием жира. Это поможет сохранить более легкий и нежный вкус супа.

4. Добавьте свежие травы и специи

Чтобы придать супу из лангустинов особый аромат и уникальный вкус, не забудьте добавить свежие травы, такие как петрушка или базилик, а также разнообразные специи, например, перец, кардамон или куркуму. Это придаст супу изысканный и глубокий вкус.

Следуя этим советам и рекомендациям, вы получите настоящий шедевр кулинарии — классический суп из лангустинов bisque de langoustine, который порадует своим великолепным вкусом и потрясающим ароматом.